Pomelo-fetasalaatti

Pääsiäisen aikaan söimmä karitsan paahtopaistin kera pomelosalaattia. Pomelo oli minulle uusi(!) tuttavuus. Vähän niin kuin greippi, muttei niin hapokas ja kirpeä. Kelpo kaveri salaattiin. Ohjeen löysin Etiketti-lehdestä, ja muokkasin sitä vähän hävikkiä vähentävään suuntaan. Lampaan ja karitsankin joskus vähän tunkkaisen maun sitrukset taittavat kivasti.

 Pomelo-fetasalaatti

1 pomelo

1 (veri)appelsiini

300 g fetaa palana

1 granaattiomenan siemenet

4 rkl paahdettuja pähkinöitä tai manteleita

1 dl minttua

Kastike

½ pieni punasipuli

2 rkl sitruunamehua

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl raastettua appelsiininkuorta

4 rkl oliiviöljyä

Tee ensin kastike. Kuori ja hienonna sipuli. Laita se maustumaan sitruunamehuun noin 
viideksi minuutiksi. Lisää suola, mustapippuri, hunaja, appelsiininkuori ja öljy.

Leikkaa sitrukset kalvottomiksi lohkoiksi. Laita ne tarjoiluvadille. Murustele päälle feta. Valuta päälle kastiketta. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet ja pähkinät. Viimeistele silputulla mintulla.

Cheddarfondant

Miten voikaan olla näin helppo herkku: kolme raaka-ainetta plus mausteet ja uuniin viideksi minuutiksi. Joudun jakamaan tämän reseptin grammamääräisenä, sillä se on Arla Pro -lehdestä. Töiden puolesta kun tuli viimeinkin päästyä taannoisille Gastro-messuille Pasilassa, josta kyseinen julkaisu matkasi Keski-Pohjanmaalle.

Alkuperäisessä tarjoiluehdotuksessa juuston rakastajan fondant tarjoillaan hummerin ja savupaprika-ranskankermavaahdon kanssa. Meillä se syötiin savulohen kanssa. Huvittavinta tässä ehkä on se, etten ole koskaan tehnyt klassista suklaafondantia. Olen ajatellut sen kuitenkin kypsyvän liikaa. Mutta ehkä se tästä – cheddarfondant nimittäin oli keskeltä vielä juoksevaa.

Cheddarfondant

75 g cheddar-raastetta

75 g kananmunan keltuaisia

38 g normaalisuolaista voita

ripaus suolaa ja mustaapippuria

Aja juustoraaste ja keltuaiset monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tahnaksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista. Mausta ja annostele voideltuihin muotteihin. Paista +250 asteisessa uunissa keskitasolla noin viisi minuuttia. Kumoa lautaselle ja tarjoa välittömästi.