sunnuntai 12. kesäkuuta 2016

Lammaspaistia

Meillä ei juuri lammasta syödä edes pääsiäisenä, johtuen marketista saatavien paistien kehnosta raaka-aineesta ja maustamisesta. Vihoviimeinen keksintö on myös pujottaa bääbääpaisti verkkoon, josta se on kypsänä lähes mahdoton saada irti niin, ettei koko keittiö ole lihasilppua, mausteita ja paistista irtoavia nesteitä ympäriinsä.

Pari viikkoa sitten minulle tarjoutui mahdollisuus saada paikallista lampaan putkiluupaistia. Päätin maustaa palasen Sabrina Ghayour Persiana-kirjan lampaanreisipaisti reseptillä. Muhuutin paistin läpikypsäksi noin neljä tuntia, kuten ohjeessa suositeltiinkin. Yleensä lammas jätetään reilusti punaiseksi. Lopputulema: Ai että oli hyvää lammasta. Parasta mitä olen koskaan saanut, eikä tietoakaan tympeästä villasukan ja härskiintyneen rasvan mausta. Lihaa sen verran paljon, että siitä riitti vielä pitaleivän täytteeksi. Siihen vielä chilitahnaa, tomaattia, kurkkua ja vähän fetaa – täydellinen iltapala oli valmis!


Lampaan maustettu paisti

n. 1,5 kg lampaan putkiluupaistia
40 g notkeaa voita
1 rkl jauhettua korianteria
½ rkl jauhettua juustokuminaa
½ rkl juustokuminan siemeniä
2 tl savupaprikajauhetta tai tavallista paprikajauhetta
½ tl cayennepippuria
½ tl timjamia
½ rkl merisuolaa
mustapippuria rouhittuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna

Kuumenna uuni +150 asteeseen. Pistele lampaanpaistiin terävällä veissellä syviä viiltoja. Sekoita voi, mausteet ja valkosipulinkynnet tahnaksi. Hiero tahna yltympäriinsä paistia ja tekemiisi viiltoihin. Nosta paisti uunivuokaan ja laita uuniin. Valele paistia aika ajoin siitä irtoavalla nesteellä. Sitä mureamman lopputuloksen saat, mitä kauemmin jaksat paistia kypsentää. Uunista oton jälkeen, anna lihan levätä folion alla 15 minuuttia.