Cubano – kuubalainen täytetty leipä

Missä lehdessä se mahtoikaan olla, kun näin tällaisen herkkuleivän? Pakkohan cubano oli laittaa kesäloman kokkauslistaan. Ison lihan palasen kypsennys grillissä vie sen verran pitkän tovin, ettei oikein muulloin siihen hommaan kuin lomalla jaksa ryhtyä. No ehkä aurinkoisena viikonloppuna...

Leipäkin pitäisi tehdä cubanoon itse. Jos sellaista viitseliäisyyttä löytyy, niin Epätrendikkään ruokablogin sivuilta sellainen löytyy. Itse tyydyin Vaasan erittäin vaaleaan paahtoleipään. Ei hääviä leipää, mutta tehtävänsä herkkujen kuljetusalustana hoiti ja paahtui hyvin.

Lihan marinadiohje on niinkin eksoottisesta lähteestä kuin romaanista Nainen ja dollari (Zoé Valdes). Se on lähestulkoon samanlainen kuin muutkin cubano-leivän mojolihan reseptit.

Cubano-leipä

Liha

n. 1,5 kg sian kassleria

7–9 valkosipulin kynttä

2 dl hyvää appelsiinimehua

2 rkl oreganoa

2 tl juustokuminaa

1 tl mustapippuria

1 rkl suolaa

1 ½ rkl sipulijauhetta

Tykötarpeet

Hyvää vaaleaa leipää

(Kirnu)voita

Maukasta sinappia (amerikalaistyylinen sopii hyvin eli makeaa)

Emmentalia viipaleina

Laadukasta kinkkuleikkelettä, jossa ei liikaa savustusta

Voileipäkurkkuviipaleita

Sekoita mausteet appelsiinimehun joukkoon ja taputtele marinadi possun kylkeen. Nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään vuorokaudeksi. Savusta ja paista ylikypsäksi grillissä. Anna jäähtyä ja revi kappaleiksi. Kokoa leivät ja paahda ne joko paistinpannulla tai voileipägrillissä.

Ananassoosi grilliherkuille

Nyt on ollut niin pitkä tauko kirjoittelussa, ettei enää hyvällä tahdollakaan pysty perustelemaan miksi. Olen kokkaillut sitä sun tätä kylläkin ja jakanut kuvia Instagramissa, mutta blogi vaatii huomattavasti enemmän satsausta kuin pikaiseen yhden räpsykuvan jako sosiaalisessa mediassa.

Kesän grillauskelit ovat olleet mitä parhaimmat, mutta vasta nyt koko kesän jatkunut kuivuus on sen verran hellittänyt, että uskaltaa valakian pallogrilliin tuikata. Toukokuussa pidimme mieheni kanssa yhden extraviikon vapaata. Kuinkas kerrankin sattui, tuolloin kesä tuli rytinällä ja grillasimme eniten varmaan koko kesänä. Myös pannupizzaa, josta hiiligrillissä valurautapannulla tulee SUPERSUPERSUPER hyvää.

Tämä ananassoosi on Glorian ruoka ja viini -lehden alkukesän numerosta. Itse jouduin holvata sriracha-kastiketta huomattavasti enemmän soosin sekaan, jotta tulisuus maistuisi ja tuntuisi. Soosin söimme yhdessä porsaan ribsien kanssa.

Ribsit maustan vuorokautta aikaisemmin pintamausteella, jossa on vähän sitä sun tätä. Maustumisen jälkeen kypsennän niitä uunissa mahdollisimman pitkään matalalla lämmöllä. Sitten ne voi nauttia heti tai jäähdyttää ja säilyttää hetkisen jopa jääkaapissa myöhempää grillaushetkeä varten.

