Suppilovahvero-poropiirakka

Juusto-sienet-poro -yhdistelmällä ei voi epäonnistua. Vielä parempi jos satut löytämään pakastimen tai metsän perukoilta suppilovahveroita. Sama pätee poroon,. Eipä mulla muuta.

Suppilovahvero-poropiirakka

Pohja

125 g voita

noin 3 dl vehnäjauhoja

80 g Goudaa raastettuna

1 pieni kananmuna

Täyte

250 g suppilovahveroita

1 pieni punasipuli

150 g pororouhetta

timjami

mustapippuri

3 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

125 g Goudaa raastettuna

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon juustoraaste ja muna. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina 26–28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alaosassa 200 asteessa 15 min.

Valmista täyte. Paloittele sieniä hieman. Kuumenna niitä paistinpannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut kokonaan. Lisää pannulle nokare voita ja hienonnettu sipuli. Kuullota. Lisää pororouhe ja mausteet. Sekoita ruokakerma, munat ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Levitä sieni-sipuliseos esipaistetulle pohjalle tasaisesti. Kaada päälle kerma-muna-juustoseos. Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 25 min.

Sieni-sinihomejuustokeitto

Tätä Annen 52 Weeks of Deliciousness -blogista löytynyttä keitto-ohjetta piti päästä heti testaamaan. Vähän säädin tietysti omiani ja tein köyhän naisen version. Sinihometuorejuusto oli todella näppärä käyttää. Se liukenee kuin itsekseen kuumaan keittoon, ja maku on miellyttävän pehmeä, vaikka sellaisenaan maku oli aika tuhti. Mikään ei myöskään estä käyttämästä sieninä luonnonantimia, mikäli niitä jollakulla pakkasessa vielä on.

Sieni-sinihomejuustokeitto

200 g tuoreita herkkusieniä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
100 g babypinaattia
5 dl kasvislientä
1 dl kuohukermaa
100 g sinihometuorejuustoa
mustapippuria
ripaus suolaa

Höysteeksi

5 siivua pekonia rapeaksi paistettuna

Paista pekonit rapsakan ruskeiksi isolla pannulla. Nosta ne pois pannulta ja laita valumaan talouspaperin päälle. Silppua sipulit ja herkkusienet. Paista sipuleita ja herkkusieniä pekonin rasvassa, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää vielä pinaatti. Paista niin kauan, kunnes pinaatti on kutistunut. Kaada koko seos kattilaan. Lisää liemi ja tuorejuusto. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää mausteet ja tarkasta maku. Annostele lautasille ja murustele päälle pekoni.

Suppissoppaa

Sunnuntai on muodostumassa keittiössämme keittopäiväksi jostain selittämättömästä syystä. Milloin on kaalikeittoa, pinaattikeittoa, kanakeittoa tai niin kuin tänään sienikeittoa. Onko se sitten tarvetta siirtyä kevyemmin eväin seuraavan viikkoon?

Sienikeittoa ei oikeastaan ole mielestäni järkevää vääntää kaupan (herkku)sienistä, vaan siihen tarkoitukseen kelpaa vain kunnon luonnosta poimittu lakkipää, vaikkapa näöltään pikkuruinen, mutta maultaan vankka suppilovahvero. Kiitos sienestävän äitini, muutamia annoksia suppilovahveroita ja rouskuja kulkeutuu yleensä useampaan otteeseen talven varrella meidänkin pakastimeemme. Viime vuoden viimeisistä rouskuista tein juhannukseksi salaattia (kovin kesäistä!) ja tänään oli suppisten vuoro. Kohtahan näitä herkkuja on taas saatavilla metsistä.

Suppilovahverokeitto (kahdelle)

noin 3 dl suppilovahveroita, tuoreita tai pakastettuja

1 pieni sipuli TAI 1 kesäsipuli varsineen

voita

1 l kanaliemeä

vastarouhittua mustapippuria

tilkka kuohukermaa

150 g maustamatonta, täysrasvaista sulatejuustoa

(suolaa)

(jos haluat suurustaa keiton, muutama rkl vehnäjauhoa tilkkaan kylmää vettä ajaa asian)

Paista silputtua sipulia ja paloiteltuja sieniä voissa kattilassa, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää liemi ja pippuri. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää kerma ja sulatejuusto. Anna kiehua hiljakseen ja sekoittele välillä, kunnes sulatejuusto on sulanut. (Lisää suurus ja kiehauta kunnolla.) Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.