Suomalaiset kalatacot

Harvemmin tulee tehtyä kalalla täytettyjä tortilloja tai tacoja. Alkukesästä kokeilla Glorian ruoka ja viinistä keväällä poimimaani reseptiä. (Näitä taltioituja GRV:n reseptikokeiluja tulee nyt melkoisella syötöllä, kun en ole koko kesänä saanut itseäni blogin ääreen.) Alkuperäisenä ideana oli tehdä cevichen kaltainen täyte, mutta en ole kovin innostunut raa'an kalan suutuntumasta, eikä tuoretta tainut kaupasta saada tuolloin. Joten: tein tacot savusiiasta. Mieto savun maku toimii tässä mielestäni ihan hyvin.

Kastike valmistetaan herneistä ja jogurtista. Olen pikkuhiljaa päässyt herneinhostani. Se lienee peruja kouluruoan makaronimössön ja herne-maissi-paprikapakasteen aiheuttamista traumoista. Tulisuutta voi säädellä. Jalapeñot ovat sen verta tulista tavaraa, että itse ainakin otin siemenetkin pois.

Siikatacot

500 g ruodotonta savusiikaa

3 limettiä

1 tl suolaa

2 avomaakurkkua

1 kevät- tai kesäsipuli

1 punainen chili

Kastike

200 g herneitä

1–2 tuoretta jalapeñoa

1 valkosipulinkynsi

1 dl turkkilaista jogurttia

suolaa

Tarjoiluun

8 maissitortillaa

1 ruukku korianteria

Puhdista kala ja siirrä se kulhoon. Purista limeteistä mehu siian päälle. Lisää suola. Halkaise kurkut pituussuunnassa ja poista vetinen siemenosa lusikan avulla. Kuutioi kurkut. Hienonna sipuli varsineen. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi. Sekoita kasvikset kalan joukkoon ja nosta seos jääkaappiin.

Tee kastike. Leikkaa jalapeñoista kannat ja siemenet pois. Kuori valkosipulinkynsi. Soseuta herneet, jalapeñot, valkosipuli ja jogurtti tehosekoittimessa. Mausta suolalla.

Kokoa tacot. Sipaise vihreää kastiketta tacolle ja lusikoi päälle siikaseosta. Viimeistele taco korianterinlehdillä.

Kalapuikot lohesta ja tartarmajoneesi

Tutustuin viime viikolla Risto Mikkolan ja Henry Lepistin kirjaan Arjen Luxus koko vuoden keittokirjaan. Huh hu, että oli tosiaankin luXusta isolla ruksikirjaimella. Suurin osa ohjeista on mielestäni aivan liian työläitä toteutettavaksi maanantai-iltana, kun väsyttää, eikä paikallisesta kaupasta kertakaikkiaan löydy ankanrintaa ja tuoretta minttua. Eikä nyt justiinsa sillä hetkellä tule mieleen viettää kasvisruokapäivää valmistamalla itse alusta asti kurpitsaravioleita kasvisliemessä.

Muutamia helpoimpia reseptejä testasin ihan arkena ja tässä niistä yksi. Tosin vain osittain. Fish and chipsin kylkiäisenä oli maukkaan oloinen tartarmajoneesi. (Brittiläisklassikkoa en ala vääntämään, sillä uppopaistaminen hirvittää – yhä edelleen). Päätin lyödä kaksi itikkaa samalla iskulla ja kokeilla paljon innostusta herättäneitä itse tehtyjä kalapuikkoja tartarmajoneesin keralla. Itse olen oikeastaan aina inhonnut kaupan valmiita kalapuikkoja, niiden mössöistä, tunkkaista kuorrutetta ja mautonta sisusta. Itse tekemällä saa kyllä vaan parempia, totesin.

Lohipuikot ja tartarmajoneesi

Lohipuikot

400 g ruodotonta lohta

1 kananmuna

1,5 dl korppujauhoja

½ tl suolaa

Paloittele lohi tangoiksi. Vatkaa kananmuna rakenne rikki. Sekoita korppujauhoon suola. Pyörittele lohitangot ensin kananmunassa ja sen jälkeen korppujauhossa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Tartarmajoneesi

½ sipuli hienonnettuna

100 g maustekurkkua hienonnettuna

1 rkl ruohosipulia hienonnettuna

2 kananmunaa pilkottuna

170 g majoneesia

suolaa

sokeria

mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Maissi-katkarapukeitto

Maanantaina tuli taas selvittyä nopeasti, mutta maukkaasti arjen aloituksesta. Lisäksi pääsin tuhlaamaan jääkaappiin kertynyttä chilikastikearsenaalia. Keittoon voi laittaa lempikastikettaan, Tabascoa, Srirachaa... tai vaikka ultratulista soosia, jota miehelleni piti lisätä soppaan. Hänen suutaan kun eivät mitkään Kukkokastikkeet hetkauta. Jos chilikastiketta ei satu jääkaapissa olemaan, tuore tai kuivattu chilikin ajaa saman asian.