 

Tulisen makea ananassoosi

1 tlk ananaspaloja tai -viipaleita mehussaan

½ dl tummaa sokeria

1 ½ rkl neutraalin makuista öljyä

sriracha-kastiketta

suolaa

mustapippuria

Laita ananakset mehussaan kattilaan ja soseuta. Lisää sokeri, öljy ja sriracha. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia ilman kantta, kunnes seos sakenee. Jäähdytä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Rouskuva kukkakaalisalaatti

Kukkakaali-siemensalaatti on toinen lempparini menneen kesän salaateista. Poimin reseptin pohjan jostain kesän Kodin kuvalehdestä ja muokkasin sitä vähän omaan makuuni jättämällä esimerkiksi ohjeessa olleen parsakaalin kokonaan pois. Salaatti sopii sekä kalan, lihan että broilerinkin kanssa. Makkarankin ohessa on sitä meillä syöty.

Salaatin maustamiseen sopii mainiosti dukkah-mausteseos. Itse käytin kesälomareissulta matkaan tarttunutta valmista Green Dukkahia. Dukkahin voi sekoittaa helposti itse, reseptejä on netti pullollaan.

Kukkakaali-siemensalaatti

500 g kukkakaalia

1 dl siemensekoitusta

2–3 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

½ dl sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

½ tl mustapippuria

suolaa

Aura-murua

(lehtipersiljaa)

Huuhdo kaali ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Osa murustuu väistämättä. Kumoa kaali isoon kulhoon. Paahda siemenet kuivalla pannulla. Kumoa ne kaalien joukkoon. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi lastuiksi. Kuumenna reilu määrä öljyä pannulla ja kuullota siinä valkosipulilastut. Älä anna palaa. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu, hunaja ja mausteet. Lisää eksotiikkaa saat, jos käytät suolan ja pippurin asemasta dukkahia. Kaada lämmin kastike pannulta kaalien joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua vähintään vartti ennen tarjoamista. Lisää juusto ja silputtu persilja salaattiin.

Linssisalaatti vailla vertaa

Koko kesän olen syönyt tätä linssisalaattia. Se sopii grillimakkaroiden ja -lihojen kaveriksi, evääksi töihin, aamupalaksi tai sellaisenaan ihan milloin vaan. Mikä parasta: valmistamiseen menee varmaan vain viisi minuuttia, kun käyttää säilykelinssejä ja öljyssä valmiiksi marinoitua fetaa. Jos oikein viitseliäs on, keittää linssinsä itse (ei siihenkään kovin kauan mene) ja sekoittaa öljymarinadin alusta asti.

Uskomatonta, mutta totta – tämän kesän linssisalaatin pakkosyöttö tuottaa viimein tulosta. Mieskin myönsi viime viikolla syövänsä tätä ihan mielellään. Hän kun periaatteelisesti on pitänyt papujen syöntiä naisten hommina... Paitsi hernekeiton syömistä.

Paras linssi-fetasalaatti

1 prk tai tlk valmiiksi keitettyjä linssejä
pari kesäsipulin vartta
120 g fetaa kuutioina (Apetit snackpackit ovat hyviä tähän)
(kirsikkatomaatteja tai paprikaa)
laadukasta oliiviöljyä
cayennepippuria
(savu)suolaa
punaviini- tai sherryviinietikkaa

Huuhtele linssit huolellisesti ja valuta. Pilko kesäsipulin varret rinkuloiksi. Puolita tomaatit tai kuutioi paprika. Kippaa kaikki ainekset kulhoon ja mausta cayennepippurilla, suolalla ja etikalla. Sekoita huolellisesti ja tarkasta maku. Anna maustua noin tunti huoneenlämmössä. Nauti ja rakastu!

Raparperisalsaa vapaalla kädellä

Viime kesän raparperisato jäi hyödyntämättä kokonaan. Nyt varsin verkkaan kasvavasta pensaasta on tullut leipastua fudgepiirakkaa ja pilkottua varsia niin makeean kuin suolaiseenkin salaattiin. Raparperisalsaa tein viime viikonloppuna loimulohen seuralaiseksi. Resepti syntyi ihan omasta päästä. Lopputulos maistui mukavan rapsakalta ja kirpsakalta.

