Palsternakkakeitto

Kuinka ihanaa onkaan, kun saa tuoreita kokonaisia juureksia, kuten juuriselleriä, naurista ja palsternakkaa.

Poimin keväällä useamman Mysi Lehtisen keittokirjan kirjastosta. Rouva oli minulle ihan tuntematon suuruus ennen kuin luin hänestä Glorian ruoka & viinistä. Mysillä on lempeä tapa kirjoittaa ruokaohjeensa. Ruoanlaitto kun ei ole kuitenkaan niin vakavaa.

Käden käänteessä -kirjasta otin talteen tätä syksyä varten mainion palsternakkakeiton ohjeen.  Ja ihan oikeesti, keitto on törkeän hyvää! Vaatimattoman ulkonäön ei saa antaa pettää. Vielä kun malttaa pyydystää ranskalaisen Cantadou-piparjuurijuuston tähän. Valion piparjuurituorejuustolla ei onnistu yhtä hyvin.

Mysin mainio palsternakkakeitto

1 keltasipuli
öljyä ja voita paistamiseen
n. 150–200 g palsternakkaa
valkopippuria
7 dl kasvislientä
1 dl oikeaa kermaa
n. 100 g Cantadou-piparjuurijuustoa

Silppua sipuli ja kuutioi kuorittu palsternakka. Kuumenna rasvat kattilassa, lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan käännellen. Lisää palsternakka ja valkopippurirouhe. Kääntele vielä ja lisää kuuma kasvisliemi. Kiehuta hyvällä lämmöllä noin 15 minuttia. Soseuta. Lisää kerma ja juusto. Sekoita hyvin ja kiehauta ilman kantta. Nosta pois liedeltä ja laita kansi päälle. Anna oleutua hetken ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsa-tsatsikikeitto

Taitaa olla tämä rouva kesäloman tarpeessa, kun ruoanlaiton vaiva ei kiinnosta niin yhtään. Kun töissä saa ruuvata ruoan kanssa, nyt on taas se vaihe vuodesta, ettei voisi vähempää kiinnostaa. Mikään uusi resepti ei innosta, eikä vähiten sen takia, että ne lähes kaikki ovat jotain grillihommia (eipä paljon grillailla, kun tuulee pohjoisesta ja lämpöä on kuusi astetta, kuten tämänkin viikonlopun). Jopa töiden puolesta tehdyn Helsingin reissun Finnjävel-illallinen jätti rouvan vähän kylmäksi.

Siispä kaiken on oltava ainakin kotona mahdollisimman yksinkertaista, mieluusti kahden raaka-aineen ruokaa. Samoin oli tämän kesäkurpitsakeiton kanssa.

Kesäkurpitsa-tsatsikikeitto

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

kanaliemeä tai vettä

oreganoa

mustapippuria

120 g tsatsiki-tuorejuustoa (Creme Bonjour -merkillä ainakin löytyy)

tarvittaessa suolaa

Kuutioi kesäkurpitsat ja pilko sipuli paloiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota näitä tilkassa öljyä kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää kanaliemeä juuri sen verran, että kasvikset melkein peittyvät. Lisää mausteet. Keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää tuorejuusto nokareina ja surruuta sauvasekoittimella keitto sileäksi. Kiehauta pikaisesti ja tarjoile heti. Päälle voit ripotella broilerin lihaa, fetakuutoita tai paahdettuja kikherneitä.

Lisää papua!

Aina hetkittäin minulle tulee suunnaton himo papuihin. Yhteen aikaan olisin syönyt joka aterialla kidneypapuja ja yhä edelleen ne ovat suosikkini palkokasvien laajakirjoisessa maailmassa. Vapun aikaan tein useampaan otteeseen salaattia, johon käytännössä tuli vain kidneypapuja, kikherneitä ja vähän mausteita. Aivan superhyvää!

Valkoisia papuja tulee vähemmän käytettyä, koska alitajuisesti yhdistän ne brittisuosikkiin paahtoleipä pavuilla tomaattikastikkeesssa (ällöä!). Tässä papukeitossa olen käyttänyt juuri niitä, mutta voihan keitossa mitä tahansa papuja. Rahkakerma ja chilikastikekaan eivät ole pakkoja. Maustettu ruokakerma ja chilijauhe ajavat saman asian.

