torstai 19. syyskuuta 2013

Lohta kinkussa ja yrttiset pinaattilinssit

Mitä sitä löytääkään, kun läräilee reseptikansiotaan? Lohireseptin Jamie Oliverin jostakin ensimmäisistä keittokirjoista kopioituna. Mutta ohoh, kun on hyvää ja raikasta. Suorastaan kaduttaa, että ohje on maannut kansiossa vuosikausia pääsemättä kertaakaan toteutetuksi. Sitä paitsi: Tämä ruoka valmistuu paljon nopeammin ja vähemmillä raaka-aineilla kuin hra Oliverin viimeisimmät kulinaariset keittiönsotkimisnäytökset elikkä "15 minuutin ateriat".


Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty lohifilee ja pinaatti-yrttilinssit (4 annosta)

250 g kuivattuja linssejä (tai 4 dl säilöttyjä linssejä)
4 noin 200–250 g:n palasta lohifileetä ruodottomana ja nahattomana
suolaa
mustapippuria
8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 kourallista yrttejä silputtuna, kuten basilikaa, minttua ja persiljaa
3 kunnon kourallista pinaattia silputtuna
2 dl maustamatonta jogurttia

Keitä linssit (tai käytä säilöttyjä linssejä). Mausta lohifileet suolalla ja pippurilla. Kääräise fileet kinkkuviipaleisiin ja laita uunivuokaan. Valuta päälle tilkka oliiviöljyä ja paista uunissa +225 asteessa noin 10 minuuttia.
Mausta valutetut ja paistinpannulle kipatut linssit suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Lisää pinaatti ja paistele hetken aikaa, kunnes pinaatti on pehmennyt. Lisää yrtit ja sitruunamehu. Kuumenna nopeasti. Nosta tarjolle lohen ja pippurilla ja suolalla maustetun jogurtin kanssa.

keskiviikko 18. syyskuuta 2013

Tytisevää syötävää

Enpä ole koskaan hyytelöä tehnyt. Vaan nyt sekin päivä koitti. Brittiläisissä ruokaohjelmissa valmistetaan usein tytiseviä hyytelöjä ties mistä marjoista. Niin teki myös Lontooseen muuttanut australialaiskokki Bill Granger.

Vadelmahyytelön teko oli helppoa. Gelatiinijauheen kanssa en tosin pääse yhteisymmärrykseen koskaan. (Lieneekö osasyy siinä, etten ole koskaan lukenut purkin kyljessä olevaa käyttöohjetta kuin vasta nyt jauheen lisäämisen jälkeen?) Jätin suosista sokerin pois lukuunottamatta ruokalusikallista palmusokeria. Granger tarjosi hyytelönsä jäätelön kera, itse suosin pelkkää hennosti vispattua kuohukermaa. Mutta lemon curdia en malttanut jättää pois. Öh, kun se on makeaa, mutta aika namia.



Vadelmahyytelö lemon curdin kera (2 annosta)

200 g vadelmia
ripaus sokeria
2 dl vettä
tilkka sitruunamehua
1,5 tl gelatiinijauhetta + kylmää vettä

Tarjoiluun
vatkattua kermaa tai hyvää vaniljajäätelöä
lemon curdia (itsetehtyä tai kaupasta ostettua)

Keitä vadelmia, vettä ja sokeria hiljakseen, kunnes marjat ovat hajonneet. Siivilöi neste ja paseeraa loppukin mehu siemenistä mittakulhoon. Tarkista nesteen määrä ja lisää vettä niin, että vadelmamehun ja veden yhteismääräksi tulee 2,4 dl. Lisää sitruunamehu. Liota gelatiinijauhe 1 rkl kylmää vettä ja lisää se vattumehun sekaan. Kuumenna hiljakseen, kunnes jauhe on liuennut kokonaan. Jäähdytä seosta hetken aikaa ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.
Lusikoi hyytelöä tarjoiluastioihin, laita päälle kermavaahtoa ja nokare lemon curdia.

sunnuntai 8. syyskuuta 2013

Tomaatti-papu-fetasalaatti

Hiilihydraattien välttely johtaa väistämättä palkokasvienkin tarkkaan valikointiin. Senpä tähden voisin nykyään syödä kahmalokaupalla kidney- ja voipapuja sellaisenaan valutettuna. Mums! Ruokavalion alkuaikoina ei nimittäin tässä taloudessa palkokasveja syöty lukuunottamatta vihreitä papuja.