Raparperisalsa

n. 200 g rapaperia kuorituna ja pilkottuna

n. 150 g kurkkua siemenet poistettuna ja pilkottuna

150 g fetajuustoa öljyssä (Apetina savustettu chilifeta sopii tähän mainiosti)

mustapippuria

suolaa

(tuoretta korianteria)

Yhdistä ainekset ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa öljyä, mikäli fetan mukana tullut ei riitä. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin.

Kahden pavun salaatti

Papumania senkun jatkuu. Tässäpä se edellistessä postauksessani mainostamani yksinkertainen salaatti. Nyt vaan äkkiä kauppaan ja salaatti maustumaan, niin ehkä kelin seljetessä iltapäivästä saa makustella papuja grillilihojen kanssa. Päivän proteiinin saanti taattu!

P.S. Ryytineitoa olen löytänyt verkkokaupoista, sen maku on vähän pähkinäinen ja oreganomainen.

Kahden pavun salaatti

1 prk kikherneitä (syvästi voin suositella Bonduelle-merkkiä)
1 prk kidneypapuja (hyvästi voin suositella GoGreen-merkkiä)
neitsytoliiviöljyä
sitruunamehua tai sherryviinietikkaa
tulista chilijauhetta
suolaa
(ryytineidon eli mustakuminan siemeniä)
tuoretta basilikaa

Valuta pavuista liemet pois ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Valuta. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja kippaa päälle pavut. Sekoita hyvin. Lisää vielä silputtu basilika. Anna maustua useampi tunti.

Pikkupaprikoita

Pikkupaprikoita ja jopa Padron-paprikoita löytyy kiitettävästi kaupoista tätä nykyä. Padronit ovat oma lukunsa, mutta eri värisistä pikkupaprikoista tulee kokattua liian harvoin mitään. Ehdottoman hyvin ne sopivat naposteltavien raaka-aineeksi.

Lauantaina tekaisin pikapikaa näitä paprikoita naposteltaviksi televisiota katsellessa. Mikään ei estä käyttämästä samaa reseptiä kokonaisten täytettyjen pikkupaprikoiden tekemiseen. Silloin täytteen määrä on viisainta kaksinkertaistaa ja paistaa paprikat grillissä herkullisen paistopinnan aikaan saamiseksi.

Täytetyt pikkupaprikat

200 g pikkupaprikoita

100 g maustettua tuorejuustoa (valkosipulilla maustettu sopii hyvin)

80 g pilkottua herkkusientä

suolaa

mustapippuria

cayennepippuria

½ dl Emmental- tai Mozzarella-juustoa + vähän juustoa kuorruttamiseen

Kuullota herkkusienistä enin neste pois. Sekoita sienet, juustot ja mausteet keskenään. Pese ja halkaise pikkupaprikat. Poista siemenet, jos paprikoissa sellaisia sattuu olemaan. Asettele paprikat leivinpaperille. Ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Täytä paprikat juusto-sieniseoksella pikkulusikoiden avulla ja laita päälle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa, kunnes paprikat ovat ottaneet väriä.

Lammaskebakot

Perjantaina päästiin mieheni kanssa grillaamaan, kun aurinko paistoi. Hän grillasi wingsejä (tosin kaupan valmiiksi maustettuja) ja minä lammaskebakoita. Näppärää ja nopeaa molemmat. Sanonpa vaan, että paikallinen lampaanliha on niin hyvää, että sitä voisi syödä ainakin joka toinen päivä.

Maustoin kebakot melko hillitysti, jotta lihan oma maku pääsee oikeuksiinsa. Grillissä paahdetun pitaleivän ja labnehin kanssa parasta viikonlopun aloitus ruokaa.

