lauantai 28. huhtikuuta 2012

Ristiin rastiin itäisillä mailla


Totesin jokin aika sitten, että maistuvan lohireseptin löytäminen on erittäin työlästä. Lohipihvit, eikös niihin saisi ujutettua ties millaisia makuja? Mutta eipä pihveihinkään reseptiä ollut helppo löytää. Monet ohjeet olivat aikaa vieviä ja ainesosia hankkiessa olisi pitänyt ravata useampi kaupungin kauppa läpi, ja silti palata luultavasti tyhjin käsin keittiöön. Yksinkertaisimman, mutta maukkaalta vaikuttavan ohjeen löysin Karppaus.infon Internet-sivuilta. Fuusiokeittiön lohipihvit -ohje on entiseltä SuomiTV:ltä tutun kokin Michael Smithin tuotos sarjasta Cook at Home.

Itse munklasin ohjetta keittiöni yrttitilanteeseen sopivaksi vaihtamalla tuoreet korianterin lehdet siemeniin. Maku on aika tavalla erilainen, mutta sopi tähän ruokaan korianteri niinkin. Lisäkkeinä nautiskelimme kookosöljyssä pikapaistettua valkokaalta chilillä, inkiväärillä ja soijalla maustettuna ja kurkku-jogurttikastiketta. (Ja niinhän siinä taas kävi: Paistettu kaali oli taivaallista ja annoksen kruunu!)



Fuusiokeittiön lohipihvit (kahdelle)

240 g lohifileetä, nahattomana ja kuutioituna
2 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl pilkottua punasipulia
n. 2 dl (reilu kourallinen) korianteria
3 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Laita ainekset tehosekoittimeen ja sekoita sykäyksittäin niin, että ainekset muodostavat yhtenäisen seoksen. Älä sekoita liikaa. Muotoile taikina kahdeksi pihviksi. Kuumenna pannu keskilämmöllä, lisää öljy ja paista pihvit.

torstai 19. huhtikuuta 2012

Palovaroittimen testausruokaa


Veromätkyjen kunniaksi kotitaloudessamme kokeiltiin tänään palovaroittimen testausruokaa: Kanapataa, jonka kananpalat ruskistettiin rasvassa pannulla kovalla lämmöllä. Tämä Baskilainen paprikakanapata on peräisin Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan -kirjasta. Ja selväähän se, palovaroitin todellakin toimi...




Baskilainen paprikakanapata

1 tuore kokonainen broileri
suolaa ja mustapippuria
2 punaista paprikaa
1 vihreä paprika
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 prk (400 g) kokonaisia säilyketomaatteja
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
1 tl paprikajauhetta
1/4 tl cayennepippuria
tai 1/2 chiliä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kanalientä
3 rkl silputtua persiljaa

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Paloittele broileri kahdeksaan osaan ja hiero paloihin suolaa ja pippuria. Puhdista paprikat ja noin sentin suikaleiksi. Kuori ja lohko sipulit, kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Puolita säilyketomaatit.
Kuumenna öljy ja voi padassa tai kasarissa. Lisää broilerinpalat ja ruskista kauniin ruskeiksi; nosta syrjään. Sekoita rasvaan paprikajauhe ja kuumenna noin minuutti, lisää pilkotut tuoreet vihannekset ja kypsennä viisi minuuttia; mausta halutessasi cayennenpippurilla tai viipaloidulla chilillä. Lisää tomaatit liemineen, viini, kanaliemi ja broilerinpalat ja anna muhia kannen alla hiljalleen 20 minuuttia. Ota kansi pois ja nosta pata uunin keskitasolle kymmeneksi minuutiksi. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Tarkista lopuksi maku, koristele persiljasilpulla ja tarjoa pilahviriisin kanssa.

maanantai 16. huhtikuuta 2012

Terveiset Seesamtieltä


Nopeaa, maukasta ja mehukasta – näillä sanoilla voi kuvata seesamipaneroitua broileria. Mikäpä ettei kalakin tykkäisi tästä kuorrutteesta. Resepti on peräisin Maija Silvennoisen Maijan lihakirjasta. Itse en viitsinyt lämmittää uunia pihvien loppukypsennyksen vuoksi, vaan paistoin fileet läpikypsiksi paistinpannulla. Ohjeen jatkojalostus kävi jo mielessäni, sillä osa seesaminsiemenistä jäi pannulle ja oli maustunut broilerista valuneilla nesteillä, mausteilla ja öljyllä. Lisäämällä joukkoon kanalientä ja kermaa saisi aikaan melkoisen maukkaan soosin.