Maissi-katkiskeitto

öljyä

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

280 g maissia

5 dl kasvislientä

1 isohko peruna (jauhoinen lajike)

mustapippuria

chilikastiketta TAI chilijauhetta

suolaa

1 tlk maustettua ruokakermaa (Valion Sitruuna-pippuri tai Arlan Valkoviini-tilli)

180 g isoja katkarapuja

Lorauta kattilaan öljyä, lisää hienonnetut sipulit ja maissi. Kuullota lähes kypsäksi. Lisää kasvisliemi ja kuorittu, kuutioitu peruna sekä mausteet. Keitä kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon maustettu ruokakerma ja katkaravut. Kiehauta ja tarkasta maku.

Lohikiusaus kyssäkaalista

Nyt kun satokausiajattelu on saapunut näillekin perukoille, paikallisesta pikku ruokakaupasta voi saada jopa tuoreita kyssäkaaleja. Vielä viime syksynä saattoi vain toivoa sattuvansa silloin kauppaan, kun röpelöisiä mukuloita oli tullut tiskiin.

Kyssäkaaligratiinia olen tehnyt useamminkin, mutta kiusausta en. Kaivoin Kenwoodin ranskanperunasuikaleterän esiin ja surautin neljä keskikokoista kyssäkaalia kiusauksen raaka-aineeksi. Sekaan yksi sipuli, lähes paikallista aivan sanomattoman hyvää kylmäsavulohta, suolaa ja mustapippuria sekä purkki oikeaa kermaa. Tilli jäi matkasta, kun unohdin sen... Mutta unohduksesta huolimatta: Huh huh, että piti syödä.

Lohikiusaus

4 keskikokoista kyssäkaalia
1 pieni sipuli
200 g kylmäsavulohiviipaleita
2,5 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
tilliä

Poista kyssäkaaleista puiset kannat ja "silmät". Kaaleja ei tarvitse kuoria. Suikaloi samanlaisiksi kuin pakasteperunasuikaleet. Monitoimikone tai mandoliini suikaleterällä on tässä näppärä. Pilko sipuli ja suikaloi lohi. Sekoita ainekset laakeaan uunivuokaan ja mausta. Suolaa ei tarvitse lisätä välttämättä kovin paljon riippuen lohen suolaisuudesta. Kaada kerma päälle. Paista +175 asteessa 1,5–2 tuntia, kunnes kaali on pehmennyt. Painele kiusauksen pintaa paiston aikana, jotta kaikki suikaleet saavat osansa kermasta. Mikäli pinta alkaa rusehtua liikaa, peitä vuoka foliolla.

Maanantain pelastaja!

Maanantaisin on yleensä sen verran räytynyt fiilinki työpäivän jälkeen, että ruonlaitosta tekee mieli päästä helpolla. Lohipastalla pääsee. Viisi raaka-ainetta ja pastaa ja vähän keittämistä ja pikkuisen pilkkomista – valmista on.

Loheksi käy vaikka eilisen jämä uunilohet. Puoliksi syödyt tuorejuustorasiat käyvät myös tähän mainiosti. Jos tuoretta tilliä ei satu löytymään, kuivattukin käy hätätapauksessa.

Lohipastaa nopsalle (2 annosta)

175 g lohta, kylmäsavustettua, lämminsavustettua, eilen paistettua, loimutettua...
½ sitruunanmehu
100 g tuorejuustoa, maustettua esim. ruohosipulilla, tillillä tai yrteillä
1 tl Dijon-sinappia
mausteeksi tilliä, suolaa ja pippuria

pastaa kuivana noin 100 g (jos käyttää pitkulaista pastaa, kuten tagliatellea, kannattaa pasta katkoa kuivana vähän lyhyemmiksi pätkiksi)

Keitä pasta. Hienonna tilli. Kaada pastan keitinvesi pois ja kippaa pasta takaisin kattilaan. Perään lohi, sitruunamehu, mausteet, tuorejuusto ja sinappi. Sekoita huolellisesti, kunnes tuorejuusto on sulanut pastan sekaan. Tarjoa oitis.

