lauantai 30. joulukuuta 2017

Suppilovahvero-poropiirakka

Juusto-sienet-poro -yhdistelmällä ei voi epäonnistua. Vielä parempi jos satut löytämään pakastimen tai metsän perukoilta suppilovahveroita. Sama pätee poroon,. Eipä mulla muuta.


Suppilovahvero-poropiirakka

Pohja
125 g voita
noin 3 dl vehnäjauhoja
80 g Goudaa raastettuna
1 pieni kananmuna

Täyte
250 g suppilovahveroita
1 pieni punasipuli
150 g pororouhetta
timjami
mustapippuri
3 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
125 g Goudaa raastettuna

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon juustoraaste ja muna. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina 26–28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alaosassa 200 asteessa 15 min.
Valmista täyte. Paloittele sieniä hieman. Kuumenna niitä paistinpannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut kokonaan. Lisää pannulle nokare voita ja hienonnettu sipuli. Kuullota. Lisää pororouhe ja mausteet. Sekoita ruokakerma, munat ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Levitä sieni-sipuliseos esipaistetulle pohjalle tasaisesti. Kaada päälle kerma-muna-juustoseos. Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 25 min.

lauantai 16. joulukuuta 2017

Saapasmaan pataa

Meksikonpata ja italianpatahan ne olivat valmisruokien huippua, kun olin lapsi. Pari vuotta sitten, kun muutimme jälleen kerran, halusin päästä helpolla ruoanlaitossa. Niinpä kaupasta matkaan Jalostajan maailmanmatkaajan klassikot ja jauhelihaa. No, siitä makuelämyksestä kannattaa kertoa tasan näin paljon.

Uuden Glorian ruoka ja viinin kolahtaessa postilaatikkoon en kovin kummoisia odottanut. Joulukuun ruokalehdet kun ovat kyllästymiseen asti täynnä joulupöydän ruokia, mutta GRV yllätti iloisesti tarjoamalla muutakin. Onhan joulukuussa syötävä ennen aattoa jotakin. Poimin het(i) ruokalistalle Paremman italianpadan.

Ei ole yksyhteen GRV:n reseptin mukainen, mutta ajatus sama. Hirven vasaa sattui olemaan pakkasessa jauhettuna, täysjyväpastaa kaapissa ja muutaman päivän tekeytynyt labneh jääkaapissa. Sillä mentiin ja hyvää tuli. Väittäisin, että paikallisen tekijän Jukkolan jogurtista tehty labneh sopii paremmin pataan kuin italialainen ricotta.

 
Italianpata vasan jauhelihasta (3 annosta)

300 g vasan jauhelihaa (tai naudan jauhelihaa)
1 iso sipuli
120 g lehtikaalia lehtiruoti poistettuna
1 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
1 dl punaviiniä
2,5 dl lihalientä
reilu dl täysjyväpastaa
kourallinen mustia oliiveja
rosmariinia

Lisäksi
labnehia tai ricottajuustoa

Ruskista jauheliha tilakssa öljyä kuumassa kasarissa tai padassa. Lihan ruskistuessa kuori ja hienonna sipulit ja suikaloi lehtikaali. Lisää sipulit, lehtikaali ja tomaattipyree jauhelihan joukkoon ja paista muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää punaviini. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää lihaliemi, pasta, oliivit ja rosmariini. Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Tarjoa pata juuston kanssa.

tiistai 28. marraskuuta 2017

Täytetty leipä Mestarikokki-korttien malliin

Tein jokunen kuukausi sellaisen löydön kirpparilta, että! Ruokaohjekerhon Mestarikokki -korttisarja lähti meille viidellä eurolla. Tosin sarjani ei ole täydellinen, mutta ainakin alkuun pääsee.

Muutaman seikan olen jo korteista havainnut. Hedelmän ja suolaisen kinkun tahi kalan liittoa ei pidä pelätä. Ruotsalainen Den bruna maten -blogi, jossa kokeillaan Mestarikokki-reseptit lävitse, tarttui ennakkoluulottomasti esimerkiksi kinkkubanaaneihin.

Toiseksi, Kaiken suolaisen ruoan mausteiksi riittävät suola ja valkopippuri. Ja viimeisenä, näiden ruokien valmistamiseen ei mene kauaa, joka ihmetyttää suuresti. Todellista ”valmiiksi 15 minuutissa”, toisin kuin Jamie O:n vastaavat keitokset.

Tämä täytetty leipä on otsikoitu Iltapala elokuvien jälkeen (osio 14, kortti numero 8). Ihan oikeasti toimii. Kortin mukaan ”voileipä on melkein kuin 'oikea' illallinen”.


Iltapala elokuvien jälkeen
 
1 viipaloitu vaalea vuokaleipä (pieni paahtoleipä käypi hyvin)
100 g voita tai margariinia
1 rkl sinappia
1 rkl ketsuppia
½ dl kermaa
1 ½ dl juustoraastetta
½ nippu persiljaa hienonnettuna
8 viipaletta kevyesti savustettua kinkkua
2 tomaattia viipaleina

Notkista rasva ja sekoita siihen ketsuppi, sinappi, juusto, kerma ja persilja. Levitä ¾ maustevoista leipien päälle ja yhdistä ne panemalla kinkku- ja tomaatti viipale väleihin. Pane tuplavoileivät vieri viereen folioituun leipävuokaan ja levitä loput maustevoista päälle. Paista uunissa 225 asteessa 20 minuuttia.

sunnuntai 19. marraskuuta 2017

Pesto-lehtikaalilasagnerullat

Elän työvuoden kiireisintä aikaa, joten tämä blogin pitäminen on vähän jäänyt. Ja kaiken näköistä muutakin häslinkiä on piisannut.

Muutamana viikonloppuna olemme herkutelleet tällä lasagnerullavuoalla. Huomattavasti herkumpaa kuin GRV:n tortellinivuoka, jota sitäkin testasin mennä perjantaina. Se ei todellakaan iskenyt makuhermoon. Minun ja lehtikaalin ystävyys sinetöitiin mappi Ööhön tuon reseptin avulla, vaikka lasagnerulliin se sopii ihan hyvin.

Lehtikaali kaikesta saamasta hypetyksestään huolimatta on mielestäni melko mauton ja vaatii paljon työstämistä, jotta siitä saa jotain kelvollista. Tosin näyttävä lehdykkähän lehtikaali on ja pitää kypsennettäessä värinsä. Mistähän johtuu, että kaikki terveellinen vihreä maistuu pahvilta... Ainakin sellaisenaan?

P.S. Lehtikaalin voit korvata valmiiksi pilkotulla pakastepinaatilla. Muista vain sulattaa pinaatti hyvissä ajoin.