Seesaminsiemenillä kuorrutetut broileripihvit

4 nahatonta, luutonta broilerin rintafileetä
3 rkl sitruunamehua
Suolaa
Valkopippuria
2 dl seesaminsiemeniä
Öljyä

Nuiji fileet kelmun välissä ohuemmiksi ja mausta reilusti sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Pyörittele rintafileet seesaminsiemenissä ja ruskista pannulla öljyssä hyvän ruskeiksi. Halutessasi voit kypsentää pihvit loppuun 200 asteisessa uunissa noin kuudessa minuutissa.
Maija ehdottaa lisäkkeeksi parsaa ja sitruunaa tai vokkivihanneksia.

lauantai 14. huhtikuuta 2012

Oih, anjovista!


Julkkiskokki Jamie Oliver lienee osasyyllinen siihen, että kiinnostuin aikoinaan ruoanlaitosta enemmän kuin normaali einesten lappaaja. Lautaselle päätyikin jälleen uunilohta höysteineen Oliverin ensimmäisestä reseptikirjasta Alaston kokki. Omistan suhteellisen vähän reseptikirjoja ja kyseinen teos kuuluu niihin. Kirjalla on vieläpä tunnearvoa: Se on joululahja rakkaalta aviomieheltäni vuosien takaa.

Taasen kaikki muu – paitsi lohi – oli viedä kielen mennessään. Tehotuotetut norjalaiset halpislohet ovat mitä ovat, mutta juuri tällä hetkellä tässä kotitaloudessa on tyydyttävä niihin. Ei kannata säikähtää reseptissä olevaa anjovista, sillä se juuri tekee kasviksista naminamia. Täytyykin varata vastedes jääkaappiin pari purkkia noita maukkaita pikkukavereita.




Uunilohta oliivien, vihreiden papujen,
anjoviksen ja tomaattien kera (neljälle)

200 g vihreitä papuja
20 kirsikkatomaattia
1–2 kourallista mustia oliiveja
2 rkl neitsytoliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
4 lohifileen palaa (à 225 g) nahallisena tai nahattomana
2 sitruunaa
1 kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
12 anjovisfileetä

Tuoreet pavut on pehmennettävä kiehuvassa vedessä ennen käyttöä, mutta pakastetut voit käyttää sellaisenaan. Laita pavut, kirsikkatomaatit ja kivettömät oliivit kulhoon. Sekoita joukkoon öljy, suolaa ja pippuria.
Purista kalafileiden päälle puolen sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla ja valuta päälle vielä hieman öljyä.
Kuumenna uuni ja uunipannu korkeimmalla mahdollisella lämmöllä. Laita kalapalat pannun toiseen päähän. Lisää basilika kasvisten joukkoon ja kaada kaikki uunipannun toiseen päähän. Laita anjovisfileet kasvisten päälle.
Kypsennä uunissa 10 minuuttia ja tarjoa ruoka sitruunalohkojen kera. Lisäksi lohen kanssa voi tarjota majoneesia tai aiolia.


sunnuntai 8. huhtikuuta 2012

Munakoisocannelonit


Joskus on ihan jees jättää liha jääkaappiin ja syödä kasvisruokaa – täysrasvaisilla maitotuotteilla höystettynä tietysti. Munakoiso on tätä nykyä keittiömme vakiovieras, vaikka kaunista ruokaa siitä ei saa tekemälläkään ja maku on melko mitäänsanomaton ilman asianmukaisia höysteitä. Mutta maustamalla ja hankkimalla koisolle kunnon kaverit pataan, se muuttuu mitä herkullisimmaksi vihannekseksi.

Resepti on oma mukaelma Gordon Ramsayn vanhemmanpuoleisesta reseptikirjasta löytyneestä cannelonireseptistä, jota olen aikaisemmin testannut oikealla putkilopastalla. Arkena en tätä ruokaa ryhtyisi tekemään, koska resepti vaatii näpertelyä, käyttipä pastaa tai munakoisoa.




Munakoisocannelonit pinaatilla, tuorejuustolla ja sienillä (kahdelle)

2 keskikokoista munakoisoa
300 g metsäsieniä, esim. suppilovahveroita, kanttarelleja
150 g pinaattia, pakastekin käy
200 g tuorejuustoa, mieluusti maustettua
Reilu 1 dl kermaa
150 g–200 g hyvin sulavaa juustoa
Mustapippuria
Cayennepippuria
Muskottipähkinää
Suolaa
Oliiviöljyä vuoan voiteluun