Perinteistä muikkuruokaa

Viime aikoina on niin kalattanut, että melkein ostin viikonlopuksi sekä muikkuja että silakoita. Mietinnässä oli jopa lohen osto, vaikka se ei oikein meidän perheessä maistu. Ostin sitten reilun kilon muikkuja, joita syödään eri muodoissa koko viikonloppu.

Kun muikkukukkoa en voi ruiskuoren takia syödä, tein tirrimuikkuja. Kylkiviipaleet kannattaa sitten käristää oikein kunnolla, itsellä jäi vähän valjun värisiksi possut ja sipulit. Kyllähän tällä setillä nälkä lähtee ja pysyy poissa.

Tirrimuikut

600 g perattuja muikkuja

1 iso sipuli

300 g possun kylkiviipaleita

suolaa

loraus vettä

Pilko sipuli ja suikaloi kylkiviipaleet. Paista valurauta- tai hiiliteräspannulla liha ja sipuli kypsiksi. Lado uunivuokaan tai valurautapannuun vuoronperään liha-sipuliseosta ja muikkuja. Mausta suolalla. Laita paistoastiaan vielä loraus vettä. Paista uunissa 200 asteessa tunti. Syö muusin ja etikkapunajuurten kera.

Kausiruokaa

...Joka on kovin muodikasta tänä päivänä. Tämä oli nopea ja yksinkertainen valmistaa. Turskakin on mukavan neutraali kala syötäväksi. Jos joku epäilee puolukan, pekonin ja parsakaalin liittoa, ihan turhaan. Ei mulla muuta.

Turskaa pekonilla ja puolukoilla (kyllä tästä kaksi syö hyvästi)

400 g turskafileitä

300 g parsakaalia

½ pkt pekonia

½ sipuli

½ dl puolukoita

voita

suolaa

mustapippuria

Lämmitä uuni +250 asteeseen. Paloittele parsakaali kukinnoiksi ja viipaloi varsi. Laita ne uunipellille ja sekoita sekaan muutama nokare voita ja suolaa. Paista uunissa 15 minuuttia. Paloittele turska annospaloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi pekoni ja silppua sipuli. Paista sipulia ja pekonia pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sekaan puolukka ja laita seos kulhoon. Paahda reilu klimppi voita pannulla ruskeaksi. Kaada osa kippoon, mutta jätä pannulle vähän voita kalan paistoa varten. Paista turska pannulla 3 minuuttia molemmilta puolilta. Tarjoa kala puolukka-pekoniseoksen, parsakaalien ja ruskistetun voin kera.

Nokilohi

He, jotka eivät voi syödä grillimakkaran mustunutta kuorta, voivat hyvillä mielin skipata seuraavan reseptin. Nokilohi nimittäin käryää ja jättää pannun pohjalle todella myrkyllisen näköisen mustan karstan. Mutta on hyvää.

Ohjeen otin viimeisimmästä Glorian ruoka & viinistä. Uutistoimittaja Piia Pasasen reseptikokonaisuus lehdessä oli muutenkin parasta antia sitruunaisine suklaakakkuineen (en aio kuitenkaan kokeilla) ja poro-leipäjuustopiirakoineen (josta sainkin idean viikonlopulla häämöttäviin karaokekarkeloihin mieheni siskon luona).

Omasta nokilohestani oregano uupui kauppareissu-unohduksen takia ja curryjauhe sen takia, että inhoan sitä. Cayennepippuria laitoin sen tulisuuden vuoksi varovasti. Seuraavalla kerralla uskallan laittaa koko määrän.

Pasasen nokilohi

1 kg nahallista lohifileetä

1 dl voisulaa

Mausteseos

2 rkl paprikajauhetta

2 tl mustapippuria

2 tl kuivattua timjamia

2 tl kuivattua oreganoa

(2 tl curryjauhetta)

2 tl (palmu)sokeria

1 tl cayennepippuria

2–3 tl suolaa

Sekoita mausteseoksen aineet keskenään. Viipaloi lohi annospaloiksi ja kasta sulatettuun voihin. Mausta mausteseoksella ja paista grillissä valurautapannulla tai muurikalla ensin nahkapuoli ylöspäin. Anna hiillostua kunnolla tummaksi.

Maiskis, sillikaviaaria!