Pesto-lehtikaalilasagnerullat

150 g ryöpättyä lehtikaalia suikaleina
10 lasagnelevyä (tuoreena tai kuivattuna)
125 g ricottaa
1 kananmuna
90 g vihreää pestoa
150 grammaa voimakasta juustoraastetta
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoa
3,5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria

Soseuta lehtikaali sauvasekoittajalla tai monitoimikoneella. Lisää sekaan kananmuna, ricotta ja puolet pestosta ja juustoraasteesta. Mausta vielä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin.
Kiehauta isossa kattilassa vettä ja lisää reilusti suolaa. Keitä lasagnelevyt muutamssa erässä taipuisiksi. Huolehdi, että vesi pääsee levyjen väliin. Muuten lopputuloksena on yksi iso lasagnelevyklimppi. Valuta lsagnelevyt ja asettele leivin/voipaperille täyttämistä varten.
Sulata voi pienessä kasarissa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Kypsennä noin minuutti. Lisää maito pienissä erissä sekoittaen hyvin. Kiehauta ja anna kypsyä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Ota pois levyltä ja lisää loput pestosta. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.
Laita kastiketta voidellun uunivuoan pohjalle ohut kerros. Levitä ricotta-pesto täyte lasagnelevyille ja rullaa pötköiksi. Nostele vierekkäin vuokaan. Levitä kastike tasaisesti rullien päälle. Ripottele loppu juusto päälle ja laita folio vuoan päälle. Kypsennä 20 minuuttia 200 asteessa. Ota pois folio ja kypsennä vielä 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Palsternakkakeitto

Kuinka ihanaa onkaan, kun saa tuoreita kokonaisia juureksia, kuten juuriselleriä, naurista ja palsternakkaa.

Poimin keväällä useamman Mysi Lehtisen keittokirjan kirjastosta. Rouva oli minulle ihan tuntematon suuruus ennen kuin luin hänestä Glorian ruoka & viinistä. Mysillä on lempeä tapa kirjoittaa ruokaohjeensa. Ruoanlaitto kun ei ole kuitenkaan niin vakavaa.

Käden käänteessä -kirjasta otin talteen tätä syksyä varten mainion palsternakkakeiton ohjeen.  Ja ihan oikeesti, keitto on törkeän hyvää! Vaatimattoman ulkonäön ei saa antaa pettää. Vielä kun malttaa pyydystää ranskalaisen Cantadou-piparjuurijuuston tähän. Valion piparjuurituorejuustolla ei onnistu yhtä hyvin.


Mysin mainio palsternakkakeitto

1 keltasipuli
öljyä ja voita paistamiseen
n. 150–200 g palsternakkaa
valkopippuria
7 dl kasvislientä
1 dl oikeaa kermaa
n. 100 g Cantadou-piparjuurijuustoa

Silppua sipuli ja kuutioi kuorittu palsternakka. Kuumenna rasvat kattilassa, lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan käännellen. Lisää palsternakka ja valkopippurirouhe. Kääntele vielä ja lisää kuuma kasvisliemi. Kiehuta hyvällä lämmöllä noin 15 minuttia. Soseuta. Lisää kerma ja juusto. Sekoita hyvin ja kiehauta ilman kantta. Nosta pois liedeltä ja laita kansi päälle. Anna oleutua hetken ennen tarjoilua.

keskiviikko 20. syyskuuta 2017

Punaherukkainen Brita

Syksy on tullut – valitettavasti. Eikä sitä kesää oikeastaan koskaan tullutkaan. Punaherukoita kyllä tuli ikivanhaan tonttimme perällä yksin elelevään puskaan.

Olen kesästä asti ollut aivan innoissani itsetehdystä marengista. Brita-kakku oli täysin vieras kakkarainen minulle, olin kuullut vain nimen. Tätä gluteenitonta punaherukka-Britaa on tehty jo muutamaan otteeseen viikonloppujen kunniaksi. Hapan ja kirpeä punaherukka taittaa kivasti muuten niin makeaa marenkia ja pohjaa.

 
Punaherukka Brita

Pohja
3 keltuaista
1 kananmuna
100 g sulaa voita
1 dl sokeria
2 dl perunajauhoa
2 dl mantelijauhetta

Marenki
3 valkuaista
1 ½ dl tomusokeria

Täyte
1 ½ dl kermaa
200 g maitorahkaa
punaherukoita
1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja yksi kokonainen kananmuna yksi kerrallaan. Lisää perunajauho ja mantelijauhe. Sekoita huolellisesti. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille. Ei haittaa vaikkei taikina levene pellin levyiseksi. Tärkeintä on, että levy on suorakaiteen tai neliön muotoinen.
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sokeri vähitellen joukkoon. Kun seos muodostaa piikkejä ja on kiiltävää, levitä se pohjataikinan päälle.
Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Puolita jäähtynyt kakkulevy. Nosta toinen puolikas kakkulautaselle. Levitä päälle kermavaahto ja punaherukat. Nosta toinen kakkulevy päälle.

lauantai 26. elokuuta 2017

Rouskuva kukkakaalisalaatti

Kukkakaali-siemensalaatti on toinen lempparini menneen kesän salaateista. Poimin reseptin pohjan jostain kesän Kodin kuvalehdestä ja muokkasin sitä vähän omaan makuuni jättämällä esimerkiksi ohjeessa olleen parsakaalin kokonaan pois. Salaatti sopii sekä kalan, lihan että broilerinkin kanssa. Makkarankin ohessa on sitä meillä syöty.

Salaatin maustamiseen sopii mainiosti dukkah-mausteseos. Itse käytin kesälomareissulta matkaan tarttunutta valmista Green Dukkahia. Dukkahin voi sekoittaa helposti itse, reseptejä on netti pullollaan.


Kukkakaali-siemensalaatti

500 g kukkakaalia
1 dl siemensekoitusta
2–3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
½ dl sitruunamehua
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ tl mustapippuria
suolaa
Aura-murua
(lehtipersiljaa)

Huuhdo kaali ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Osa murustuu väistämättä. Kumoa kaali isoon kulhoon. Paahda siemenet kuivalla pannulla. Kumoa ne kaalien joukkoon. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi lastuiksi. Kuumenna reilu määrä öljyä pannulla ja kuullota siinä valkosipulilastut. Älä anna palaa. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu, hunaja ja mausteet. Lisää eksotiikkaa saat, jos käytät suolan ja pippurin asemasta dukkahia. Kaada lämmin kastike pannulta kaalien joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua vähintään vartti ennen tarjoamista. Lisää juusto ja silputtu persilja salaattiin.

sunnuntai 6. elokuuta 2017

Härski valkosipulipasta

Ei voi kyllä epäonnistua ruoanlaitossa, jos siihen varaa kermaa, valkosipulia ja voita. Eipä ole koskaan aikaisemmin tullut mieleen, että maustaisi pastan kermaisella valkosipulipyreellä. Tosin lihan kanssa valkosipulitahnaa on tullut tarjottua ja olihan sekin hyvää.

Tämä resepti on Natalia Tolmatsovan ja Alisa Wilskan kirjasta Halparuokakirja. Kirjan etulehdellä luvataan, ettei se sisällä ”minkään sortin sesonkiajattelua, eikä yhtään avokadoa”. Sikäli piristävä ajattelutapa, sillä avokado alkaa tulla jo meikäläiselläkin korvista ulos. Kaikkineen kirjassa on muutamia ihka piristäviä tapoja toteuttaa todella yksinkertaisesti (ja halvalla) klassikoita.

