lauantai 22. syyskuuta 2012

Jaakko, Veijo ja valtava tattipotti

Jos Kotikeittiön Parhaat -reseptikorttisarja on ollut lapsena innoittajani, sitä on myös ollut Jaakko Kolmosen ja Veijo Vanamon Maukasta lapsille -kirja. Hivenen kärsineenä käytöstä ja pikkusiskoni itsensä toteuttamisesta puuväreillä kirja olla pöllöttelee sulassa sovussa Jamie Oliverin teosten vieressä. Tietysti hra Vanamon nimmarilla varustettuna.



Nostalgiahuumassa ja syksyn pitäessä surkeimpia kelejään päätin Tehosoosin tai Avaruussilakkojen sijasta kokkailla sienisatoa hyödyntävän Siskon syysherkun. Vaikka potti on luokiteltavissa kasvisruoaksi, se on yllättävän täyttävää, kun maidon korvaa kerman ja ruokakerman seoksella.



Siskon syysherkku

tilkka öljyä
nokare voita
1 l puhdistettuja (ja käsiteltyjä) sekasieniä paloiteltuna
2–3 porkkanaa raastettuna
1 sipuli silputtuna
½ l maitoa (tai kermaa)
3 kananmunaa
suolaa
basilikaa
pari kierrosta valkopippuria
juustoraastetta

Kuumenna rasvat pannulla ja käristä sienet ja sipulit pannulla. Sekoita kulhossa porkkanaraaste, sipuli ja sienet. Mausta seos suolalla, basilikalla ja valkopippurilla. Riko munat ja sekoita ne sieniseokseen. Voitele sopiva uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Ripottele päälle hiven juustoraastetta. Kypsennä vuokaa 200 asteessa noin 50 minuuttia.

maanantai 17. syyskuuta 2012

Kesäkurpitsakeitto

Sellaisenaan melko mitättömän makuisista munakoisosta ja kesäkurpitsasta saa aikaiseksi maustamalla ja rasvaa käyttämällä superhyvää herkkua. Seuraava resepti on peräisin Annika Dahlqvistin yhdestä monista karppauskirjoista, mutta kasvispitoisena se sopii niin kasvissyöjille, kuin tavallista suomalaista ruokavaliota suosiville. Resepti muuntaa mielestäni kesäkurpitsan salonkikelpoiseksi ruoaksi. Varsinkin kun malttaa käyttää liemenä itsetehtyä kasvis- tai kanalientä. Vaikka soppa on halpa ja nopea valmistaa, se kelpaisi kauniisti aseteltuna vaikka Arvostele mun illallinen -ohjelmaan.


Kesäkurpitsakeitto halloumilla (neljälle)

4 pienehköä kesäkurpitsaa (meille kahdelle on riittänyt vajaan 400 gramman painoinen kesäkurpitsa)
1 iso keltasipuli
reilu 1 l kasvis- tai kanalientä
reilu 1 dl kermaa
2 rkl ranskankermaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
paistettua halloumijuustoa

Kuullota hienonnettu sipuli voinokareessa kattilassa. Älä ruskista sipulia. Raasta kesäkurpitsat ja lisää sipulin sekaan. Freesaa kolme minuuttia. Lisää liemi ja anna hautua kymmenen minuuttia. Lisää kerma ja ranskankerma. Kiehauta nopeasti ja lisää mausteet. Tarjoile paistetun halloumin kera.

maanantai 10. syyskuuta 2012

Välimerelliset jauhelihapihvin kumppanit


Pihvit ovat mielestäni paras asia, mitä jauhelihasta voi tehdä. Voisin syödä niitä vähintään joka toinen päivä. Yleensä teen pihvit kotoisesta sika-nautajauhelihasta ja säästän naudanjauhelihan burgereihin, mutta taannoin sain käsiini huokeaan hintaan hienoksi jauhettua rotukarjan jauhelihaa. Liha muokkautui nopeasti näteiksi pihveiksi ja makukin oli yksinkertaisesti parempi, vähemmän tunkkainen.

Mutta lisukkeiden valmistus pippuristen pihvien oheen oli oikeastaan se pääasia. Kaalin, lantun, nauriin ja kesäkurpitsan ohella perunaa välttelevän kokin peruslisukevärkkiä on munakoiso, joten Marja Lindforsin Taivaallinen munakoiso -kirja tuli tälle kokille enemmän kuin tarpeeseen. Kirjan reseptit ovat peräisin Välimeren maista eli munakoison lisäksi melkein jokaisesta ohjeesta löytyy munakoison ohella tomaatteja ja yrttejä muodossa tai toisessa.

Eihän tämäkään vielä piisannut herkuttelijalle, joten Anna Hallénin Karppaa kevyesti -opuksesta oli kokattava uunissa paistettua fetaa. En kyllä ymmärrä mitä KEVYTTÄ ruoanlaittoa on kypsentää täysirasvainen fetajuusto oliiviöljyssä, mutta hyvää se on.


Munakoisoa sassarilaiseen tapaan (neljälle)

2 keskikokoista, hoikahkoa munakoisoa
suolaa
2 valkosipulinkynttä
4 rkl (lehti)persiljaa
kuivattua, rouhittua chiliä
4 rkl oliiviöljyä

Leikkaa munakoisot puoliksi pituussuunnassa. Tee leikkuupinnoille ristikkäisviiltoja ja ripottele niihin suolaa. Hienonna valkosipuli ja silppua persilja. Yhdistä kaikki mausteet öljyyn. Levitä seosta munakoisonpuolikkaille. Paista niitä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.


