Pomelo-fetasalaatti

Pääsiäisen aikaan söimmä karitsan paahtopaistin kera pomelosalaattia. Pomelo oli minulle uusi(!) tuttavuus. Vähän niin kuin greippi, muttei niin hapokas ja kirpeä. Kelpo kaveri salaattiin. Ohjeen löysin Etiketti-lehdestä, ja muokkasin sitä vähän hävikkiä vähentävään suuntaan. Lampaan ja karitsankin joskus vähän tunkkaisen maun sitrukset taittavat kivasti.

 Pomelo-fetasalaatti

1 pomelo

1 (veri)appelsiini

300 g fetaa palana

1 granaattiomenan siemenet

4 rkl paahdettuja pähkinöitä tai manteleita

1 dl minttua

Kastike

½ pieni punasipuli

2 rkl sitruunamehua

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl raastettua appelsiininkuorta

4 rkl oliiviöljyä

Tee ensin kastike. Kuori ja hienonna sipuli. Laita se maustumaan sitruunamehuun noin 
viideksi minuutiksi. Lisää suola, mustapippuri, hunaja, appelsiininkuori ja öljy.

Leikkaa sitrukset kalvottomiksi lohkoiksi. Laita ne tarjoiluvadille. Murustele päälle feta. Valuta päälle kastiketta. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet ja pähkinät. Viimeistele silputulla mintulla.

Veriappelsiinipossu

Kuka muistaa vielä Hartwallin punaisen limpan, Italia-limonaadin? Se oli niin superhyvää, ja nykyinen C-vitamiinijuoma on kaukana sen mausta. Olikohan se valmistettu veriappelsiineista, kun oli sen väristä? Olihan se... Parhaillaan jokaisen kaupan hyllyt notkuvat näistä mehukkaista, erittäin ohutkuorisista makupaloista. Mielestäni veriappelsiinit ovat maukkaampia kuin tavalliset keltaiset juuri mehukkuutensa takia.

Olen nauttinut veriappelsiineja jälkiruoaksi, mutta päätin kokeilla niitä pääruokaankin, kun sattui olemaan jääkaapissa possun ulkofileetä (jota nykyään todella harvoin valmistan sen kuivuuden ja rasvattomuuden vuoksi). Maustoin lihapötkäleen veriappelsiinimehulla, Ras el Hanout -mausteseoksella ja suolalla. Maun takaamiseksi koristelin fileen vielä appelsiiniviipaleilla. Annoin lihan maustua yön yli ja sitten uuniin. Tuoksu oli huumaavan hyvä. Kaiken herkuttelun kruunasi paistoliemestä tehty kastike – Se oli ihan törkiän hyvää!

Veriappelsiinipossu

n. 1 kg possun ulkofileetä

1 veriappelsiini

reilusti Ras el Hanout -mausteseosta (voi ostaa kaupasta valmiina esim. Santa Maria -merkillä tai sekoittaa itsekin)

suolaa

Kastikkeeseen

vettä

maissijauhoja

Laita possunfilee sopivaan uunivuokaan. Pistele possuun muutamia koloja veitsen kärjellä. Purista puolikkaasta appelsiinista mehu ja kaada fileen päälle. Levitä mausteseosta ja suolaa yltympäriinsä fileetä. Viipaloi toinen appelsiinin puolikas ja asettele viipaleet fileen päälle. Peitä astia foliolla ja nosta jääkaappiin. Paista seuraavana päivänä 150 asteessa kahdesta kolmeen tuntia. Siivilöi fileestä irronnut liemi pieneen kattilaan. Sekoita muutama ruokalusikallinen maissijauhoa kylmään veteen. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lorota maissijauho-vesiseos ohuena nauhana liemeen koko ajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti ja nautiskele kastike sitten lihan kera.

Banaani-mustikkapannukakut ilman lähes kaikkea

Viime viikonloppuna mies sai hääpäivän kunniaksi rakastamaansa suklaamoussea, tänä viikonloppuna syötiin kevyempiä banaani-mustikkapannukakkuja. Nämä ovat itse asiassa melkoisia terveyspommeja, koska sekaan ei tule sokeria, eikä viljaa, jota allekirjoittaneen koneisto ei vaan kestä. Banaanit makeuttavat lättyset vallan hyvin, eivätkä nämä maistu isosta kananmunien määrästä huolimatta häiritsevästi kananmunilta. Parhaimmilta pannukakut maistuvat vähän jäähtyneinä, mutta kyllä näitä kelpasi sunnuntaiaamun brunssillakin nauttia.

