maanantai 29. elokuuta 2016

Varsiselleripesto

Varsiselleri myydään niin messevän kokoisissa nipuissa, että meidän kotitalous maustaa ruokansa sillä neljäänkin kertaan. Melkein viimeisiä varsia vietiin, kun tämän helpon pestoreseptin satuin löytämään Jotain maukasta -blogista.

Maanantaina muutenkin ruoan on oltava niin helppoa ja nopeaa, ettei järki mene. Maistelin pestoa papupastan (minkäpä muunkaan) kanssa ja hyvää oli. En viitsinyt edes manteleita paahtaa, mutta hyvää tuli silti. Jos ei halua pestosta ihan kuvan kaltaista jankkia, niin vähän lisää öljyä hoitaa asian.


Varsiselleripesto

2 dl varsisellerin lehtiä ja varsipaloja
1/2 dl silputtua ruohosipulia
1 pieni valkosipulinkynsi
3/4 dl hyvää oliiviöljyä
suolaa
50 g parmesania tai pecorinoa raasteena
1 dl kuorellisia manteleita

Paahda mantelit kevyesti pannulla. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja karkeahkoksi pestoksi. Keitä pasta kypsäksi, sekoita pesto pastan joukkoon ja annostele pasta lautasille. Syö heti.

keskiviikko 24. elokuuta 2016

Rinsessa Ruusuisen pannacotta

Olen oikein kunnostautunut jälkiruokien värkkäilijänä viime viikkoina. Helppoa sen olla pitää, joten pannacotta on siihen passeli. Tarina alkaa:

Hankin hiljattain putelin ruusuvettä, kun sellaisen satuin kaupan hyllyllä näkemään. Pääosin jälkiruokiin ja leivonnaisiin käytettävä ruusuvesi on melko voimakkaan makuinen mauste, mutta maultaan ja tuoksultaan kerrassaan kiehtova. Siispä toimeen, kun heinäkuun lopun Kotivinkissä oli useampi ohje ruusuvedelle. Kokeiltavaksi valikoitui se helpoin – ruusupannacotta.

Kannattaa olla varovainen ruusuveden annostelun kanssa. Jos sitä tulee liikaa, lopputulos on äklöttävä. Mutta kun annostelu on sopiva: Sammakkoprinssi ja puoli valtakuntaa ovat sinun.

Ruusupannacotta (neljälle)

3 dl kuohukermaa
2 rkl itsetehtyä vaniljasokeria
3 liivatetta tai 2 tl liivatejauhetta
100 g mascarponejuustoa
2 rkl ruusuvettä
(pinkkiä elintarvikeväriä)

Tarjoiluun
punaisia marjoja, kuten vadelmia tai mansikoita

Liota liivate pakkauksesta löytyvän ohjeen mukaan. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri on sulanut. Liota liivate kuumaan kerma-sokeriseokseen. Lisää mascarpone ja ruusuvesi. Sekoita sileäksi. Jaa kulhoihin ja jäähdytä noin 4 tuntia jääkaapissa. Tarjoa marjojen kera.

Vinkki! Itsetehtyä vaniljasokeria valmistuu, kun laitat halkaistun vaniljatangon ja 3 dl sokeria tiiviiseen lasipurkkiin. Ravistele purkkia välillä. Sokeri säilyy tiiviisti suljettuna pitkään.

tiistai 23. elokuuta 2016

Henkan linssipata

Viime viikko oli niin hyytävän syksyinen, joten tein keittoa ja pataa kuin talvella ikään. Henri Alenin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirja ei oikein uutuuttaan houkuttelevia reseptejä tarjonnut, mutta tämän mausteisen linssipadan herra Alen sai pohjustettua minulle niin hyvin, että päätin ottaa reseptin talteen. Mausteinhokkini curryn löytymisellä ohjeesta oli myös osuutta asiaan :) Jospa siitä oppisi jollain konstilla pitämään.

Sävelsin vähän omiani, kun halusin käyttää valkoviinin sijasta punaista ja tomaattipyreen tilalla paseerattua tomaattia. Karkeaa Dijon-sinappiakaan ei juuri nyt kaapista löytynyt padan tarjoiluun, mutta maistuihan se pelkillä pikku maustekurkuilla.