Papukeitto

1 keltasipuli

1 valkosipulin kynsi

5 kpl varsisellerin vartta

1 paprika

1 tlk valkoisia papuja

1 tlk tomaattimurskaa

tilkka vettä

1 prk rahkakermaa

chilikastiketta

mustapippuria

suolaa

Tarjoiluun

pekonisuikaleita

vihreitä oliiveja renkaina

Kuori ja pilko sipulit. Paloittele varsiselleri ja paprika. Laita kasvikset, papu- ja tomaattisäilykkeet kattilaan. Lisää tilkka vettä niin, ettei soppa pala pohjaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Paista sillä aikaa suikaloitu pekoni paistinpannulla ruskeaksi. Viipaloi oliivit. Soseuta keitto. Lisää rahkakerma ja kuumenna. Mausta keitto pippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile keitto oliivien ja pekonin kanssa.

Hidas porkkanakeitto

Oli pakko ryhtyä kokeilemaan ikuisena lakritsin ystävänä tätä mustalla herkulla maustettua porkkanakeittoa uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Reseptin tekijän Sasu Kaupin (ikänä kuullutkaan, kun muoti ei ole mun juttu) painekattilainnostus ei sentään tarttunut, kun sopan saa aikaiseksi tavallisessakin kattilassa. Keittää ruokaa vaan kauemmin.

Aika mielenkiintoinen lopputulos, mutta ei missään nimessä paha. Sahramia ei ole minun maustekaappiini koskaan ilmestynyt, joten sen jätin pois. Mutta väittäisin sen tuovan vielä oman lisänsä tähän soppaan.

Porkkana-lakritsikeitto hitaasti

500 g porkkanaa

5 dl porkkanamehua

1/4 tl lakritsijauhetta (Mumsmms!)

1 dl vettä

1 tl suolaa

½ tl ruokasoodaa

(ripaus sahramia)

noin 50 g voita

Paloittele porkkanat noin kahden sentin kiekoiksi. Sekoita lakritsijauhe porkkanamehuun. Sekoita myös toisessa astiassa suola, vesi, sooda ja sahrami. Ruskista voi kevyesti kattilassa ja lisää porkkanat. Kuullota niitä viitisen minuuttia. Lisää soodavesi ja noin 1 dl porkkanamehua. Hauduta noin tunti kannen alla. Lisää loppu mehu ja soseuta teho- tai sauvasekoittimella.

Maissi-katkarapukeitto

Maanantaina tuli taas selvittyä nopeasti, mutta maukkaasti arjen aloituksesta. Lisäksi pääsin tuhlaamaan jääkaappiin kertynyttä chilikastikearsenaalia. Keittoon voi laittaa lempikastikettaan, Tabascoa, Srirachaa... tai vaikka ultratulista soosia, jota miehelleni piti lisätä soppaan. Hänen suutaan kun eivät mitkään Kukkokastikkeet hetkauta. Jos chilikastiketta ei satu jääkaapissa olemaan, tuore tai kuivattu chilikin ajaa saman asian.

Maissi-katkiskeitto

öljyä

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

280 g maissia

5 dl kasvislientä

1 isohko peruna (jauhoinen lajike)

mustapippuria

chilikastiketta TAI chilijauhetta

suolaa

1 tlk maustettua ruokakermaa (Valion Sitruuna-pippuri tai Arlan Valkoviini-tilli)

180 g isoja katkarapuja

Lorauta kattilaan öljyä, lisää hienonnetut sipulit ja maissi. Kuullota lähes kypsäksi. Lisää kasvisliemi ja kuorittu, kuutioitu peruna sekä mausteet. Keitä kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon maustettu ruokakerma ja katkaravut. Kiehauta ja tarkasta maku.

Sieni-sinihomejuustokeitto

Tätä Annen 52 Weeks of Deliciousness -blogista löytynyttä keitto-ohjetta piti päästä heti testaamaan. Vähän säädin tietysti omiani ja tein köyhän naisen version. Sinihometuorejuusto oli todella näppärä käyttää. Se liukenee kuin itsekseen kuumaan keittoon, ja maku on miellyttävän pehmeä, vaikka sellaisenaan maku oli aika tuhti. Mikään ei myöskään estä käyttämästä sieninä luonnonantimia, mikäli niitä jollakulla pakkasessa vielä on.

