torstai 25. heinäkuuta 2013

Gratinoitua muumuuta

Tuotantotyö elintarviketeollisuudessa ja hoitotyö psykogeriatrisessa palvelukodissa eivät ole yhteiskuntamme kevyimpiä hommia. Siispä raskas työ vaatii raskaat eväät. Tällä ajatuksella lohdutin itseäni kokatessani kermalla ja juustolla gratinoitua naudanfileetä. Resepti on Anna Hallénin kirjasta Karppaa kevyesti (?!?, toim. huom.).

Hirvittävästi työtä tämä ruoka ei vaatinut. Oioin vielä herkkusienienkin kohdalla laittamalla soosiin tölkkikamaa. Ja olihan ruoka hyvää rusehtavasta ulkonäöstään huolimatta. Nälkä pysyi todella loitolla aina iltavuoron viimeisiin tunteihin asti.


Gratinoitua naudanfileetä (neljälle)

500 g naudanfileetä (ulko- tai sisä-)
voita ja oliiviöljyä
200 g herkkusieniä pilkottuna
suolaa
mustapippuria

Kastike
2 keltasipulia hienonnettuna
4 dl kuohukermaa
2 rkl punaviiniä
2 rkl lihafondia
2–3 dl voimakasta juustoraastetta

Leikkaa fileestä senttimetrin paksuisia pihvejä. Paista pihveihin pinta voi-öljyseoksessa tulikuumalla pannulla. Nosta pihvit uunivuokaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista herkkusienet samalla pannulla ja ripottele ne pihvien päälle.
Tee kastike. Kuullota sipulisilppu voissa pannulla. Lisää kerma, viini ja fondi. Porisuta keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee. Tarkista maku ja kaada kastike pihvien päälle. Ripottele pinnalle vielä juustoraaste. Paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja kullanruskeaa. Tarjoa pihvit kukkakaalipyreen tai paahdettujen kasvisten kera.

tiistai 16. heinäkuuta 2013

Lohi-suolakurkkusoppa

Kunnolliset ja maukkaat kalakeitto-ohjeet ovat enemmän kuin tarpeen, jos aikoo syödä kaksi kertaa viikossa kalaa. En tiennyt mihin soppaan lusikkani panin, kun tätä Pirkasta napattua reseptiä kokeilin omine muunnoksineni. Aika maukasta ja nopeaa arkiruokaa, ilman perunaa vieläpä.

Alkuperäisessä ohjeessa on kesäkurpitsaakin, mutta mielestäni siitä tulee keitettäessä lötköä ja harmahtavaa, ei kovin miellyttävää syötävää. Sen tähden alla olevassa reseptissä sitä myöskään ei ole.


Lohi-suolakurkkukeitto

1 purjo
1 rkl öljyä
n. 8 dl vettä
1 (300 g) parsakaali
2 dl suolakurkkukuutioita
1/2 tl suolaa
mustapippuria
200 g Koskenlaskija-sulatejuustoa
200 g savulohta
timjamia

Viipaloi halkaistu ja huuhdottu purjo. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota purjo. Kaada kattilaan vesi ja kuumenna kiehuvaksi.
Paloittele parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Paloittele myös kevyesti kuorittu varsi. Lisää parsakaalit ja timjami kattilaan. Keitä pari minuuttia ja lisää maustekurkut, suola ja mustapippuri. Anna kiehua edelleen pari minuuttia ja lisää kuutioitu sulatejuusto.
Lisää paloiteltu lohi. Kuumenna keitto ja tarkista maku.

keskiviikko 10. heinäkuuta 2013

Okragumbo

Ostin paikallisesta Punnitse ja säästä -puodista säilöttyä okraa. Lyhyen googlettamisen ja Paul Gaylerin Makkara-keittokirjan selailun jälkeen totesin (muistin, että yhdessä ruoassa oli okraa käytetty), että on viisainta käyttää okra muhennokseen tai keittoon. Siispä gumbon keittoon.

Säilykepurkin avattuani totesin okran melko hajuttomaksi. Huuhtelin palot purkin ohjeen mukaan ja pilkoin palasiksi. Okran sisällä todellakin on liisterimäistä töhnää, muttei mielestäni liikaa. Gumboa maistettuani totesin, ettei okra itsessään juuri maistu miltään. Se tarvitsee rinnalleen rutkasti tulisia mausteita.

 Okragumbo

öljyä
1 karkeasti pilkottu sipuli
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 paprika kuutioituna
muutama varsisellerin varsi silputtuna
7 dl kanalientä
200 g savunmakuista makkaraa
125 g okran palkoja paloiteltuna
timjamia
suolaa
1 laakerinlehti
Tabascoa maun mukaan
cayennepippuria
125 g isoja katkarapuja

Kuullota sipuli, paprika ja varsiselleri kattilassa öljyssä. Lisää liemi ja kiehauta. Lisää makkaran viipaleet, okra, timjami ja laakerinlehti. Lisää suolaa ja cayennepippuri sekä Tabasco. Keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Sekoita joukkoon katkaravut ja kiehauta nopeasti. Tarkista maku.