Banaani-mustikkapannukakut

3 hyvin kypsää banaania

6 kananmunaa

½ dl mantelijauhoa

2 tl psylliumia

150 g mustikoita

paistamiseen neutraalia öljyä tai voita

Muussaa banaanit ja sekoita joukkoon (sulatetut) mustikat. Vispaa kananmunien rakenne rikki. Lisää ne sekä mantelijauho ja psyllium banaani-mustikkaseokseen. Sekoita huolellisesti. Anna turvota 10 minuuttia. Paista pannukakku- tai lettupannulla voissa tai öljyssä pieniä lättyjä.

Pistaasipersikat

Meillä on valttia nopeat ja yksinkertaiset jälkiruoat vähällä sotkemisella. Johtunee siitä, että en ole makeiden leivonnaisten vääntäjä, enkä tykkää mittailla raaka-aineita tarkasti. Siispä tämä David Frenkielin ja Louise Vindahlin Green kitchen stories -kirjasta keväällä napattu ja mukailtu resepti on kuin kumisaapas jalkaan vesikeleillä minulle. Alkuperäisessä reseptissä läträtään vermutilla, mutta ilman alkoholiakin persikoista tulee maanmainioita.

Pistaasipersikat

1 kypsä persikka per syöjä
hunajaa
kuorettomia pistaasipähkinöitä rouhittuna
vaniljansiemeniä tangosta raaputettuna, mikäli mieli tekee

Tarjoiluun
vaniljajäätelöä, maustamatonta jogurttia tai mascarponea

Halkaise persikat ja poista kivet. Astettele puolikkaat uuninkestävään vuokaan. Ripottele puolikkaiden päälle pistaasipähkinärouhetta ja hunajaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 15–20 minuuttia, kunnes persikat ovat pehmenneet. Tarjoile vaniljajäätelön, maustamattoman jogurtin tai mascarponen kera.

Vesimelonisalsa grillilihoille

Töihin on palattu ja veitsen kahvaan tartuttu ajatuksen kanssa pitkästä aikaa. Päätin nyt antaa itselleni luvan luistaa arkisin, jos niin huvittaa, erikoisemmasta ruoanlaitosta, vähän niinkuin tein koko loman ajan. Ei oikeasti vaan jaksa arkisin ryhtyä säätämään uusien reseptien kanssa. Lisäksi aviomieheni alkoi tarkistella syömisiään ja kiitettävän tosissaan hän on asiaan suhtautunut, joten katsotaan millaiseksi meillä ruoka-arki muuttuu.

Tämä vesimelonisalsa on ihanan helppo ja maukas lisäke oikeastaan kaikelle grillatulle lihalle. Se voisi sopia aasialaisittain maustetun grillikalankin kanssa hyvin. Itse nautiskelin salsaa kookospossupihvien kanssa. Pitääpä jakaa sekin resepti – piakkoin. Vai kyllähän ne grillauskelit kestävät aina jouluun saakka?

Vesimelonisalsa

½ tuorekurkku
200 g vesimelonia
½ keltainen paprika
2 nippusipulia
viinietikkaa (esim. valko- tai siideriviinietikka)
hunajaa
oliivi- tai rypsiöljyä
chilikastiketta (esim. Srirachaa)
suolaa
mustapippuria

Pilko kasvikset ja meloni kuutioiksi. Sekoita kulhossa etikka, hunaja, öljy, chilikastike ja mausteet. Maista, onko ookoo. Kippaa sekaan kasvis- ja melonikuutiot. Sekoita hyvin ja anna maustua puolisen tuntia, Maista vielä ennen tarjoamista, tarvitseeko makua säätää. Kelpaa hyvin tarjottavaksi grillilihojen tai paistetun halloumin kanssa.