Uunifeta (neljälle)

200 g fetajuustoa
1 mieto sipuli
10–15 aurinkokuivattua tomaattia
½ dl oliiviöljyä
1 rkl chilirouhetta
pippuria

Leikkaa feta viipaleiksi ja nosta leivinpaperipalan päälle. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja suikaloi tomaatit. Nosta sipulit ja tomaatit fetan päälle. Valuta pinnalle oliiviöljyä, ripottele vielä chilirouhetta ja pippuria ja taittele leivinpaperi nyytiksi. Paista nyyttejä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

torstai 6. syyskuuta 2012

Burmalaista kasvisruokaa

Ehdoton suosikkini ruokaohjelmien juontajista on Arvostele mun illallinen Ruotsissa -sarjan Helge Skoog. Brittiläinen vastine on vähän liian näsäviisas ja suomalainen vääntää taas aivan liian väkisin huumoria. Vaikka olenkin seurannut ruotsalaista versiota ensimmäisestä kaudesta asti, en ole vielä koskaan kokannut mitään ohjelmassa valmistettua.

Mutta kasvissyöjä-allergikko-absolutisti-muusikko Adam Tenstan burmalainen palak paneer oli nyt pakko testata. Ruoka sopii nautittavaksi sellaisenaan vaikkapa riisin kanssa. Varmistaakseni päivän proteiinit, tarjosin ruoan paistetun seitin kumppanina. Eikä lopputulos hirvittävän huono ollut. Siippa tosin moitti ruokaa hieman liian miedosta mausta. Palak paneerin mausteeksi kun ei tule MUUTA kuin kurkumaa, sinapinsiemeniä, valkosipulia, inkivääriä ja tuoretta chiliä. Esimerkiksi lisächili ja ripaus juustokuminaa kehittäisivät makuelämystä entisestään.

PS. Älkää kysykö, mikä tästä ruoasta tekee burmalaisen.




Burmalainen palak paneer (neljälle)

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 punaista chiliä
5 cm inkivääriä
4 dl kermaa
2 rkl sinapinsiemeniä
400 g halloumijuustoa
500 g pinaattia
1 rkl etikkaa
kurkumaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
voita
oliiviöljyä

Paista kuutioitua halloumia, kunnes se ruskistuu. Pilko sipuli, inkivääri, valkosipuli sekä chili ja paista ne voin ja oliiviöljyn seoksessa.
Huuhtele pinaatti ja ryöppää se paistinpannussa oliiviöljyssä. Lisää kerma ja sinapinsiemenet. Lisää paistettu sipuli-mausteseos ja paistettu halloumi. Mausta suolalla, pippurilla, etikalla ja kurkumalla. Tarjoa heti.

sunnuntai 2. syyskuuta 2012

Revittyä possua


Perinteisen sukuni rosvopaisti-iltamien jälkitunnelmissa halusin viimeisen lomaviikon kunniaksi valmistaa paljon muissa ruokablogeissa kokeiltua revittyä possua eli pulled porkia. Netti pullistelee erilaisia ohjeita niin pulled pork -lihan marinointiin, kastikkeeseen kuin lihan kypsennykseen. Itse päätin yhdistellä kolmen eri ruokasivuston neuvoja. Kuivamarinadin ohjeen otin Grillimestari-sivustolta, kastikkeen reseptin Terveiset ravintoketjun huipulta -blogista sekä valmistus- ja tarjoiluvinkit Kokkeillaan-blogista.

Kokemuksen viisastamana lisään seuraavalla kerralla kuivamarinadiin suolaa ja laitan possun marinoitumaan jo paria päivää ennen kypsennysajankohtaa. Lisäksi kastikkeen teen kokonaan ilman ruskeaa sokeria (tai minun tapauksessani siirappia, ruskeaa sokeria en viitsinyt yhden ruoan takia ostaa). Revitty possu maistuu vallan hyvin ilman leipää, mutta mikäli sellaiseen haluaa possunsa pakata, kannattaa sämpylä ja lihakin valella siitä irronneella paistoliemellä.



Pulled pork eli revitty possua

porsaan kassleria
tarjoiluun kastiketta, coleslawia ja itse tehtyjä leipuskoita

Kuivamarinadi (8–10 hengen possunliha-annokselle)
4 rkl paprikajauhetta
2 rkl sellerinsiemeniä
2 rkl rouhittua mustapippuria
2 rkl kuminaa
2 rkl ruskeaa sokeria (tai siirappia)
1 rkl oreganoa
1 rkl cayennea
2 tl salviaa
2 laakerinlehteä murskattuna
1 rkl sinappijauhetta
suolaa

Sekoita marinadin ainekset ja hiero seos possunlihaan. Jätä marinoitumaan kylmään vähintään vuorokaudeksi.
Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin. Lämmitä uuni 120 asteeseen. Peitä possun paistoastia halutessasi foliolla. Tyrkkää astia uuniin ja valmista sillä välin haluamasi lisukkeet.
Possu on valmista, kun se murenee haarukan voimin. Mitä enemmän lihaa, sitä kauemmin sitä on kypsennettävä.
Anna lihan levätä foliossa vartin verran. Revi liha haarukan ja lusikan avulla säikeiksi. Täytä leipä possulla, paistoliemellä ja kaalisalaatilla.

Kastike
½ l sokerilla makeutettua kolajuomaa
2 dl ketsuppia
3 tl Dijon-sinappia
½ dl ruskeaa sokeria (tai siirappia)
iso sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
50 g voita
timjamia
suolaa
mustapippuria

Kuullota kattilassa sipulit ja valkosipulit. Lisää joukkoon Dr Pepper, kiehauta ja lisää loputkin ainekset. Keitä puoli tuntia ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Jatka kasaan keittämistä vähintään puoli tuntia. Lopputuloksen tulee olla siirappimainen. Maistele keittämisen aikana ja lisää suolaa, pippuria ja timjamia maun mukaan.