sunnuntai 27. marraskuuta 2016

Kukkakaalimuffinssit

Aikomuksenani oli tehdä hienon hienoja pekonikuppeja Suupaloja-kirjan (Hannele Hyvärinen & Johanna Myllymäki) innoittamana. Kappas, uunista ulos tuli hyvin ruskettuneita pekoniLEVYJÄ.

Onneksi varastossani oli kaikkea hyvää suolaisten, gluteenittomien muffinssien tekoon: kukkakaalia, vähän vanhaa kuohukermaa, teff-jauhoja ja juustoraastetta. Extempore-muffinsseista tuli yllättävän maukkaita, eikä kukkakaali maistunut syvästi kyseistä kasvista inhoavan miehenikään mielestä lainkaan.
Oops-kukkakaalimuffinssit (12 kpl)

1 paketti pekonia
noin 200 g silputtua kukkakaalia
½ suippopaprika silputtuna
1 dl kermaa
0,75 dl teff-jauhoa (tai muuta gluteenitonta jauhoa)
1 rkl psyllium-jauhetta
1 kananmuna
n. 100 g voimakasta juustoraastetta esim. Emmentalia tai Cheddaria
sipulijauhetta
savupaprikajauhetta
mustapippuria rouheena
ripaus suolaa

Leikkaa pekoniviipaleet kolmeen osaan leveyssuunnassa. Asettele muffinivuoan jokaiseen koloon kaksi pekonipalasta niin, että kuppien pohja peittyy. Paista uunissa 200 asteessa 5 minuuttia. Sekoita kukkakaalisilppu, paprika, kerma, gluteeniton jauho, psyllium ja kananmuna huolellisesti sekaisin. Lisää juusto ja mausteet. Seoksesta tulee melko jämäkkää. Lisää tarvittaessa kermaa tilkka. Annostele kahden lusikan avulla jokaiseen kuppiin seosta, mutta älä täytä niitä liikaa. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Maistuvat sekä lämpimänä että hyvin jäähtyneinä.

tiistai 8. marraskuuta 2016

Selleriranskikset

Mieheni rakastaa yli kaiken ranskalaisia. Minä taas pärjään ilman minkään muotoisia perunatuotteita. Lantturanskiksia olemme joskus tehneet, mutta ovathan ne kohtuullisen valju viritelmä perunaisten tilalle.

Tämän juuriselleristä valmistettujen ranskalaisten ohjeen bongasin joltakin nettisivustolta, mutta en millään enää löydä kyseistä sivustoa. Itse asiassa kadotin ohjeen jo ennen kuin kerkesin tekemään koko selleriranskiksia, joten sovelsin ulkomuistista. Mutta jotenkin näin se meni, ja hyvin meni, koska mieheni ihastui ikihyviksi näihin. Jos vain mitenkään mahdollista näihin ranskiksiin kannattaa käyttää kokonaista sellerimukulaa.


Selleriranskikset valkosipulimajoneesilla

1 iso juuriselleri
öljyä
suolaa
chilijauhetta
parmesaania tai pecorinoa hienona raasteena

Valkosipulimajoneesi
3 valkosipulin kynttä kuorineen
1,5 dl majoneesia

Kuori selleri huolellisesti ja suikaloi ranskalaisten mallisiksi. Levitä suikaleet leivinpaperin päälle ja sekoita joukkoon reilusti öljyä ja mausteet. Laita mukaan myös valkosipulin kynnet. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Ota pelti uunista ja ota valkosipulit peliltä pois. Lisää juustoraaste ja laita ranskikset vielä uuniin noin 10 minuutiksi tai kunnes juusto on sulanut. Valmista majoneesi. Purista jäähtyneet, pehmenneet valkosipulit kuoristaan kippoon ja muhjenna ne muusiksi. Lisää majoneesi ja sekoita hyvin. Tarjoa ranskalaisten kera.

maanantai 7. marraskuuta 2016

Rakettispagettivuokaa kurpitsasta

Nuoruudessani ruoanlaittobravuurejani olivat kasvispitsa, johon tuli valtava määrä keltasipulia ja tomaattimurskaa ja rakettispagettivuoka. Muistan vuoan olleen niin rasvainen, että vieläkin hirvittää. Tuolloin kaupan hyllyillä ei ollut rasvaprosenteiltaan kevyitä jauhelihoja sialla tai ilman.

Intoilin jo viime syksynä spagettikurpitsasta, mutten löytänyt sitä mistään kaupasta. Nyt sitä löytyy jopa tämän peräkylän Ässästä. Aika verrattomaksi raaka-aineeksi se on osoittautunut. Maultaan sopivan mieto, nopeasti kypsyvä ja suorastaan mystisen säikeinen rakenne sai minut hihkumaan pitkästä aikaa keittiössä. Mies ei ymmärtänyt, kun komensin häntäkin katsomaan sitä ihmettä mitä kurpitsalle tapahtuu kypsennettäessä – siitä tulee rakettispagettia.