Tätä tuhtia pikkuruokaa voisi nauttia milloin tahansa – aamupalaksi, illan alkajaisiksi tai päätteeksi. Erityisen hyvin se sopii nautittavaksi ruisleivän kera, mutta ihan sellaisenaankin se maistuu herkulta. Itse en vaivaudu maustamaan seosta edes mädillä. Niin yksinkertaisen hyvää.

Sillikaviaari

4 kovaksi keitettyä kananmunaa

2 matjessillifileetä

1 prk ranskankermaa

1 rkl sinappia

½ punasipuli hienonnettuna

nippu tilliä tai ruohosipulia silputtuna

(kirjolohenmätiä tarjoiluun)

Halkaise kananmunat ja irrota varovasti keltuaiset valkuaisista. Muusaa keltuaiset kulhossa haarukalla. Pilko sillifileet kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää ranskankerma, sinappi, punasipuli ja tilli tai ruohosipuli. Sekoita hyvin. Täytä kananmunan puolikkaat kaviaarilla ja nauti heti. Yli jääneen sillikaviaarin voit nautiskella sellaisenaan, ruisleivän päällä tai pottujen kera.

Särkiwaldorf

Kun helteet senkun jatkuvat, ei keittiössä pysty kerta kaikkiaan hääräämään kovin kauaa. Olen pyrkinyt välttämään viimeiset kaksi kolme viikkoa ruokia, jotka tarvitsevat uunissa kypsennystä. Salaatit ja keitot ovat siis maistuneet.

Varsinaiseksi namiksi osoittautui Glorian ruoka ja viini -lehdestä testiin ottamani särkiwaldorf. Savusärkeä kun ei voi vastustaa. Se on käsittämättömän maukas tuote ja taatusti kotimainen. Tosin näppärä ja viitseliäs kokki voi onkia särkensä itse ja savustaa saaliinsa vaikkapa savustuspussissa grillissä. Pääsin waldorfinsalaattia valmistaessani myös testaamaan nyt hankkimaani mandoliinileikkuria. Johan tuli nättiä suikaletta juuriselleristä ja ompoista!

Särkiwaldorf

1 hapan omena (Granny Smith tai Valkea Kuulas)

1 pieni juuriselleri

(1 dl saksanpähkinöitä)

2 sipulinvartta

1 varsisellerinvarsi

1 tlk savusärkeä (noin 150 g)

suolaa

Kastike

½ dl kuohukermaa

½ dl majoneesia

½ sitruunan mehu

Kuori omena ja juuriselleri ja suikaloi ne ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipulinvarret ja varsiselleri. Rouhi pähkinät. Laita ainekset kulhoon. Tee kastike. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon majoneesi ja sitruunan mehu. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita kunnolla. Lisää särkipalat kulhoon. Mausta suolalla ja anna maustua kylmässä noin puoli tuntia.

Euroviisustudionaposteltavaa

Jossain vaiheessa seurasimme todella antaumuksella mieheni kanssa Euroviisuja. Teimme omia veikkauslistoja sun muuta. Lordin voiton jälkeen kisat eivät ole enää niin hekumallista innostusta aiheuttaneet, mutta kyllä ainutlaatuinen (monessakin mielessä) musiikkispektaakkeli tulee joka vuosi luurattua ja kuunneltua. Harmi vaan, että vedonlyöntitoimistojen sotkeutuminen voittajan veikkailuun ei jätä nykyään mitään jännitettävää.

Ehkä nyttemmin oleellisemmaksi on noussut musiikin kuuntelun lomassa nautittava tarjoilu. Usein se on meillä ollut lajitelma erikoisjuustoja, tänä vuonna saaristolaisleipää ja lohi-tuorejuustohyrriä. Norjalainen lohi kärsi lopullisen tappionsa meidän kotitaloudessamme, kun yritimme muuttomme aikaan taistellen saada syödyksi kilon painoisen fileen. Kuinkas kävikään, paistetun lohen rippeet oli pakko nakata biojäteastiaan. Ei enää ikinä norjalainen lohi ui meidän kauppapussiimme.

Siispä lohi-tuorejuustohyrriin kannattaa käyttää suomalaista tai hätätilassa ruotsalaista kirjolohta tai lohta, graavattuna tai kylmäsavustettuna. Onni on asua rannikolla, koska näissä kaupungeissa kalatarjonta on parempi ja löydettävissä on myös paikallisia tuotteita. Viitseliäs viipaloi lohen ohuen ohuiksi siivuiksi itse. Allekirjoittanut on laiska, eikä sitä tee.

