tiistai 24. kesäkuuta 2014

Sillä välin mandoliinia odotellessa

Odotellessani mandoliinileikkurin hankintaa (joka on ollut hankintalistalla jo viime syyskuusta asti) on vain tyydyttävä lohkomaan fenkoli. Pian aloittaa myös tämän aniksen, jopa lakritsaisen makuisen kasviksen satokausi. Sitä myöten hintakin hilautuu hieman alas. Fenkoli taipuu yllättävän moneksi kypsennettynä tai ilman. Juhannuksena söimme fenkolimme grillattuna, mukaillen Me-lehden reseptiä.


Grillattu fenkolisalaatti (kahdelle)

2 pientä fenkolia
2 rkl öljyä

Kastike:
0,2 dl öljyä
1 pienen sitruunan mehu
1 rkl hunajaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria rouhittuna
½ punasipuli pieninä kuutioina
½ dl tuoreyrttisilppua (basilikaa, rakuunaa, persiljaa)

Leikkaa huuhtaistut fenkolit lohkoiksi ja sivele öljy lohkojen päälle. Kypsennä fenkolilohkoja grillaten tai parilassa miedossa lämmössä kunnes pinnat on ruskearaidalliset ja fenkolilohkot ovat hiukan pehmenneet.
Sekoita kastikkeen aineet ja anna sen maustua fenkolilohkojen kypsymisen ajan.
Nosta kuumat fenkolilohkot salaattiastiaan ja valuta kastike päälle.

perjantai 13. kesäkuuta 2014

Kesäinen hernekeitto

Lähinnä syysmyrskyltä vaikuttavan kelin takia tänäkään perjantaina ei voi grillata, saati nokkaansa ulos pistää. Töistä tullessa autolta oli hilippastava juoksujalkaa sisälle, sillä shortsit olivat liian kepeät varustukset viiltävässä pohjoistuulessa.

Löysin paikallisesta kirjastosta yllättävän monipuolisen keittoihin keskittyvän kirjan, Monika Ahlbergin Keittoa avec. Jotta edes lautasella olisi keskikesä, päätin kokeilla vihreää hernekeittoa, joka valmistetaan pakasteherneistä. Suhtaudun pakasteherneisiin melko nihkeästi, mutta ultimate-inhokkini ovat pikkumaissit, hyh! En tykkää tuoreherneiden makeudesta, kuivatut vihreät herneet ovat enemmän minuun makuuni.

No, keitto valmistui tosi nopeasti. Pilkkomista ja keittämistä oli minimaalisesti. Lopputulos kaunis katsella ja piparjuuritahna juuri paikallaan. Kuvassa soppa on kovin hämyinen höyryn takia.


Vihreä hernekeitto piparjuuritahnalla ja katkaravuilla (kahdelle)

½ keltasipuli
1 rkl voita
5 dl kasvis- tai kanalientä kuutiosta tai fondista
400 g vihreitä pakasteherneitä
0,75 dl kermaa
0,5 dl kuohuviiniä tai vichyvettä
suolaa
mustapippuria

Tahna
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl ranskankermaa
2 rkl kuorittua ja raastettua tuoretta piparjuurta

Tarjoiluun
100 g isoja katkarapuja (ei välttämättömyys, ellei tykkää katkiksista)

Hienonna sipuli ja kuullota se kattilassa voissa. Lisää liemi ja herneet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia. Suurruuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää kerma. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuohuviini tai vichy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tahnan ainekset keskenään. Tiputa keittolautasen pohjalle katkarapuja, annostele keittoa päälle ja viimeistele piparjuuritahnalla.