Tuotantotyö elintarviketeollisuudessa ja hoitotyö
psykogeriatrisessa palvelukodissa eivät ole yhteiskuntamme kevyimpiä
hommia. Siispä raskas työ vaatii raskaat eväät. Tällä
ajatuksella lohdutin itseäni kokatessani kermalla ja juustolla
gratinoitua naudanfileetä. Resepti on Anna Hallénin kirjasta
Karppaa kevyesti (?!?, toim. huom.).
Hirvittävästi työtä tämä ruoka ei vaatinut. Oioin vielä
herkkusienienkin kohdalla laittamalla soosiin tölkkikamaa. Ja olihan
ruoka hyvää rusehtavasta ulkonäöstään huolimatta. Nälkä pysyi
todella loitolla aina iltavuoron viimeisiin tunteihin asti.
Gratinoitua naudanfileetä (neljälle)
500 g naudanfileetä (ulko- tai sisä-)
voita ja oliiviöljyä
200 g herkkusieniä pilkottuna
suolaa
mustapippuria
Kastike
2 keltasipulia hienonnettuna
4 dl kuohukermaa
2 rkl punaviiniä
2 rkl lihafondia
2–3 dl voimakasta juustoraastetta
Leikkaa fileestä senttimetrin paksuisia pihvejä. Paista
pihveihin pinta voi-öljyseoksessa tulikuumalla pannulla. Nosta
pihvit uunivuokaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista
herkkusienet samalla pannulla ja ripottele ne pihvien päälle.
Tee kastike. Kuullota sipulisilppu voissa pannulla. Lisää kerma,
viini ja fondi. Porisuta keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee.
Tarkista maku ja kaada kastike pihvien päälle. Ripottele pinnalle
vielä juustoraaste. Paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja
kullanruskeaa. Tarjoa pihvit kukkakaalipyreen tai paahdettujen kasvisten kera.
torstai 25. heinäkuuta 2013
tiistai 16. heinäkuuta 2013
Lohi-suolakurkkusoppa
Kunnolliset ja maukkaat
kalakeitto-ohjeet ovat enemmän kuin tarpeen, jos aikoo syödä kaksi
kertaa viikossa kalaa. En tiennyt mihin soppaan lusikkani panin, kun
tätä Pirkasta napattua reseptiä kokeilin omine muunnoksineni. Aika
maukasta ja nopeaa arkiruokaa, ilman perunaa vieläpä.
Alkuperäisessä ohjeessa on
kesäkurpitsaakin, mutta mielestäni siitä tulee keitettäessä
lötköä ja harmahtavaa, ei kovin miellyttävää syötävää. Sen
tähden alla olevassa reseptissä sitä myöskään ei ole.
Lohi-suolakurkkukeitto
1 purjo
1 rkl öljyä
n. 8 dl vettä
1 (300 g) parsakaali
2 dl suolakurkkukuutioita
1/2 tl suolaa
mustapippuria
200 g Koskenlaskija-sulatejuustoa
200 g savulohta
timjamia
Viipaloi halkaistu ja huuhdottu purjo.
Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota purjo. Kaada kattilaan vesi ja
kuumenna kiehuvaksi.
Paloittele parsakaali pieniksi
kukinnoiksi. Paloittele myös kevyesti kuorittu varsi. Lisää
parsakaalit ja timjami kattilaan. Keitä pari minuuttia ja lisää
maustekurkut, suola ja mustapippuri. Anna kiehua edelleen pari
minuuttia ja lisää kuutioitu sulatejuusto.
Lisää paloiteltu lohi. Kuumenna
keitto ja tarkista maku.
keskiviikko 10. heinäkuuta 2013
Okragumbo
Ostin paikallisesta Punnitse ja säästä
-puodista säilöttyä okraa. Lyhyen googlettamisen ja Paul Gaylerin
Makkara-keittokirjan selailun jälkeen totesin (muistin, että
yhdessä ruoassa oli okraa käytetty), että on viisainta käyttää
okra muhennokseen tai keittoon. Siispä gumbon keittoon.
Säilykepurkin avattuani totesin okran
melko hajuttomaksi. Huuhtelin palot purkin ohjeen mukaan ja pilkoin
palasiksi. Okran sisällä todellakin on liisterimäistä töhnää,
muttei mielestäni liikaa. Gumboa maistettuani totesin, ettei okra
itsessään juuri maistu miltään. Se tarvitsee rinnalleen rutkasti
tulisia mausteita.
Okragumbo
öljyä
1 karkeasti pilkottu sipuli
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 paprika kuutioituna
muutama varsisellerin varsi silputtuna
7 dl kanalientä
200 g savunmakuista makkaraa
125 g okran palkoja paloiteltuna
timjamia
suolaa
1 laakerinlehti
Tabascoa maun mukaan
cayennepippuria
125 g isoja katkarapuja
Kuullota sipuli, paprika ja
varsiselleri kattilassa öljyssä. Lisää liemi ja kiehauta. Lisää
makkaran viipaleet, okra, timjami ja laakerinlehti. Lisää suolaa ja
cayennepippuri sekä Tabasco. Keitä matalalla lämmöllä 15
minuuttia. Sekoita joukkoon katkaravut ja kiehauta nopeasti. Tarkista
maku.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)