Lohi-tuorejuustohyrrät (15 kpl)

190 g graavattua tai kylmäsavustettua lohta viipaleina
100–120 g maustamatonta tuorejuustoa (itse suosin Philadelphiaa, koska siinä on eniten makua ja vähiten sokereita)
½ sitruunan mehu
loraus kermaa
tilliä silputtuna

Levitä lohiviipaleet kelmun päälle hieman limittäin. Mausta tuorejuusto sitruunalla ja notkista se kermatilkalla. Levitä juusto lohimatolle. Ripottele päälle tilliä makusi mukaan. Rullaa kelmun avulla rullaksi. Pakkaa pötkylä vielä folioon ja nosta pakastimeen kohmettumaan tunniksi jos toiseksi. Viipaloi suupaloiksi ja nautiskele saaristolaislimpun kera.

Kevätpiirakka

Eilen keittoa, tänään piirakkaa ilman kinkkua ja kiloa juustoa. Täytteeseen hain ideaa Save with Jamie -kirjan pohjalta tehdystä Jamie Oliverin säästöateriat sarjasta. Jamie pakkasi lohen, purjon ja kesäkurpitsan filotaikinan sisään. Itse tein lähes viljattoman piirakkapohjan, mutta perinteinen rasva-vehnäjauhopohjakin toiminee täytteen kanssa. Myös voilehtitaikinan käyttöä voisi ajatella, mikäli haluaa tehdä jokaiselle oman täytetyn pikku piirakan.

Yhtä kaikki piiraasta tuli keväinen olo, jota edesauttoi ruokailuhetkeä erityistävä, hyvin harvinainen luonnonilmiö – auringonpaiste.

Lohi-purjopiirakka (kolmelle)

Pohja
0,5 dl piimää
1 pieni kananmuna
yhteensä 1,5 dl mantelijauhetta, vehnälesettä, kookosjauhoa tai muuta vastaavaa
2 tl psylliumia
ripaus suolaa

Täyte
oliiviöljyä
200 g kesäkurpitsaa
1 pieni purjo
200 g kypsää lohta (kylmäsavustettu sopii erityisen hyvin)
timjamia
mustapippuria
suolaa
1 sitruunankuori raasteena
loraus sitruunamehua
100 g fetaa
1 pieni kananmuna
1 dl kermaa

Sekoita aineet keskenään huolellisesti ja anna taikinan hetken aikaa turvota. Levitä taikina 20 cm:n piirasvuokaan tai irtopohjaiseen vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.
Valmista sillä välin täyte. Pilko kesäkurpitsa ja suikaloi purjo. Kuullota niitä öljytilkassa paistinpannulla, kunnes ne pehmenevät. Lohko joukkoon lohi. Mausta pippurilla, timjamilla, suolalla, sitruunankuorella ja sitruunamehulla. Tarkasta maku. Levitä täyte esikypsennetyn pohjan päälle. Ripottele päälle vielä feta.
Vispaa kananmunan rakenne rikki ja lisää kerma. Sekoita ja kaada vuokaan. Mikäli käytät irtopohjavuokaa, laita vuoka leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tällöin kerma-munaseos ei sotke ennen hyytymistään uunia. Kypsennä piirakkaa 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta alkaa ruskistua. Nauti haaleana.

Lohta wasabikastikkeella ja kiinankaalilla

Minulla oli tämän viikon alussa puoli tuubia wasabitahnaa, puoli pönttöä turkkilaista jogurttia ja kalansyöntiongelma. Kaiken lisäksi (kalliit) wasabituubit eivät paketin käyttöohjeen mukaan säily jääkaapissakaan muutamaa viikkoa kauempaa. Jotain nopeaa, vähällä vaivalla keittiössä syntyvää piti valita, joten todella lyhyen internetin selailun perusteella valitsin Hellapoliisin reseptin pohjaksi omalle japanilaiselle lohelleni. Isoin muutos lienee se, että sekoitin itse nestemäisen teriyakityypisen mausteseoksen lohelle.

Japanilaista lohta wasabikastikkeen ja paistetun kiinankaalin kera (neljälle)

800 g lohifilee
teriyakikastiketta (chiliä, seesamiöljyä, inkivääriä, soijaa)

2 dl luonnonjogurttia
wasabitahnaa oman maun mukaan
1 rkl sitruunamehua

1 kg kiinankaalia
2–3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2–3 rkl soijakastiketta

Sivele lohi teriyakikastikkeella. Paista +175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Valmista sillä välin kastike. Sekoita luonnonjogurtin joukkoon wasabitahnaa. Lisää lopuksi joukkoon sitruunamehua.