Sieni-sinihomejuustokeitto

200 g tuoreita herkkusieniä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
100 g babypinaattia
5 dl kasvislientä
1 dl kuohukermaa
100 g sinihometuorejuustoa
mustapippuria
ripaus suolaa

Höysteeksi

5 siivua pekonia rapeaksi paistettuna

Paista pekonit rapsakan ruskeiksi isolla pannulla. Nosta ne pois pannulta ja laita valumaan talouspaperin päälle. Silppua sipulit ja herkkusienet. Paista sipuleita ja herkkusieniä pekonin rasvassa, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää vielä pinaatti. Paista niin kauan, kunnes pinaatti on kutistunut. Kaada koko seos kattilaan. Lisää liemi ja tuorejuusto. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää mausteet ja tarkasta maku. Annostele lautasille ja murustele päälle pekoni.

Se helpompi seljanka

Lienee käynyt jo selväksi, että aviomieheni ei voi elää ilman makkaraa. Ravitsemussuositukset ja minä saamme sanoa mitä lystäämme makkaran syönnistä, makkaraa hän ei jätä, ennemmin vaikka Turun Sinapin.

Niinpä on pitänyt keksiä kikkakolmosia millä hänet saa syömään sen makkaran ohessa kasviksia. Keitot ovat verrattomia tilaisuuksia upottaa sekaan kaikkea vihreää, oranssia, keltaista ja punaista. Makkaraseljanka on tällainen ruoka. Sekaan sopii oikeastaan hapankaalin lisäksi tavallinen kaali, kaikki juurekset, jopa paprika suikaleina. Talven arki-iltana soppa valmistuu nopsaan ja maistuu lohduttavan lämpimältä.

Makkaraseljanka

2 sipulia

1 pieni palsternakka

1–2 rkl öljyä

1,2 l lihalientä

1/2 dl tomaattipyreetä

2 laakerinlehteä

10 kokonaista mustapippuria

300 g hapankaalia

1 pkt krakovanmakkaraa

20 vihreitä kivetöntä oliivia TAI 2 rkl kapriksia

150 g (venäläistä) maustekurkkua

Tarjoiluun

1 prk smetanaa

Pilko kuoritut sipulit ohuiksi lohkoiksi ja kuorittu palsternakka kuutioiksi. Paista niitä hetki kattilassa tilkassa öljyä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsyttele pari minuuttia sekoitellen. Laita kattilaan lihaliemi, laakerinlehdet, mustapippurit. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää hapankaali, paloiteltu krakovanmakkara, halkaistut oliivit ja kuutioitu maustekurkku. Hauduta edelleen noin 10 minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa smetanan kanssa.

Maanantain miehinen makkarakeitos

Meidän perheessä on paiskittu töitä koko kesä. Onneksi kelit ovat suosineet työssä kävijää. Ihan älyttömästi uusi hiili-Weber ei ole lämmennyt. Syy edellä.

Siispä maanantai on ollut kesän keittopäivä niin kuin tänäänkin. Hankin Ottolenghin kirjan lisäksi Marc Aulénin Sopat-kirjan. Kun sai niin halvalla. Kirjan reseptien ainoa kehno puoli on, että joka ohjeessa käytetään perunaa tai pastaa. Muuten etenkin appelsiini-lanttusoppa kuulostaa joltain niin eksoottiselta, että sitä pakko kokeilla kun syksy saa. Tänään työn raskaan raatajille on tarjolla työmiehen chorizo-maissisoppaa.

Chorizo-maissikeitto

200 g chorizoa paloina

4 viipaletta pekonia suikaleina

1 keskikokoinen purjo hyvin pestynä ja viipaloituna

200 g maissia

80 g aurinkokuivattua tomaattia suikaleina

1 tl makeaa savupaprikajauhetta

1 laakerinlehti

reilu litra kasvis- tai kanalientä

2 rkl sitruunamehua

chilijauhetta tai chilitahnaa niin paljon kuin suu sietää

Käristä pekonia ja makkaran paloja kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää purjoviipaleet ja sekoittele hetki, kunnes purjo alkaa pehmetä. Lisää kaikki muut ainekset. Keitä 5 minuuttia ja tarkasta maku.

Oliverin broileri-maissikeitto

Hra Oliverin innoittamana jatkan. Minulta oli vissiinkin jäänyt väliin Jamie Oliverin säästöateriat -sarjasta jakso, jossa broilerin tähteitä hyödynnettiin. Kertakaikkisen vastustamattomalta näytti yksinkertainen kasviksia ja broileria sisältävä keitto, joka suurustui maissin ja perunan voimin. Meillä pottu on pannassa, mutta maissi ei ihan niin kovin. Tosin en ole kummankaan kovin suuri ystäväkään.

