tiistai 29. tammikuuta 2013

Chilimantelit

Tutustuin tänään paljon avokadopastareseptillään julkisuutta saaneen Hanna ja Alexander Gullichsenin Safkaa – parempaa arkiruokaa -kirjaan. Koska olemme pastan suhteen ruokarajoitteisia, avokadopastaa tuskin tulee tämän blogin postauksiin aivan heti, jos koskaan.

Mutta mutta – kirjan chilimantelit kuulostivat hyviltä. Samantyyppisiä pähkinänaposteltavia ovat kokanneet ainakin Nigella Lawson ja Jamie Oliver. Aina ne ovat jääneet kokeilematta, mutta nyt tempaisin hääpäivän kunniaksi. Onhan se taas koko päivä mennyt ruoan parissa kokatessa ja tuotekehitysprojektia tehdessä. Mutten valita! Teen tosiaan työtä asian parissa, jota rakastan ainakin toiseksi eniten maailmassa.


Chilimantelit

2 punaista chiliä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl kuorittuja manteleita tai cashewpähkinöitä
1 tl suolaa

Pilko chilit ja paista niitä öljyssä pannulla, kunnes ne alkavat rusehtua. Lisää mantelit. Älä jätä pähkinöitä vahtimatta. Kun mantelit alkavat tummua, lisää suola. Sekoittele hiljakseen vielä muutama minuutti. Syö sellaisenaan tai käytä esimerkiksi salaatin höysteenä.

lauantai 26. tammikuuta 2013

Naudanliha-pähkinäwokki

Wokit ja pastakastikkeet olivat ensimmäiset ruokarakkauteni. Vuosia sitten, silloin kun aloin seurustella nykyisen aviomieheni kanssa, kopioin jostain kirjaston wokkikirjasta muutaman ohjeen. Ne olivat ensimmäisiä keräämiäni reseptejä Valion pastakastikekirjan ohjeiden lisäksi. Wokkireseptien ongelmana oli aikoinaan ”eksoottisten” raaka-aineiden puute ja senpä tähden olen autuaasti unohtanut nuo reseptit.

Jääkaapissa köllötti jämät varsisellerinipusta ja paketti naudanlihasuikaleita. Kuinkas ollakaan, salaista reseptikansiotani selaillessani, löysin kokeilematta jääneen naudanliha-pähkinäwokin ohjeen. En muista, mikä kirjan nimi tai tekijä lienee. Ohjettakin muokkailin pienesti omaan makuuni ja alla lopputulos.


Naudanliha-pähkinäwokki (kahdelle)

350 g naudanlihasuikaleita
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
2 tl sichuaninpippuria murskattuna
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
70 g paahdettuja cashewpähkinöitä (ei suolattuja)
3 varsisellerin vartta viipaloituna

Marinoi lihaa 20 minuuttia soijakastikkeen, seesamiöljyn, pippurin ja inkivääriraasteen seoksessa. Ruskista liha wokissa kovalla lämmöllä nopeasti. Nostele pois pannulta. Lisää wokkiin valkosipuli, pähkinät ja varsiselleri. Kypsennä niitä kohtalaisella lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää lihat ja kuumenna. Tarjoa lisäkkeenä wokkivihanneksia, nuudeleita, riisiä tai vaikkapa parsakaalia.

lauantai 19. tammikuuta 2013

Munakoisocaponata

Vaikka nyt ei todellakaan ole paras aika nauttia munakoisoruokia, päätin kokeilla brittiläisen Good Food Channelin kautta löydettyä caponata-ohjetta. Kyseisen nettisivuston ruokakuvat saavat minut aina ”sortumaan” ja klikkaamaan auki itse reseptin. Jopa sivuston makeiden herkkujen kuvat saavat minut katsomaan ohjeet. Liian herkullisia kuvia siis.

Kokatessani tätä epäilin ohjeen vähämausteisuutta. Turhaan. Kaprikset, oliivit ja viinietikka tuovat ruokaan aikatavalla makua. Jos pelkkä kasvisruoka vaikuttaa liian kevyeltä, voi sen ohella nauttia lihaa, kalaa tai juustoa.