Raparperi-salviapossu

Tuumasin lomalle lähtiessäni työkavereilleni, että syön pelkkää noutoruokaa koko vapaan ajan. Sen verran paljon tulee askarreltua ruoan kanssa töissä. Mutta toisinhan tässä kävi. On tullut lärättyä useampi ruoka-aviisi ja yksi keittokirja sekä kokkailtua muun muassa karitsakebabeja että kylmäsavulohi-paputagliatellegratiinia ja pashaa.

Pakkasessa on vielä raparpereja ja niiden käyttö muuhunkin kuin leivontaan on kutkutellut kauan mieltä. Ihan käden ulottuvilla on ollut koko ajan erittäinkin helppo raparperiresepti Jamie Oliverin kirjasta Alastoman kokin onnenpäivät. Happaman ystävälle tämä resepti on oiva valinta.

Raparperi-salviapossu (neljälle)

yksi porsaan sisäfile (n. 700 g)
kourallinen salvian lehtiä tai hätätilanteessa kuivattua salviaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

5–7 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
3 dl raparperiä paloina

Sekoita puolet salviasta, kuoritut valkosipulinkynnet ja öljy morttelissa tahnaksi. Hiero tahna lihan pintaan ja anna maustua noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta liha vielä suolalla ja mustapippurilla. Kääri kinkkuviipaleet lihan ympärille. Kaada raparperit uunivuokaan. Laita liha raparperien päälle, laita mukaan loput salvian lehdet ja lorauta päälle hieman öljyä. Kastele vedellä ja rypistä leivinpaperin palanen, avaa se sileäksi ja asettele lihan päälle. Paista lihaa uunissa 15 minuuttia. Ota leivinpaperi pois ja paista vielä toiset 15 minuuttia. Anna lihan levähtää hetki ennen viipalointia.

Tuoksuu pihlajanmarjoille

Viimeisimmässä Glorian Ruoka & Viini -lehdessä oli sen verran eksootinen hilloke, että pakkohan se oli viikonlopuksi keittää kasaan. Sinappinen hilloke mostarda on lehden mukaan italialainen erikoisuus. Todellakin erikoisuus, kun viinirypäleiden sekaan laitetaan sekä sinappijauhetta, että sinapinsiemeniä.

Hilloketta keitetään puolisen tuntia (tuoksu muistutti tässä vaiheessa pihlajanmarjoja) ja sen annetaan tekeytyä seuraavaan päivään. Mostarda sopii kuulemma melkein minkä vaan keralle. Itse kokeilin manchego- ja brie-juustoa sekä naudan suolalihaa. Brie-juusto ei niin herkkua ollut, mutta manchego ja suolaliha passasivat hyvin.

Rypälemostarda

700 g tummia viinirypäleitä pestyinä ja puolitettuina
1 rkl sinapinsiemeniä
3/4 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappijauhetta
1/2 rkl karkeaa mustapippurirouhetta

Paahda paistinpannulla sinapinsiemenet noin kaksi minuuttia ilman rasvaa. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoittele välillä. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi. Nosta hilloke huoneenlämpöön puoli tuntia ennen nauttimista.

Sitrusrakastajan unelma

Jouluna ei jälkiruokaa juuri meillä syöty. Luumu-unelmaa kävin nauttimassa vanhempieni luona ja puoliksi syödyn Fazerin Parhain -lootan vein työpaikan porukalle. Muutaman konvehtirasian saimme sentään aviomiehen kanssa tuhottua.

Sitruuna on se yksi kolmesta ruoka-aineesta, minkä ottaisin autiolle saarelle. (Päätin juuri tänään, että nelonen listassa on kananmuna.) Tämä sitruunamousse on tuhtia ja sitruunalla kyllästetty. Ihan siis täydellinen tulevien vapaapäivien avaukseen. Päälle voi lorauttaa vielä vähän limoncelloa, jos oikein happamaa hammasta kolottaa.

Sitruunamousse (kaksi iiiisooooaa annosta)

250 g mascarponea

1 dl lemon curdia

150 g kevyttä ranskankermaa (rasvaa 15–18 %)

2 rkl sitruunamehua

1 kananmunan valkuainen

Sekoita huoneenlämpöinen mascarpone, lemon curd ja ranskankerma huolellisesti sekaisin. Lisää sitruunamehu. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Yhdistä se varovasti käännellen seokseen. Annostele perintökippoihin (kuvassa Fauna) ja lorauta päälle vielä limoncelloa halutessasi.