Leikkaa kiinankaalista kanta ja suikaloi se. Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä. Kuumenna öljy pannussa. Lisää kiinankaali ja valkosipuli. Paista käännellen kovalla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon soijakastike.

Lohta kinkussa ja yrttiset pinaattilinssit

Mitä sitä löytääkään, kun läräilee reseptikansiotaan? Lohireseptin Jamie Oliverin jostakin ensimmäisistä keittokirjoista kopioituna. Mutta ohoh, kun on hyvää ja raikasta. Suorastaan kaduttaa, että ohje on maannut kansiossa vuosikausia pääsemättä kertaakaan toteutetuksi. Sitä paitsi: Tämä ruoka valmistuu paljon nopeammin ja vähemmillä raaka-aineilla kuin hra Oliverin viimeisimmät kulinaariset keittiönsotkimisnäytökset elikkä "15 minuutin ateriat".

Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty lohifilee ja pinaatti-yrttilinssit (4 annosta)

250 g kuivattuja linssejä (tai 4 dl säilöttyjä linssejä)

4 noin 200–250 g:n palasta lohifileetä ruodottomana ja nahattomana

suolaa

mustapippuria

8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

oliiviöljyä

1 sitruunan mehu

2 kourallista yrttejä silputtuna, kuten basilikaa, minttua ja persiljaa

3 kunnon kourallista pinaattia silputtuna

2 dl maustamatonta jogurttia

Keitä linssit (tai käytä säilöttyjä linssejä). Mausta lohifileet suolalla ja pippurilla. Kääräise fileet kinkkuviipaleisiin ja laita uunivuokaan. Valuta päälle tilkka oliiviöljyä ja paista uunissa +225 asteessa noin 10 minuuttia.

Mausta valutetut ja paistinpannulle kipatut linssit suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Lisää pinaatti ja paistele hetken aikaa, kunnes pinaatti on pehmennyt. Lisää yrtit ja sitruunamehu. Kuumenna nopeasti. Nosta tarjolle lohen ja pippurilla ja suolalla maustetun jogurtin kanssa.

Lasagnelevyt ilman jauhoja

Jos jotakin kaipaa viljoja vältellessään, niin kunnon lasagne maistuisi aina silloin tällöin. Pasta on yksi hankalimmin korvattavista tuotteista vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaessa. Ei munakoiso- tai kesäkurpitsavastikkeissa ole mitään vikaa, ne vain mössääntyvät bolognesekastikkeen sekaan uunissa.

Nytpä löysin Hiidenuhman keittiössä -blogista tuorepastan ohjeen, joka Hiidenuhman mukaan on jaossa useissa muun muassa ruotsalaisissa vhh-blogeissa. Muutamaan otteeseen olen lasagnea pitkästä aikaa tehnyt ja ai että! on melko autenttisen oloista tuorepastaa, kananmunaahan siihen jauholliseenkin tulee.

Vähähiilihydraattinen tuorepastalevy (yksi uunipellillinen)

4 kananmunaa
150 g tuorejuustoa
0,5 dl psylliumia
öljyä
Vatkaa kananmunat ja tuorejuusto sekaisin tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon psyllium. Kaada taikina öljytylle leivinpaperille ja anna turvota 10 minuuttia. Halutessasi voit voidella toisen leivinpaperin öljyllä ja asettella sen taikinan päälle. Tällöin levy ei tummu uunissa. Kypsennä levyä 150 asteisessa uunissa, melkein ylätasolla 10 minuuttia. Jäähdytä pastalevy ennen käyttöä. Levy säilyy mainiosti päivänkin jääkaapissa leivinpaperiin kääräistynä.

Lihakastike
400 g jauhelihaa tai tölkkitonnikalaa valutettuna
1 sipuli silputtuina
2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
(1 dl punaviiniä)
400 g tomaattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
oreganoa
basilikaa
suolaa ja mustapippuria
Ruskista jauheliha ja sipulit. Lorauta viini sekaan ja anna porista hetki, jotta alkoholi keittyy pois. Lisää joukkoon tomaattimurska. Lisää mausteet ja suola. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannen alla puoli tuntia.