Spagettikurpitsavuoka

1 keskikokoinen spagettikurpitsa
suolaa
mustapippuria

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Laita puolikkaat alassuin leivinpaperille uunipellille. Paista uunissa +175 asteessa noin puoli tuntia. Kurpitsa on kypsää, kun veitsen kärki uppoaa siihen nätisti. Koverra kypsä malto puolikkaista ja mausta se suolalla ja mustapippurilla.

Lihakastike
400 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuina
2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
(1 dl punaviiniä)
400 g tomaattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
oreganoa
suolaa
mustapippuria

Ruskista jauheliha ja sipulit. Lorauta viini sekaan ja anna porista hetki, jotta alkoholi keittyy pois. Lisää joukkoon tomaattimurska. Lisää mausteet ja suola. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannen alla noin puoli tuntia.

Juustokastike
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4–5 dl täysmaitoa
1,5 dl vahvaa juustoraastetta
muskottipähkinää
(suolaa)

Sulata voi pikkukasarissa. Sekoita joukkoon jauhot. Anna kypsyä hetki. Lisää pienissä erissä maito vatkaten seosta koko ajan reilusti. Anna kuplia hiljalleen jokusen minuutin, kunnes jauhot ovat kypsyneet. Lisää joukkoon juusto pienissä erissä. Mausta muskotilla ja suolalla.

Spagettivuoan kokoaminen: Levitä uunivuoan pohjalle kurpitsasoiroja ja sen päälle lihakastiketta. Toista ja lisää päälle vielä kurpitsakerros. Kaada päälle juustokastike ja lisää halutessasi vielä pikku ripaus juustoraastetta. Paista vuokaa +175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

sunnuntai 23. lokakuuta 2016

Lohikiusaus kyssäkaalista

Nyt kun satokausiajattelu on saapunut näillekin perukoille, paikallisesta pikku ruokakaupasta voi saada jopa tuoreita kyssäkaaleja. Vielä viime syksynä saattoi vain toivoa sattuvansa silloin kauppaan, kun röpelöisiä mukuloita oli tullut tiskiin.

Kyssäkaaligratiinia olen tehnyt useamminkin, mutta kiusausta en. Kaivoin Kenwoodin ranskanperunasuikaleterän esiin ja surautin neljä keskikokoista kyssäkaalia kiusauksen raaka-aineeksi. Sekaan yksi sipuli, lähes paikallista aivan sanomattoman hyvää kylmäsavulohta, suolaa ja mustapippuria sekä purkki oikeaa kermaa. Tilli jäi matkasta, kun unohdin sen... Mutta unohduksesta huolimatta: Huh huh, että piti syödä.
Lohikiusaus

4 keskikokoista kyssäkaalia
1 pieni sipuli
200 g kylmäsavulohiviipaleita
2,5 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
tilliä

Poista kyssäkaaleista puiset kannat ja "silmät". Kaaleja ei tarvitse kuoria. Suikaloi samanlaisiksi kuin pakasteperunasuikaleet. Monitoimikone tai mandoliini suikaleterällä on tässä näppärä. Pilko sipuli ja suikaloi lohi. Sekoita ainekset laakeaan uunivuokaan ja mausta. Suolaa ei tarvitse lisätä välttämättä kovin paljon riippuen lohen suolaisuudesta. Kaada kerma päälle. Paista +175 asteessa 1,5–2 tuntia, kunnes kaali on pehmennyt. Painele kiusauksen pintaa paiston aikana, jotta kaikki suikaleet saavat osansa kermasta. Mikäli pinta alkaa rusehtua liikaa, peitä vuoka foliolla.

sunnuntai 16. lokakuuta 2016

Fenkolisalaatti

Pitkästä aikaa ehdin jotain kokkauksiani jakaamaan, sillä pari viikkoa vierähti ulkomailla reissatessa. Nyt alkaa todellinen talven odotus kiireisine työkuvioineen ja seuraavasta matkasta muualle haaveilu. Joulua meidän kahden hengen talous ei kovin kummoisesti odota, koska kolmivuorotyöläinen käy silloin töissä kun muut juhlivat. Näin on ollut meillä jo yli kymmenen vuotta.

Tämän fenkolireseptin otin talteen Ruoka.fi -sivutolta. Jätin pois alkuperäisessä ohjeessa olleen lehtikaalin ja pähkinöiden paahtamisen, joten tässä minun nopsampi näkemykseni salaatista. Maistuu hyvin kalan kanssa.


