sunnuntai 26. elokuuta 2018

Suomalaiset kalatacot

Harvemmin tulee tehtyä kalalla täytettyjä tortilloja tai tacoja. Alkukesästä kokeilla Glorian ruoka ja viinistä keväällä poimimaani reseptiä. (Näitä taltioituja GRV:n reseptikokeiluja tulee nyt melkoisella syötöllä, kun en ole koko kesänä saanut itseäni blogin ääreen.) Alkuperäisenä ideana oli tehdä cevichen kaltainen täyte, mutta en ole kovin innostunut raa'an kalan suutuntumasta, eikä tuoretta tainut kaupasta saada tuolloin. Joten: tein tacot savusiiasta. Mieto savun maku toimii tässä mielestäni ihan hyvin.

Kastike valmistetaan herneistä ja jogurtista. Olen pikkuhiljaa päässyt herneinhostani. Se lienee peruja kouluruoan makaronimössön ja herne-maissi-paprikapakasteen aiheuttamista traumoista. Tulisuutta voi säädellä. Jalapeñot ovat sen verta tulista tavaraa, että itse ainakin otin siemenetkin pois.


Siikatacot

500 g ruodotonta savusiikaa
3 limettiä
1 tl suolaa
2 avomaakurkkua
1 kevät- tai kesäsipuli
1 punainen chili

Kastike
200 g herneitä
1–2 tuoretta jalapeñoa
1 valkosipulinkynsi
1 dl turkkilaista jogurttia
suolaa

Tarjoiluun
8 maissitortillaa
1 ruukku korianteria

Puhdista kala ja siirrä se kulhoon. Purista limeteistä mehu siian päälle. Lisää suola. Halkaise kurkut pituussuunnassa ja poista vetinen siemenosa lusikan avulla. Kuutioi kurkut. Hienonna sipuli varsineen. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi. Sekoita kasvikset kalan joukkoon ja nosta seos jääkaappiin.
Tee kastike. Leikkaa jalapeñoista kannat ja siemenet pois. Kuori valkosipulinkynsi. Soseuta herneet, jalapeñot, valkosipuli ja jogurtti tehosekoittimessa. Mausta suolalla.
Kokoa tacot. Sipaise vihreää kastiketta tacolle ja lusikoi päälle siikaseosta. Viimeistele taco korianterinlehdillä.

torstai 23. elokuuta 2018

Kreikkalainen kolmen juuston salaattipiirakka

Kaikenlaista olen kesällä kokannut, mutta mitään en ole saanut aikaiseksi jakaa tänne. Tätä Glorian ruoka ja viinin kesänaloitusnumerosta poimittua oikeaa juuston rakastajan salaattipiirakkaa tein heinäkuun alun mökkiviikonloppua varten. Minulla ei ollut aikaa antaa piirakan asettua kylmässä yön yli. Nautimme piirakan huoneenlämpöisenä ja sellaisenaankin se maistui. Kuinkas muutenkaan, kun sekaan laitetaan kolmea eri juustoa!


Kreikkalainen salaattipiirakka

Pohja
200 g digestivekeksejä
125 g voita

Täyte
200 g fetajuustoa
3 kananmunaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ricottaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl kuivattua chiliä

Salaatti
1 kesäsipuli varsineen
1 rkl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl mustapippuria myllystä
200 g kirsikkatomaatteja
1 dl oliiveja
½ kurkku
½ pss salaattisekoitusta
oliiviöljyä
oreganoa kuivattua tai tuoretta

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija noin 20 cm). Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita ne keskenään ja painele seos vuokaan. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Murustele feta. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Sekoita tuorejuusto ja ricotta kananmunien kanssa. Lisää fetajuusto seokseen. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi chilillä. Sekoita ja kaada seos keksipohjan päälle vuokaan. Paista piirakkaa +175 asteessa uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on lähes kokonaan jähmettynyt. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Tee salaatti. Hienonna kesäsipuli varsineen ja sekoita se kulhossa etikan ja mausteiden kanssa. Puolita tomaatit ja oliivit ja kuutioi kurkku. Lisää kasvikset ja öljy sipulin joukkoon. Lusikoi salaatti piirakan päälle juuri ennen tarjoilua.

lauantai 11. elokuuta 2018

Ananassoosi grilliherkuille

Nyt on ollut niin pitkä tauko kirjoittelussa, ettei enää hyvällä tahdollakaan pysty perustelemaan miksi. Olen kokkaillut sitä sun tätä kylläkin ja jakanut kuvia Instagramissa, mutta blogi vaatii huomattavasti enemmän satsausta kuin pikaiseen yhden räpsykuvan jako sosiaalisessa mediassa.

Kesän grillauskelit ovat olleet mitä parhaimmat, mutta vasta nyt koko kesän jatkunut kuivuus on sen verran hellittänyt, että uskaltaa valakian pallogrilliin tuikata. Toukokuussa pidimme mieheni kanssa yhden extraviikon vapaata. Kuinkas kerrankin sattui, tuolloin kesä tuli rytinällä ja grillasimme eniten varmaan koko kesänä. Myös pannupizzaa, josta hiiligrillissä valurautapannulla tulee SUPERSUPERSUPER hyvää.

Tämä ananassoosi on Glorian ruoka ja viini -lehden alkukesän numerosta. Itse jouduin holvata sriracha-kastiketta huomattavasti enemmän soosin sekaan, jotta tulisuus maistuisi ja tuntuisi. Soosin söimme yhdessä porsaan ribsien kanssa.

Ribsit maustan vuorokautta aikaisemmin pintamausteella, jossa on vähän sitä sun tätä. Maustumisen jälkeen kypsennän niitä uunissa mahdollisimman pitkään matalalla lämmöllä. Sitten ne voi nauttia heti tai jäähdyttää ja säilyttää hetkisen jopa jääkaapissa myöhempää grillaushetkeä varten.

 
Tulisen makea ananassoosi

1 tlk ananaspaloja tai -viipaleita mehussaan
½ dl tummaa sokeria
1 ½ rkl neutraalin makuista öljyä
sriracha-kastiketta
suolaa
mustapippuria

Laita ananakset mehussaan kattilaan ja soseuta. Lisää sokeri, öljy ja sriracha. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia ilman kantta, kunnes seos sakenee. Jäähdytä ja mausta suolalla ja pippurilla.