Lammaskebakot

500 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
15 lehteä tuoretta minttua silputtuna
1 tl savupaprikaa (makeaa)
ripaus tulista chilijauhetta
reilusti mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun
sitruunamehulla ja suolalla maustettua, valutettua luonnonjogurttia (laita jogurtti harsolla tai suodatinpaperilla vuorattuun siivilään ja anna valua yön ylitse)
pitaleipää
tomaatti
kurkkua
salaattia
paprikaa

Sekoita lihaan mausteet ja vaivaa kunnolla sekaisin. Muotoile massasta metallisiin vartaisiin neljä pötkylää. Grillaa kuumalla lämmöllä vähä väliä käännellen noin 15 minuuttia. Tarjoile maustetun labnehin, pitaleivän ja kasvisten kera.

Vesimelonisalsa grillilihoille

Töihin on palattu ja veitsen kahvaan tartuttu ajatuksen kanssa pitkästä aikaa. Päätin nyt antaa itselleni luvan luistaa arkisin, jos niin huvittaa, erikoisemmasta ruoanlaitosta, vähän niinkuin tein koko loman ajan. Ei oikeasti vaan jaksa arkisin ryhtyä säätämään uusien reseptien kanssa. Lisäksi aviomieheni alkoi tarkistella syömisiään ja kiitettävän tosissaan hän on asiaan suhtautunut, joten katsotaan millaiseksi meillä ruoka-arki muuttuu.

Tämä vesimelonisalsa on ihanan helppo ja maukas lisäke oikeastaan kaikelle grillatulle lihalle. Se voisi sopia aasialaisittain maustetun grillikalankin kanssa hyvin. Itse nautiskelin salsaa kookospossupihvien kanssa. Pitääpä jakaa sekin resepti – piakkoin. Vai kyllähän ne grillauskelit kestävät aina jouluun saakka?

Vesimelonisalsa

½ tuorekurkku
200 g vesimelonia
½ keltainen paprika
2 nippusipulia
viinietikkaa (esim. valko- tai siideriviinietikka)
hunajaa
oliivi- tai rypsiöljyä
chilikastiketta (esim. Srirachaa)
suolaa
mustapippuria

Pilko kasvikset ja meloni kuutioiksi. Sekoita kulhossa etikka, hunaja, öljy, chilikastike ja mausteet. Maista, onko ookoo. Kippaa sekaan kasvis- ja melonikuutiot. Sekoita hyvin ja anna maustua puolisen tuntia, Maista vielä ennen tarjoamista, tarvitseeko makua säätää. Kelpaa hyvin tarjottavaksi grillilihojen tai paistetun halloumin kanssa.

Kesäkurpitsaveneet grillissä

Olen ollut niin niin niin lomalla, että ruoanlaittokin on jäänyt aivan sivuseikaksi. Pottu-makkara -linjalla on menty lähes koko loma. Juhannukseksi sentään tempaisin kahdenlaisia kasslerpihvejä aika maukkaissa marinadeissa.

Näihin kesäkurpitsaveneisiin sain idean Sari ja Patrik Spåran Suuresta suomalaisesta grillikirjasta. Savustaminen tuo kesäkurpitsoihin miellyttävää lisäpotkua, mutta kyllä ilmankin pärjää varsinkin hiiligrillaaja. Jauheliha kannattaa olla jotakin vähän rasvaisempaa sortimenttia. Lightjauhis ei mehevöitä veneitä tarpeeksi.

Kesäkurpitsaveneet grillissä

2 kpl keskikokoista kesäkurpitsaa
250 g jauhelihaa
2 dl vettä
2 kesäsipulia silputtuna varsineen päivineen
1 dl aurinkokuivattua tomaattia silppuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen basilikanlehtiä
(chilitahnaa, itse käytin kaupasta löytämääni gruusialaista tahnaa)
hyvin sulavaa juustoraastetta

Puolita kesäkurpitsat ja kaavi sisus pois. Voit käyttää sisuksen myös täytteeseen, jos haluat. Paista jauheliha kuivalla pannulla kypsäksi. Lisää sipuli, vesi ja mausteet (sekä kesäkurpitsojen sisukset). Anna kiehua hiljalleen 20–30 minuuttia, kunnes seos on kuivahkoa. Lisää basilikanlehdet ja tomaatin palat. Hauduttele 10 minuuttia. Täytä veneet seoksella niin täyteen kuin mahdollista.
Grillaa veneitä epäsuoralla lämmöllä noin 30 minuuttia. Halutessasi voit käyttää myös savustuspuruja. Ripottele juustoraaste veneiden pinnalle ja grillaa vielä 10 minuuttia.