Fenkoli-juustosalaatti

1 iso tai 2 pientä fenkolia
50 g pähkinöitä ja/tai manteleita
100 g mustaleima emmental- tai gruyère-juustoa

Kastike
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl ranskalaista sinappia
2 tl juoksevaa hunajaa
4 rkl maapähkinä- tai oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Sekoita kastikeainekset. Halkaise fenkolit ja poista kova kanta. Silppua hapsumaiset lehdet ja käytä niitä salaatin koristeena. Leikkaa puolitetut fenkolit varsineen mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi mandoliinilla. Sekoita pari lusikallista kastiketta fenkolisuikaleiden joukkoon ja anna maustua jonkin aikaa. Laita salaatti tarjoiluvadille. Lisää päälle juustokuutiot, fenkolin lehdet sekä pähkinät ja mantelit. Tarjoa kastike erikseen.

sunnuntai 4. syyskuuta 2016

Lammaskebakot

Perjantaina päästiin mieheni kanssa grillaamaan, kun aurinko paistoi. Hän grillasi wingsejä (tosin kaupan valmiiksi maustettuja) ja minä lammaskebakoita. Näppärää ja nopeaa molemmat. Sanonpa vaan, että paikallinen lampaanliha on niin hyvää, että sitä voisi syödä ainakin joka toinen päivä.

Maustoin kebakot melko hillitysti, jotta lihan oma maku pääsee oikeuksiinsa. Grillissä paahdetun pitaleivän ja labnehin kanssa parasta viikonlopun aloitus ruokaa.


Lammaskebakot

500 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
15 lehteä tuoretta minttua silputtuna
1 tl savupaprikaa (makeaa)
ripaus tulista chilijauhetta
reilusti mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun
sitruunamehulla ja suolalla maustettua, valutettua luonnonjogurttia (laita jogurtti harsolla tai suodatinpaperilla vuorattuun siivilään ja anna valua yön ylitse)
pitaleipää
tomaatti
kurkkua
salaattia
paprikaa

Sekoita lihaan mausteet ja vaivaa kunnolla sekaisin. Muotoile massasta metallisiin vartaisiin neljä pötkylää. Grillaa kuumalla lämmöllä vähä väliä käännellen noin 15 minuuttia. Tarjoile maustetun labnehin, pitaleivän ja kasvisten kera.

maanantai 29. elokuuta 2016

Varsiselleripesto

Varsiselleri myydään niin messevän kokoisissa nipuissa, että meidän kotitalous maustaa ruokansa sillä neljäänkin kertaan. Melkein viimeisiä varsia vietiin, kun tämän helpon pestoreseptin satuin löytämään Jotain maukasta -blogista.

Maanantaina muutenkin ruoan on oltava niin helppoa ja nopeaa, ettei järki mene. Maistelin pestoa papupastan (minkäpä muunkaan) kanssa ja hyvää oli. En viitsinyt edes manteleita paahtaa, mutta hyvää tuli silti. Jos ei halua pestosta ihan kuvan kaltaista jankkia, niin vähän lisää öljyä hoitaa asian.


Varsiselleripesto

2 dl varsisellerin lehtiä ja varsipaloja
1/2 dl silputtua ruohosipulia
1 pieni valkosipulinkynsi
3/4 dl hyvää oliiviöljyä
suolaa
50 g parmesania tai pecorinoa raasteena
1 dl kuorellisia manteleita

Paahda mantelit kevyesti pannulla. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja karkeahkoksi pestoksi. Keitä pasta kypsäksi, sekoita pesto pastan joukkoon ja annostele pasta lautasille. Syö heti.

keskiviikko 24. elokuuta 2016

Rinsessa Ruusuisen pannacotta

Olen oikein kunnostautunut jälkiruokien värkkäilijänä viime viikkoina. Helppoa sen olla pitää, joten pannacotta on siihen passeli. Tarina alkaa:

Hankin hiljattain putelin ruusuvettä, kun sellaisen satuin kaupan hyllyllä näkemään. Pääosin jälkiruokiin ja leivonnaisiin käytettävä ruusuvesi on melko voimakkaan makuinen mauste, mutta maultaan ja tuoksultaan kerrassaan kiehtova. Siispä toimeen, kun heinäkuun lopun Kotivinkissä oli useampi ohje ruusuvedelle. Kokeiltavaksi valikoitui se helpoin – ruusupannacotta.

Kannattaa olla varovainen ruusuveden annostelun kanssa. Jos sitä tulee liikaa, lopputulos on äklöttävä. Mutta kun annostelu on sopiva: Sammakkoprinssi ja puoli valtakuntaa ovat sinun.

Ruusupannacotta (neljälle)

3 dl kuohukermaa
2 rkl itsetehtyä vaniljasokeria
3 liivatetta tai 2 tl liivatejauhetta
100 g mascarponejuustoa
2 rkl ruusuvettä
(pinkkiä elintarvikeväriä)

Tarjoiluun
punaisia marjoja, kuten vadelmia tai mansikoita

Liota liivate pakkauksesta löytyvän ohjeen mukaan. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri on sulanut. Liota liivate kuumaan kerma-sokeriseokseen. Lisää mascarpone ja ruusuvesi. Sekoita sileäksi. Jaa kulhoihin ja jäähdytä noin 4 tuntia jääkaapissa. Tarjoa marjojen kera.

