Cubano – kuubalainen täytetty leipä

Missä lehdessä se mahtoikaan olla, kun näin tällaisen herkkuleivän? Pakkohan cubano oli laittaa kesäloman kokkauslistaan. Ison lihan palasen kypsennys grillissä vie sen verran pitkän tovin, ettei oikein muulloin siihen hommaan kuin lomalla jaksa ryhtyä. No ehkä aurinkoisena viikonloppuna...

Leipäkin pitäisi tehdä cubanoon itse. Jos sellaista viitseliäisyyttä löytyy, niin Epätrendikkään ruokablogin sivuilta sellainen löytyy. Itse tyydyin Vaasan erittäin vaaleaan paahtoleipään. Ei hääviä leipää, mutta tehtävänsä herkkujen kuljetusalustana hoiti ja paahtui hyvin.

Lihan marinadiohje on niinkin eksoottisesta lähteestä kuin romaanista Nainen ja dollari (Zoé Valdes). Se on lähestulkoon samanlainen kuin muutkin cubano-leivän mojolihan reseptit.

Cubano-leipä

Liha

n. 1,5 kg sian kassleria

7–9 valkosipulin kynttä

2 dl hyvää appelsiinimehua

2 rkl oreganoa

2 tl juustokuminaa

1 tl mustapippuria

1 rkl suolaa

1 ½ rkl sipulijauhetta

Tykötarpeet

Hyvää vaaleaa leipää

(Kirnu)voita

Maukasta sinappia (amerikalaistyylinen sopii hyvin eli makeaa)

Emmentalia viipaleina

Laadukasta kinkkuleikkelettä, jossa ei liikaa savustusta

Voileipäkurkkuviipaleita

Sekoita mausteet appelsiinimehun joukkoon ja taputtele marinadi possun kylkeen. Nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään vuorokaudeksi. Savusta ja paista ylikypsäksi grillissä. Anna jäähtyä ja revi kappaleiksi. Kokoa leivät ja paahda ne joko paistinpannulla tai voileipägrillissä.

Ananassoosi grilliherkuille

Nyt on ollut niin pitkä tauko kirjoittelussa, ettei enää hyvällä tahdollakaan pysty perustelemaan miksi. Olen kokkaillut sitä sun tätä kylläkin ja jakanut kuvia Instagramissa, mutta blogi vaatii huomattavasti enemmän satsausta kuin pikaiseen yhden räpsykuvan jako sosiaalisessa mediassa.

Kesän grillauskelit ovat olleet mitä parhaimmat, mutta vasta nyt koko kesän jatkunut kuivuus on sen verran hellittänyt, että uskaltaa valakian pallogrilliin tuikata. Toukokuussa pidimme mieheni kanssa yhden extraviikon vapaata. Kuinkas kerrankin sattui, tuolloin kesä tuli rytinällä ja grillasimme eniten varmaan koko kesänä. Myös pannupizzaa, josta hiiligrillissä valurautapannulla tulee SUPERSUPERSUPER hyvää.

Tämä ananassoosi on Glorian ruoka ja viini -lehden alkukesän numerosta. Itse jouduin holvata sriracha-kastiketta huomattavasti enemmän soosin sekaan, jotta tulisuus maistuisi ja tuntuisi. Soosin söimme yhdessä porsaan ribsien kanssa.

Ribsit maustan vuorokautta aikaisemmin pintamausteella, jossa on vähän sitä sun tätä. Maustumisen jälkeen kypsennän niitä uunissa mahdollisimman pitkään matalalla lämmöllä. Sitten ne voi nauttia heti tai jäähdyttää ja säilyttää hetkisen jopa jääkaapissa myöhempää grillaushetkeä varten.

 

Tulisen makea ananassoosi

1 tlk ananaspaloja tai -viipaleita mehussaan

½ dl tummaa sokeria

1 ½ rkl neutraalin makuista öljyä

sriracha-kastiketta

suolaa

mustapippuria

Laita ananakset mehussaan kattilaan ja soseuta. Lisää sokeri, öljy ja sriracha. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia ilman kantta, kunnes seos sakenee. Jäähdytä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Pikaruokaa parhaimmillaan – Broileriwrapit

Eipä voi lähteä viikonloppu paremmin käyntiin kuin näillä Ras el hanout -maustetuilla broileriwrapeilla. Todella nopeaa, todella helppoa, todella maukasta, mutta myös jotain erilaista. Mausteseoksen, granaattiomenasiirapin, mintun ja sumakin yhdistelmä on eksoottinen, muttei liian mausteinen. Pikemminkin hienovarainen. Ohje on Sabrina Ghayourin Persiana-kirjasta. Uuteen Sicorro-kirjaan en ole vielä tutustunut. Että mitähän ihanuuksia sieltäkin löytyy. Nimittäin Persianan jouduin ostaa omaksi asti.