Keiton mausta tuli hennosti mieleen kanaviillokki, josta en ole koskaan tykännyt. Pitäisi kokeilla tehdä viillokki alusta asti itse. Luultavasti saan aikaiseksi vähän maukkaampaa kuin koulukeittiössä 20 vuotta sitten nauttimani. Tai sitten viillokki pääsee hyvin harvalukuisten inhokkiruokien listalle.

Broileri-maissikeitto

400 g kypsää, paloiteltua broileria

1 l kanalientä (broilerin koivet tai reisipalat voi keittää vedessä

kypsiksi mausteiden kera ja keittoliemen voi käyttää keitossa)

muutama viipale pekonia

1 iso keltasipuli

3 reilua porkkanaa

nippu persiljaa

200 g maissia

¾ dl kuohukermaa

mustapippuria

suolaa

Paista silputtu pekoni rapsakaksi pannulla ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Kuullota pilkottua sipulia ja porkkanaa pekonin rasvassa pannulla noin viisi minuuttia. Kaada kasvikset kanaliemen sekaan kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää persilja. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää maissi ja kiehauta. Surruuta sauvasekoittajalla osa keitosta sileäksi. Jätä keittoon kuitenkin sattumia. Lisää broileri, kerma ja mausteet ja kiehauta. Tarjoa pekonin kera.

Sipulikeitto sanoo Muuuu!

Halvat ja vielä halvemmat ruhonosat ovat kuulemma Glorian ruoka ja viini -lehden mukaan nyt hot. Viimeisimmässä lehdessä onkin sipulikeiton ohje, johon tulee häränhäntää. Ravintola Kuurnassa tarjoillaan samantyyppistä soppaa. Minä en niistä ravintoloista tiedä, kun en pääkaupunkiseudulla asu.

No, lehden kuva oli sen verta houkutteleva, että viikonloppulistallehan keitto meni suitsait. Aikaa kannattaa varata reilusti tämän sopan tekoon. Häntiä pitää muhuuttaa uunissa nimittäin kellon ympäri. Itse vähän ”hätäilin” ja laitoin uunista lämmöt pois kahdeksan tunnin kohdalla. Toinen kärsivällisyyttä vaativa vaihe on sipuleiden kuorinta ja viipalointi. Hyväksi avuksi osoittautui jälleen kerran mandoliini. En tirauttanut kyyneltäkään. Ja vielä kannattaa muistaa, että keittoon laitettava punaviini täytyy olla sen verta maukasta, että sitä voi myös selvin päin juoda sellaisenaan.

Häränhäntäinen sipulikeitto (kaksi litraa)

500 g häränhäntää

1 reilu porkkana

1 varsisellerin varsi

250 g sipulia

4 valkosipulikynttä

1 ½ dl punaviiniä

vettä

Keittoon

700 g sipulia

2 valkosipulinkynttä

öljyä

rosmariinia

timjamia

1 laakerinlehti

2 dl punaviiniä

¼ dl tummaa balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Paahda häränhäntiä 180 asteessa 20 minuuttia. Paloittele porkkana ja varsiselleri, kuori ja lohko sipuli. Kuori valkosipuli. Heitä kaikki pataan ja häränhännät myös. Lisää viini ja vettä niin paljon, että ainekset peittyvät. Peitä pata kannella ja laita hautumaan 100-asteiseen uuniin 8-12 tunniksi. Nosta hännät pois padasta ja siivilöi liemi kattilaan. Revi liha häränhännistä ja jätä odottamaan. Tee keitto. Kuori sipulit. Viipaloi ne ja ruskista öljyssä kattilassa. Lisää yrtit. Kaada viini ja etikka joukkoon. Keitä 5 minuuttia. Lisää siivilöity liemi ja liha. Keitä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Säikähysperunat

Ruoalla rakastaminen on sukuvikani. Äidinäitini kirjaimellisesti asui hereilläoloaikansa keittiössä. Mummuni tykkäsi tehdä ruokaa ja vielä enemmän hän tykkäsi siitä, että se maistui syöjille. Pöydästä ei koskaan voinut nousta vakuuttelematta useampaan otteeseen mahan olevan ihan täynnä.

Mummuni keittiössä pääraaka-aineita olivat perunat, maito ja jauhot. Niistä valmistuivat niin plätyt, leipä kuin lihaperunatkin. Eli säikähysperunat. Lihaperunoiden nimen historiasta minulla ei ole tietoa, mutta paljon paremmilta ne kuulostavat kuin lihaperunat.