Vinkki! Itsetehtyä vaniljasokeria valmistuu, kun laitat halkaistun vaniljatangon ja 3 dl sokeria tiiviiseen lasipurkkiin. Ravistele purkkia välillä. Sokeri säilyy tiiviisti suljettuna pitkään.

tiistai 23. elokuuta 2016

Henkan linssipata

Viime viikko oli niin hyytävän syksyinen, joten tein keittoa ja pataa kuin talvella ikään. Henri Alenin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirja ei oikein uutuuttaan houkuttelevia reseptejä tarjonnut, mutta tämän mausteisen linssipadan herra Alen sai pohjustettua minulle niin hyvin, että päätin ottaa reseptin talteen. Mausteinhokkini curryn löytymisellä ohjeesta oli myös osuutta asiaan :) Jospa siitä oppisi jollain konstilla pitämään.

Sävelsin vähän omiani, kun halusin käyttää valkoviinin sijasta punaista ja tomaattipyreen tilalla paseerattua tomaattia. Karkeaa Dijon-sinappiakaan ei juuri nyt kaapista löytynyt padan tarjoiluun, mutta maistuihan se pelkillä pikku maustekurkuilla.


Mausteinen linssipata raakamakkaralla

2 dl vihreitä linssejä (valmiiksi kypsennetyt käyvät vallan hyvin)
2 pienehköä sipulia
2 pienehköä porkkanaa
2 varsisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
2 kypsää tomaattia
öljyä
2 rkl tomaattipyreetä tai 1 dl paseerattua tomaattia
2 dl puna- tai valkoviiniä
1 laakerinlehti
2 tl curryjauhetta
lihalientä
2 tl kuivattua timjamia
300–400 g raakamakkaraa
suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun
karkeaa Dijon-sinappia ja pieniä maustekurkkuja

Pilko kasvikset kohtuu ronskisti. Kuullota kasvikset pehmeiksi reilussa määrässä öljyä. Lisää tomaattipyree tai paseerattu tomaatti, viini, valutetut ja huuhdellut linssit sekä mausteet. Lisää myös sopivasti lihalientä, ei liikaa, ettei padasta tulee soppaa. Anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista raakamakkaroihin pinta pannulla ja nosta pataan seoksen päälle. Anna kypsyä vielä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.

maanantai 22. elokuuta 2016

Pistaasipersikat

Meillä on valttia nopeat ja yksinkertaiset jälkiruoat vähällä sotkemisella. Johtunee siitä, että en ole makeiden leivonnaisten vääntäjä, enkä tykkää mittailla raaka-aineita tarkasti. Siispä tämä David Frenkielin ja Louise Vindahlin Green kitchen stories -kirjasta keväällä napattu ja mukailtu resepti on kuin kumisaapas jalkaan vesikeleillä minulle. Alkuperäisessä reseptissä läträtään vermutilla, mutta ilman alkoholiakin persikoista tulee maanmainioita.


Pistaasipersikat

1 kypsä persikka per syöjä
hunajaa
kuorettomia pistaasipähkinöitä rouhittuna
vaniljansiemeniä tangosta raaputettuna, mikäli mieli tekee

Tarjoiluun
vaniljajäätelöä, maustamatonta jogurttia tai mascarponea

Halkaise persikat ja poista kivet. Astettele puolikkaat uuninkestävään vuokaan. Ripottele puolikkaiden päälle pistaasipähkinärouhetta ja hunajaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 15–20 minuuttia, kunnes persikat ovat pehmenneet. Tarjoile vaniljajäätelön, maustamattoman jogurtin tai mascarponen kera.

torstai 4. elokuuta 2016

Maanantain pelastaja!

Maanantaisin on yleensä sen verran räytynyt fiilinki työpäivän jälkeen, että ruonlaitosta tekee mieli päästä helpolla. Lohipastalla pääsee. Viisi raaka-ainetta ja pastaa ja vähän keittämistä ja pikkuisen pilkkomista – valmista on.

Loheksi käy vaikka eilisen jämä uunilohet. Puoliksi syödyt tuorejuustorasiat käyvät myös tähän mainiosti. Jos tuoretta tilliä ei satu löytymään, kuivattukin käy hätätapauksessa.


Lohipastaa nopsalle (2 annosta)

175 g lohta, kylmäsavustettua, lämminsavustettua, eilen paistettua, loimutettua...
½ sitruunanmehu
100 g tuorejuustoa, maustettua esim. ruohosipulilla, tillillä tai yrteillä
1 tl Dijon-sinappia
mausteeksi tilliä, suolaa ja pippuria

pastaa kuivana noin 100 g (jos käyttää pitkulaista pastaa, kuten tagliatellea, kannattaa pasta katkoa kuivana vähän lyhyemmiksi pätkiksi)

Keitä pasta. Hienonna tilli. Kaada pastan keitinvesi pois ja kippaa pasta takaisin kattilaan. Perään lohi, sitruunamehu, mausteet, tuorejuusto ja sinappi. Sekoita huolellisesti, kunnes tuorejuusto on sulanut pastan sekaan. Tarjoa oitis.

sunnuntai 17. heinäkuuta 2016

Vesimelonisalsa grillilihoille

Töihin on palattu ja veitsen kahvaan tartuttu ajatuksen kanssa pitkästä aikaa. Päätin nyt antaa itselleni luvan luistaa arkisin, jos niin huvittaa, erikoisemmasta ruoanlaitosta, vähän niinkuin tein koko loman ajan. Ei oikeasti vaan jaksa arkisin ryhtyä säätämään uusien reseptien kanssa. Lisäksi aviomieheni alkoi tarkistella syömisiään ja kiitettävän tosissaan hän on asiaan suhtautunut, joten katsotaan millaiseksi meillä ruoka-arki muuttuu.