P.S. Kuvan musta suikaro on mustapapupastaa. Vilja kun on kesäloman jälkeen pannassa.


Valkosipulipasta

Valkosipulipyree
1 kokonainen valkosipuli
1 rkl voita
½ dl kermaa
suolaa
mustapippuria
loraus sitruunamehua

Lisäksi
200 g parsakaalin kukintoja
pastajuustoa
suolaa

Kuori valkosipulinkynnet. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää kerma ja valkosipuli. Hauduta hiljakseen noin 20–30 minuuttia, kunnes kynnet ovat pehmenneet täysin. Surruuta seos pyreeksi sauvasekoittajalla ja mausta. Silppua parsakaalin kukinnot pienehköiksi suupaloiksi ja paista pannulla muutamia minuutteja. Lisää valkosipulipyree keitetyn pastan sekaan ja sekoita hyvin. Lisää parsakaali ja juusto.

tiistai 1. elokuuta 2017

Linssisalaatti vailla vertaa

Koko kesän olen syönyt tätä linssisalaattia. Se sopii grillimakkaroiden ja -lihojen kaveriksi, evääksi töihin, aamupalaksi tai sellaisenaan ihan milloin vaan. Mikä parasta: valmistamiseen menee varmaan vain viisi minuuttia, kun käyttää säilykelinssejä ja öljyssä valmiiksi marinoitua fetaa. Jos oikein viitseliäs on, keittää linssinsä itse (ei siihenkään kovin kauan mene) ja sekoittaa öljymarinadin alusta asti.

Uskomatonta, mutta totta – tämän kesän linssisalaatin pakkosyöttö tuottaa viimein tulosta. Mieskin myönsi viime viikolla syövänsä tätä ihan mielellään. Hän kun periaatteelisesti on pitänyt papujen syöntiä naisten hommina... Paitsi hernekeiton syömistä.


Paras linssi-fetasalaatti

1 prk tai tlk valmiiksi keitettyjä linssejä
pari kesäsipulin vartta
120 g fetaa kuutioina (Apetit snackpackit ovat hyviä tähän)
(kirsikkatomaatteja tai paprikaa)
laadukasta oliiviöljyä
cayennepippuria
(savu)suolaa
punaviini- tai sherryviinietikkaa

Huuhtele linssit huolellisesti ja valuta. Pilko kesäsipulin varret rinkuloiksi. Puolita tomaatit tai kuutioi paprika. Kippaa kaikki ainekset kulhoon ja mausta cayennepippurilla, suolalla ja etikalla. Sekoita huolellisesti ja tarkasta maku. Anna maustua noin tunti huoneenlämmössä. Nauti ja rakastu!

maanantai 3. heinäkuuta 2017

Raparperisalsaa vapaalla kädellä

Viime kesän raparperisato jäi hyödyntämättä kokonaan. Nyt varsin verkkaan kasvavasta pensaasta on tullut leipastua fudgepiirakkaa ja pilkottua varsia niin makeean kuin suolaiseenkin salaattiin. Raparperisalsaa tein viime viikonloppuna loimulohen seuralaiseksi. Resepti syntyi ihan omasta päästä. Lopputulos maistui mukavan rapsakalta ja kirpsakalta.

Raparperisalsa

n. 200 g rapaperia kuorituna ja pilkottuna
n. 150 g kurkkua siemenet poistettuna ja pilkottuna
150 g fetajuustoa öljyssä (Apetina savustettu chilifeta sopii tähän mainiosti)
mustapippuria
suolaa
(tuoretta korianteria)

Yhdistä ainekset ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa öljyä, mikäli fetan mukana tullut ei riitä. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin.

sunnuntai 2. heinäkuuta 2017

Nigellan sitruuna-pavlova

En ole koskaan tehnyt pavlovaa, vaikka se onkin helpoimmista helpoin jälkiruoka vaatien vain yhden sekoituskulhon. Pikku marenkeja olen tainnut yhden kerran nuorna naisna vääntää, eivätkä ne tuolloin vakuuttaneet. Marenki kun sellaisenaan ei kovin kummoiselta maistu. Loman alkamisen kunniaksi päätin kuitenkin testata talvella to do -listaan tallentamani keittiökuningatar Nigellan sitruuna-pavlovan. Mieheni tykkää Nigellasta muutenkin (kukapa mies ei!), mutta tämän pavlovan ansiosta naisen pisteet ja siinä samalla minunkin ;) nousivat entisestään. Hän tilasi jo suklaisen version ja sekin tietysti löytyy Nigellan reseptiarkistosta.

Muutamien vinkkien avulla onnistuu jokainen, joka on sähkövatkainta tai yleiskonetta joskus käyttänyt. Marenkivaahtoa tehdessä kannattaa käyttää metalli- tai lasiastiaa, sillä muovikippoon jää monesti pesusta huolimatta rasvaa. Kananmunien on syytä olla huoneenlämpöisiä. Sillä tavoin varmistaa hyvän, kestävän vaahdon.


Sitruuna-pavlova (reilut annokset neljälle)

3 kananmunan valkuaista (joukossa ei saa olla yhtään hippua keltuaisesta)
188 g tomusokeria
1,25 tl maissitärkkelystä
1 sitruuna
kuohukermaa
lemoncurdia
(mantelilastuja paahdettuna)

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi niin, että siihen muodostuu huippuja. Lisää sokeri muutama lusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan voimakkaasti. Kun vaahto on kiiltävää ja pitää hyvin muotonsa, lisää maissitärkkelys, teelusikallinen sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta. Sekoita varovasti. Muooile seoksesta pyöreä, noin 15 sentin halkaisijaltaan oleva kakkunen. Laita välittömästi uuniin keskitasolle. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista tunti. Anna jäähtyä. Vispaa kerma vaahdoksi. Käännä marenkikiekko ylösalaisin ja levitä notkistettu lemoncurd sen päälle. Lisää vielä kermavaahto ja koristele halutessasi paahdetuilla mantelilastuilla. Nauti hyvässä seurassa.

sunnuntai 18. kesäkuuta 2017

Nyhtösämpylät

Lomaan on enää ensi viikko ja tullee todella tarpeeseen, sillä mikään resepti ei oikein ole innostanut kokkailemaan enää kuukauteen. Aika moneen otteeseen on vain tullut syötyä lihalla höystettyä valmista kasvisgratiinia tai grillimakkaraa salaatilla.

Tämän sämpyläreseptin löysin Soppa365-sivuilta. Reseptissä käytettiin Camembert-juustoa, mutta itseklläni sattui olevan vanhahko Emmentalin kannikka jääkaapissa, joten käytin sen. Myllärin Hurjan Viljainen Sämpyläjauho sisältää itsessään niin paljon sokeria, että alkuperäisen reseptin hunaja kannattaa jättää pois. Tavallisia sämpyläjauhoja käytettäessä kannattaa sokeria tai hunajaa lisätä muutama teelusikallinen hiivan syötäväksi. Sämpylöistä tuli aika hevin tuntuinen taikina, mutta lopputulos oli ihan maistuva.