Muistan hyvin säikähysperunat. Mummuni oli pieninyt melko vankkatekoisella keittiöveitsellään sianlihan aivan pienenpieniksi paloiksi ja paistanut ne valurautapannulla mustan puhuviksi. Maun muistan myös hyvin: se on yhdistelmä täyteläistä possun rasvaa, kunnon jodioitua ruokasuolaa ja voimakkaan makuista Rekord-perunaa. Rekordia ei harmikseni pahemmin mistään enää saa.

Olen nyttemmin oivaltanut, että alun alkaen ruoan pariin minut on tainnut innoittaa mummuni, ei Jamie Oliver. Sen verran paljon mummun ruokia söin, seurasin niiden valmistusta vierestä ja tein hänen kanssaan niitä yhdessä.

Säikähysperunat eli Rebekka-mummun lihaperunat

8 hyvän kokoista perunaa

300 g lihasuikaleita

100 g kylkisiivua

suolaa

vettä

tarvittaessa voita lihojen paistamiseen

Kuori perunat ja lohko ne sopiviksi suupaloiksi. Pieni lihasuikaleet pienemmiksi paloiksi ja suikaloi kylkisiivuviipaleet. Käristä lihat reippaan ruskeiksi paistinpannulla. Paras tähän tarkoitukseen on valurautapannu. Lisää pannulle tarvittaessa nokare voita paistamisen aikana. Keitä perunat kypsiksi. Kaada joukkoon paistetut lihat ja huuhtele pannu vedellä. Kaada huuhteluvesi kattilaan. Mausta suolalla ja kiehauta.

Punajuurisoppaa vuohenjuustotöhnällä

Vuoden ankein aika on käsillä, eikä oikein jaksa mitään. Syödä sentään jaksaa, mutta jonkun muun pitäisi se ruokakin tehdä valmiiksi, kun ei vaan jaksa. Pari viikkoa sitten jaksoin sentään hurauttaa yleiskoneellani puoli kiloa punajuurta raasteeksi ja porkkanan päälle. Lopputuloksena sopivan kevyt, mutta maistuva soppa. Resepti on jostakin keittoihin keskittyvästä kirjasta peräisin – en vain jaksa muistaa mistä.

 

Punajuurikeitto vuohenjuustotahnalla

500 g tuoreita punajuuria raasteena
2 pientä punasipulia suikaleina
150 g raastettua porkkanaa
2 rkl voita
1,2 l kasvislientä
2 laakerinlehteä
2 rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Vuohenjuustotahna
100 g vuohenjuustoa (tuorejuustoa tai pötköjuustoa)
2 dl ranskankermaa

Kuori punajuuret ja porkkana ennen raastamista. Kuullota suikaloitu sipuli voissa kattilassa. Lisää punajuuret ja porkkana ja porisuta kolme minuuttia. Lisää liemi ja laakerinlehdet. Anna kiehua kannen alla 20 minuutia. Mausta viinietikalla, suolalla ja pippurilla. Valmista tahna sekoittamalla ainekset keskenään. Tarjoile tahna keiton kera.

Räjähtävä valkosipulikeitto

Työmaalla on ollut niin haastavaa ja kiireisiä päiviä, että olen joutunut useamman kerran häpeäkseni tyytymään pelkkään valmispizzaan kotiin saavuttuani. Jos kauhan varteen olen jaksanut, ruoan valmistukseen ei ole saanut kulua aikaa. Joten tuttuja, nopeita reseptejä on ollut helpompi toteuttaa. Sen takia myös blogin kirjoitus on jäänyt.

Kamerassa on muutamakin uusia ruokakokeilu, joista tämä Antellin valkosipulikeittoon pohjautuva soppa on ensimmäinen. Varoituksen sana heti kärkeen: Uunissa kuumeneva valkosipuli on aikapommi. Ensimmäinen valkosipuli räjähti kirjaimellisesti uuniin, toinen hellalle. Lähellä oli, etten polttanut itseäni. Jälkimmäisestä valkkarista jäi jäljelle pelkät kuoret. Sen verran atomeiksi se hajosi pitkin keittiötä. Kannattanee siis pistellä reikiä valkosipulien kuoreen ennen kypsennystä tai kypsentää ne kuorittuna.