Vielä pitää mainita, että varsinainen löytö oli wrapien tortillalätyt. Santa Marian Chapati bread -lätyt maistuvat vähän toisenlaiselta kuin perinteiset tortillat. Ne myös lämpenevät näppärästi paistinpannulla.

Ras el hanout -broileriwrapit

n. 2 rkl Ras el hanout -mausteseosta

öljyä

n. 500 g broilerin fileeleikkeitä tai rintafileitä

suolaa

tortilloja

1 isohko punasipuli ohuen ohueksi viipaloituna

granaattiomenasiirappia

granaattiomenansiemeniä

Jogurttikastike

pikku nippu minttua silputtuna

400 g turkkilaista jogurttia

2 rkl sumakkia

mustapippuria

suolaa

Sekoita mausteseos ja öljy tahnamaiseksi. Levitä seos broilereille ja anna maustua hetki. Valmista sillä välin kastike sekoittamalla ainesosat keskenään. Paista broilerinfilee pannulla kypsiksi ja viipaloi suupaloiksi. Täytä tortillat lihalla, sipulilla, kastikkeella ja granaattiomenansiemenillä. Valuta päälle vielä siirappia ja syö heti.

Punasipulinen pasta

Kun on kiire, mutta haluaa nopeasti todella herrrrrkullista ruokaa, sipulinen pasta kuittaa. Tämä Valion sivuilta bongattu resepti pelasti maullisesti tosi kurjan päivän. Jouduin toteamaan miehelleni, etten hetkeen ole syönyt mitään näin hyvää. No, enpä koskaan ole syönyt mitään, jonka Aura-juusto olisi pilannut.

Punasipulipasta

tagliatellea tai spagettia

1 pkt ilmakuivattua kinkkua

200 g punasipulia

voita

3 rkl balsamiviinietikkaa

ripaus sokeria

90 g sinihomejuustoa murusteltuna

mustapippuria

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda ilmakuivatut kinkut uunissa 175 asteessa, kunnes ne ovat rapsakoita. Kuori ja leikkaa neljään osaan lohkotut sipulit ohuiksi viipaleiksi. Lisää voita ja sipulit pannulle, kuullota keskilämmöllä. Lisää pannulle balsamiviinietikka ja sokeri. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti. Sekoita joukkoon sinihomejuusto ja valutettu pasta. Sekoita nopeasti. Murustele pinnalle ilmakuivattu kinkku. Tarjoile heti.

Pika pikaa porkkanapastaa

Perjantaina on viikon toinen päivä, jolloin meidän taloudessa on tavoitetila saada ruoka pöytään nopeasti. Maanantai on se toinen, jos ette jo edellisestä kirjoituksesta arvanneet.

Kauppojen hyllyillä on ollut jo useamman vuoden ajan tuorepastaa, jonka vehnästä osa on korvattu kasviksilla. En ole muistanut tuotetta testata, kun innostuin aikanaan papupastasta niin kovasti. Nyt sitten markettimatkalla ostoskärryyn päätyi tuore porkkanapenne. Tein sille kastikkeen uunissa paahdetuista tomaateista, valkosipuliwurstista ja fetasta. Molemmat meistä tykkäsivät, mikäli tulkitsin oikein aviomiehen myhäilyä. Tai sitten myhäily johtui vain makkarasta.

 

Porkkanapastaa tomaatti-makkarakastikkeella (kahdelle)

200 g porkkanatuorepastaa

½ punasipuli

öljyä

100 g uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja (tai aurinkokuivattuja tomaatteja ilman öljyä, näitä saattaa joistain kaupoista jopa löytyä)

260 g valkosipulimakkaraa

100 g fetaa

suolaa

mustapippuria

Laita pastan keitinvesi kuumenemaan. Viipaloi punasipuli ohueksi siivuiksi ja kuullota sitä öljyssä hetken. Viipaloi makkarat suupaloiksi ja nakkaa ne myös pannulle. Anna ruskistua. Lisää tomaatit ja kuumenna. Mausta keitinvesi suolalla ja laita pasta kiehuvaan veteen. Kypsennä noin 3–4 minuuttia. Valuta vesi pois ja kippaa kastikkeen sekaan. Sekoita ja murustele sekaan vielä feta. Ruuvaa päälle pari kierrosta mustapippuria ja tarjoile heti.

Lapin emännän uunimunakas

Maanantai on pikaisten ruokien päivä – aina. Tänään sörsselöin viikonloppuna läpi mietiskelemäni Lapin emännän uuninmunakaan. Nimikin on ihan itse keksitty (ja kaikessa korniudessaan se kielii väsymyksestä). Erityisen laiska emäntä ostaa purjotkin valmiina renkaina ja leipäjuustonsa valmiiksi pilkottuna. Mutta kaiken kaikkiaan munakas oli aika maukasta. Ei kai se nimi ruokaa pahenna kuitenkaan. Jos ei tekijäkään.