Mausteinen linssipata raakamakkaralla

2 dl vihreitä linssejä (valmiiksi kypsennetyt käyvät vallan hyvin)
2 pienehköä sipulia
2 pienehköä porkkanaa
2 varsisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
2 kypsää tomaattia
öljyä
2 rkl tomaattipyreetä tai 1 dl paseerattua tomaattia
2 dl puna- tai valkoviiniä
1 laakerinlehti
2 tl curryjauhetta
lihalientä
2 tl kuivattua timjamia
300–400 g raakamakkaraa
suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun
karkeaa Dijon-sinappia ja pieniä maustekurkkuja

Pilko kasvikset kohtuu ronskisti. Kuullota kasvikset pehmeiksi reilussa määrässä öljyä. Lisää tomaattipyree tai paseerattu tomaatti, viini, valutetut ja huuhdellut linssit sekä mausteet. Lisää myös sopivasti lihalientä, ei liikaa, ettei padasta tulee soppaa. Anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista raakamakkaroihin pinta pannulla ja nosta pataan seoksen päälle. Anna kypsyä vielä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.

maanantai 22. elokuuta 2016

Pistaasipersikat

Meillä on valttia nopeat ja yksinkertaiset jälkiruoat vähällä sotkemisella. Johtunee siitä, että en ole makeiden leivonnaisten vääntäjä, enkä tykkää mittailla raaka-aineita tarkasti. Siispä tämä David Frenkielin ja Louise Vindahlin Green kitchen stories -kirjasta keväällä napattu ja mukailtu resepti on kuin kumisaapas jalkaan vesikeleillä minulle. Alkuperäisessä reseptissä läträtään vermutilla, mutta ilman alkoholiakin persikoista tulee maanmainioita.


Pistaasipersikat

1 kypsä persikka per syöjä
hunajaa
kuorettomia pistaasipähkinöitä rouhittuna
vaniljansiemeniä tangosta raaputettuna, mikäli mieli tekee

Tarjoiluun
vaniljajäätelöä, maustamatonta jogurttia tai mascarponea

Halkaise persikat ja poista kivet. Astettele puolikkaat uuninkestävään vuokaan. Ripottele puolikkaiden päälle pistaasipähkinärouhetta ja hunajaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 15–20 minuuttia, kunnes persikat ovat pehmenneet. Tarjoile vaniljajäätelön, maustamattoman jogurtin tai mascarponen kera.

torstai 4. elokuuta 2016

Maanantain pelastaja!

Maanantaisin on yleensä sen verran räytynyt fiilinki työpäivän jälkeen, että ruonlaitosta tekee mieli päästä helpolla. Lohipastalla pääsee. Viisi raaka-ainetta ja pastaa ja vähän keittämistä ja pikkuisen pilkkomista – valmista on.

Loheksi käy vaikka eilisen jämä uunilohet. Puoliksi syödyt tuorejuustorasiat käyvät myös tähän mainiosti. Jos tuoretta tilliä ei satu löytymään, kuivattukin käy hätätapauksessa.


Lohipastaa nopsalle (2 annosta)

175 g lohta, kylmäsavustettua, lämminsavustettua, eilen paistettua, loimutettua...
½ sitruunanmehu
100 g tuorejuustoa, maustettua esim. ruohosipulilla, tillillä tai yrteillä
1 tl Dijon-sinappia
mausteeksi tilliä, suolaa ja pippuria

pastaa kuivana noin 100 g (jos käyttää pitkulaista pastaa, kuten tagliatellea, kannattaa pasta katkoa kuivana vähän lyhyemmiksi pätkiksi)

Keitä pasta. Hienonna tilli. Kaada pastan keitinvesi pois ja kippaa pasta takaisin kattilaan. Perään lohi, sitruunamehu, mausteet, tuorejuusto ja sinappi. Sekoita huolellisesti, kunnes tuorejuusto on sulanut pastan sekaan. Tarjoa oitis.