 
Juustoiset nyhtösämpylät

1,5 dl lämmintä vettä
½ pss kuivahiivaa
4 dl Myllärin Luomu Hurjan Viljainen Sämpyläjauhoja
1 rkl öljyä
1 tl (nokkos)suolaa
½ dl kaurahiutaleita
100–150 g pehmeää tai kovaa juustoa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi. Lisää joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää noin 2 dl jauhoja. Sekoita tasaiseksi ja peitä liinalla. Anna taikinajuuren tekeytyä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. Vaivaa sitten joukkoon öljy, suola, kaurahiutaleet ja loput jauhot. Taikina saa jäädä melko pehmeäksi. Kohota taikinaa vielä 20 minuuttia. Pyöräytä pienet (halkaisijaltaan noin 5–6 senttiä) sämpylät jauhoisin käsin leivinpaperilla vuorattuun irtopohjaiseen vuokaan vieri viereen niin, että ne täyttävät koko vuoan. Anna kohota vielä hetki. Leikkaa sillä aikaa juusto paloiksi. Työnnä juustopalat sämpylöiden väleihin ja päälle. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kypsiä. Anna jäähtyä hetken ja tarjoa.

sunnuntai 28. toukokuuta 2017

Kesäkurpitsa-tsatsikikeitto

Taitaa olla tämä rouva kesäloman tarpeessa, kun ruoanlaiton vaiva ei kiinnosta niin yhtään. Kun töissä saa ruuvata ruoan kanssa, nyt on taas se vaihe vuodesta, ettei voisi vähempää kiinnostaa. Mikään uusi resepti ei innosta, eikä vähiten sen takia, että ne lähes kaikki ovat jotain grillihommia (eipä paljon grillailla, kun tuulee pohjoisesta ja lämpöä on kuusi astetta, kuten tämänkin viikonlopun). Jopa töiden puolesta tehdyn Helsingin reissun Finnjävel-illallinen jätti rouvan vähän kylmäksi.

Siispä kaiken on oltava ainakin kotona mahdollisimman yksinkertaista, mieluusti kahden raaka-aineen ruokaa. Samoin oli tämän kesäkurpitsakeiton kanssa.


Kesäkurpitsa-tsatsikikeitto

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä
kanaliemeä tai vettä
oreganoa
mustapippuria
120 g tsatsiki-tuorejuustoa (Creme Bonjour -merkillä ainakin löytyy)
tarvittaessa suolaa

Kuutioi kesäkurpitsat ja pilko sipuli paloiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota näitä tilkassa öljyä kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää kanaliemeä juuri sen verran, että kasvikset melkein peittyvät. Lisää mausteet. Keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää tuorejuusto nokareina ja surruuta sauvasekoittimella keitto sileäksi. Kiehauta pikaisesti ja tarjoile heti. Päälle voit ripotella broilerin lihaa, fetakuutoita tai paahdettuja kikherneitä.

lauantai 20. toukokuuta 2017

Kahden pavun salaatti

Papumania senkun jatkuu. Tässäpä se edellistessä postauksessani mainostamani yksinkertainen salaatti. Nyt vaan äkkiä kauppaan ja salaatti maustumaan, niin ehkä kelin seljetessä iltapäivästä saa makustella papuja grillilihojen kanssa. Päivän proteiinin saanti taattu!

P.S. Ryytineitoa olen löytänyt verkkokaupoista, sen maku on vähän pähkinäinen ja oreganomainen.


Kahden pavun salaatti

1 prk kikherneitä (syvästi voin suositella Bonduelle-merkkiä)
1 prk kidneypapuja (hyvästi voin suositella GoGreen-merkkiä)
neitsytoliiviöljyä
sitruunamehua tai sherryviinietikkaa
tulista chilijauhetta
suolaa
(ryytineidon eli mustakuminan siemeniä)
tuoretta basilikaa

Valuta pavuista liemet pois ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Valuta. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja kippaa päälle pavut. Sekoita hyvin. Lisää vielä silputtu basilika. Anna maustua useampi tunti.

sunnuntai 7. toukokuuta 2017

Lisää papua!

Aina hetkittäin minulle tulee suunnaton himo papuihin. Yhteen aikaan olisin syönyt joka aterialla kidneypapuja ja yhä edelleen ne ovat suosikkini palkokasvien laajakirjoisessa maailmassa. Vapun aikaan tein useampaan otteeseen salaattia, johon käytännössä tuli vain kidneypapuja, kikherneitä ja vähän mausteita. Aivan superhyvää!

Valkoisia papuja tulee vähemmän käytettyä, koska alitajuisesti yhdistän ne brittisuosikkiin paahtoleipä pavuilla tomaattikastikkeesssa (ällöä!). Tässä papukeitossa olen käyttänyt juuri niitä, mutta voihan keitossa mitä tahansa papuja. Rahkakerma ja chilikastikekaan eivät ole pakkoja. Maustettu ruokakerma ja chilijauhe ajavat saman asian.

Papukeitto

1 keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
5 kpl varsisellerin vartta
1 paprika
1 tlk valkoisia papuja
1 tlk tomaattimurskaa
tilkka vettä
1 prk rahkakermaa
chilikastiketta
mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun
pekonisuikaleita
vihreitä oliiveja renkaina

Kuori ja pilko sipulit. Paloittele varsiselleri ja paprika. Laita kasvikset, papu- ja tomaattisäilykkeet kattilaan. Lisää tilkka vettä niin, ettei soppa pala pohjaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Paista sillä aikaa suikaloitu pekoni paistinpannulla ruskeaksi. Viipaloi oliivit. Soseuta keitto. Lisää rahkakerma ja kuumenna. Mausta keitto pippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile keitto oliivien ja pekonin kanssa.

maanantai 24. huhtikuuta 2017

Vapun naposteluruokaa

Tätä dippiä kokeilin jo jokunen aika sitten, mutta se on kaikesta hyvyydestään huolimatta jäänyt postaamatta. Ajankohta on nyt ehkä otollisempi, pistaasi-fetadippi kun on omiaan vapun viettoon joko aatolle tai vapun päivän brunssille. Resepti on jälleen Sabrina Ghaynourin Persiana-kirjasta. Siinähän piisaa näitä pikkuruokia. Paras kumppani dipille on itse leivottu focaccia.

Ps. Tilliä ei kannata säikähtää, se juuri tekee tästä jotain muuta kuin hummukset ja baba ganoushin.