Lapin emännän uunimunakas

6 kananmunaa

1 dl turkkilaista jogurttia, piimää tai kermaviiliä (mitä nyt on viikonlopulta jäänyt jääkaappiin)

2 tl psylliumia

2 rkl sokerijuurikashiutaleita (muutkin hiutaleet käyvät esim. kaura- tai ruishiutaleet)

loraus öljyä tai sulatettua voita

100 g purjoa silputtuna

1 pss (150–200 g) kylmäsavupororouhetta (Lapin Lihalla on hyvä tuote tähän)

150 g leipäjuustoa kuutioituna

mustapippuria

Riko kananmunien rakenne ja lisää jogurtti, hiutaleet ja psyllium. Sekoita hyvin ja anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää sitten rasva, poro, purjo ja mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin ja kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (lasagnevuoka käypi hyvin). Asettele päälle leipäjuustopalat. Paista +200 asteessa noin 20–30 minuuttia, kunnes pinta on rusehtava.

Veriappelsiinipossu

Kuka muistaa vielä Hartwallin punaisen limpan, Italia-limonaadin? Se oli niin superhyvää, ja nykyinen C-vitamiinijuoma on kaukana sen mausta. Olikohan se valmistettu veriappelsiineista, kun oli sen väristä? Olihan se... Parhaillaan jokaisen kaupan hyllyt notkuvat näistä mehukkaista, erittäin ohutkuorisista makupaloista. Mielestäni veriappelsiinit ovat maukkaampia kuin tavalliset keltaiset juuri mehukkuutensa takia.

Olen nauttinut veriappelsiineja jälkiruoaksi, mutta päätin kokeilla niitä pääruokaankin, kun sattui olemaan jääkaapissa possun ulkofileetä (jota nykyään todella harvoin valmistan sen kuivuuden ja rasvattomuuden vuoksi). Maustoin lihapötkäleen veriappelsiinimehulla, Ras el Hanout -mausteseoksella ja suolalla. Maun takaamiseksi koristelin fileen vielä appelsiiniviipaleilla. Annoin lihan maustua yön yli ja sitten uuniin. Tuoksu oli huumaavan hyvä. Kaiken herkuttelun kruunasi paistoliemestä tehty kastike – Se oli ihan törkiän hyvää!

Veriappelsiinipossu

n. 1 kg possun ulkofileetä

1 veriappelsiini

reilusti Ras el Hanout -mausteseosta (voi ostaa kaupasta valmiina esim. Santa Maria -merkillä tai sekoittaa itsekin)

suolaa

Kastikkeeseen

vettä

maissijauhoja

Laita possunfilee sopivaan uunivuokaan. Pistele possuun muutamia koloja veitsen kärjellä. Purista puolikkaasta appelsiinista mehu ja kaada fileen päälle. Levitä mausteseosta ja suolaa yltympäriinsä fileetä. Viipaloi toinen appelsiinin puolikas ja asettele viipaleet fileen päälle. Peitä astia foliolla ja nosta jääkaappiin. Paista seuraavana päivänä 150 asteessa kahdesta kolmeen tuntia. Siivilöi fileestä irronnut liemi pieneen kattilaan. Sekoita muutama ruokalusikallinen maissijauhoa kylmään veteen. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lorota maissijauho-vesiseos ohuena nauhana liemeen koko ajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti ja nautiskele kastike sitten lihan kera.

Chorizo-nautapata

Talvessa on muutamia hyviä puolia: ei ole ötököitä ja itikoita, juomia voi jäähdyttää pihalla ja joka välissä ei tarvitse puljata karvojensa kanssa, koska ulkona on niin kylmä, että koko ajan on pukeuduttava toppahousuihin.

Talvessa on myös se hyvä puoli, että saa kaivaa ainakin kaksi kiloa painavan Berghoffin kaapin perältä esiin, heittää lihaa ja muutamaa muuta raaka-ainetta pataan, ja tehdä ruoan hautuessa ihan jotain muuta. Samalla tulee lämmitettyä keittiötä, kun lataa vanhan Högforsin tulikuumaksi ja poristuttaa padan sillä valmiiksi.

Muutamat padat on jo tullut tehtyä paikallisen Kuuselan tilan grassfed-lihasta. Raakakypsytyksen hoidimme pikku autotallissamme (johon ei mikään nykyajan auto enää mahdu mitenkään päin) roikottamalla vakuumiin pakattuja lihoja muovipussissa hiirien ynnä muiden kumppanien ulottumattomissa noin kolme viikkoa tarkkaillen koko ajan autotallin lämpötilaa. Raakakypsytys onnistui mielestäni hyvin. Esimerkiksi ulkofilee peittosi mennen tullen kaupan takuumureat vastaavat.