Calvados-omput

Niin yksinkertaista ja nopeaa, mutta hyvää. Toki vaatii reissun pitkäripaiseen calvadosia hakemaan. Onneksi yhdellä calvados-pullolla tekee monta kertaa tämän jälkiruoan. Parhaimpia omenoita tähän ruokaan ovat kotimaiset, oikein happamat kaverit. Liekittämään ei sitten kannata ryhtyä liesituulettimen alla, eikä muutenkaan, jos ei ole aivan varma taidoistaan.

 

Calvados-omenat (kahdelle hengelle)

2 hapokasta, isohkoa omenaa

2 rkl voita

palmusokeria (tai muscovadosokeria)

3 rkl calvadosta

Tarjoiluun

vaniljajäätelöä, vaniljalla maustettua kermavaahtoa tai ranskankermaa

Kuori omenat halutessasi. Lohko ne ja poista siemenkota. Sulata voi paistinpannulla ja ruskista omenat siinä. Lisää sokeri ja karamellisoi omenat. Ota pannu pois levyltä ja lisää calvados. Kiehauta tai liekitä pannulla alkoholi pois. Tarjoile heti jäätelön, kerman tai ranskankerman kera.

Omppokauden satoa

Omppopuita ja isoja ompposatoja lienee heillä parhaillaan käsillä, jotka ovat päässeet omakotiasumisen autuuteen. Meillä ei sellaisia puita ole, mutta kaupasta onneksi saa mielestäni niitä parhaita – eli kotimaisia omenia juuri nyt. Tämän ohjeen löysin jonkun viikon vanhasta äitini lahjoittamasta Anna-lehdestä. Calvadosta tai konjakkia on sitten ehdottomasti lisättävä kastikkeeseen.

Normandialainen omenakastike

kirpeitä omppoja reilusti

2 salottisipulia tai 1 keltasipuli

3 rkl voita

2–3 rkl calvadosia tai konjakkia

3 dl vahvaa kanalientä

1 rkl karkeaa dijoninsinappia

1–1 ½ dl kermaa

2 rkl tuoretta rakuunaa tai ripaus kuivattua

suolaa

mustapippuria

Leikkaa omenat kuutioiksi. Silppua sipulit. Kuumenna omena-sipuliseosta voissa kasarissa, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää calvados tai konjakki, kanaliemi ja sinappi. Hauduta hiljalleen noin 10 minuuttia. Kaada kerma kastikkeeseen, lisää rakuuna. Anna hautua hetki. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike paistettujen broilerin rintafileiden tai possun fileen kanssa.

Takkaillan salaatti

Olimme viime viikonlopun mökillä. Pakkasimme perjantain työpäivän jälkeen extempore kamat Volvoon ja lähdimme. Vuokramökillä luksusta ovat meille takka, takkatuli ja takassa paistetut grillimakkarat, sillä puista muodostuneen hiilloksen antamaa makua ei mikään hiili- tai kaasugrilli pysty jäljittelemään. Siihen kumppaniksi tein papu-fetasalaatin (jälleen kerran). Olin ohimennen nähnyt kokeiltavan arvoisen reseptin Arlan nettisivuilla – toteutus taas omilla kommervenkeilläni tietysti.

Fetan ei ole pakko olla maustettua, pavut saavat olla sellaisia mistä itse tykkää (kidneypavut aaah!), joku voisi käyttää ilmakuivatun kinkun tilalla paistettua pekonia ja joku toinen verkkomelonia.

 

(Ties kuinka mones) Papu-fetasalaatti

150 g chilillä maustettua fetaa öljyssä

200 g papuja (ihan minkälaisia vaan tölkistä, pakkasesta tai tuoreena)

2 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

½ cantaloupe-meloni

200 g kirsikkatomaatteja

100 g vihersalaattisekoitusta

100 g ilmakuivattua kinkkua ohuina siivuina

1 dl silputtua purjoa

Sekoita pavut, sitruunamehu ja reilu loraus salaattijuuston öljyä. Kuori meloni, poista siemenet ja paloittele se. Puolita tomaatit. Aseta salaatti lautasille tai tarjoiluvadille. Levitä päälle pavut ja meloniviipaleet. Asettele päällimmäiseksi kinkkua, tomaattia, purjoa ja salaattijuustoa. Mausta vielä suolalla, mustapippurilla ja hyvällä oliiviöljyllä.