 
Pistaasipähkinä-fetadippi

100 g pistaasipähkinöitä ilman kuoria (käytin suolattuja)
0,75 dl hyvää oliiviöljyä
300 g fetajuustoa (täysirasvaista)
2 kourallista korianteria (varret käyvät myös)
kourallinen tilliä (varret käyvät myös)
1 valkosipulinkynsi
1 punainen keskivahva chili
reilut 3 rkl paksua luonnonjogurttia (kreikkalaista tai turkkilaista)
puolen sitruunanmehu

Pane kuoritut pistaasipähkinät ja oliiviöljy monitoimikoneeseen ja surruuta puoli minuuttia. Lisää sekaan fetajuusto, korianteri, tilli, valkosipulinkynsi paloina, chili pilkottuna, jogurtti ja sitruunan mehu. Jatka soseuttamista noin muutaman minuutin ajan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

sunnuntai 23. huhtikuuta 2017

Fazerina-juustokakku

Harvoin tulee leivottua tämän jonkinasteisen viljayliherkkyyden takia, mutta sitten kun leivon, niin aina juustokakkuja. Taitaa olla sukuvika, kun siskonkin spesiaalialaa ovat juustokakut.

K-ruoka -lehdessä oli enemmän kuin herkullisen näköinen Fazerina-juustokakku, niin pitihän se testata ja syöttää työkavereille. Reseptikin oli helpon oloinen, kun ei tarvinnut läträtä kerman ja liivatteiden kanssa.

En ole koskaan ollut Fazerinan ystävä (suklaa ja appelsiini ei vaan mielestäni toimi yhdessä) ja vähän epäilytti, kun Bites-palat ja pohjassa käytetyt keksit paistuivat reilusti appelsiinilta. Lopputulos oli kuitenkin erittäin miedosti appelsiininen, eikä liian makea. Kehuja tuli myös – yllätys yllätys – työkavereilta.


Fazerina-juustokakku

Pohja
150 g Fazerina-täytekeksejä
70 g voita

Täyte
100 g tummaa suklaata
1 pss Fazerina bites -paloja
450 g maustamatonta tuorejuustoa
125 g ranskankermaa (rasvaa 18 %)
3 pientä kananmunaa
1 ½ rkl maissitärkkelystä
2 rkl sokeria

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Painele seos vuoan pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin. Sulata taloussuklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää joukkoon puolet Fazerina bites-paloista ja sekoittele, kunnes suklaat ovat sulaneet. Sekoita tuorejuustot, ranskankerma, kananmunat, maissitärkkelys ja sokeri kulhossa. Rouhi loput Fazerina bites -palat veitsellä karkeaksi ja lisää joukkoon. Lisää hieman jäähtynyt suklaa massan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos vuokaan ja paista uunipellin päällä 150 asteessa noin 75 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämmössä ja nosta kakku jääkaappiin. Irrota vuoka vasta, kun kakku on kunnolla jäähtynyt.

perjantai 14. huhtikuuta 2017

Pikaruokaa parhaimmillaan – Broileriwrapit

Eipä voi lähteä viikonloppu paremmin käyntiin kuin näillä Ras el hanout -maustetuilla broileriwrapeilla. Todella nopeaa, todella helppoa, todella maukasta, mutta myös jotain erilaista. Mausteseoksen, granaattiomenasiirapin, mintun ja sumakin yhdistelmä on eksoottinen, muttei liian mausteinen. Pikemminkin hienovarainen. Ohje on Sabrina Ghayourin Persiana-kirjasta. Uuteen Sicorro-kirjaan en ole vielä tutustunut. Että mitähän ihanuuksia sieltäkin löytyy. Nimittäin Persianan jouduin ostaa omaksi asti.

Vielä pitää mainita, että varsinainen löytö oli wrapien tortillalätyt. Santa Marian Chapati bread -lätyt maistuvat vähän toisenlaiselta kuin perinteiset tortillat. Ne myös lämpenevät näppärästi paistinpannulla.


Ras el hanout -broileriwrapit

n. 2 rkl Ras el hanout -mausteseosta
öljyä
n. 500 g broilerin fileeleikkeitä tai rintafileitä
suolaa
tortilloja
1 isohko punasipuli ohuen ohueksi viipaloituna
granaattiomenasiirappia
granaattiomenansiemeniä

Jogurttikastike
pikku nippu minttua silputtuna
400 g turkkilaista jogurttia
2 rkl sumakkia
mustapippuria
suolaa

Sekoita mausteseos ja öljy tahnamaiseksi. Levitä seos broilereille ja anna maustua hetki. Valmista sillä välin kastike sekoittamalla ainesosat keskenään. Paista broilerinfilee pannulla kypsiksi ja viipaloi suupaloiksi. Täytä tortillat lihalla, sipulilla, kastikkeella ja granaattiomenansiemenillä. Valuta päälle vielä siirappia ja syö heti.

keskiviikko 12. huhtikuuta 2017

Hidas porkkanakeitto

Oli pakko ryhtyä kokeilemaan ikuisena lakritsin ystävänä tätä mustalla herkulla maustettua porkkanakeittoa uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Reseptin tekijän Sasu Kaupin (ikänä kuullutkaan, kun muoti ei ole mun juttu) painekattilainnostus ei sentään tarttunut, kun sopan saa aikaiseksi tavallisessakin kattilassa. Keittää ruokaa vaan kauemmin.

Aika mielenkiintoinen lopputulos, mutta ei missään nimessä paha. Sahramia ei ole minun maustekaappiini koskaan ilmestynyt, joten sen jätin pois. Mutta väittäisin sen tuovan vielä oman lisänsä tähän soppaan.


Porkkana-lakritsikeitto hitaasti

500 g porkkanaa
5 dl porkkanamehua
1/4 tl lakritsijauhetta (Mumsmms!)
1 dl vettä
1 tl suolaa
½ tl ruokasoodaa
(ripaus sahramia)
noin 50 g voita

Paloittele porkkanat noin kahden sentin kiekoiksi. Sekoita lakritsijauhe porkkanamehuun. Sekoita myös toisessa astiassa suola, vesi, sooda ja sahrami. Ruskista voi kevyesti kattilassa ja lisää porkkanat. Kuullota niitä viitisen minuuttia. Lisää soodavesi ja noin 1 dl porkkanamehua. Hauduta noin tunti kannen alla. Lisää loppu mehu ja soseuta teho- tai sauvasekoittimella.

torstai 30. maaliskuuta 2017

Punasipulinen pasta

Kun on kiire, mutta haluaa nopeasti todella herrrrrkullista ruokaa, sipulinen pasta kuittaa. Tämä Valion sivuilta bongattu resepti pelasti maullisesti tosi kurjan päivän. Jouduin toteamaan miehelleni, etten hetkeen ole syönyt mitään näin hyvää. No, enpä koskaan ole syönyt mitään, jonka Aura-juusto olisi pilannut.


Punasipulipasta

tagliatellea tai spagettia
1 pkt ilmakuivattua kinkkua
200 g punasipulia
voita
3 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus sokeria
90 g sinihomejuustoa murusteltuna
mustapippuria

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda ilmakuivatut kinkut uunissa 175 asteessa, kunnes ne ovat rapsakoita. Kuori ja leikkaa neljään osaan lohkotut sipulit ohuiksi viipaleiksi. Lisää voita ja sipulit pannulle, kuullota keskilämmöllä. Lisää pannulle balsamiviinietikka ja sokeri. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti. Sekoita joukkoon sinihomejuusto ja valutettu pasta. Sekoita nopeasti. Murustele pinnalle ilmakuivattu kinkku. Tarjoile heti.

maanantai 13. maaliskuuta 2017

Pikkupaprikoita

Pikkupaprikoita ja jopa Padron-paprikoita löytyy kiitettävästi kaupoista tätä nykyä. Padronit ovat oma lukunsa, mutta eri värisistä pikkupaprikoista tulee kokattua liian harvoin mitään. Ehdottoman hyvin ne sopivat naposteltavien raaka-aineeksi.