Chorizoa sisältäviä patoja on tullut tehtyä vuosien varrella useampia. Tässä yhdenlainen viritelmä, hyvin mausteinen sellainen.

Chorizo-nautapata

1 kg naudan patalihaa reiluina kuutioina

200 g chorizoa viipaleina

300 g keltasipulia tai salottisipuleja lohkoina

7 kokonaista valkosipulinkynttä kuorittuna

2 dl hyvää punaviiniä

1 rkl kuivattua Guajillo-chiliä lastuina

1 tl korianterinsiemeniä

2 tl juustokuminaa jauhettuna

2 tl makeaa savupaprikaa

1 tl tulista savupaprikaa

1 tlk tomaattimurskaa (Mutti on oikein oivallista)

25 g tomaattipyreetä

1 rkl tummaa sokeria

3 dl lihalientä

öljyä

suolaa

Laita chorizoviipaleet kylmään pataan ja lämmitä pata kuumaksi. Paista chorizoa niin kauan, että siitä irtoaa reilusti rasvaa. Nosta chorizoviipaleet padasta pois. Ruskista naudanliha muutamassa erässä chorizon rasvassa. Nosta lihat myös padasta sivuun. Lorauta pataan pieni annos öljyä ja kippaa sipulit sinne. Kypsyttele hetki ja lisää makkara, lihat ja mausteet. Pyörittele hyvin sekaisin ja lisää viini. Anna padan kiehua noin viisi minuuttia ja lisää sitten sokeri, liemi, tomaattimurska ja tomaattipyree. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä 4–5 tuntia tai hauduta uunissa 150 asteessa saman verran aikaa. Tarkkaile muutamaan kertaan nesteen määrää ja lisää sitä tarvittaessa, jos papta näyttää kuivuvan liikaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa haluamasi lisäkkeen kanssa.

Rakettispagettivuokaa kurpitsasta

Nuoruudessani ruoanlaittobravuurejani olivat kasvispitsa, johon tuli valtava määrä keltasipulia ja tomaattimurskaa ja rakettispagettivuoka. Muistan vuoan olleen niin rasvainen, että vieläkin hirvittää. Tuolloin kaupan hyllyillä ei ollut rasvaprosenteiltaan kevyitä jauhelihoja sialla tai ilman.

Intoilin jo viime syksynä spagettikurpitsasta, mutten löytänyt sitä mistään kaupasta. Nyt sitä löytyy jopa tämän peräkylän Ässästä. Aika verrattomaksi raaka-aineeksi se on osoittautunut. Maultaan sopivan mieto, nopeasti kypsyvä ja suorastaan mystisen säikeinen rakenne sai minut hihkumaan pitkästä aikaa keittiössä. Mies ei ymmärtänyt, kun komensin häntäkin katsomaan sitä ihmettä mitä kurpitsalle tapahtuu kypsennettäessä – siitä tulee rakettispagettia.

Spagettikurpitsavuoka

1 keskikokoinen spagettikurpitsa

suolaa

mustapippuria

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Laita puolikkaat alassuin leivinpaperille uunipellille. Paista uunissa +175 asteessa noin puoli tuntia. Kurpitsa on kypsää, kun veitsen kärki uppoaa siihen nätisti. Koverra kypsä malto puolikkaista ja mausta se suolalla ja mustapippurilla.

Lihakastike
400 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuina
2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
(1 dl punaviiniä)
400 g tomaattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
oreganoa
suolaa

mustapippuria

Ruskista jauheliha ja sipulit. Lorauta viini sekaan ja anna porista hetki, jotta alkoholi keittyy pois. Lisää joukkoon tomaattimurska. Lisää mausteet ja suola. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannen alla noin puoli tuntia.

Juustokastike
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja

4–5 dl täysmaitoa

1,5 dl vahvaa juustoraastetta
muskottipähkinää

(suolaa)

Sulata voi pikkukasarissa. Sekoita joukkoon jauhot. Anna kypsyä hetki. Lisää pienissä erissä maito vatkaten seosta koko ajan reilusti. Anna kuplia hiljalleen jokusen minuutin, kunnes jauhot ovat kypsyneet. Lisää joukkoon juusto pienissä erissä. Mausta muskotilla ja suolalla.

Spagettivuoan kokoaminen: Levitä uunivuoan pohjalle kurpitsasoiroja ja sen päälle lihakastiketta. Toista ja lisää päälle vielä kurpitsakerros. Kaada päälle juustokastike ja lisää halutessasi vielä pikku ripaus juustoraastetta. Paista vuokaa +175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Lammaskebakot

Perjantaina päästiin mieheni kanssa grillaamaan, kun aurinko paistoi. Hän grillasi wingsejä (tosin kaupan valmiiksi maustettuja) ja minä lammaskebakoita. Näppärää ja nopeaa molemmat. Sanonpa vaan, että paikallinen lampaanliha on niin hyvää, että sitä voisi syödä ainakin joka toinen päivä.