Pavut ovat toki moneen muuhun ruoka-aineeseen verrattuna melko matalahiilihydraattisia ja niissä on suhteellisen paljon proteiinia. Ennen kaikkea niillä voi korvata iän ikuista lihan, kalan tai broilerin syöntiä. Seuraava salaatti on vanha tuttavani, sillä valmistin tätä jo tavallista vähäkalorista ruokavaliota noudattessani. Alkuperäinen resepti on Valiolta, mutta olen vuosien varrella munklannut sitä hieman.

 
Tomaatti-papu-fetasalaatti

1 tlk (250 g) kidneypapuja
1 ruukku salaattia
170 g fetaa kuutioina
1 – 2 punasipulia
6 pientä tomaattia tai rs kirsikkatomaatteja
1 dl vihreitä oliiveja
basilikan lehtiä

Kastike
2–3 rkl sitruunamehua TAI punaviinietikkaa
2 rkl neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 tl sinappia
mustapippuria
suolaa

Valmista ensin kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Huuhdo pavut kylmällä vedellä siivilässä ja valuta. Laita ne marinoitumaan osaan kastikkeesta. Leikkaa punasipuli hyvin ohuiksi renkaiksi. Viipaloi tai puolita tomaatit. Laita sipulit ja tomaatit myös marinadiin.
Huuhdo ja linkoa tai kuivaa salaatit. Asettele ne laakealle vadille pediksi. Valuta fetajuustokuutiot.
Kerrostele ainekset salaattipedille, myös kastikkeessa maustuneet pavut, sipulut ja tomaatit. Laita loppu kastike erikseen tarjolle.

lauantai 7. syyskuuta 2013

Lehtikaalisoppa

Ollapa oma maatilkku, jossa kaalien suvun terveyskuningatarta lehtikaalia kasvattaa. Lehtikaalin kausi on käsillä ja sen tähden sitä saakin nyt hyvin kaupoista. Muulloin sitä ei juuri mistään löydä. Jos löytääkin, hinta on todella suolainen. Lehtikaali ei vissiin tykkää huonoa edes pikkupakkasista, joten sen satokausi omalla kasvimaalla olisi pitkä.

Lehtikaali on muutoinkin terveellisten ja vitamiinipitoisten kaalien suvun terveellisin ja vitamiinipitoisin edustaja. Siltä se myös tuoksuu, leikatulta ruoholta. Mutta maku ei ole "superfoodiksi" paha, kunhan vähän muistaa maustaa ja lorauttaa rasvaa sekaan.

P.S. Kuvan leipä on naurisleipää, joka on kokeilemisen arvoista. Leivän pääraaka-aine on rukiin sijasta nauris.


Lehtikaalikeitto

150 g lehtikaalia suikaloituna
2 pientä sipulia silputtuna
öljyä
7 dl täysrasvaista maitoa
200 g sulatejuustoa
suolaa
mustapippuria
(ripaus psylliumia suurustamiseen)

Kuullota kaali ja sipuli kevyesti kattilassa öljyssä. Lisää maito ja kiehauta. Lisää juusto ja mausteet. Hauduta 10 minuuttia välillä sekoitellen. Soseuta ja tarkista maku. Sekoita psyllium sekaan huolellisesti. Älä laita psylliumia likaa, suurustumiseen menee jokunen minuutti.