lauantai 31. maaliskuuta 2012

Appelsiinisoosi parsakaalille ja kalalle


Vaikka appelsiini, parsakaali ja kala saattaa kuulostaa kummalliselta yhdistelmältä, eivätkä ne kovin kummoiselta alla olevassa kuvassakaan näytä, tämä Market Kitchenistä bongaamani nopeatekoinen ja huokea kastike kuitenkin toimii. Kastikkeen maku on sopivan hapan, makea ja suolainen yhtäaikaa. Kalaksi kastikkeen rinnalle kelpaavat kaiken tyyppiset kalat, jopa seiti paistettuna pannulla voissa.



Appelsiinikastike parsakaalille

Appelsiinimehua
Salottisipulisilppua
Kermaa
Inkivääriä raastettuna
Suolaa
Voita
Ruohosipulia

Keitä appelsiinimehua ja salottisipulia hetki. Lisää kermaa, inkivääriä ja suolaa. Anna kiehahtaa. Lisää vielä nokare voita ja silputtua ruohosipulia. Tarjoa höyrytetyn tai keitetyn parsakaalin ja kalan kera.

keskiviikko 28. maaliskuuta 2012

Kot kot pot


Turvottava anoppilareissu ja siivekkäitä pullisteleva pakastin pitivät huolen, että tänään piti ruokapöytään saada jotain kevyttä. Siispä tulisen kotpotin tekoon. Tämä soppa on hioutunut vuosien varrella vanhan pastaruokakirjan ohjeesta omaksi reseptikseni.

Täyttävämpää ruokaa haluava voi lisätä keittoon pastaa. Kiireisempi kokki voi taas tehdä keiton kypsästä broilerista tai paistella pannulla kotkottajan maustamattomia suikaleita. Itse valmistan broilerin keittämällä maustamattomat koipireidet kattilassa poreilevan kiehuvassa vedessä. Saattaa kuulostaa työläältä, mutta keitellessä koipia luineen päivineen syntyy maukas liemi, jota voi käyttää kotpotin pohjana.

Kokonaiset korianterit voi korvata jauhetulla korianterilla, mutta pidän kuivattujen koriantereiden aiheuttamista makuräjähdyksistä suussa sattumia pureskeltaessa.



Tulinen kotpot (2–3 hengelle)

Oliiviöljyä
Iso valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 keltasipulia
Kokonaisia koriantereita
2 porkkanaa
1 prk tomaattipyreetä
Cayennepippuria
1 l kanalientä
Kypsää broilerinlihaa kolmen koipireiden verran (mieluusti maustamatonta ja marinoimatonta)
Suolaa oman maun mukaan

Tarjoiluun mozzarellaa tai muuta hyvin sulavaa juustoa

Lirauta kattilaan öljyä. Lisää valkosipuli, viipaloidut sipulit ja korianteri. Kuullota muutama minuutti. Lisää ohueksi viipaloitu porkkana. Paista hetki. Lisää tomaattipyree, cayennepippuri ja kanaliemi. Anna kiehahtaa ja jätä porisemaan kannen alle hetkeksi. Kumoa joukkoon kypsä broilerinliha suupalasina, kuumenna ja tarkista maku. Tarjoile hyvän juustoraasteen kera.

lauantai 24. maaliskuuta 2012

Täytetyt kananfileet ja kaalisalaatti


Jamien Oliverin 30 minuutin "pika"ruokien sarja jatkui tänään köökissä. Pitkän aikaa kokeilulistalla majaillut täytetyt kananfileet ja kaalisalaatti -resepti pääsi lautaselle asti kunnialla. Fileiden täyttö ei ole lempipuuhaani, mutta perusteellisesti muussatun täytteen, teroitetun veitsen ja hammastikkujen avulla homma onnistui yllättävän näpsäkästi ja fileet pysyivät kasassa pannulla.


Täytetyt kananfileet

6 kpl aurinkokuivattua tomaattia
Persiljaa
Basilikaa
Suolaa
Pippuria
Sitruunankuorta
Fetajuustoa 100 g
2 valkosipulinkynttä
4 kananfilettä
Laakerinlehti

Silppua tomaatit, persilja ja basilika. Lisää pippuri, suola ja raasta sitruunankuori joukkoon. Murenna seokseen feta ja murskaa valkosipulinkynnet joukkoon. Hienonna tahnamaiseksi.
Leikkaa kananfileeseen aukko ja täytä tahnalla. Paista täytetyt fileet oliiviöljyssä pannulla. Lisää laakerinlehti. Peitä pannu voi- tai leivinpaperilla, joka on kasteltu ja rutattu. Laita pannun päälle tarvittaessa paino. Paista fileitä 10 minuuttia ja käännä. Paista vielä toiset 10 minuuttia. Tarjoa kaalisalaatin kera.

Kaalisalaatti

Kaalta
Persiljaa
Chiliä
Sipulia
Suolaa
Sitruunamehua reilusti
Oliiviöljyä

Silppua ainekset ohueksi monitoimikoneella. Sekoita joukkoon mausteet ja öljy.

torstai 22. maaliskuuta 2012

Uunipaprikat Jamien tapaan


Espanjalaiset paprikat ovat nyt erittäin makeita. Niinpä opiskelun täytteisen päivän päätteeksi teki pitkästä aikaa nannaa nauttia näitä Jamie Oliverin 30 minuutin ateriat -sarjasta napattuja uunipaprikoita chili-sitruuna maustetun lohen kera. Tällä kertaa mukaan livahti sekä pekonia että fetaa, molempia kun sattui ylenmäärin kaapissa olemaan.