Maustoin kebakot melko hillitysti, jotta lihan oma maku pääsee oikeuksiinsa. Grillissä paahdetun pitaleivän ja labnehin kanssa parasta viikonlopun aloitus ruokaa.

Lammaskebakot

500 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
15 lehteä tuoretta minttua silputtuna
1 tl savupaprikaa (makeaa)
ripaus tulista chilijauhetta
reilusti mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun
sitruunamehulla ja suolalla maustettua, valutettua luonnonjogurttia (laita jogurtti harsolla tai suodatinpaperilla vuorattuun siivilään ja anna valua yön ylitse)
pitaleipää
tomaatti
kurkkua
salaattia
paprikaa

Sekoita lihaan mausteet ja vaivaa kunnolla sekaisin. Muotoile massasta metallisiin vartaisiin neljä pötkylää. Grillaa kuumalla lämmöllä vähä väliä käännellen noin 15 minuuttia. Tarjoile maustetun labnehin, pitaleivän ja kasvisten kera.

Henkan linssipata

Viime viikko oli niin hyytävän syksyinen, joten tein keittoa ja pataa kuin talvella ikään. Henri Alenin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirja ei oikein uutuuttaan houkuttelevia reseptejä tarjonnut, mutta tämän mausteisen linssipadan herra Alen sai pohjustettua minulle niin hyvin, että päätin ottaa reseptin talteen. Mausteinhokkini curryn löytymisellä ohjeesta oli myös osuutta asiaan :) Jospa siitä oppisi jollain konstilla pitämään.

Sävelsin vähän omiani, kun halusin käyttää valkoviinin sijasta punaista ja tomaattipyreen tilalla paseerattua tomaattia. Karkeaa Dijon-sinappiakaan ei juuri nyt kaapista löytynyt padan tarjoiluun, mutta maistuihan se pelkillä pikku maustekurkuilla.

Mausteinen linssipata raakamakkaralla

2 dl vihreitä linssejä (valmiiksi kypsennetyt käyvät vallan hyvin)
2 pienehköä sipulia
2 pienehköä porkkanaa
2 varsisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
2 kypsää tomaattia
öljyä
2 rkl tomaattipyreetä tai 1 dl paseerattua tomaattia
2 dl puna- tai valkoviiniä
1 laakerinlehti
2 tl curryjauhetta
lihalientä
2 tl kuivattua timjamia
300–400 g raakamakkaraa
suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun
karkeaa Dijon-sinappia ja pieniä maustekurkkuja

Pilko kasvikset kohtuu ronskisti. Kuullota kasvikset pehmeiksi reilussa määrässä öljyä. Lisää tomaattipyree tai paseerattu tomaatti, viini, valutetut ja huuhdellut linssit sekä mausteet. Lisää myös sopivasti lihalientä, ei liikaa, ettei padasta tulee soppaa. Anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista raakamakkaroihin pinta pannulla ja nosta pataan seoksen päälle. Anna kypsyä vielä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.

Kesäkurpitsaveneet grillissä

Olen ollut niin niin niin lomalla, että ruoanlaittokin on jäänyt aivan sivuseikaksi. Pottu-makkara -linjalla on menty lähes koko loma. Juhannukseksi sentään tempaisin kahdenlaisia kasslerpihvejä aika maukkaissa marinadeissa.

Näihin kesäkurpitsaveneisiin sain idean Sari ja Patrik Spåran Suuresta suomalaisesta grillikirjasta. Savustaminen tuo kesäkurpitsoihin miellyttävää lisäpotkua, mutta kyllä ilmankin pärjää varsinkin hiiligrillaaja. Jauheliha kannattaa olla jotakin vähän rasvaisempaa sortimenttia. Lightjauhis ei mehevöitä veneitä tarpeeksi.

Kesäkurpitsaveneet grillissä

2 kpl keskikokoista kesäkurpitsaa
250 g jauhelihaa
2 dl vettä
2 kesäsipulia silputtuna varsineen päivineen
1 dl aurinkokuivattua tomaattia silppuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen basilikanlehtiä
(chilitahnaa, itse käytin kaupasta löytämääni gruusialaista tahnaa)
hyvin sulavaa juustoraastetta

Puolita kesäkurpitsat ja kaavi sisus pois. Voit käyttää sisuksen myös täytteeseen, jos haluat. Paista jauheliha kuivalla pannulla kypsäksi. Lisää sipuli, vesi ja mausteet (sekä kesäkurpitsojen sisukset). Anna kiehua hiljalleen 20–30 minuuttia, kunnes seos on kuivahkoa. Lisää basilikanlehdet ja tomaatin palat. Hauduttele 10 minuuttia. Täytä veneet seoksella niin täyteen kuin mahdollista.
Grillaa veneitä epäsuoralla lämmöllä noin 30 minuuttia. Halutessasi voit käyttää myös savustuspuruja. Ripottele juustoraaste veneiden pinnalle ja grillaa vielä 10 minuuttia.