Nuppendaali grillissä

On niin työllistänyt koti ja työmaa, ettei ole ollut oikein energiaa kirjoittaa tänne asti reseptikokeiluista. Grillauskausi avattiin meillä vasta jokunen viikko sitten, ja nyt todella hyvien kelien suosiessa Weber on  kuumennut useampana päivänä.

Olen muistikuvieni mukaan grillannut kukkakaalia viime kesänäkin, mutta se oli melko pliisu makukokemus. Mutta tänään oli sellainen resepti käsillä, että nam nam. Ohjeen pohjan otin aika vasta ilmestyneestä Sari ja Patrik Spåran Suuresta suomalaisesta grillikirjasta. Kirjan ohjeet ovat muuten sen verta simppeleitä, ettei tarvitse mikään Bjöckin Tomi olla.

Grillattu kukkakaali valkoisella BBQ-kastikkeella

1 kukkakaali kukinnoiksi paloiteltuna

Marinadi
2 rkl sitruunamehua
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl öljyä
suolaa

Kuivamausteseos
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl cayennepippuria
mustapippuria
suolaa

Valkoinen BBQ-kastike
2 dl täysrasvaista majoneesia
3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi raasteena
1 rkl worcestershire-kastiketta
savupaprikaa
suolaa
mustapippuria

Yhdistä ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa tunti. 

Sekoita marinadin ainekset muovipussissa ja lisää kukkakaalit. Purista pussista ylimääräinen ilma pois ja sulje se. Anna kukkakaalien marinoitua noin 2 tuntia. Sekoita kuivamarinadin ainekset. Yhdistä se kukkakaalin sekaan ja sekoita huolellisesti. Grillaa kuumassa grillissä noin 10 minuuttia. Kukkikset saavat jäädä napakoiksi.

Grillipihivin kaveri

Papupastalinjalla jatketaan. Poimin tämän pastasalaatin ohjeen vuosia sitten jostakin televisio-ohjelmasta. Alunperin salaatti kuuluisi tehdä jyväpastasta, joka sopii tähän vallan hyvin. Mutta kyllä tällaisen viljasta sekaisin menevän suussa papupastasta tehty versiokin maistuu.

Ei ole niin tarkkaa, vaikkei kaikkia aineksia ole ja niiden määrät vähän vaihtelevat. Viimeksi jopa päädyin käristämään oliiveja pannulla ennen niiden silppuamista, eikä ollut paha ratkaisu. Tärkeintä on maistella salaattia välillä ja todeta asian tila: Mitä vielä lisää? Jos vain kelit sallivat, tätä syödään mieheni kanssa ensi viikonloppuna ohuen ohuiden kasslerpihvien kera.

Feta-kurkku-pastasalaatti

jyväpastaa kypsänä (tai papupastaa)
tuorekurkkua pienenä silppuna vetinen keskus ja siemenet poistettuna
mustia oliiveja silppuna
fetaa murennettuna tai kuutioina (murennettu maistuu vielä paremmalta)
kevätsipulia pieninä renkaina
paljon tavallista, tuoretta persiljaa silppuna
valkosipulia murskattuna
sitruunamehua
kuivattua oreganoa
neitsytoliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Sekoita ainekset hyvin ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Salaatti on parhaimillaan grillilihojen ja rapsakan leivän kera nautittuna.