Lauantaina tekaisin pikapikaa näitä paprikoita naposteltaviksi televisiota katsellessa. Mikään ei estä käyttämästä samaa reseptiä kokonaisten täytettyjen pikkupaprikoiden tekemiseen. Silloin täytteen määrä on viisainta kaksinkertaistaa ja paistaa paprikat grillissä herkullisen paistopinnan aikaan saamiseksi.


Täytetyt pikkupaprikat

200 g pikkupaprikoita
100 g maustettua tuorejuustoa (valkosipulilla maustettu sopii hyvin)
80 g pilkottua herkkusientä
suolaa
mustapippuria
cayennepippuria
½ dl Emmental- tai Mozzarella-juustoa + vähän juustoa kuorruttamiseen

Kuullota herkkusienistä enin neste pois. Sekoita sienet, juustot ja mausteet keskenään. Pese ja halkaise pikkupaprikat. Poista siemenet, jos paprikoissa sellaisia sattuu olemaan. Asettele paprikat leivinpaperille. Ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Täytä paprikat juusto-sieniseoksella pikkulusikoiden avulla ja laita päälle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa, kunnes paprikat ovat ottaneet väriä.

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Kalapuikot lohesta ja tartarmajoneesi

Tutustuin viime viikolla Risto Mikkolan ja Henry Lepistin kirjaan Arjen Luxus koko vuoden keittokirjaan. Huh hu, että oli tosiaankin luXusta isolla ruksikirjaimella. Suurin osa ohjeista on mielestäni aivan liian työläitä toteutettavaksi maanantai-iltana, kun väsyttää, eikä paikallisesta kaupasta kertakaikkiaan löydy ankanrintaa ja tuoretta minttua. Eikä nyt justiinsa sillä hetkellä tule mieleen viettää kasvisruokapäivää valmistamalla itse alusta asti kurpitsaravioleita kasvisliemessä.

Muutamia helpoimpia reseptejä testasin ihan arkena ja tässä niistä yksi. Tosin vain osittain. Fish and chipsin kylkiäisenä oli maukkaan oloinen tartarmajoneesi. (Brittiläisklassikkoa en ala vääntämään, sillä uppopaistaminen hirvittää – yhä edelleen). Päätin lyödä kaksi itikkaa samalla iskulla ja kokeilla paljon innostusta herättäneitä itse tehtyjä kalapuikkoja tartarmajoneesin keralla. Itse olen oikeastaan aina inhonnut kaupan valmiita kalapuikkoja, niiden mössöistä, tunkkaista kuorrutetta ja mautonta sisusta. Itse tekemällä saa kyllä vaan parempia, totesin.


Lohipuikot ja tartarmajoneesi

Lohipuikot
400 g ruodotonta lohta
1 kananmuna
1,5 dl korppujauhoja
½ tl suolaa

Paloittele lohi tangoiksi. Vatkaa kananmuna rakenne rikki. Sekoita korppujauhoon suola. Pyörittele lohitangot ensin kananmunassa ja sen jälkeen korppujauhossa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Tartarmajoneesi
½ sipuli hienonnettuna
100 g maustekurkkua hienonnettuna
1 rkl ruohosipulia hienonnettuna
2 kananmunaa pilkottuna
170 g majoneesia
suolaa
sokeria
mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa noin tunti.

perjantai 10. maaliskuuta 2017

Maissi-katkarapukeitto

Maanantaina tuli taas selvittyä nopeasti, mutta maukkaasti arjen aloituksesta. Lisäksi pääsin tuhlaamaan jääkaappiin kertynyttä chilikastikearsenaalia. Keittoon voi laittaa lempikastikettaan, Tabascoa, Srirachaa... tai vaikka ultratulista soosia, jota miehelleni piti lisätä soppaan. Hänen suutaan kun eivät mitkään Kukkokastikkeet hetkauta. Jos chilikastiketta ei satu jääkaapissa olemaan, tuore tai kuivattu chilikin ajaa saman asian.


Maissi-katkiskeitto

öljyä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
280 g maissia
5 dl kasvislientä
1 isohko peruna (jauhoinen lajike)
mustapippuria
chilikastiketta TAI chilijauhetta
suolaa
1 tlk maustettua ruokakermaa (Valion Sitruuna-pippuri tai Arlan Valkoviini-tilli)
180 g isoja katkarapuja

Lorauta kattilaan öljyä, lisää hienonnetut sipulit ja maissi. Kuullota lähes kypsäksi. Lisää kasvisliemi ja kuorittu, kuutioitu peruna sekä mausteet. Keitä kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon maustettu ruokakerma ja katkaravut. Kiehauta ja tarkasta maku.

torstai 2. maaliskuuta 2017

Sieni-sinihomejuustokeitto

Tätä Annen 52 Weeks of Deliciousness -blogista löytynyttä keitto-ohjetta piti päästä heti testaamaan. Vähän säädin tietysti omiani ja tein köyhän naisen version. Sinihometuorejuusto oli todella näppärä käyttää. Se liukenee kuin itsekseen kuumaan keittoon, ja maku on miellyttävän pehmeä, vaikka sellaisenaan maku oli aika tuhti. Mikään ei myöskään estä käyttämästä sieninä luonnonantimia, mikäli niitä jollakulla pakkasessa vielä on.


Sieni-sinihomejuustokeitto

200 g tuoreita herkkusieniä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
100 g babypinaattia
5 dl kasvislientä
1 dl kuohukermaa
100 g sinihometuorejuustoa
mustapippuria
ripaus suolaa

Höysteeksi
5 siivua pekonia rapeaksi paistettuna

Paista pekonit rapsakan ruskeiksi isolla pannulla. Nosta ne pois pannulta ja laita valumaan talouspaperin päälle. Silppua sipulit ja herkkusienet. Paista sipuleita ja herkkusieniä pekonin rasvassa, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää vielä pinaatti. Paista niin kauan, kunnes pinaatti on kutistunut. Kaada koko seos kattilaan. Lisää liemi ja tuorejuusto. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää mausteet ja tarkasta maku. Annostele lautasille ja murustele päälle pekoni.

lauantai 25. helmikuuta 2017

Pika pikaa porkkanapastaa

Perjantaina on viikon toinen päivä, jolloin meidän taloudessa on tavoitetila saada ruoka pöytään nopeasti. Maanantai on se toinen, jos ette jo edellisestä kirjoituksesta arvanneet.