Viipaloi munakoisot pitkittäin melko ohuiksi viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja paahda 250 asteisessa uunissa grillivastuksen alla, kunnes viipaleet alkavat ruskistua. Älä anna viipaleiden kuitenkaan palaa.
Paista sieniä ja pinaattia pannulla, kunnes neste on haihtunut. Sulata tuorejuusto sekaan, mutta älä enää lämmitä seosta. Mausta pippureilla oman makusi mukaan ja tarkista maku.
Kuumenna kerma kattilassa ja lisää juustosta puolet. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut ja mausta muskotilla.
Täytä munakoisoviipaleet. Laita nokare täytettä munakoisoviipaleen toiseen päähän ja rullaa kiinni. Pane rullat vierekkäin voideltuun vuokaan. Kaada juustokastike päälle ja ripottele pinnalle loput juustosta. Paista keskitasolla 225 asteessa, kunnes pinta on saanut väriä.

torstai 5. huhtikuuta 2012

Libyan lohi


Jonkin aikaa sitten etsiskelin afrikkalaista kanareseptiä Internetistä, sitä ”oikeaa” kuitenkaan löytämättä. Ohjeita oli tarjolla vain muutamia, mutta nekään eivät innostaneet. Kirjastosta löysin kuin löysinkin ensimmäisen suomeksi kirjoitetun reseptikirjan kyseisen maanosan ruoista, Roderick Dixonin Afrikkalaisen keittokirjan. Kirjassa on useammasta Afrikan maasta sekä Kanariansaarilta että Madeiralta peräisin olevia reseptejä. Jännitystä kirjan reseptien kokeilemiseen tuo se, ettei kirjassa ole ensimmäistäkään kuvaa ruoista.

Tämän viikon makua loheen -tuskaan päätin kokata yksinkertaista ja nopeaa, mutta mausteista Hraimea eli tulista valkosipulikalaa. Kirjan mukaan ruoka on libyalainen versio Pohjois-Afrikan juutalaisten ruoasta.

Kala osoittautui maukkaammaksi kuin aikoihin, mutta kuvassa pääosaa näyttelevä (!) parsakaali – varsinkin ylikypsänä – oli vikatikki. Oheen sopisi parhaiten riisi. Ja harissa-tahnan kanssa vähemmän tulisesta pitävä saa olla varovainen.




Tulinen valkosipulikala eli Hraime (neljälle)

8 valkosipulin kynttä murskattuna
5 rkl oliiviöljyä
2 tl harissaa
½ tl juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
2 rkl tomaattipyreetä
1 sitruunan mehu
2½ dl vettä
suolaa
1 kg kalafilettä
4 rkl silputtua korianteria

Paista valkosipulia öljyssä 2 minuuttia. Lisää muut ainekset paitsi kala ja tuore korianteri. Sekoita ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. Lisää kala ja keitä 7–10 minuuttia. Tarjolle vietäessä ripottele päälle tuoretta korianteria.

keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

Vihdoin mutakakkua!

Pitkän aikaa kokeilulistalla ollut mutakakku valmistui tänään yhteistyössä aviosiipan kanssa. Keittiössämme leivotaan kakkuja sun muuta makeaa todella harvoin. Osittain siksi, että leipominen on yhtä astioiden sotkemista, ja osittain siksi, että olemme molemmat enemmän suolaisen ruoan ystäviä kuin makean. Tosin mutakakun teko osoittautui yhdeksi helpoimmista leivonnaisista ruoanlaittourani aikana.

Tässä reseptissä, joka on peräisin Karpin ateriakirja – Karpin keittokirja 1, ei ole käytetty jauhoja, eikä sokeria. Suklaana käytimme Maraboun 86 prosenttista suklaata, joka monen makuun lienee aivan liian karvasta ja tömäkkää. Suklaan voi huoleti vaihtaa vähemmän kaakaota sisältävään tummaan suklaaseen.


Mutakakkumme oli sisältä melko löysää, mutta itse
tykkäsin sisuksesta enemmän kuin paistuneesta reunasta.

Mutakakku

200 g tummaa suklaata
200 g voita
5 kananmunaa
1 rkl mantelijauhoa
(1-2 dl:n verran sokeria tai vastaava määrä makeutusta)

Tarjoiluun kermavaahtoa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja voitele 18 senttinen irtopohjavuoka kevyesti. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Jäähdytä seosta ennen kananmunien lisäämistä. Lisää kananmunat seokseen yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Seos saattaa tässä vaiheessa hieman juoksettua, mutta annas olla – viimeisen kananmunan lisäyksen jälkeen seos muuttuu hetkessä sileäksi ja kiiltäväksi emulsioksi. Lisää halutessasi makeutusta ja mantelijauho. Paista uunissa 10–15 minuuttia. Kakku on valmis, kun se on reunoilta ja pinnalta kypsää, mutta keskeltä vielä tutisevaa.