Takkaillan salaatti

Olimme viime viikonlopun mökillä. Pakkasimme perjantain työpäivän jälkeen extempore kamat Volvoon ja lähdimme. Vuokramökillä luksusta ovat meille takka, takkatuli ja takassa paistetut grillimakkarat, sillä puista muodostuneen hiilloksen antamaa makua ei mikään hiili- tai kaasugrilli pysty jäljittelemään. Siihen kumppaniksi tein papu-fetasalaatin (jälleen kerran). Olin ohimennen nähnyt kokeiltavan arvoisen reseptin Arlan nettisivuilla – toteutus taas omilla kommervenkeilläni tietysti.

Fetan ei ole pakko olla maustettua, pavut saavat olla sellaisia mistä itse tykkää (kidneypavut aaah!), joku voisi käyttää ilmakuivatun kinkun tilalla paistettua pekonia ja joku toinen verkkomelonia.

 

(Ties kuinka mones) Papu-fetasalaatti

150 g chilillä maustettua fetaa öljyssä

200 g papuja (ihan minkälaisia vaan tölkistä, pakkasesta tai tuoreena)

2 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

½ cantaloupe-meloni

200 g kirsikkatomaatteja

100 g vihersalaattisekoitusta

100 g ilmakuivattua kinkkua ohuina siivuina

1 dl silputtua purjoa

Sekoita pavut, sitruunamehu ja reilu loraus salaattijuuston öljyä. Kuori meloni, poista siemenet ja paloittele se. Puolita tomaatit. Aseta salaatti lautasille tai tarjoiluvadille. Levitä päälle pavut ja meloniviipaleet. Asettele päällimmäiseksi kinkkua, tomaattia, purjoa ja salaattijuustoa. Mausta vielä suolalla, mustapippurilla ja hyvällä oliiviöljyllä.

Kukkokastike-kananmunasalaatti

Oi että sitten tykkään kananmunasta. Se on kuulunut aamiaiseeni viimeiset viisi vuotta, joko keitettynä tai paistettuna, enkä vieläkään ole kyllästynyt.

Hankin ihan äsköttäin Bamixin (olen haaveillut tästäkin kotitaloushärpäkkeestä useamman vuoden ajan). Kylläpä kelpaa valmistaa sillä kukkokastike-kananmunasalaatin majoneesikastike.

Salaatti sopii oikeastaan aivan kaikkeen suolaiseen, kuten hampparin täytteeksi (kuvassa sieltä pilkistää), keiton päälle, kylmäsavulohen kanssa... tai ruisleivän päälle, jos sitä söisi. Ohjeen löysin mynameisyeh-blogista.

Sriracha-kananmunasalaatti

1 raaka keltuainen

1 rkl dijoninsinappia

1 tl srirachaa (enemmänkin voi laittaa, jos tykkää tulisesta)

suolaa

mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

1¼ dl oliiviöljyä

8 kovaksi keitettyä kananmunaa paloiteltuna

(puolikas pieni keltasipuli silppuna)

(2 valkosipulinkynttä silppuna)

Keitä kananmunat ja jäähdytä hyvin kylmässä vedessä. Kuori ja paloittele kananmunat. Sekoita keltuainen, sinappi, sriracha, suola ja pippuri kulhossa. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana vispaten koko ajan kunnolla. Tarkista maku ja lisää sitruunamehu, kanamunat ja halutessasi sipulit. Salaatti säilyy jääkaapissa 3–4 päivää.

Avomaankurkun parempi salaatti

Grillata ei oikein tällaisilla keleillä huvita, mutta kesäsalaattia voi syödä siitä huolimatta. Uusimassa Glorian ruoka & viini -lehdessä piisaa salaattireseptejä ja vähän muuntelemalla johtuen nykyisen asuinpaikkani hivenen rajoittuneesta kasvistarjonnasta (miksi hyllyssä on sen seitsemää lajia paprikaa, muttei ensimmäistäkään fenkolia?) sain oivallisen salaatin.

Aiemmalta ison kaupungin kauppareissulta mukaan oli tarttunut valkoinen naurisnippu, josta naatit pakastin silputtuna pata- tai muhennosruokaa varten. Käytin jäljellä olleet mukulat salaattiin korvaten niillä retiisin. Pikkunauriita syö ihan ilokseen, sen verta maukkaampia ne ovat kuin myöhäisemmät lajitoverinsa.