Tämä vesimelonisalsa on ihanan helppo ja maukas lisäke oikeastaan kaikelle grillatulle lihalle. Se voisi sopia aasialaisittain maustetun grillikalankin kanssa hyvin. Itse nautiskelin salsaa kookospossupihvien kanssa. Pitääpä jakaa sekin resepti – piakkoin. Vai kyllähän ne grillauskelit kestävät aina jouluun saakka?


Vesimelonisalsa

½ tuorekurkku
200 g vesimelonia
½ keltainen paprika
2 nippusipulia
viinietikkaa (esim. valko- tai siideriviinietikka)
hunajaa
oliivi- tai rypsiöljyä
chilikastiketta (esim. Srirachaa)
suolaa
mustapippuria

Pilko kasvikset ja meloni kuutioiksi. Sekoita kulhossa etikka, hunaja, öljy, chilikastike ja mausteet. Maista, onko ookoo. Kippaa sekaan kasvis- ja melonikuutiot. Sekoita hyvin ja anna maustua puolisen tuntia, Maista vielä ennen tarjoamista, tarvitseeko makua säätää. Kelpaa hyvin tarjottavaksi grillilihojen tai paistetun halloumin kanssa.

sunnuntai 3. heinäkuuta 2016

Kesäkurpitsaveneet grillissä

Olen ollut niin niin niin lomalla, että ruoanlaittokin on jäänyt aivan sivuseikaksi. Pottu-makkara -linjalla on menty lähes koko loma. Juhannukseksi sentään tempaisin kahdenlaisia kasslerpihvejä aika maukkaissa marinadeissa.

Näihin kesäkurpitsaveneisiin sain idean Sari ja Patrik Spåran Suuresta suomalaisesta grillikirjasta. Savustaminen tuo kesäkurpitsoihin miellyttävää lisäpotkua, mutta kyllä ilmankin pärjää varsinkin hiiligrillaaja. Jauheliha kannattaa olla jotakin vähän rasvaisempaa sortimenttia. Lightjauhis ei mehevöitä veneitä tarpeeksi.


Kesäkurpitsaveneet grillissä

2 kpl keskikokoista kesäkurpitsaa
250 g jauhelihaa
2 dl vettä
2 kesäsipulia silputtuna varsineen päivineen
1 dl aurinkokuivattua tomaattia silppuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen basilikanlehtiä
(chilitahnaa, itse käytin kaupasta löytämääni gruusialaista tahnaa)
hyvin sulavaa juustoraastetta

Puolita kesäkurpitsat ja kaavi sisus pois. Voit käyttää sisuksen myös täytteeseen, jos haluat. Paista jauheliha kuivalla pannulla kypsäksi. Lisää sipuli, vesi ja mausteet (sekä kesäkurpitsojen sisukset). Anna kiehua hiljalleen 20–30 minuuttia, kunnes seos on kuivahkoa. Lisää basilikanlehdet ja tomaatin palat. Hauduttele 10 minuuttia. Täytä veneet seoksella niin täyteen kuin mahdollista.
Grillaa veneitä epäsuoralla lämmöllä noin 30 minuuttia. Halutessasi voit käyttää myös savustuspuruja. Ripottele juustoraaste veneiden pinnalle ja grillaa vielä 10 minuuttia.

sunnuntai 12. kesäkuuta 2016

Lammaspaistia

Meillä ei juuri lammasta syödä edes pääsiäisenä, johtuen marketista saatavien paistien kehnosta raaka-aineesta ja maustamisesta. Vihoviimeinen keksintö on myös pujottaa bääbääpaisti verkkoon, josta se on kypsänä lähes mahdoton saada irti niin, ettei koko keittiö ole lihasilppua, mausteita ja paistista irtoavia nesteitä ympäriinsä.

Pari viikkoa sitten minulle tarjoutui mahdollisuus saada paikallista lampaan putkiluupaistia. Päätin maustaa palasen Sabrina Ghayour Persiana-kirjan lampaanreisipaisti reseptillä. Muhuutin paistin läpikypsäksi noin neljä tuntia, kuten ohjeessa suositeltiinkin. Yleensä lammas jätetään reilusti punaiseksi. Lopputulema: Ai että oli hyvää lammasta. Parasta mitä olen koskaan saanut, eikä tietoakaan tympeästä villasukan ja härskiintyneen rasvan mausta. Lihaa sen verran paljon, että siitä riitti vielä pitaleivän täytteeksi. Siihen vielä chilitahnaa, tomaattia, kurkkua ja vähän fetaa – täydellinen iltapala oli valmis!