Paprikoiden juju on mielestäni liemi, joka syntyy paistamisen aikana. Kumppanina oleva kala ei todellakaan kaipaa juuri muuta maustamista ennen paistamistaan tai kastiketta, liemi lautasella riittää vallan hyvin.



 
Uunipaprikat Jamien tapaan

Paprikoita puolitettuna ja siemenet poistettuina
Kirsikkatomaatteja, puolita isoimmat (tavallisetkin käyvät)
Valkosipulia, siivuina
Chiliä
Kapriksia, pieni kourallinen
Basilikaa
Pippuria
Suolaa
Valko- tai punaviinietikkaa
Oliiviöljyä
Oliiveja, muutama murskattuna
Savupekonia tai fetaa

Suolaa paprikanpuolikkaat sisältä ja täytä tomaattiseoksella, kaada myös irronneet mehut mukaan.
Lisää päälle joko pekonia tai fetaa murustettuna. Peitä uunivuoka foliolta ja paista 15 minuuttia 225 asteessa. Poista folio ja jatka paistamista kunnes paprikat ovat saaneet väriä.

maanantai 19. maaliskuuta 2012

Broken eggs

Rikotuissa munissa eli broken eggseissä yhdistyvät Välimeren maiden maut – chorizo, feta, munakoiso, tomaatti... Tämä melko vaatimattoman näköinen ja yksinkertainen pannuruoka on taivaallista, ja mielestäni se sopii niin aamiaiselle, dagen efteriin kuin päivälliselle.

Perusohje on peräisin Schuckin ja Litsfeldtin kirjasta Karppaus: Välimeren ruokaa – opas & keittokirja. Itse buustaan ohjetta sen verran, että lisään reilusti hienonnettua valkosipulia ja oreganoa tai basilikaa.


Broken eggs chorizolla ja fetalla (kahdelle)

300 g kesäkurpitsaa
300 g munakoisoa
Tomaatteja oman maun mukaan
200 g chorizoa
2–4 kananmunaa
Reilu 100 g fetaa
Oliiviöljyä
Pippuria (ja suolaa)

Tämä ruoka kannattaa valmistaa uunin kestävässä padassa tai kannellisessa kasarissa. Paloittele kasvikset ja chorizo-makkara. Paista makkaraa niukassa oliiviöljyssä, kunnes se alkaa ruskistua. Tässä vaiheessa voit lisätä hienonnetun valkosipulin joukkoon, mutta pidä huoli, ettei sipuli pala. Lisää kasvikset ja paista pehmeiksi. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla sekä muilla mausteilla. Lisää karkeasti kuutioitu feta ja riko kananmunat päällimmäiseksi. Laita kansi päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes munan valkuaiset ovat hyytyneet. Pataa käyttäessäsi voit lykätä astian uuniin 200 asteeseen vähintään 10 minuutiksi.

sunnuntai 18. maaliskuuta 2012

Taimitarha

Viime vuoden chilin kasvatuksesta innostuneena olen kieli pitkällä odottanut, että milloin milloin milloin aurinko alkaa paistaa. Vajaa kuukausi sitten laitoin ensimmäiset siemenet itämään.

Ruohosipulin kylvän uudestaan. Ei sillä, ettei kylvö olisi onnistunut, mutta ohjeet olisi kannattanut lukea paremmin. Nyt ikkunalaudalla on pelkkää ruohosipulin roitikkaa. Lisäksi kylvöerä 2:en panen tulemaan steviaa, vihreää chiliä ja tuoksuhernettä, vaikkei se syötävää olekaan.

Persilja iti paljon nopeammin kuin siemenpussissa luvattiin.



Viime vuonna kuivatuista chileistä iti vain keltainen chili.
Kirsikkatomaatin kylvin myöhemmin.

Onnellinen keittiössä

Lopultakin päätin ottaa aikaa jostain ja perustaa ruoka-aiheisen blogin.

Tunnustan heti, olen ruokaholisti ja se näkyy. Blogini ei ole kuitenkaan mikään painonpudotusprojektin kuvaus, vaikka saattaa olla etten malta välillä olla kertomatta mielipidettäni ajassa liikkuvista painokeskusteluista.

Päiväni kuluvat sekä koulun penkillä että vapaa-ajalla ruoan ja elintarvikkeiden parissa. Opiskelen elintarviketekniikkaa Seinäjoen ammattikorkeakoulussa ja nyt viimeinkin tunnen olevani oikealla alalla. Medianomiksi valmistuin muutama vuosi takaperin, eikä se ollut välttämättä järkevin uravalinta. Mutta onneksi ihminen oppii virheistään niin keittiössä kuin elämässäkin.

Siispä, blogi yhdistää kaksi minulle luontaista asiaa: Kirjoittamisen ja ruoanlaiton. Ja nyt keittiöön.