Mieheni tykkäsi kovasti keitosta, omasta mielestäni se vain "menetteli".

Valkosipulikeitto (riittää kolmelle)

100 g yksikynsisiä valkosipuleita

1 isohko purjo

200–300 g palsternakkaa

2 rkl voita paistamiseen

mustapippuria

1 l kasvislientä kuutiosta tai fondista

suolaa

2 dl kermaa

Paahda valkosipulit 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kuori palsternakka ja kuutioi se. Huuhtele purjo ja suikaloi se. Kuullota kasvikset voissa kattilassa. Lisää kuoritut valkosipulit sekä mustapippuri ja paista vielä hetki. Lisää liemi ja keitä 20 minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää suola.

Kesäinen hernekeitto

Lähinnä syysmyrskyltä vaikuttavan kelin takia tänäkään perjantaina ei voi grillata, saati nokkaansa ulos pistää. Töistä tullessa autolta oli hilippastava juoksujalkaa sisälle, sillä shortsit olivat liian kepeät varustukset viiltävässä pohjoistuulessa.

Löysin paikallisesta kirjastosta yllättävän monipuolisen keittoihin keskittyvän kirjan, Monika Ahlbergin Keittoa avec. Jotta edes lautasella olisi keskikesä, päätin kokeilla vihreää hernekeittoa, joka valmistetaan pakasteherneistä. Suhtaudun pakasteherneisiin melko nihkeästi, mutta ultimate-inhokkini ovat pikkumaissit, hyh! En tykkää tuoreherneiden makeudesta, kuivatut vihreät herneet ovat enemmän minuun makuuni.

No, keitto valmistui tosi nopeasti. Pilkkomista ja keittämistä oli minimaalisesti. Lopputulos kaunis katsella ja piparjuuritahna juuri paikallaan. Kuvassa soppa on kovin hämyinen höyryn takia.

Vihreä hernekeitto piparjuuritahnalla ja katkaravuilla (kahdelle)

½ keltasipuli

1 rkl voita

5 dl kasvis- tai kanalientä kuutiosta tai fondista

400 g vihreitä pakasteherneitä

0,75 dl kermaa

0,5 dl kuohuviiniä tai vichyvettä

suolaa

mustapippuria

Tahna

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl ranskankermaa

2 rkl kuorittua ja raastettua tuoretta piparjuurta

Tarjoiluun

100 g isoja katkarapuja (ei välttämättömyys, ellei tykkää katkiksista)

Hienonna sipuli ja kuullota se kattilassa voissa. Lisää liemi ja herneet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia. Suurruuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää kerma. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuohuviini tai vichy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tahnan ainekset keskenään. Tiputa keittolautasen pohjalle katkarapuja, annostele keittoa päälle ja viimeistele piparjuuritahnalla.

Sinihomejuusto-avokadokeitto

Muuttoa valmistellessa ja muuttaessa on mennyt muutama viikko. Yhä pitää tietysti kiirettä ja insinööriopintojen vihoviimeinen tenttipäivä häämöttää huomisessa. Mutta joltiselleenkin olemme asettuneet meren äärelle pitkästä aikaa.

Uuden asunnon ensimmäinen yhteinen ateria oli sinihomejuustokeitto avokadosalsalla höystettynä. Nautimme sen valkoisten transboxien päällä istuen ilman ruokajuomaa, koska kaikki juoma-astiat olivat vielä tuolloin laatikoissa.

Keitto on oikea superlöytö Valion reseptisivuilta, joilla vierailen todella harvoin hankalan sivustorakenteen takia. Ilman avokadohöystöä keitto ei ole yhtään mitään, joten hop hop! Jokahinen nyt vaan avokadokaupoille ja kypsyttelemään niitä syöntikelpoisiksi.

Sinihomejuusto-avokadokeitto (kahdelle)

100 g sipulia

100 g kevätsipulia tai purjon valkoista osaa

1 rkl voita

4 dl vettä

2 dl kuohukermaa

1 kasvisliemikuutio tai loraus kasvisfondia

sinihomejuustoa oman maun mukaan (eli reilusti)

mustapippuria

Avokadohöystö

200 g avokadoa

2 tomaattia tai 1½ kourallista kirsikkatomaatteja

1 varsi kevätsipulia

½–1 punaista chilipalkoa

1 limetin mehu

1 rkl öljyä

mustapippuria

suolaa

Tee ensin avokadosalsa. Poista avokadon siemen ja irrota hedelmäliha kuoresta. Pilko kaikki ainekset pieniksi kuutioiksi. Yhdistä.