Lammaspaistia

Meillä ei juuri lammasta syödä edes pääsiäisenä, johtuen marketista saatavien paistien kehnosta raaka-aineesta ja maustamisesta. Vihoviimeinen keksintö on myös pujottaa bääbääpaisti verkkoon, josta se on kypsänä lähes mahdoton saada irti niin, ettei koko keittiö ole lihasilppua, mausteita ja paistista irtoavia nesteitä ympäriinsä.

Pari viikkoa sitten minulle tarjoutui mahdollisuus saada paikallista lampaan putkiluupaistia. Päätin maustaa palasen Sabrina Ghayour Persiana-kirjan lampaanreisipaisti reseptillä. Muhuutin paistin läpikypsäksi noin neljä tuntia, kuten ohjeessa suositeltiinkin. Yleensä lammas jätetään reilusti punaiseksi. Lopputulema: Ai että oli hyvää lammasta. Parasta mitä olen koskaan saanut, eikä tietoakaan tympeästä villasukan ja härskiintyneen rasvan mausta. Lihaa sen verran paljon, että siitä riitti vielä pitaleivän täytteeksi. Siihen vielä chilitahnaa, tomaattia, kurkkua ja vähän fetaa – täydellinen iltapala oli valmis!

Lampaan maustettu paisti

n. 1,5 kg lampaan putkiluupaistia
40 g notkeaa voita
1 rkl jauhettua korianteria
½ rkl jauhettua juustokuminaa
½ rkl juustokuminan siemeniä
2 tl savupaprikajauhetta tai tavallista paprikajauhetta
½ tl cayennepippuria
½ tl timjamia
½ rkl merisuolaa
mustapippuria rouhittuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna

Kuumenna uuni +150 asteeseen. Pistele lampaanpaistiin terävällä veissellä syviä viiltoja. Sekoita voi, mausteet ja valkosipulinkynnet tahnaksi. Hiero tahna yltympäriinsä paistia ja tekemiisi viiltoihin. Nosta paisti uunivuokaan ja laita uuniin. Valele paistia aika ajoin siitä irtoavalla nesteellä. Sitä mureamman lopputuloksen saat, mitä kauemmin jaksat paistia kypsentää. Uunista oton jälkeen, anna lihan levätä folion alla 15 minuuttia.

Bolognese tuoremakkarasta

Eipä ole viime aikoina ainakaan Pohjanmaalla kelit suosineet ruoanlaittoa ulkona, joten: Vankemmat ruoat kelpaavat kyllä hyytävään pohjoistuuleen. En sentään vanhaa Högforsia tulille ole tuikannut, mutta kuumaa soppaa sun muuta on ollut pakko tehdä lämpimikseen.

Tuore- eli raakamakkarabolognesen ohje oli uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä. Bolognese on hyvä ruoka tuhota kaikki jääkaapin jämäkasvikset. Ei sen väliä, ellei kevätsipulia tai varsiselleriä kaapissa ole. Laittaa sitten vaan sipulia ja vaikkapa aurinkokuivattua tomaattia. Tähän kannattaa valita perusraakamakkaraa, ei mitään erikoisesti maustettua.

Tuoremakkarabolognese

2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
1 pieni sipuli tai 2 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
280 g raakamakkaraa
3 rkl balsamiviinietikkaa
400 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
timjamia
suolaa
tuoretta basilikaa silputtuna

Kuori sipulit. Pilko kasvikset hieman pienemmiksi paloiksi ja raasta ne tehosekoittimessa karkeaksi raasteeksi. Kypsennä kasviksia öljyssä kasarissa 5 minuuttia. Purista raakamakkaroista makkaramassa kasariin. Murenna paistolastalla massaa pannulla pienemmiksi paloiksi ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää balsamiviinietikka ja kiehauta kunnolla. Lisää paseerattu tomaatti. Lisää mausteet ja anna kiehua sen aikaa kun pasta kypsyy. Lisää basilikaa ennen tarjoilua.

Raparperi-salviapossu

Tuumasin lomalle lähtiessäni työkavereilleni, että syön pelkkää noutoruokaa koko vapaan ajan. Sen verran paljon tulee askarreltua ruoan kanssa töissä. Mutta toisinhan tässä kävi. On tullut lärättyä useampi ruoka-aviisi ja yksi keittokirja sekä kokkailtua muun muassa karitsakebabeja että kylmäsavulohi-paputagliatellegratiinia ja pashaa.

