keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Palsternakkakeitto

Kuinka ihanaa onkaan, kun saa tuoreita kokonaisia juureksia, kuten juuriselleriä, naurista ja palsternakkaa.

Poimin keväällä useamman Mysi Lehtisen keittokirjan kirjastosta. Rouva oli minulle ihan tuntematon suuruus ennen kuin luin hänestä Glorian ruoka & viinistä. Mysillä on lempeä tapa kirjoittaa ruokaohjeensa. Ruoanlaitto kun ei ole kuitenkaan niin vakavaa.

Käden käänteessä -kirjasta otin talteen tätä syksyä varten mainion palsternakkakeiton ohjeen.  Ja ihan oikeesti, keitto on törkeän hyvää! Vaatimattoman ulkonäön ei saa antaa pettää. Vielä kun malttaa pyydystää ranskalaisen Cantadou-piparjuurijuuston tähän. Valion piparjuurituorejuustolla ei onnistu yhtä hyvin.


Mysin mainio palsternakkakeitto

1 keltasipuli
öljyä ja voita paistamiseen
n. 150–200 g palsternakkaa
valkopippuria
7 dl kasvislientä
1 dl oikeaa kermaa
n. 100 g Cantadou-piparjuurijuustoa

Silppua sipuli ja kuutioi kuorittu palsternakka. Kuumenna rasvat kattilassa, lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan käännellen. Lisää palsternakka ja valkopippurirouhe. Kääntele vielä ja lisää kuuma kasvisliemi. Kiehuta hyvällä lämmöllä noin 15 minuttia. Soseuta. Lisää kerma ja juusto. Sekoita hyvin ja kiehauta ilman kantta. Nosta pois liedeltä ja laita kansi päälle. Anna oleutua hetken ennen tarjoilua.

keskiviikko 20. syyskuuta 2017

Punaherukkainen Brita

Syksy on tullut – valitettavasti. Eikä sitä kesää oikeastaan koskaan tullutkaan. Punaherukoita kyllä tuli ikivanhaan tonttimme perällä yksin elelevään puskaan.

Olen kesästä asti ollut aivan innoissani itsetehdystä marengista. Brita-kakku oli täysin vieras kakkarainen minulle, olin kuullut vain nimen. Tätä gluteenitonta punaherukka-Britaa on tehty jo muutamaan otteeseen viikonloppujen kunniaksi. Hapan ja kirpeä punaherukka taittaa kivasti muuten niin makeaa marenkia ja pohjaa.

 
Punaherukka Brita

Pohja
3 keltuaista
1 kananmuna
100 g sulaa voita
1 dl sokeria
2 dl perunajauhoa
2 dl mantelijauhetta

Marenki
3 valkuaista
1 ½ dl tomusokeria

Täyte
1 ½ dl kermaa
200 g maitorahkaa
punaherukoita
1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja yksi kokonainen kananmuna yksi kerrallaan. Lisää perunajauho ja mantelijauhe. Sekoita huolellisesti. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille. Ei haittaa vaikkei taikina levene pellin levyiseksi. Tärkeintä on, että levy on suorakaiteen tai neliön muotoinen.
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sokeri vähitellen joukkoon. Kun seos muodostaa piikkejä ja on kiiltävää, levitä se pohjataikinan päälle.
Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Puolita jäähtynyt kakkulevy. Nosta toinen puolikas kakkulautaselle. Levitä päälle kermavaahto ja punaherukat. Nosta toinen kakkulevy päälle.