Hienonna sipulit. Kuullota ne voissa kattilassa. Lisää vesi, ruokakerma ja liemikuutio. Kiehauta ja lisää juusto murusteltuna. Anna keiton kiehahtaa uudelleen. Soseuta sauvasekoittimella.

Annostele höystö keiton päälle.

Tehokeitto

Olen syönyt pari päivää todella huonosti ja nyt turvottaa. Huolimatta 14 tunnin paastosta aamuisen laboratoriokäynnin takia luomet lupsuivat nesteen kertymisestä. Hyvä kun eteensä näki. Onneksi tänään sai keskittyä ruoanlaittoon, joka tosin vei vain vartin.

Luulisi tällä keitolla kropan tulevan ojennukseen. Se sisältää pinaattia, kananmunaa ja avokadoa. Enää granaattiomena ja lehtikaali puuttuvat. Ohjeen löysin Kotivinkin pääsiäisnumerosta. Enpä tiedä, onko minusta tulossa keski-ikäinen, mutta Kotivinkin näytenumero oli ihan mukavaa luettavaa. Vai lieneekö kokemus vain jotakin entiseen ammattiin liittyvää?

Pinaatti-purjokeitto avokadolla (kahdelle hyvän ruokahalun omaavalle) 

50 g purjoa suikaleina

nokare voita
(2 rkl vehnäjauhoa suurustamiseen)
6 dl täysmaitoa
1 pss (150 g) pakastepinaattia
suolaa
valkopippuria 

Höyste
2 kananmunaa keitettynä kovaksi
1 avokado
loraus sitruunamehua
mustapippuria
suolaa 

Tee ensin höyste. Kuori kananmunat ja muhenna ne kulhossa. Irroita avokadosta hedelmäliha ja muussaa se kananmunien joukkoon. Mausta seos sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla.
Tee keitto. Kuullota purjo pehmeäksi voissa, pinnoitetussa kattilassa. Lisää maito kattilaan ja kiehauta. Lisää pinaatti ja keitä vielä hetki. Mausta keitto suolalla ja valkopippurilla.

Purjo-vuohenjuustokeitto

Edellisestä reseptipäivityksestä on vierähtänyt. Syynä yllättävä työtilaisuus ja tuleva muutto lähemmäs tulevaa työpaikkaa. Kaupan päälle hankin vielä kevätflunssan.

Kasvisruoka maistuu kaikesta häslingistä huolimatta yhä paremmin. Kasvisruoassa on myös se hyvä puoli, että ruoat kypsyvät yleensä nopsaan. Tämä keitto sopii kevätpäivään paremmin kuin hyvin. Ruokaisuutta se saa oikeasta kermasta ja vuohenjuustosta. Valkohomepäällysteinen vuohenjuusto ei ole minun juttuni, joten käytän keittoon pehmeää, levittyvää vuohenjuustoa. Yrittämisestä huolimatta en ole päässyt jyvälle valkohomevuohenjuustosta, vaikka olen valmis elämään vaikka vuoden pelkkää juustoa syöden.

Purjo-vuohenjuustokeitto (kahdelle)

100 g sipulia silputtuna
½ vihreä omena
1 rkl voita
400 g purjoa suikaloituna
4 dl kasvis- tai kanaliemeä
120 g vuohentuorejuustoa tai -valkohomejuustoa
1 dl kermaa
rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Pinnalle
silputtua ruohosipulia

Silppua sipuli, pese ja suikaloi purjo. Paloittele omena. Kuullota purjo-omena-sipuliseos voissa. Lisää liemi ja rakuuna. Anna hautua 15 minuuttia.
Lisää paloiteltu juusto ja soseuta keitto. Lisää kerma ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Ripottele keiton pinnalle ruohosipulisilppua.

Fenkolisoppa

Keittolinjalla jatketaan. Aviosiippa jatkaakin vielä tiukkaa ruokalinjaansa, joten minä saan nauttia itsekseni herkuista, muun muassa kasvisruoista. Fenkolikeiton ohjeita on maailma pullollaan. Tämä on Jamie Oliverin käsialaa kirjasta Kätevä Jamie. Kyseisessä kirjassa on reseptien lisäksi hyviä vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen.