Pakkasessa on vielä raparpereja ja niiden käyttö muuhunkin kuin leivontaan on kutkutellut kauan mieltä. Ihan käden ulottuvilla on ollut koko ajan erittäinkin helppo raparperiresepti Jamie Oliverin kirjasta Alastoman kokin onnenpäivät. Happaman ystävälle tämä resepti on oiva valinta.

Raparperi-salviapossu (neljälle)

yksi porsaan sisäfile (n. 700 g)
kourallinen salvian lehtiä tai hätätilanteessa kuivattua salviaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

5–7 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
3 dl raparperiä paloina

Sekoita puolet salviasta, kuoritut valkosipulinkynnet ja öljy morttelissa tahnaksi. Hiero tahna lihan pintaan ja anna maustua noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta liha vielä suolalla ja mustapippurilla. Kääri kinkkuviipaleet lihan ympärille. Kaada raparperit uunivuokaan. Laita liha raparperien päälle, laita mukaan loput salvian lehdet ja lorauta päälle hieman öljyä. Kastele vedellä ja rypistä leivinpaperin palanen, avaa se sileäksi ja asettele lihan päälle. Paista lihaa uunissa 15 minuuttia. Ota leivinpaperi pois ja paista vielä toiset 15 minuuttia. Anna lihan levähtää hetki ennen viipalointia.

Appelsiinihärkää

Postauksien vähyys johtuu niinkin yksinkertaisesta syystä, etten ole hetkeen kokeillut ja maistanut mitään niin herkullista, että se kannattaisi jakaa julkisesti. Parasta antia ja oikea löytö viimeisen kuukauden aikana on ollut Risentan papupasta vanhoilla tutuilla Jamie Oliverin pastakastikkeilla ja viimeinkin tässä keittiössä kokeiluun päässeellä avokadopastalla. Avokadopasta on niin hyvää kuin sen on kerrottu joka ruokajulkaisussa ja -blogissa olevan. Mutta se siitä.

Tätä appelsiinihärkää tarjoilin eräs mennyt perjantai sitten. Mies ihan tykkäsi ja niin söin minäkin mielelläni. Appelsiinin maku vähän piristää monesti melko tunkkaista naudanlihaa. Ohjeen olen ottanut aikaa sitten talteen New York Timesin nettisivulta ja mukaillut sitä tähän vapaalla kädellä.

Appelsiinihärkä

Kastike

1 tl öljyä

4 cm raastettua, tuoretta inkivääriä

1 jalopeno silppuna

2 tl appelsiininkuorta raastettuna

3 valkosipulinkynttä raastettuna

1 rkl palmusokeria

3 rkl soijakastiketta
3 rkl maustamatonta riisiviinietikkaa

1 tl kalakastiketta

800 g naudan mureaa sisäpaistia

suolaa

öljyä paistamiseen

Tarjoiluun

kevätsipulia renkaina

kuivattua chilihiutaletta

Sekoita kastikkeen raaka-aineet keskenään. Viipaloi paisti noin 7 millin paksuisiksi suikaleiksi ja mausta suolalla. Kuumenna wokissa tai paistinpannulla öljy tirisevän kuumaksi ja paista suikareet erissä, jottei pannu ehdi jäähtyä. Nosta kaikki ruskistetut viipaleet pannulle takaisin ja kaada kastike päälle. Lisää vielä kevätsipulit ja kuivattua chiliä maun mukaan ja pyöräytä sekaisin. Tarjoa paahdetun parsakaalin tai riisin kanssa.

Perinteistä muikkuruokaa

Viime aikoina on niin kalattanut, että melkein ostin viikonlopuksi sekä muikkuja että silakoita. Mietinnässä oli jopa lohen osto, vaikka se ei oikein meidän perheessä maistu. Ostin sitten reilun kilon muikkuja, joita syödään eri muodoissa koko viikonloppu.

Kun muikkukukkoa en voi ruiskuoren takia syödä, tein tirrimuikkuja. Kylkiviipaleet kannattaa sitten käristää oikein kunnolla, itsellä jäi vähän valjun värisiksi possut ja sipulit. Kyllähän tällä setillä nälkä lähtee ja pysyy poissa.

Tirrimuikut

600 g perattuja muikkuja

1 iso sipuli

300 g possun kylkiviipaleita

suolaa

loraus vettä

Pilko sipuli ja suikaloi kylkiviipaleet. Paista valurauta- tai hiiliteräspannulla liha ja sipuli kypsiksi. Lado uunivuokaan tai valurautapannuun vuoronperään liha-sipuliseosta ja muikkuja. Mausta suolalla. Laita paistoastiaan vielä loraus vettä. Paista uunissa 200 asteessa tunti. Syö muusin ja etikkapunajuurten kera.