Bechamel-kastike
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja (psyllium käy suurustamiseen myös, mutta sitä on käytettävä vähemmän)
3–4 dl täysmaitoa
muskottipähkinää
suolaa

Sulata voi pikkukasarissa. Sekoita joukkoon jauhot. Kuullota hetki. Lisää pienissä erissä maito vatkaten seosta koko ajan reilusti. Anna kuplia hiljalleen jokusen minuutin, kunnes jauhot ovat kypsyneet. Mausta muskotilla ja suolalla.

Lasagnen kokoaminen: Levitä uunivuoan pohjalle lihakastiketta ja sen päälle ohut kerros bechamel-kastiketta. Jatka samalla tavalla. Päällimäisen lasagnelevyn päälle tulee bechamel-kastiketta ja aimo annos juustoraastetta. Paista lasagnea 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Lohi-suolakurkkusoppa

Kunnolliset ja maukkaat kalakeitto-ohjeet ovat enemmän kuin tarpeen, jos aikoo syödä kaksi kertaa viikossa kalaa. En tiennyt mihin soppaan lusikkani panin, kun tätä Pirkasta napattua reseptiä kokeilin omine muunnoksineni. Aika maukasta ja nopeaa arkiruokaa, ilman perunaa vieläpä.

Alkuperäisessä ohjeessa on kesäkurpitsaakin, mutta mielestäni siitä tulee keitettäessä lötköä ja harmahtavaa, ei kovin miellyttävää syötävää. Sen tähden alla olevassa reseptissä sitä myöskään ei ole.

Lohi-suolakurkkukeitto

1 purjo

1 rkl öljyä

n. 8 dl vettä

1 (300 g) parsakaali

2 dl suolakurkkukuutioita

1/2 tl suolaa

mustapippuria

200 g Koskenlaskija-sulatejuustoa

200 g savulohta

timjamia

Viipaloi halkaistu ja huuhdottu purjo. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota purjo. Kaada kattilaan vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

Paloittele parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Paloittele myös kevyesti kuorittu varsi. Lisää parsakaalit ja timjami kattilaan. Keitä pari minuuttia ja lisää maustekurkut, suola ja mustapippuri. Anna kiehua edelleen pari minuuttia ja lisää kuutioitu sulatejuusto.

Lisää paloiteltu lohi. Kuumenna keitto ja tarkista maku.

Okragumbo

Ostin paikallisesta Punnitse ja säästä -puodista säilöttyä okraa. Lyhyen googlettamisen ja Paul Gaylerin Makkara-keittokirjan selailun jälkeen totesin (muistin, että yhdessä ruoassa oli okraa käytetty), että on viisainta käyttää okra muhennokseen tai keittoon. Siispä gumbon keittoon.

Säilykepurkin avattuani totesin okran melko hajuttomaksi. Huuhtelin palot purkin ohjeen mukaan ja pilkoin palasiksi. Okran sisällä todellakin on liisterimäistä töhnää, muttei mielestäni liikaa. Gumboa maistettuani totesin, ettei okra itsessään juuri maistu miltään. Se tarvitsee rinnalleen rutkasti tulisia mausteita.

 Okragumbo

öljyä

1 karkeasti pilkottu sipuli

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 paprika kuutioituna

muutama varsisellerin varsi silputtuna

7 dl kanalientä

200 g savunmakuista makkaraa

125 g okran palkoja paloiteltuna

timjamia

suolaa

1 laakerinlehti

Tabascoa maun mukaan

cayennepippuria

125 g isoja katkarapuja

Kuullota sipuli, paprika ja varsiselleri kattilassa öljyssä. Lisää liemi ja kiehauta. Lisää makkaran viipaleet, okra, timjami ja laakerinlehti. Lisää suolaa ja cayennepippuri sekä Tabasco. Keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Sekoita joukkoon katkaravut ja kiehauta nopeasti. Tarkista maku.

Kalaa tomaatissa

Kaikki maukkaan oloiset kalaohjeet ovat aina tervetulleita. Siispä hamstrasin innoissani asuinkaupunkini sivukirjastosta kalaruokakirjoja niitä nähdessäni. Muutamia reseptejä olen jo niistä kokeillut. Seuraava osoittautui kohtuullisen kepeäksi ja raikkaaksi kesäruoaksi.

Punaisella soosilla kuorrutetun kalan ohje on Maija Silvennoisen tuoreesta kirjasta Suomalainen kalakeittokirja. Reseptissä kalavaihtoehdoiksi Silvennoinen ehdottaa nieriää, kuhaa, siikaa, kampelaa, sampea tai kirjolohta. Itse valmistin ruoan suomalaisesta kirjolohesta ja tarjosin jäähtyneen kalan lisäkkeenä vihreää salaattia, höysteenä vain vihreitä oliiveja ja kurkkua. Hyvin hellepäivään sopivaa.

