sunnuntai 7. helmikuuta 2016

Se helpompi seljanka

Lienee käynyt jo selväksi, että aviomieheni ei voi elää ilman makkaraa. Ravitsemussuositukset ja minä saamme sanoa mitä lystäämme makkaran syönnistä, makkaraa hän ei jätä, ennemmin vaikka Turun Sinapin.

Niinpä on pitänyt keksiä kikkakolmosia millä hänet saa syömään sen makkaran ohessa kasviksia. Keitot ovat verrattomia tilaisuuksia upottaa sekaan kaikkea vihreää, oranssia, keltaista ja punaista. Makkaraseljanka on tällainen ruoka. Sekaan sopii oikeastaan hapankaalin lisäksi tavallinen kaali, kaikki juurekset, jopa paprika suikaleina. Talven arki-iltana soppa valmistuu nopsaan ja maistuu lohduttavan lämpimältä.


Makkaraseljanka

2 sipulia
1 pieni palsternakka
1–2 rkl öljyä
1,2 l lihalientä
1/2 dl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria
300 g hapankaalia
1 pkt krakovanmakkaraa
20 vihreitä kivetöntä oliivia TAI 2 rkl kapriksia
150 g (venäläistä) maustekurkkua

Tarjoiluun
1 prk smetanaa

Pilko kuoritut sipulit ohuiksi lohkoiksi ja kuorittu palsternakka kuutioiksi. Paista niitä hetki kattilassa tilkassa öljyä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsyttele pari minuuttia sekoitellen. Laita kattilaan lihaliemi, laakerinlehdet, mustapippurit. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää hapankaali, paloiteltu krakovanmakkara, halkaistut oliivit ja kuutioitu maustekurkku. Hauduta edelleen noin 10 minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa smetanan kanssa.

maanantai 1. helmikuuta 2016

Tuoksuu pihlajanmarjoille

Viimeisimmässä Glorian Ruoka & Viini -lehdessä oli sen verran eksootinen hilloke, että pakkohan se oli viikonlopuksi keittää kasaan. Sinappinen hilloke mostarda on lehden mukaan italialainen erikoisuus. Todellakin erikoisuus, kun viinirypäleiden sekaan laitetaan sekä sinappijauhetta, että sinapinsiemeniä.

Hilloketta keitetään puolisen tuntia (tuoksu muistutti tässä vaiheessa pihlajanmarjoja) ja sen annetaan tekeytyä seuraavaan päivään. Mostarda sopii kuulemma melkein minkä vaan keralle. Itse kokeilin manchego- ja brie-juustoa sekä naudan suolalihaa. Brie-juusto ei niin herkkua ollut, mutta manchego ja suolaliha passasivat hyvin.

Rypälemostarda

700 g tummia viinirypäleitä pestyinä ja puolitettuina
1 rkl sinapinsiemeniä
3/4 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappijauhetta
1/2 rkl karkeaa mustapippurirouhetta

Paahda paistinpannulla sinapinsiemenet noin kaksi minuuttia ilman rasvaa. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoittele välillä. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi. Nosta hilloke huoneenlämpöön puoli tuntia ennen nauttimista.