Suppilovahvero-poropiirakka

Juusto-sienet-poro -yhdistelmällä ei voi epäonnistua. Vielä parempi jos satut löytämään pakastimen tai metsän perukoilta suppilovahveroita. Sama pätee poroon,. Eipä mulla muuta.

Suppilovahvero-poropiirakka

Pohja

125 g voita

noin 3 dl vehnäjauhoja

80 g Goudaa raastettuna

1 pieni kananmuna

Täyte

250 g suppilovahveroita

1 pieni punasipuli

150 g pororouhetta

timjami

mustapippuri

3 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

125 g Goudaa raastettuna

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon juustoraaste ja muna. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina 26–28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alaosassa 200 asteessa 15 min.

Valmista täyte. Paloittele sieniä hieman. Kuumenna niitä paistinpannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut kokonaan. Lisää pannulle nokare voita ja hienonnettu sipuli. Kuullota. Lisää pororouhe ja mausteet. Sekoita ruokakerma, munat ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Levitä sieni-sipuliseos esipaistetulle pohjalle tasaisesti. Kaada päälle kerma-muna-juustoseos. Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 25 min.

Saapasmaan pataa

Meksikonpata ja italianpatahan ne olivat valmisruokien huippua, kun olin lapsi. Pari vuotta sitten, kun muutimme jälleen kerran, halusin päästä helpolla ruoanlaitossa. Niinpä kaupasta matkaan Jalostajan maailmanmatkaajan klassikot ja jauhelihaa. No, siitä makuelämyksestä kannattaa kertoa tasan näin paljon.

Uuden Glorian ruoka ja viinin kolahtaessa postilaatikkoon en kovin kummoisia odottanut. Joulukuun ruokalehdet kun ovat kyllästymiseen asti täynnä joulupöydän ruokia, mutta GRV yllätti iloisesti tarjoamalla muutakin. Onhan joulukuussa syötävä ennen aattoa jotakin. Poimin het(i) ruokalistalle Paremman italianpadan.

Ei ole yksyhteen GRV:n reseptin mukainen, mutta ajatus sama. Hirven vasaa sattui olemaan pakkasessa jauhettuna, täysjyväpastaa kaapissa ja muutaman päivän tekeytynyt labneh jääkaapissa. Sillä mentiin ja hyvää tuli. Väittäisin, että paikallisen tekijän Jukkolan jogurtista tehty labneh sopii paremmin pataan kuin italialainen ricotta.

 

Italianpata vasan jauhelihasta (3 annosta)

300 g vasan jauhelihaa (tai naudan jauhelihaa)

1 iso sipuli

120 g lehtikaalia lehtiruoti poistettuna

1 rkl tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria

1 dl punaviiniä

2,5 dl lihalientä

reilu dl täysjyväpastaa

kourallinen mustia oliiveja

rosmariinia

Lisäksi

labnehia tai ricottajuustoa

Ruskista jauheliha tilakssa öljyä kuumassa kasarissa tai padassa. Lihan ruskistuessa kuori ja hienonna sipulit ja suikaloi lehtikaali. Lisää sipulit, lehtikaali ja tomaattipyree jauhelihan joukkoon ja paista muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää punaviini. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää lihaliemi, pasta, oliivit ja rosmariini. Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Tarjoa pata juuston kanssa.