Kala & tomaatti

500 g suomalaista kalaa

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä viipaleina

2 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua

2 tl pieniä kapriksia

mustapippuria

suolaa

2 tl kuivattua oreganoa

tuoretta persiljaa hienonnettuna

Laita kalafilee laakeaan uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kuullota öljyssä sipulit. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Lisää vesi, kaprikset, sitruunamehu ja mausteet. Lämmitä maltillisesti. Lisää yrtit ja tarkista maku. Kaada kastike kalalle. Kypsennä 220-asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää.

Surf 'n' turf eli siika-pekonisalaatti

Melko hauska että maukas hankinta perheeseemme oli BBC Nordic -kanavapaketti. BBC Entertainmentilta tulee überhauska Stephen Fryn juontama QI ja BBC Lifestylelta ruokaohjelmia. Tällä hetkellä Yle TV1:llä pyörii uusintana Nigel Slaterin Keittokirjalle kyytiä -sarja. BBC:n kanavalta puolestaan tulee herran toinen sarja, Nigel Slater's Simple Cooking. Sarjan ruoat ovat todellakin helppoja ja herkullisen oloisia ja näköisiä.

Surf 'n' turf -jaksosta bongasin kaksikin reseptiä. Tässä niistä toinen, jossa nyt (valitettavasti) on käytettävä perunaa, sillä lantun ja tillin yhdistelmä kuulostaisi kovin eksoottiselta. Jopa minulle.

Siika-pekonisalaatti

Savustettua siikaa (makrillikin käy)

1 keltasipuli ohueksi siivutettuna

Valkoviinietikkaa

Muutama pottu

Pekonia (tai pancettaa) paahdettuna rapeaksi

Kastike

Mietoa sinappia

Pikkukapriksia huuhdeltuna ja valutettuna

Valkoviinietikkaa

Oliiviöljyä

Nippu tilliä

Mustapippuria

Suolaa

Laita sipuliviipaleet valkoviinietikkaan hetkeksi, jotta niiden kirpeys tasaantuu. Keitä perunat. Laita pekonit paahtumaan uuniin. Valmista kastike ja perkaa kala. Palottele napakat perunat ja kaada kastike niiden päälle. Sekoita ja lisää muut ainekset.

Lanssonin kiusaus

Maailman yksinkertaisimpiin ja maukkaimpiin ruokiin kuuluu mielestäni Janssonin kiusaus. Kun aikoinani kokkasin tätä herkkulootaa ensimmäistä kertaa, olin aivan äimän käkenä makuelämyksestä. Söimmekin kiusausta hetken aikaa joka viikko.

Nyttemmin kiusausta ei ole tullut tehtyä, koska peruna ei kuulu enää ruokavalioomme kuin satunnaisesti. Tuolloinkin yleensä peruna on lastuina tai ranskalaisina, joihin mieheni on yhä edelleen ihan hulluna. Perunan on korvannut ruokapöydässämme lanttu ja nauris, joista jälkimmäisen saatavuus ei aina ole kovin hyvä.

Koska kalaruokia pitäisi viikoittain nauttia, niin päätin kokeilla kiusauksen tekoa lantusta. Ruoan nimeksi tuli tietysti Lanssonin kiusaus. En tiedä sitten, kuka se Lansson on... Eikös kuitenkin Janssonin taustalla ole joku todella elänyt ihminen?

Lanssonin kiusaus (2–3 hengelle)

pari reilua lanttua suikaloituna

1 iso keltasipuli silputtuna

1–2 rasiaa anjovis- tai janssoninfileitä (säilytä liemi)

3 dl kermaa

Höyrytä lanttusuikaleita noin 10 minuutin ajan. Laita puolet suikaleista vuokaan. Lisää sipulisilppu ja kalafileet. Fileitä voi käyttää oman maun mukaan. Laita loput lanttusuikaleet päällimmäiseksi. Kaada vuokaan kalojen liemi ja kerma. Kypsennä 200-asteisessa uunissa tunti tai kunnes loota on kypsää. Painele laatikon pintaa paistamisen aikana muutamaan otteeseen, jotta päällimmäiset lanttusuikaleet eivät kuivu. Tarjoa säilykepunajuurien kanssa.