Kastike on tämänkin salaatin suola. Vuohen tuorejuusto on niin hyvää, että söin lopun purkin mansikoiden kera. Nam nam nam! Ruoka on vaan aika iloinen asia.

 

Kesäkurkkusalaatti

3 avomaankurkkua

6 retiisiä tai 2 pikkunaurista

½ punasipuli

½ dl tilliä silppuna

Kastike

100 g pehmeää vuohenjuustoa

0,75 dl turkkilaista jogurttia

1 valkosipulinkynsi silputtuna tai murskeena

½ rkl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Leikkaa huuhdotut kurkut ja retiisit tai nauriit ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja suikaloi myös sipuli. Sekoita kulhossa yhdessä tillin kanssa. Tee kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Sekoita kastike kasvisten joukkoon tai annostele se vasta tarjoamisvaiheessa salaatin päälle.

Tatti ja possu tahnassa

Juhannus on mennyt vaihtelevassa kelissä Keski-Pohjanmaalla, mutta takuuvarmasti mieheni on jälleen kerran juhannuksen töissä. Ei kai auta hänen edes lotota, kun hänkin sen lottovoittonsa lunasti, kun minut sai (jos nyt pieni huumoripläjäys tähän sallitaan).

Jonkun kerran on tullut tätä herkkusieni-pekonitahnaa tehtyä. Se maistuu erityisen hyvin kauden grillikasvisten tai burgerin kostuttajana. Lisäksi makua voi varioida vaihtamalla tuorejuuston mauksi ihan mitä tykkää.

Herkkusieni-pekonitahna

50 g herkkusieniä grillattuna

2 viipaletta pekonia paistettuna rapeaksi

5 valkosipulinkynttä grillattuna ja kuorittuna

100 g maustettuna tuorejuustoa (Taco toimii aina ja ikuisesti)

2 rkl tuoretta persiljaa

mustapippuria

tarvittaessa suolaa

Sekoita ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tahnaksi. Tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.

 

Oman sortin arki-chermoula

Taisin laittaa chermoulan korvan taakse Yotam Ottolenghin Välimeri lautasella -sarjasta menneenä keväänä. Kokeilin vähän fiksata pikapikaa ylös kirjoitettuja ainesosaluettelon raaka-aineita. Tuore korianteri korvautui kuivatulla siemenillä ja lehtipersiljalla.

Eipä se haittaa, sillä käsittääkseni marokkolaisen chermoulan ”oikeita” reseptejä on melkein enemmän kuin kastikkeen kokkaajia. Kastiketta voi käyttää myös marinadina. Itse kokeilin Yotamin innoittamana maustaa kalaa – perisuomalaista silakkaa.

Chermoula

pari valkosipulinkynttä

2 tl juustokuminaa

korianteria oman maun mukaan (tuoreena tai siemeninä)

1 sitruunan kuori raasteena

loraus sitruunamehua

½ rkl makeaa savupaprikajauhetta

ripaus chilijauhetta

tuoretta lehtipersiljaa

suolaa

½ dl oliiviöljyä

Murskaa kuivat mausteet ja valkosipuli morttelissa tai maustemyllyssä. Lisää sitruunankuori ja -mehu, öljy ja persilja. Muussaa melko sileäksi. Tarkasta maku.

Nokilohi

He, jotka eivät voi syödä grillimakkaran mustunutta kuorta, voivat hyvillä mielin skipata seuraavan reseptin. Nokilohi nimittäin käryää ja jättää pannun pohjalle todella myrkyllisen näköisen mustan karstan. Mutta on hyvää.

Ohjeen otin viimeisimmästä Glorian ruoka & viinistä. Uutistoimittaja Piia Pasasen reseptikokonaisuus lehdessä oli muutenkin parasta antia sitruunaisine suklaakakkuineen (en aio kuitenkaan kokeilla) ja poro-leipäjuustopiirakoineen (josta sainkin idean viikonlopulla häämöttäviin karaokekarkeloihin mieheni siskon luona).

