sunnuntai 27. syyskuuta 2015

Hirveän pitkäveteisen päivän paisti

Sunnuntai kaikessa pitkäveteisyydessään on kuin tehty siivoamiseen ja ruoanlaittoon pitkällä kaavalla. Lähes tyhjän jääkaapin peseminen ja hirvipaistin kypsytys uunissa olivat tämän päivän ohjelmanumerot.

Hirvipaistin sain työkaverilta, sen marinointiin käytettävän punaviinin ”korruptiolahjana”, mutta sipulit ostin sentään itse. Paistin maku oli melko mieto, ja suolaa – kuten aina – oli vähän hintsusti. Mutta kylläpä oli maukkaita paahdettuja sellerikuutioita ja porkkanakiekkoja lisäkkeenä.


Hirvenpaisti punaviinissä

noin 1 kg painoinen hirvenpaisti

Marinadiin
½ dl öljyä
1 dl punaviiniä
1 sipuli viipaleina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
muutama laakerinlehti
1 ½ tl suolaa
rosmariinia
mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset joko vankassa muovipussissa tai kulhossa. Laita paisti sekaan. Marinoi yön yli jääkaapissa. Nosta liha lämpenemään pariksi tunniksi huoneenlämpöön ennen paistamista. Pyyhi marinadi lihan pinnalta ja laita liha paistovuokaan. Lämmitä uuni +175-asteiseksi. Tökkää liha uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia. Laske lämpöä +100-asteeseen ja anna kypsyä niin kauan, että mies tulee sunnuntain aamuvuorosta (eli vähintään kuusi tuntia).

maanantai 14. syyskuuta 2015

Olutpossua

Viikonloppuna (sunnuntaina) oikein keskityin ruoanlaittoon ja tein olutpaistia possusta. (Eli annoin uunin tehdä kaikki hommat.)Vielä tosin jääkaappiin jäi odottelemaan muutama viikko sitten hankitut kyytön paistit Ylikallion kyyttötilalta Alavetelistä. Tämän viikon sunnuntaina sitten ne käyttöön ja maut jakoon blogissa.

Olutpaistin pohjan otin Pirkan sivuilta. Käytin valmiiksi suolattua possun uunilihaa ilman luuta. Ruoka valmistuu vallan mainiosti ilman lihan repimistä luista. Olueksi kannattaa valita makeahko, vähäalkoholinen tumma olut. Lisäkkeeksi tempaisin juuresranskikset, joita meillä on tehty jo aikaisemmin. Kuva ei kummoista laatua ole, kun oli niin kiire syömään :D


Oluessa haudutettu possu

n. 800 g uunilihaa valmiiksi suolattuna
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2,5 dl tummaa olutta
1 rkl sinappia
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja lohko sipulit. Nosta uunilihat ja sipulit laakeaan uunivuokaan tai pataan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna olut ja valkosipulit kattilassa. Lisää sinappi, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti. Kaada kuuma seos lihojen päälle uunivuokaan. Kypsennä lihoja 150-asteisessa uunissa noin neljä tuntia, tai kunnes liha on mureaa. Valele lihaa paiston aikana liemellä.

Juuresranskikset (kahdelle)
300 g lanttua
150 g porkkanaa
2 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria

Sinappikastike
1 prk ranskankermaa
1–2 rkl Dijonin kokojyväsinappia

Kuori juurekset ja leikkaa ne ohuiksi pitkiksi tikuiksi. Pyörittele kasvikset öljyssä, suolassa ja pippurissa. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Paista juuresranskalaisia 225 asteessa 30–35 minuuttia. Kääntele kypsennyksen loppupuolella ja nosta lopuksi uunin ylätasolle, jotta ranskalaiset saavat hieman väriä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa juuresranskalaisten kanssa.

tiistai 8. syyskuuta 2015

Takkaillan salaatti

Olimme viime viikonlopun mökillä. Pakkasimme perjantain työpäivän jälkeen extempore kamat Volvoon ja lähdimme. Vuokramökillä luksusta ovat meille takka, takkatuli ja takassa paistetut grillimakkarat, sillä puista muodostuneen hiilloksen antamaa makua ei mikään hiili- tai kaasugrilli pysty jäljittelemään. Siihen kumppaniksi tein papu-fetasalaatin (jälleen kerran). Olin ohimennen nähnyt kokeiltavan arvoisen reseptin Arlan nettisivuilla – toteutus taas omilla kommervenkeilläni tietysti.

Fetan ei ole pakko olla maustettua, pavut saavat olla sellaisia mistä itse tykkää (kidneypavut aaah!), joku voisi käyttää ilmakuivatun kinkun tilalla paistettua pekonia ja joku toinen verkkomelonia.

 
(Ties kuinka mones) Papu-fetasalaatti

150 g chilillä maustettua fetaa öljyssä
200 g papuja (ihan minkälaisia vaan tölkistä, pakkasesta tai tuoreena)
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
½ cantaloupe-meloni
200 g kirsikkatomaatteja
100 g vihersalaattisekoitusta
100 g ilmakuivattua kinkkua ohuina siivuina
1 dl silputtua purjoa

Sekoita pavut, sitruunamehu ja reilu loraus salaattijuuston öljyä. Kuori meloni, poista siemenet ja paloittele se. Puolita tomaatit. Aseta salaatti lautasille tai tarjoiluvadille. Levitä päälle pavut ja meloniviipaleet. Asettele päällimmäiseksi kinkkua, tomaattia, purjoa ja salaattijuustoa. Mausta vielä suolalla, mustapippurilla ja hyvällä oliiviöljyllä.

keskiviikko 2. syyskuuta 2015

Kausiruokaa

...Joka on kovin muodikasta tänä päivänä. Tämä oli nopea ja yksinkertainen valmistaa. Turskakin on mukavan neutraali kala syötäväksi. Jos joku epäilee puolukan, pekonin ja parsakaalin liittoa, ihan turhaan. Ei mulla muuta.


Turskaa pekonilla ja puolukoilla (kyllä tästä kaksi syö hyvästi)

400 g turskafileitä
300 g parsakaalia
½ pkt pekonia
½ sipuli
½ dl puolukoita
voita
suolaa
mustapippuria

Lämmitä uuni +250 asteeseen. Paloittele parsakaali kukinnoiksi ja viipaloi varsi. Laita ne uunipellille ja sekoita sekaan muutama nokare voita ja suolaa. Paista uunissa 15 minuuttia. Paloittele turska annospaloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi pekoni ja silppua sipuli. Paista sipulia ja pekonia pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sekaan puolukka ja laita seos kulhoon. Paahda reilu klimppi voita pannulla ruskeaksi. Kaada osa kippoon, mutta jätä pannulle vähän voita kalan paistoa varten. Paista turska pannulla 3 minuuttia molemmilta puolilta. Tarjoa kala puolukka-pekoniseoksen, parsakaalien ja ruskistetun voin kera.