Naudanpaistipata kolmen sipulin ja punajuuren kera

Pataruokakausi alkaa olla jo ohi, mutta vielä ehdin kokeilemaan Alkon asiakaslehden Etiketin tämän vuoden ensimmäisestä numerosta naudansisäpaistipataa.

Olen lukenut Etikettiä jo vuosia, mutta useimmat reseptiohjeet ovat tuntuneet jotenkin turhan työläiltä ja hienostelevilta. Nyttemmin ohjeet ovat mielestäni lähentyneet tavallisen kotikokkaajan taitoja, viitseliäisyyttä ja etenkin reseptien raaka-aineet ovat helpommin saatavilla tavallisesta ruokakaupasta.

Tätä pataa olen tehnyt jo pariin otteeseen, koska se osoittautui aika herkuksi. Sinihomejuusto kruunaa sipulien, punajuurien ja lihan maun.

Naudanpaistipata (neljälle tai kahdelle, ellet tarjoa lisuketta)

500 g naudan sisäpaistia
4 reilun kokoista alottisipulia
4 valkosipulinkynttä
500 g punajuuria
1 pieni purjo
2 laakerinlehteä
n. 3 dl lihalientä
n. 100 g sinihomejuustoa
1 rkl juoksevaa hunajaa
mustapippuria

suolaa

Paistamiseen
2 rkl voi–öljyseosta

Kuutioi liha. Kuori ja lohko sipulit ja punajuuret. Huuhtaise purjo ja viipaloi se reiluiksi paloiksi. Paista lihaan padassa tai paistinpannulla voi–öljyseoksessa kaunis väri. Paistamisen voi tehdä muutamassa erässä. Lisää pataan liha, kasvikset, laakerinlehdet ja lihaliemi.
Kypsennä pataa hellalla tai 175-asteisessa uunissa tunnin verran, kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa lihalientä.
Murustele juusto pataan. Mausta hunajalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa, mutta huomioi, että juustosta ja lihaliemestä tulee jo suolaisuutta pataan. Tarjoa pata leivän, perunoiden, riisin tai salaatin kanssa.

Grillikyljet

Ikuisuudelta tuntuneen talven ja pelon siitä, että siirrymme keväästä suoraan seuraavaan syksyyn jälkeen on todettava kesän viimein tulevan. Grillikin on jo kuumennut katupölystä likaisella parvekkeellamme pariin otteeseen. Mutta eihän parvekkeella ole kovin hyvin tarjennut. Sen verran kuitenkin, että parit possun kyljet olemme ehtineet syöppäsemään ja saamaan molemmat samalla viikolla itsellemme flunssan.

Seuraava ohje on oma muunnelmani Johnnie Mountainin Possu-kirjan tahmeasta grillikyljestä. Koska olen lakritsi- ja salmiakkifanaatikko, haluan possunikin maistuvan näiltä karkeilta. Jokainen voi käyttää haluamaansa makeuden lähdettä, mutta tietysti makeutusaineet ovat tästä paletista pihalla.

Grillikyljet

reilu kilo possun grillikylkeä

Mausteseos

2 tl mietoa chilijauhetta

2 tl paprikajauhetta

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

0,5–1 tl cayennepippuria

1 tl palmusokeria tai tummaa sokeria

2 rkl öljyä

Grillauskastike

2 dl ketsuppia

2 dl kolaa (makeutettu sokerilla)

1 rkl valkoviinietikkaa

2 tl worcestershirekastiketta

2 tl Dijonin sinappia

2 tl lakritsijuurta, turkinpippuria, palmusokeria TAI hunajaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

Sekoita mausteseoksen ainekset yhteen ja hiero lihaan. Laita liha jääkaappiin maustumaan yön yli. Kastikkeen voi valmistaa saman tien, sillä se säilyy hyvänä jääkaapissa parikin päivää. Laita kastikeainekset kattilaan ja keitä seosta keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kastike on kutistunut puoleen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makua.

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen kypsentämistä. Peittele vuoka foliolla. Kuumenna uuni 175-asteiseksi ja tökkää lihat sinne. Anna paistua puoli tuntia ja laske sitten lämpötila sataan asteeseen. Anna muhia uunissa vähintään kolme tuntia, mieluusti pidempäänkin. Hyödynnä myös uunin jälkilämpö.

Kuumenna grilli ja sivele grillikyljet kastikkeelta. Kärvistä grillissä molemmin puolin käännellen usein ja lisäillen kastiketta. Nautiskele hyvän salaatin kera.

Marokkolaiset lihapullat

Noin kymmenen vuotta sitten talteen otettu, yhden kerran kokeiltu Rick Steinin resepti marokkolaisten lihapullien valmistukseen taginepadassa koki tänään uuden tulemisen.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kananmunia säilöttyjen sitruunoiden tilalla. Nyt oli pakko saada kokeilla paikallisesta Punnitse ja säästä -putiikista ostettuja sitruunoita, joista olen paljon kuullut, mutta en ole niitä mistään löytänyt. Käsitykseni mukaan sitruunoita voi säilöä itsekin, mutta ostamani purkin sitrukset olivat puolet pienempiä kuin suomalaisista ruokakaupoista löytyvät.

Oi, mitä herkkua soosista tulikaan. Sitruunat antavat ruokaan juuri sen ekstrasäväyksen – pikkiriikkisen makeuden, suolaisuuden ja happamuuden.

Marokkolaiset lihapullat

Lihapullat

400 g naudan tai lampaan jauhelihaa

1 rkl persiljaa silputtuna

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

mustapippuria maun mukaan

½ tl tulista paprikajauhetta

Kastike

1 keskikokoinen sipuli silputtuna

1 tlk tomaattimurskaa

1 tl juustokuminaa

½ tl tulista paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

2 valkosipulinkynttä murskattuna

2–3 kpl suolaan ja viinietikkaan säilöttyjä sitruunoita pilkottuna

Tee lihapullataikina ja pyörittele pulliksi. Ruskista pullat padassa tai kasarissa reilussa määrässä öljyä. Nostele pois ja valmista samassa öljyssä kastike. Lisää pullat kastikkeeseen. Anna hautua 10 minuuttia ja nautiskele riisin, bulgurin tai kuskusin kanssa.