Lampaan maustettu paisti

n. 1,5 kg lampaan putkiluupaistia
40 g notkeaa voita
1 rkl jauhettua korianteria
½ rkl jauhettua juustokuminaa
½ rkl juustokuminan siemeniä
2 tl savupaprikajauhetta tai tavallista paprikajauhetta
½ tl cayennepippuria
½ tl timjamia
½ rkl merisuolaa
mustapippuria rouhittuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna

Kuumenna uuni +150 asteeseen. Pistele lampaanpaistiin terävällä veissellä syviä viiltoja. Sekoita voi, mausteet ja valkosipulinkynnet tahnaksi. Hiero tahna yltympäriinsä paistia ja tekemiisi viiltoihin. Nosta paisti uunivuokaan ja laita uuniin. Valele paistia aika ajoin siitä irtoavalla nesteellä. Sitä mureamman lopputuloksen saat, mitä kauemmin jaksat paistia kypsentää. Uunista oton jälkeen, anna lihan levätä folion alla 15 minuuttia.

torstai 19. toukokuuta 2016

Bolognese tuoremakkarasta

Eipä ole viime aikoina ainakaan Pohjanmaalla kelit suosineet ruoanlaittoa ulkona, joten: Vankemmat ruoat kelpaavat kyllä hyytävään pohjoistuuleen. En sentään vanhaa Högforsia tulille ole tuikannut, mutta kuumaa soppaa sun muuta on ollut pakko tehdä lämpimikseen.

Tuore- eli raakamakkarabolognesen ohje oli uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä. Bolognese on hyvä ruoka tuhota kaikki jääkaapin jämäkasvikset. Ei sen väliä, ellei kevätsipulia tai varsiselleriä kaapissa ole. Laittaa sitten vaan sipulia ja vaikkapa aurinkokuivattua tomaattia. Tähän kannattaa valita perusraakamakkaraa, ei mitään erikoisesti maustettua.


Tuoremakkarabolognese

2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
1 pieni sipuli tai 2 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
280 g raakamakkaraa
3 rkl balsamiviinietikkaa
400 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
timjamia
suolaa
tuoretta basilikaa silputtuna

Kuori sipulit. Pilko kasvikset hieman pienemmiksi paloiksi ja raasta ne tehosekoittimessa karkeaksi raasteeksi. Kypsennä kasviksia öljyssä kasarissa 5 minuuttia. Purista raakamakkaroista makkaramassa kasariin. Murenna paistolastalla massaa pannulla pienemmiksi paloiksi ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää balsamiviinietikka ja kiehauta kunnolla. Lisää paseerattu tomaatti. Lisää mausteet ja anna kiehua sen aikaa kun pasta kypsyy. Lisää basilikaa ennen tarjoilua.

sunnuntai 1. toukokuuta 2016

Nuppendaali grillissä

On niin työllistänyt koti ja työmaa, ettei ole ollut oikein energiaa kirjoittaa tänne asti reseptikokeiluista. Grillauskausi avattiin meillä vasta jokunen viikko sitten, ja nyt todella hyvien kelien suosiessa Weber on  kuumennut useampana päivänä.

Olen muistikuvieni mukaan grillannut kukkakaalia viime kesänäkin, mutta se oli melko pliisu makukokemus. Mutta tänään oli sellainen resepti käsillä, että nam nam. Ohjeen pohjan otin aika vasta ilmestyneestä Sari ja Patrik Spåran Suuresta suomalaisesta grillikirjasta. Kirjan ohjeet ovat muuten sen verta simppeleitä, ettei tarvitse mikään Bjöckin Tomi olla.


Grillattu kukkakaali valkoisella BBQ-kastikkeella

1 kukkakaali kukinnoiksi paloiteltuna

Marinadi
2 rkl sitruunamehua
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl öljyä
suolaa

Kuivamausteseos
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl cayennepippuria
mustapippuria
suolaa

Valkoinen BBQ-kastike
2 dl täysrasvaista majoneesia
3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi raasteena
1 rkl worcestershire-kastiketta
savupaprikaa
suolaa
mustapippuria

Yhdistä ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa tunti. 

Sekoita marinadin ainekset muovipussissa ja lisää kukkakaalit. Purista pussista ylimääräinen ilma pois ja sulje se. Anna kukkakaalien marinoitua noin 2 tuntia. Sekoita kuivamarinadin ainekset. Yhdistä se kukkakaalin sekaan ja sekoita huolellisesti. Grillaa kuumassa grillissä noin 10 minuuttia. Kukkikset saavat jäädä napakoiksi.

maanantai 11. huhtikuuta 2016

Grillipihivin kaveri

Papupastalinjalla jatketaan. Poimin tämän pastasalaatin ohjeen vuosia sitten jostakin televisio-ohjelmasta. Alunperin salaatti kuuluisi tehdä jyväpastasta, joka sopii tähän vallan hyvin. Mutta kyllä tällaisen viljasta sekaisin menevän suussa papupastasta tehty versiokin maistuu.