Omasta nokilohestani oregano uupui kauppareissu-unohduksen takia ja curryjauhe sen takia, että inhoan sitä. Cayennepippuria laitoin sen tulisuuden vuoksi varovasti. Seuraavalla kerralla uskallan laittaa koko määrän.

Pasasen nokilohi

1 kg nahallista lohifileetä

1 dl voisulaa

Mausteseos

2 rkl paprikajauhetta

2 tl mustapippuria

2 tl kuivattua timjamia

2 tl kuivattua oreganoa

(2 tl curryjauhetta)

2 tl (palmu)sokeria

1 tl cayennepippuria

2–3 tl suolaa

Sekoita mausteseoksen aineet keskenään. Viipaloi lohi annospaloiksi ja kasta sulatettuun voihin. Mausta mausteseoksella ja paista grillissä valurautapannulla tai muurikalla ensin nahkapuoli ylöspäin. Anna hiillostua kunnolla tummaksi.

Avokado-wasabitahna

Alkaa olla iltaa istuessa jo niin maisteltuja kaiken maailman juustot, että jotain uutta on pakko kokeilla. En välitä hirvittävästi avokadosta sellaisenaan esimerkiksi salaatissa, mutta erilaisina tahnoina hyvin maustettuna se maistuu. Avokadon ja wasabin yhdistelmä on valtavan maistuva.

Tämä sanomalehdestä poimittu napsoteltava on eittämättä kaikkien ravitsemussuositusten mukaan terveellistä. Kun vaivautuu tekemään näkkärinkin itse, tietää mitä saa. Siemennäkkärin valmistus on todella helppoa ja se sopii paremmin kuin hyvin hiilihydratteja välttevän suuhun. Näkkärin ohjeen löydät esimerkiksi Hiidenuhman keittiössä- tai Lämmöllä tehtyä -blogista.

Avokado-wasabitahna

2 avokadoa

1–2 dl turkkilaista jogurttia

½ limetin mehu

töräys wasabitahnaa (itse tykkää kohtuu tujusti wasabilta maistuvasta)

ripaus suolaa

ripaus (palmu)sokeria

Tarjoiluun

graavilohta

siemennäkkäriä

Muussaa kuoritut avokadot ja lisää sekaan jogurtti sekä limetin mehu. Lisää wasabitahna, suola ja sokeri ja sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa limetin mehua ja wasabia. Tarjoile siemennäkkärin päältä lohen kera. Jos tahnaa jää, se sopii mainiosti nautittavaksi aamupalalla leivän tai munakkaan kera.

Yhden sortin coleslaw

Punakaali ja juuriselleri ovat aivan liian harvoin käytössä keittiössä. Viimeistä edellisessä Maku-lehdessä hyödynnettiin kuitenkin mukavasti molempia syyscoleslawn muodossa. Tein kastiketta vähän reilummalla kädellä, sillä alkuperäistä ohjetta noudattamalla salaatista olisi tullut melko kuivakkaa. Coleslawn kannattaa antaa maustua yön yli jääkaapissa. Kuvassa olevassa satsissa olen käyttänyt sekä ryynidijonia että tavallista.

 Syyscoleslaw

500 g punakaalia

100 g juuriselleriä

2 porkkanaa

1 kotimainen omena

1 pkt pekonia suikaloituna

1 dl siemensekoitusta

Kastike

1 dl maustamatonta jogurttia

1 dl majoneesia

sitruunamehua maun mukaan

2 rkl dijoninsinappia

mustapippuria

suolaa

Paista pekoni rapeaksi ja valuta talouspaperin päällä. Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Mandoliini on tässä erinomainen väline. Leikkaa selleri tikuiksi ja porkkana ohuiksi lastuiksi. Viipaloi omena. Yhdistä kasvikset ja pekoni. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada salaatin joukkoon. Lisää paahdetut siemenet.