Kauppojen hyllyillä on ollut jo useamman vuoden ajan tuorepastaa, jonka vehnästä osa on korvattu kasviksilla. En ole muistanut tuotetta testata, kun innostuin aikanaan papupastasta niin kovasti. Nyt sitten markettimatkalla ostoskärryyn päätyi tuore porkkanapenne. Tein sille kastikkeen uunissa paahdetuista tomaateista, valkosipuliwurstista ja fetasta. Molemmat meistä tykkäsivät, mikäli tulkitsin oikein aviomiehen myhäilyä. Tai sitten myhäily johtui vain makkarasta.

 
Porkkanapastaa tomaatti-makkarakastikkeella (kahdelle)

200 g porkkanatuorepastaa
½ punasipuli
öljyä
100 g uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja (tai aurinkokuivattuja tomaatteja ilman öljyä, näitä saattaa joistain kaupoista jopa löytyä)
260 g valkosipulimakkaraa
100 g fetaa
suolaa
mustapippuria

Laita pastan keitinvesi kuumenemaan. Viipaloi punasipuli ohueksi siivuiksi ja kuullota sitä öljyssä hetken. Viipaloi makkarat suupaloiksi ja nakkaa ne myös pannulle. Anna ruskistua. Lisää tomaatit ja kuumenna. Mausta keitinvesi suolalla ja laita pasta kiehuvaan veteen. Kypsennä noin 3–4 minuuttia. Valuta vesi pois ja kippaa kastikkeen sekaan. Sekoita ja murustele sekaan vielä feta. Ruuvaa päälle pari kierrosta mustapippuria ja tarjoile heti.

maanantai 20. helmikuuta 2017

Lapin emännän uunimunakas

Maanantai on pikaisten ruokien päivä – aina. Tänään sörsselöin viikonloppuna läpi mietiskelemäni Lapin emännän uuninmunakaan. Nimikin on ihan itse keksitty (ja kaikessa korniudessaan se kielii väsymyksestä). Erityisen laiska emäntä ostaa purjotkin valmiina renkaina ja leipäjuustonsa valmiiksi pilkottuna. Mutta kaiken kaikkiaan munakas oli aika maukasta. Ei kai se nimi ruokaa pahenna kuitenkaan. Jos ei tekijäkään.


Lapin emännän uunimunakas

6 kananmunaa
1 dl turkkilaista jogurttia, piimää tai kermaviiliä (mitä nyt on viikonlopulta jäänyt jääkaappiin)
2 tl psylliumia
2 rkl sokerijuurikashiutaleita (muutkin hiutaleet käyvät esim. kaura- tai ruishiutaleet)
loraus öljyä tai sulatettua voita
100 g purjoa silputtuna
1 pss (150–200 g) kylmäsavupororouhetta (Lapin Lihalla on hyvä tuote tähän)
150 g leipäjuustoa kuutioituna
mustapippuria

Riko kananmunien rakenne ja lisää jogurtti, hiutaleet ja psyllium. Sekoita hyvin ja anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää sitten rasva, poro, purjo ja mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin ja kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (lasagnevuoka käypi hyvin). Asettele päälle leipäjuustopalat. Paista +200 asteessa noin 20–30 minuuttia, kunnes pinta on rusehtava.

lauantai 11. helmikuuta 2017

Veriappelsiinipossu

Kuka muistaa vielä Hartwallin punaisen limpan, Italia-limonaadin? Se oli niin superhyvää, ja nykyinen C-vitamiinijuoma on kaukana sen mausta. Olikohan se valmistettu veriappelsiineista, kun oli sen väristä? Olihan se... Parhaillaan jokaisen kaupan hyllyt notkuvat näistä mehukkaista, erittäin ohutkuorisista makupaloista. Mielestäni veriappelsiinit ovat maukkaampia kuin tavalliset keltaiset juuri mehukkuutensa takia.

Olen nauttinut veriappelsiineja jälkiruoaksi, mutta päätin kokeilla niitä pääruokaankin, kun sattui olemaan jääkaapissa possun ulkofileetä (jota nykyään todella harvoin valmistan sen kuivuuden ja rasvattomuuden vuoksi). Maustoin lihapötkäleen veriappelsiinimehulla, Ras el Hanout -mausteseoksella ja suolalla. Maun takaamiseksi koristelin fileen vielä appelsiiniviipaleilla. Annoin lihan maustua yön yli ja sitten uuniin. Tuoksu oli huumaavan hyvä. Kaiken herkuttelun kruunasi paistoliemestä tehty kastike – Se oli ihan törkiän hyvää!


Veriappelsiinipossu

n. 1 kg possun ulkofileetä
1 veriappelsiini
reilusti Ras el Hanout -mausteseosta (voi ostaa kaupasta valmiina esim. Santa Maria -merkillä tai sekoittaa itsekin)
suolaa

Kastikkeeseen
vettä
maissijauhoja

Laita possunfilee sopivaan uunivuokaan. Pistele possuun muutamia koloja veitsen kärjellä. Purista puolikkaasta appelsiinista mehu ja kaada fileen päälle. Levitä mausteseosta ja suolaa yltympäriinsä fileetä. Viipaloi toinen appelsiinin puolikas ja asettele viipaleet fileen päälle. Peitä astia foliolla ja nosta jääkaappiin. Paista seuraavana päivänä 150 asteessa kahdesta kolmeen tuntia. Siivilöi fileestä irronnut liemi pieneen kattilaan. Sekoita muutama ruokalusikallinen maissijauhoa kylmään veteen. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lorota maissijauho-vesiseos ohuena nauhana liemeen koko ajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti ja nautiskele kastike sitten lihan kera.

maanantai 6. helmikuuta 2017

Zhug, ei mitään tekemistä veturin kanssa

Törmäsin tähän höyryveturin kulkuääneltä suomalaisittain lausuttuna kuulostavaan soosiin selaisessani kuluvan vuoden mahdollisia ruokatrendejä. Pienellä selailulla selvisi, että zhugista on melkein yhtä monta versiota kuin on kokkiakin. Joissakin ohjeissa zhugiin lisätään kuminaa ja reilusti neilikkaa, joissain versioissa on jopa kardemummaa, ja chiliksi kelpaa myös punainen suikura.

Itse jätin kuminan suosiolla pois, sen makuun kun en ole koskaan oikein päässyt. Kolmella chilillä kastikkeen maku oli miellyttävän tulinen keiton seassa tarjoiltuna. Zhug tarjotaan perinteisesti kasvisruokien, keittojen ja esimerkiksi falafelien kanssa. Kikherne-kanakeiton sekaan se ainakin pakkaspäivänä sopi.