Munakoisocaponata

oliiviöljyä
2 munakoisoa isoiksi kuutioiksi leikattuna
3 varsisellerin vartta ruodit poistettuina ja hienoksi viipaloituna
1 isohko sipuli hienonnettuna
150 g vihreitä oliiveja kolmeen osaan viipaloituina
30 g kapriksia (enemmänkin voi laittaa, jos tykkää)
200 g paseerattua tomaattia
0,5 dl hyvälaatuista valkoviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria
keitettyjä kananmunia

Paista erissä öljyssä munakoisokuutiot kullankeltaisiksi. Ripottele suolaa päälle ja laita sivuun. Kuullota varsiselleri ja sipuli pehmeäksi. Voit halutessasi ryöpätä varsisellerin ennen kuullotusta. Lisää pannulle oliivit, kaprikset, tomaatti ja viinietikka. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna kuumeta ja lisää joukkoon munakoisokuutiot. Kuumenna ja keitä muutama minuutti. Tarjoa kananmunien kanssa.

maanantai 14. tammikuuta 2013

Juures-jauhelihavuoka

Voikos paremmin käyttää jääkaapin jämiä kuin sotkimalla ne sekaisin ja työntämällä uuniin? Tämä cottage pie -ruoasta innoituksensa saanut aikaansaannos vaatii jonkin verran pilkkomista ja keittämistä, mutta isommalle porukalle tehtäessä hommaa nopeuttaa monitoimikoneen käyttö.

Perinteisesti lihaseos on kuorrutettu perunalla, mutta lopputulos on yhtä maukas muillakin mukuloilla. Lihaseoksen voi maustaa haluamillaan mausteilla, mutta worcestershire-kastiketta en suosittele jättämään pois. Kastike on sellaisenaan aika tylyn makuista, mutta muiden raaka-aineiden sekaan lisättäessä ja marinadeissa sen maku pääsee oikeuksiinsa. Punaviinin voi jättää pois, mutta pikku loraus tuo mukavaa pyöreyttä ”piiraan” makuun.


Emppu's Cottage Pie (kolmelle)

400 g jauhelihaa (sikaa, nautaa, lammasta)
1 keskikokoinen keltasipuli
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
timjamia
salviaa
mustapippuria
suolaa
3 rkl worcestershire-kastiketta
2 dl lihalientä
loraus punaviiniä

500 g lanttua, selleriä, palsternakkaa
loraus kermaa
20 g voita
muskotinkukkaa
suolaa
voimakasta juustoraastetta, kuten goudaa tai cheddaria

Pilko päälle tulevan juuresseoksen juurekset ja keitä kypsiksi kiehuvassa vedessä. Lisää voi ja kerma sekä mausteet ja muusaa hyvin. Jätä odottamaan.
Pilko jauhelihan sekaan tulevat kasvikset. Paista jauheliha ruskeaksi pannulla. Ota jauheliha pois pannulta ja pane tilalle lihasta jääneeseen rasvaan tirisemään kasvikset. Mausta yrteillä, pippurilla ja suolalla ja anna kasvisten ottaa hieman väriä. Lisää sekaan jauheliha ja lisää Worcestershire-kastike, lihaliemi ja loraus punaviiniä. Keittele hiljakseen 20 minuuttia.
Kaada jauhelihasoosi isoon uunivuokaan ja levitä päälle juuresmuusi. Ripottele päälle vielä juustoraaste ja paista uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia.

perjantai 4. tammikuuta 2013

Lanssonin kiusaus

Maailman yksinkertaisimpiin ja maukkaimpiin ruokiin kuuluu mielestäni Janssonin kiusaus. Kun aikoinani kokkasin tätä herkkulootaa ensimmäistä kertaa, olin aivan äimän käkenä makuelämyksestä. Söimmekin kiusausta hetken aikaa joka viikko.

Nyttemmin kiusausta ei ole tullut tehtyä, koska peruna ei kuulu enää ruokavalioomme kuin satunnaisesti. Tuolloinkin yleensä peruna on lastuina tai ranskalaisina, joihin mieheni on yhä edelleen ihan hulluna. Perunan on korvannut ruokapöydässämme lanttu ja nauris, joista jälkimmäisen saatavuus ei aina ole kovin hyvä.

Koska kalaruokia pitäisi viikoittain nauttia, niin päätin kokeilla kiusauksen tekoa lantusta. Ruoan nimeksi tuli tietysti Lanssonin kiusaus. En tiedä sitten, kuka se Lansson on... Eikös kuitenkin Janssonin taustalla ole joku todella elänyt ihminen?


Lanssonin kiusaus (2–3 hengelle)

pari reilua lanttua suikaloituna
1 iso keltasipuli silputtuna
1–2 rasiaa anjovis- tai janssoninfileitä (säilytä liemi)
3 dl kermaa

Höyrytä lanttusuikaleita noin 10 minuutin ajan. Laita puolet suikaleista vuokaan. Lisää sipulisilppu ja kalafileet. Fileitä voi käyttää oman maun mukaan. Laita loput lanttusuikaleet päällimmäiseksi. Kaada vuokaan kalojen liemi ja kerma. Kypsennä 200-asteisessa uunissa tunti tai kunnes loota on kypsää. Painele laatikon pintaa paistamisen aikana muutamaan otteeseen, jotta päällimmäiset lanttusuikaleet eivät kuivu. Tarjoa säilykepunajuurien kanssa.