Karitsa kietoutuu kesäkurpitsaviittaan

Aikaa vievempi kokkaaminen on kärsinyt inflaatiota useamman viikon reissujen ja työkiireiden takia. Tartuin nyt taas Ottolenghi-kirjaan ja valkkasin työläämmän tuntuisen reseptin. Nämä ohjeet ne eivät petä, eivätkä ole maultaan peruskamaa millään tavoin. Yleensä kaiken sortin jauhelihapyörykät ja -pihvit jäävät kaikesta säätämisestä vähän suolattomiksi, mutta tällä ohjeella lihaan tuli niin reilusti makua, että suolaa ei pahemmin kulunut.

Karitsakebakot tomaattikastikkeella

Kastike

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

400 g säilöttyjä tomaatteja

ripaus tulista chiliä tai chililastuja

basilikaa tai oreganoa

suolaa

loraus hyvää punaviinietikkaa

Kebakot

(2 rkl pinjansiemeniä)

500 g karitsanjauhelihaa

100 g fetaa murennettuna

1 ½ tl maustepippuria jauhettuna

kanelia

muskottipähkinää

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 iso kananmuna

15 g lehtipersiljaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

1–2 kesäkurpitsaa

Kuullota valkosipulisilppu öljyssä kasarissa. Lisää tomaatit ja muut kastikkeen mausteet sekä viinietikka. Anna porista hiljalleen noin 30 minuuttia.

Valmista kebabit. Sekoita liha, feta, kananmuna, valkosipulisilppu ja mausteet keskenään. Muotoile massasta noin viisi senttimetriä leveitä ja kymmenen senttimetriä pitkiä pötköjä. Paista kepakoihin pinta öljyssä paistinpannulla. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi pitkittäin. Mandoliini on tähän paras työväline. Paista viipaleita noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta tulikuumalla pannulla. Jäähdytä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kietaise pötköjen ympärille kesäkurpitsaviipaleet ja nosta uunivuokaan. Paista uunissa kypsiksi. Syö tomaattikastikkeen ja bulgurin tai kuskusin kera.

Omppokauden satoa

Omppopuita ja isoja ompposatoja lienee heillä parhaillaan käsillä, jotka ovat päässeet omakotiasumisen autuuteen. Meillä ei sellaisia puita ole, mutta kaupasta onneksi saa mielestäni niitä parhaita – eli kotimaisia omenia juuri nyt. Tämän ohjeen löysin jonkun viikon vanhasta äitini lahjoittamasta Anna-lehdestä. Calvadosta tai konjakkia on sitten ehdottomasti lisättävä kastikkeeseen.

Normandialainen omenakastike

kirpeitä omppoja reilusti

2 salottisipulia tai 1 keltasipuli

3 rkl voita

2–3 rkl calvadosia tai konjakkia

3 dl vahvaa kanalientä

1 rkl karkeaa dijoninsinappia

1–1 ½ dl kermaa

2 rkl tuoretta rakuunaa tai ripaus kuivattua

suolaa

mustapippuria

Leikkaa omenat kuutioiksi. Silppua sipulit. Kuumenna omena-sipuliseosta voissa kasarissa, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää calvados tai konjakki, kanaliemi ja sinappi. Hauduta hiljalleen noin 10 minuuttia. Kaada kerma kastikkeeseen, lisää rakuuna. Anna hautua hetki. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike paistettujen broilerin rintafileiden tai possun fileen kanssa.

Hirveän pitkäveteisen päivän paisti

Sunnuntai kaikessa pitkäveteisyydessään on kuin tehty siivoamiseen ja ruoanlaittoon pitkällä kaavalla. Lähes tyhjän jääkaapin peseminen ja hirvipaistin kypsytys uunissa olivat tämän päivän ohjelmanumerot.

Hirvipaistin sain työkaverilta, sen marinointiin käytettävän punaviinin ”korruptiolahjana”, mutta sipulit ostin sentään itse. Paistin maku oli melko mieto, ja suolaa – kuten aina – oli vähän hintsusti. Mutta kylläpä oli maukkaita paahdettuja sellerikuutioita ja porkkanakiekkoja lisäkkeenä.

Hirvenpaisti punaviinissä

noin 1 kg painoinen hirvenpaisti

Marinadiin

½ dl öljyä

1 dl punaviiniä

1 sipuli viipaleina

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

muutama laakerinlehti

1 ½ tl suolaa

rosmariinia

mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset joko vankassa muovipussissa tai kulhossa. Laita paisti sekaan. Marinoi yön yli jääkaapissa. Nosta liha lämpenemään pariksi tunniksi huoneenlämpöön ennen paistamista. Pyyhi marinadi lihan pinnalta ja laita liha paistovuokaan. Lämmitä uuni +175-asteiseksi. Tökkää liha uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia. Laske lämpöä +100-asteeseen ja anna kypsyä niin kauan, että mies tulee sunnuntain aamuvuorosta (eli vähintään kuusi tuntia).