Selleri-sitruunasalaatti

Yle Teeman kevään aiheena on ollut ruoka. Ilokseni kanava on muiden herkkujen lisäksi (Asia on pihvi, Patakakkonen, Rick Steinin Intian seikkailut, Ruoka-Suomi jne...) esittänyt Yotam Ottolenghin Välimerta käsittelevää ruokasarjaa. Parhaillaan esityksessä on jo toinen saman alueen ruokia käsittelevä sarja.

Alun perin Israelista kotoisin olevan, nyttemmin brittiläistyneen Ottolenghin ruoanlaittoa leimaa sitruunat ja kasvispainotteisuus... Joka ei allekirjoittanutta nykymieltymyksilläni haittaa yhtään (nimimerkki Koko viikon linssilaatikkoa työlunchboxissa eväänä). Ja sitruunanhan ottaisin ruoka-aineista autiolle saarelle juuston ja valkosipulin lisäksi.

Tämän selleri-sitruunasalaatin nappasin Tunisian jaksosta, jossa Yotam valmisti tätä pikkukalojen kaveriksi. En ole salaattia vielä kalan kanssa nauttinut, mutta kuvittelisinpa, että grillattujen ahventen kanssa se passaa varsin hyvin. Eikä haittaa, vaikka varsiselleri on salaatissa raakana.

Yotamin selleri-sitruunasalaatti

4 varsisellerin vartta

1 iso paahdettu vihreä paprika

(lehti)persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 sitruuna

kourallinen hyvälaatuisia oliiveja

ripaus chilihiutaleita

oliiviöljyä

suolaa

Pilko varsiselleri erittäin pieniksi kuutioiksi. Paloittele ronskimmin paprika. Silppua persilja ja valkosipuli. Kuori veitsellä leikaten sitruuna. Älä jätä siihen valkoista kalvoa, sillä se on kitkerää. Paloittele kuorittu sitruuna. Sekoita kaikki ainesosat kulhossa ja lisää suolaa, chiliä ja öljyä. Maista ja fiksaa maku kohdalleen. Salaatti on parhaimmillaan hetken maustumisen jälkeen huoneenlämpöisenä.

Marokkolaiset lihapullat

Noin kymmenen vuotta sitten talteen otettu, yhden kerran kokeiltu Rick Steinin resepti marokkolaisten lihapullien valmistukseen taginepadassa koki tänään uuden tulemisen.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kananmunia säilöttyjen sitruunoiden tilalla. Nyt oli pakko saada kokeilla paikallisesta Punnitse ja säästä -putiikista ostettuja sitruunoita, joista olen paljon kuullut, mutta en ole niitä mistään löytänyt. Käsitykseni mukaan sitruunoita voi säilöä itsekin, mutta ostamani purkin sitrukset olivat puolet pienempiä kuin suomalaisista ruokakaupoista löytyvät.

Oi, mitä herkkua soosista tulikaan. Sitruunat antavat ruokaan juuri sen ekstrasäväyksen – pikkiriikkisen makeuden, suolaisuuden ja happamuuden.

Marokkolaiset lihapullat

Lihapullat

400 g naudan tai lampaan jauhelihaa

1 rkl persiljaa silputtuna

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

mustapippuria maun mukaan

½ tl tulista paprikajauhetta

Kastike

1 keskikokoinen sipuli silputtuna

1 tlk tomaattimurskaa

1 tl juustokuminaa

½ tl tulista paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

2 valkosipulinkynttä murskattuna

2–3 kpl suolaan ja viinietikkaan säilöttyjä sitruunoita pilkottuna

Tee lihapullataikina ja pyörittele pulliksi. Ruskista pullat padassa tai kasarissa reilussa määrässä öljyä. Nostele pois ja valmista samassa öljyssä kastike. Lisää pullat kastikkeeseen. Anna hautua 10 minuuttia ja nautiskele riisin, bulgurin tai kuskusin kanssa.