 
Zhug eli jemeniläinen tulinen kastike

1 nippu korianteria
1 nippu lehtipersiljaa
3–6 tulista vihreää chiliä (riippuen siitä, kuinka tulista soosia haluaa)
1 yksikyntinen valkosipuli
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl neitsytoliiviöljyä
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminansiemeniä
½ tl mustapippuria
ripaus jauhettua neilikkaa
suolaa

Poista chileistä halutessasi siemenet ja sisäkalvot (tämä vaikuttaa kastikkeen tulisuuteen). Muuten paloittele ne vain pienemmiksi paloiksi ja laita tehosekoittimeen tai maustemyllyyn. Lisää vihreät yrtit varsineen kaikkineen sekä valkosipuli. Surruuta hetki. Lisää kuivat mausteet, sitruunanmehu ja oliiviöljy. Anna koneen käydä kunnes seos on tasaista. Tarkasta suola.

sunnuntai 5. helmikuuta 2017

Banaani-mustikkapannukakut ilman lähes kaikkea

Viime viikonloppuna mies sai hääpäivän kunniaksi rakastamaansa suklaamoussea, tänä viikonloppuna syötiin kevyempiä banaani-mustikkapannukakkuja. Nämä ovat itse asiassa melkoisia terveyspommeja, koska sekaan ei tule sokeria, eikä viljaa, jota allekirjoittaneen koneisto ei vaan kestä. Banaanit makeuttavat lättyset vallan hyvin, eivätkä nämä maistu isosta kananmunien määrästä huolimatta häiritsevästi kananmunilta. Parhaimmilta pannukakut maistuvat vähän jäähtyneinä, mutta kyllä näitä kelpasi sunnuntaiaamun brunssillakin nauttia.

Banaani-mustikkapannukakut

3 hyvin kypsää banaania
6 kananmunaa
½ dl mantelijauhoa
2 tl psylliumia
150 g mustikoita
paistamiseen neutraalia öljyä tai voita

Muussaa banaanit ja sekoita joukkoon (sulatetut) mustikat. Vispaa kananmunien rakenne rikki. Lisää ne sekä mantelijauho ja psyllium banaani-mustikkaseokseen. Sekoita huolellisesti. Anna turvota 10 minuuttia. Paista pannukakku- tai lettupannulla voissa tai öljyssä pieniä lättyjä.

sunnuntai 22. tammikuuta 2017

Chorizo-nautapata

Talvessa on muutamia hyviä puolia: ei ole ötököitä ja itikoita, juomia voi jäähdyttää pihalla ja joka välissä ei tarvitse puljata karvojensa kanssa, koska ulkona on niin kylmä, että koko ajan on pukeuduttava toppahousuihin.

Talvessa on myös se hyvä puoli, että saa kaivaa ainakin kaksi kiloa painavan Berghoffin kaapin perältä esiin, heittää lihaa ja muutamaa muuta raaka-ainetta pataan, ja tehdä ruoan hautuessa ihan jotain muuta. Samalla tulee lämmitettyä keittiötä, kun lataa vanhan Högforsin tulikuumaksi ja poristuttaa padan sillä valmiiksi.

Muutamat padat on jo tullut tehtyä paikallisen Kuuselan tilan grassfed-lihasta. Raakakypsytyksen hoidimme pikku autotallissamme (johon ei mikään nykyajan auto enää mahdu mitenkään päin) roikottamalla vakuumiin pakattuja lihoja muovipussissa hiirien ynnä muiden kumppanien ulottumattomissa noin kolme viikkoa tarkkaillen koko ajan autotallin lämpötilaa. Raakakypsytys onnistui mielestäni hyvin. Esimerkiksi ulkofilee peittosi mennen tullen kaupan takuumureat vastaavat.

Chorizoa sisältäviä patoja on tullut tehtyä vuosien varrella useampia. Tässä yhdenlainen viritelmä, hyvin mausteinen sellainen.


Chorizo-nautapata

1 kg naudan patalihaa reiluina kuutioina
200 g chorizoa viipaleina
300 g keltasipulia tai salottisipuleja lohkoina
7 kokonaista valkosipulinkynttä kuorittuna
2 dl hyvää punaviiniä
1 rkl kuivattua Guajillo-chiliä lastuina
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl juustokuminaa jauhettuna
2 tl makeaa savupaprikaa
1 tl tulista savupaprikaa
1 tlk tomaattimurskaa (Mutti on oikein oivallista)
25 g tomaattipyreetä
1 rkl tummaa sokeria
3 dl lihalientä
öljyä
suolaa

Laita chorizoviipaleet kylmään pataan ja lämmitä pata kuumaksi. Paista chorizoa niin kauan, että siitä irtoaa reilusti rasvaa. Nosta chorizoviipaleet padasta pois. Ruskista naudanliha muutamassa erässä chorizon rasvassa. Nosta lihat myös padasta sivuun. Lorauta pataan pieni annos öljyä ja kippaa sipulit sinne. Kypsyttele hetki ja lisää makkara, lihat ja mausteet. Pyörittele hyvin sekaisin ja lisää viini. Anna padan kiehua noin viisi minuuttia ja lisää sitten sokeri, liemi, tomaattimurska ja tomaattipyree. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä 4–5 tuntia tai hauduta uunissa 150 asteessa saman verran aikaa. Tarkkaile muutamaan kertaan nesteen määrää ja lisää sitä tarvittaessa, jos papta näyttää kuivuvan liikaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa haluamasi lisäkkeen kanssa.

keskiviikko 11. tammikuuta 2017

Kasvis-halloumipannari

Pahimman kaamosajan päätin rauhoittaa vain oleellisten asioiden hoitamiseen luettuani Ylen teksti-tv:n sivulta 895 ajatuksen päivälle. Se meni jotenkin tähän tyyliin, että: Koska elämme vuoden pimeintä aikaa, miksi emme hidastaisi tahtia ja rauhoittuisi vaatimatta itseltämme liikoja. Joulukuun siis vain olla köllötelimme mieheni kanssa, kävimme töissä ja teimme hiljakseen joulusiivoja (niitäkin todella vähän) sekä söimme – jotain.

Tämä vuosi on alkanut kiireisesti työmaalla, joten tähän asti tätä vuotta on syöty mitä on sattunut kaupasta matkaan tarttumaan. Pitkästä aikaa tein kuitenkin oikein ruokalistan tälle viikolle ja ensimmäinen ruoka oli tässä. Helppo keino lisätä kasviksia ruokavalioon ja ennen kaikkea (yllättävän) hyvää.

 
Kasvis-halloumipannari (uunipellillinen)

3–4 porkkanaa
300 g parsakaalia
200 g halloumia
2 tl Berbere-mausteseosta (saa ainakin Santa Maria -merkillä, mutta itsekin voi seoksen tehdä)
3 kananmunaa
suolaa

Pikatsatsikiin
½ kurkku
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1,5 tl etikkaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa
mustapippuria

Kuori porkkanat. Raasta porkkanat ja parsakaali varsineen karkeaksi raasteeksi. Kätevimmin tämä käy monitoimikoneella. Raasta myös halloumi. Sekoita raasteet keskenään ja lisää joukkoon kananmunat ja mausteet. Voitele leivinpaperi tilkalla öljyä ja laita paperi reunalliselle uunipellille. Kaada kasvis-juustoseos pellille ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa +200 asteessa noin puoli tuntian tai kunnes pannarin pinta on ruskettunut.
Valmista pikatsatsiki pannarin paistuessa. Halkaise kurkku ja poista vetinen sisus elikkä siemenet. Pilko pienehköksi kuutioksi. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna tekeytyä hetken.