Ei ole niin tarkkaa, vaikkei kaikkia aineksia ole ja niiden määrät vähän vaihtelevat. Viimeksi jopa päädyin käristämään oliiveja pannulla ennen niiden silppuamista, eikä ollut paha ratkaisu. Tärkeintä on maistella salaattia välillä ja todeta asian tila: Mitä vielä lisää? Jos vain kelit sallivat, tätä syödään mieheni kanssa ensi viikonloppuna ohuen ohuiden kasslerpihvien kera.


Feta-kurkku-pastasalaatti

jyväpastaa kypsänä (tai papupastaa)
tuorekurkkua pienenä silppuna vetinen keskus ja siemenet poistettuna
mustia oliiveja silppuna
fetaa murennettuna tai kuutioina (murennettu maistuu vielä paremmalta)
kevätsipulia pieninä renkaina
paljon tavallista, tuoretta persiljaa silppuna
valkosipulia murskattuna
sitruunamehua
kuivattua oreganoa
neitsytoliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Sekoita ainekset hyvin ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Salaatti on parhaimillaan grillilihojen ja rapsakan leivän kera nautittuna.

sunnuntai 27. maaliskuuta 2016

Raparperi-salviapossu

Tuumasin lomalle lähtiessäni työkavereilleni, että syön pelkkää noutoruokaa koko vapaan ajan. Sen verran paljon tulee askarreltua ruoan kanssa töissä. Mutta toisinhan tässä kävi. On tullut lärättyä useampi ruoka-aviisi ja yksi keittokirja sekä kokkailtua muun muassa karitsakebabeja että kylmäsavulohi-paputagliatellegratiinia ja pashaa.

Pakkasessa on vielä raparpereja ja niiden käyttö muuhunkin kuin leivontaan on kutkutellut kauan mieltä. Ihan käden ulottuvilla on ollut koko ajan erittäinkin helppo raparperiresepti Jamie Oliverin kirjasta Alastoman kokin onnenpäivät. Happaman ystävälle tämä resepti on oiva valinta.


Raparperi-salviapossu (neljälle)

yksi porsaan sisäfile (n. 700 g)
kourallinen salvian lehtiä tai hätätilanteessa kuivattua salviaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

5–7 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
3 dl raparperiä paloina

Sekoita puolet salviasta, kuoritut valkosipulinkynnet ja öljy morttelissa tahnaksi. Hiero tahna lihan pintaan ja anna maustua noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta liha vielä suolalla ja mustapippurilla. Kääri kinkkuviipaleet lihan ympärille. Kaada raparperit uunivuokaan. Laita liha raparperien päälle, laita mukaan loput salvian lehdet ja lorauta päälle hieman öljyä. Kastele vedellä ja rypistä leivinpaperin palanen, avaa se sileäksi ja asettele lihan päälle. Paista lihaa uunissa 15 minuuttia. Ota leivinpaperi pois ja paista vielä toiset 15 minuuttia. Anna lihan levähtää hetki ennen viipalointia.

tiistai 15. maaliskuuta 2016

Bööön pastaa

Olin kuullut kyllä bööönpastasta (eli papupastasta) jo jokunen aika sitten. Mutta sitten sitä löytyi marketista ja voi pojat, että meidän perhe on syönyt bööönpastaa viimeisten viikkojen aikana. Kaikki ne herkuimmat pastareseptit, jotka ovat jääneet viimeisen viiden vuoden aikana kokeilematta, on ollut pakko testata.

Lainasin Jamie Oliverin "arkisista superruoista" kasatun suoranaisen terveysruokaopuksen. Kovin maukkailta monikaan resepti ei vaikuttanut (ehkä terveellisyys on sitten vaan tylsää), mutta tätä ricotta-tomaattipastaa on tullut pari kertaa tehtyä. Ihan simppeli arkiruoka ilman lihaa, minkä tekee todella nopsaan.


Ricotta-tomaattipasta

4 valkosipulia hienonnettuna
1 chili pilkottuna
timjamia
sitruunamehua
oliiviöljyä
sitruunan kuorta raastettuna
suolaa
mustapippuria

500 g kypsiä kirsikkatomaatteja
1 ricotta-juusto
pastaa

Sekoita laakeassa uunivuoassa valkosipuli, chili, timjami, sitruunankuori ja -mehu sekä öljy. Laita ricotta vuokaan ja valele seoksella. Puolita tomaatit ja kippaa vuokaan. Sekoittele ne hyvin mausteöljyssä. Ripottele päälle vielä suolaa ja rouhaise mustapippuria myllystä. Laita uuniin 175–190 asteeseen 45 minuutiksi. Keitä sillä välin pasta.

sunnuntai 6. maaliskuuta 2016

Appelsiinihärkää

Postauksien vähyys johtuu niinkin yksinkertaisesta syystä, etten ole hetkeen kokeillut ja maistanut mitään niin herkullista, että se kannattaisi jakaa julkisesti. Parasta antia ja oikea löytö viimeisen kuukauden aikana on ollut Risentan papupasta vanhoilla tutuilla Jamie Oliverin pastakastikkeilla ja viimeinkin tässä keittiössä kokeiluun päässeellä avokadopastalla. Avokadopasta on niin hyvää kuin sen on kerrottu joka ruokajulkaisussa ja -blogissa olevan. Mutta se siitä.