Soppa ei kovin houkuttelevalta kuvassa näytä, mutta kaurapuuromaisen ulkonäön ei kannata antaa hämätä. Fenkoli on itsessään niin aromikas kasvis, ettei se juuri kaipaa maustamista, edes suolaa. Fenkolikeiton väriin voi vaikuttaa siihen lisättävien papujen avulla. Itse käytin tällä kertaa Go Green papumixiä, jossa on rusehtavia borlottipapuja. Jamie käyttää cannellini-papuja. Jokahinen voi käyttää omaan suuhun sopivia papuja. Ne eivät keittoa pahenna.

Fenkolikeitto (kahdelle)

1 fenkoli
1 keltasipuli
1 pullea valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
0,5 l kasvis- tai kanalientä
150 g kypsennettyjä papuja
mustapippuria
suolaa
chilihiutaleita
loraus kuohukermaa koristeluun ja mausteeksi

Viipaloi fenkoli jasipulit ohuiksi viipaleiksi. Säästä fenkolin lehtitupsut keiton koristeluun. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä pinnoitetussa kattilassa. Kippaa kasvikset kattilaan. Anna niiden hautua 30 minuuttia kannen alla, kunnes ne ovat pehmenneet läpikuultaviksi. Mikäli seos tuumaa juuttua kattilan pohjaan kiinni haudutuksen aikana, lisää tilkka vettä.
Kaada kattilaan kiehuva liemi ja pavut. Jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Soseuta keitto ja mausta se makusi mukaan. Koristele fenkolin tupsuilla ja kuohukermalla.

Minestronekeitto linsseillä

Mielestäni yksi maukkaimpia talvikeittoja on minestronesoppa. Se on myös hyvin ympäristötietoinen ruoka, koska siihen voi upottaa melkein mitä tahansa jämiä: chilin puolikkaan, vähän nuutuneet varsisellerin varret, tomaattipyreen jämät, vanhat juuston kannikat...

Meillä minestronekeittoon ei tule pastaa tai perunaa, vaan palkokasveja. Linssit ovat tässä tarkoituksessa erityisen nopsia käyttää.

Minestronekeitto (kahdelle)

80 g pekonia kuutioina

1 pieni sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä viipaleina

1 iso porkkana kuutioituna

1 sellerin varsi

tai 1,5 tl sellerijauhetta

½ tlk tomaattimurskaa tai kuorittuja, säilöttyjä tomaatteja

1 dl haluamiasi linssejä

1 l lihalientä

mustapippuria

suolaa

juustoa ja tuoretta basilikaa tarjoiluun

Ruskista pekoni kattilan pohjalla. Lisää sipulit ja varsiselleri ja kuullottele hetki. Lisää porkkana, tomaattisäilyke, lihaliemi ja kylmällä vedellä huuhdellut linssit. Keittele noin 20 minuuttia. Mausta mustapippurilla ja suola. Tarkista maku. Annostele lautasille ja ripottele päälle juustoraastetta ja silputtua basilikaa.

Borssikeitto

Päivä näytti ikkunasta katsottuna kauniilta, oikein hyvältä ulkoilusäältä. Roskienvientireissulla totuus paljastui: Jäätävän kylmä tuuli hyydytti ajatukset kävelylenkistä ja totesin pysyväni visusti sisätiloissa.

Niille uhkarohkeille, jotka viimaan viitsivät mennä maistuu varmasti vielä paremmin kuuma soppa kuin minulle. Seljankaa olen joskus kokannut. Borssikeitto on sen sijaan muistikuvieni mukaan jäänyt tekemättä. Jääkaapissa sattui sopivasti olemaan esikypsennettyjä punajuuria ja Snellmanin naudanlihamakkaraa, joten ei muuta kuin kauhan varteen.

Borssikeitto nautamakkaralla

1 keltasipuli

¼ keräkaalia

2 isoa punajuurta (etikkaista, esikypsennettyä tai raakaa)

öljyä

reilu litra lihalientä

1–2 tl etikkaa

meiramia

valkopippuria

250 g nautamakkaraa

suolaa

smetanaa

Silppua kasvikset. Jos käytät raakaa punajuurta, kuori se ja raasta raateeksi, jotta se kypsyy nopeammin. Kuullota kasviksia muutama minutti öljyssä kattilassa. Lisää lihaliemi, etikka ja mausteet. Anna hautua kypsäksi. Paloittele sillä välin makkara ja ruskita palat paistinpannulla.

Lisää makkara kattilaan ja kiehauta. Tarkasta maku ja tarjoile keitto smetananokareen kanssa.