Tätä appelsiinihärkää tarjoilin eräs mennyt perjantai sitten. Mies ihan tykkäsi ja niin söin minäkin mielelläni. Appelsiinin maku vähän piristää monesti melko tunkkaista naudanlihaa. Ohjeen olen ottanut aikaa sitten talteen New York Timesin nettisivulta ja mukaillut sitä tähän vapaalla kädellä.


Appelsiinihärkä

Kastike
1 tl öljyä
4 cm raastettua, tuoretta inkivääriä
1 jalopeno silppuna
2 tl appelsiininkuorta raastettuna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl palmusokeria
3 rkl soijakastiketta
3 rkl maustamatonta riisiviinietikkaa
1 tl kalakastiketta

800 g naudan mureaa sisäpaistia
suolaa
öljyä paistamiseen

Tarjoiluun
kevätsipulia renkaina
kuivattua chilihiutaletta

Sekoita kastikkeen raaka-aineet keskenään. Viipaloi paisti noin 7 millin paksuisiksi suikaleiksi ja mausta suolalla. Kuumenna wokissa tai paistinpannulla öljy tirisevän kuumaksi ja paista suikareet erissä, jottei pannu ehdi jäähtyä. Nosta kaikki ruskistetut viipaleet pannulle takaisin ja kaada kastike päälle. Lisää vielä kevätsipulit ja kuivattua chiliä maun mukaan ja pyöräytä sekaisin. Tarjoa paahdetun parsakaalin tai riisin kanssa.

sunnuntai 7. helmikuuta 2016

Se helpompi seljanka

Lienee käynyt jo selväksi, että aviomieheni ei voi elää ilman makkaraa. Ravitsemussuositukset ja minä saamme sanoa mitä lystäämme makkaran syönnistä, makkaraa hän ei jätä, ennemmin vaikka Turun Sinapin.

Niinpä on pitänyt keksiä kikkakolmosia millä hänet saa syömään sen makkaran ohessa kasviksia. Keitot ovat verrattomia tilaisuuksia upottaa sekaan kaikkea vihreää, oranssia, keltaista ja punaista. Makkaraseljanka on tällainen ruoka. Sekaan sopii oikeastaan hapankaalin lisäksi tavallinen kaali, kaikki juurekset, jopa paprika suikaleina. Talven arki-iltana soppa valmistuu nopsaan ja maistuu lohduttavan lämpimältä.


Makkaraseljanka

2 sipulia
1 pieni palsternakka
1–2 rkl öljyä
1,2 l lihalientä
1/2 dl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria
300 g hapankaalia
1 pkt krakovanmakkaraa
20 vihreitä kivetöntä oliivia TAI 2 rkl kapriksia
150 g (venäläistä) maustekurkkua

Tarjoiluun
1 prk smetanaa

Pilko kuoritut sipulit ohuiksi lohkoiksi ja kuorittu palsternakka kuutioiksi. Paista niitä hetki kattilassa tilkassa öljyä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsyttele pari minuuttia sekoitellen. Laita kattilaan lihaliemi, laakerinlehdet, mustapippurit. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää hapankaali, paloiteltu krakovanmakkara, halkaistut oliivit ja kuutioitu maustekurkku. Hauduta edelleen noin 10 minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa smetanan kanssa.

maanantai 1. helmikuuta 2016

Tuoksuu pihlajanmarjoille

Viimeisimmässä Glorian Ruoka & Viini -lehdessä oli sen verran eksootinen hilloke, että pakkohan se oli viikonlopuksi keittää kasaan. Sinappinen hilloke mostarda on lehden mukaan italialainen erikoisuus. Todellakin erikoisuus, kun viinirypäleiden sekaan laitetaan sekä sinappijauhetta, että sinapinsiemeniä.

Hilloketta keitetään puolisen tuntia (tuoksu muistutti tässä vaiheessa pihlajanmarjoja) ja sen annetaan tekeytyä seuraavaan päivään. Mostarda sopii kuulemma melkein minkä vaan keralle. Itse kokeilin manchego- ja brie-juustoa sekä naudan suolalihaa. Brie-juusto ei niin herkkua ollut, mutta manchego ja suolaliha passasivat hyvin.

Rypälemostarda

700 g tummia viinirypäleitä pestyinä ja puolitettuina
1 rkl sinapinsiemeniä
3/4 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappijauhetta
1/2 rkl karkeaa mustapippurirouhetta

Paahda paistinpannulla sinapinsiemenet noin kaksi minuuttia ilman rasvaa. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoittele välillä. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi. Nosta hilloke huoneenlämpöön puoli tuntia ennen nauttimista.