Sitrusrakastajan unelma

Jouluna ei jälkiruokaa juuri meillä syöty. Luumu-unelmaa kävin nauttimassa vanhempieni luona ja puoliksi syödyn Fazerin Parhain -lootan vein työpaikan porukalle. Muutaman konvehtirasian saimme sentään aviomiehen kanssa tuhottua.

Sitruuna on se yksi kolmesta ruoka-aineesta, minkä ottaisin autiolle saarelle. (Päätin juuri tänään, että nelonen listassa on kananmuna.) Tämä sitruunamousse on tuhtia ja sitruunalla kyllästetty. Ihan siis täydellinen tulevien vapaapäivien avaukseen. Päälle voi lorauttaa vielä vähän limoncelloa, jos oikein happamaa hammasta kolottaa.

Sitruunamousse (kaksi iiiisooooaa annosta)

250 g mascarponea

1 dl lemon curdia

150 g kevyttä ranskankermaa (rasvaa 15–18 %)

2 rkl sitruunamehua

1 kananmunan valkuainen

Sekoita huoneenlämpöinen mascarpone, lemon curd ja ranskankerma huolellisesti sekaisin. Lisää sitruunamehu. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Yhdistä se varovasti käännellen seokseen. Annostele perintökippoihin (kuvassa Fauna) ja lorauta päälle vielä limoncelloa halutessasi.

Calvados-omput

Niin yksinkertaista ja nopeaa, mutta hyvää. Toki vaatii reissun pitkäripaiseen calvadosia hakemaan. Onneksi yhdellä calvados-pullolla tekee monta kertaa tämän jälkiruoan. Parhaimpia omenoita tähän ruokaan ovat kotimaiset, oikein happamat kaverit. Liekittämään ei sitten kannata ryhtyä liesituulettimen alla, eikä muutenkaan, jos ei ole aivan varma taidoistaan.

 

Calvados-omenat (kahdelle hengelle)

2 hapokasta, isohkoa omenaa

2 rkl voita

palmusokeria (tai muscovadosokeria)

3 rkl calvadosta

Tarjoiluun

vaniljajäätelöä, vaniljalla maustettua kermavaahtoa tai ranskankermaa

Kuori omenat halutessasi. Lohko ne ja poista siemenkota. Sulata voi paistinpannulla ja ruskista omenat siinä. Lisää sokeri ja karamellisoi omenat. Ota pannu pois levyltä ja lisää calvados. Kiehauta tai liekitä pannulla alkoholi pois. Tarjoile heti jäätelön, kerman tai ranskankerman kera.

Tommyn maanmainiot porkkanat

Heipä hei, hyvää iltaa. Vähän aikaa on vierähtänyt, kun ei ole kerta kaikkiaan ehtinyt oikein syömäänkään kuin siipan tekemää Eurolenkkiä ja kaupan pizza Rusticaa. Aika on mennyt töissä (sielläkin onneksi saa syödä), talokaupoilla (eli pankissa, sieltä saa vain lainaa), muutossa (nro 11 sarjassaan) ja opinnäytetyötä (en keksi enää mitään vitsikästä) valmiiksi vääntäessä.

Muutamia ruokakirjoja on tosin tullut ahmittua. Tommy Myllymäen kasviskirja vaikuttaa varsin maukkaalta. Pariin otteeseen olen jo koklaillut porkkanoita chorizon kera. Aivan maukkaita, mutta kesän nippuporkkanoista saisi vielä makoisampia. Jospa tuonne tontin perälle perustaisi uudelleen kasvimaan. Jäljet ovat vieläkin näkyvissä vanhoista maista. Mutta ensin on siirrettävä (annoin miehelle lupauksen tästä) talon päädystä korkuiseni multakasa sinne.

Porkkana-chorizopannu

400 g (nippu)porkkanoita
100 g chorizo-makkaraa (tuoretta tai kestoa)
öljyä
voita
3 rkl manteleita ronskina rouheena
timjamia
1 sitruunan kuori raastettuna
suolaa

Puolita pituussuunnassa isoimmat porkkanat ja poista suurin osa naateista, jos käytät nippuporkkanoita. Murenna makkara. Paista rasvassa porkkanoita ja makkaraa uuninkestävällä pannulla, kunnes ainekset ovat saaneet vähän väriä. Laita pannu 225 asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Kypsennyksen puolivälissä heitä sekaan rouhittu manteli. Ennen tarjoilua mausta timjamilla, sitruunankuorella ja tarvittaessa suolalla.

Perinteistä muikkuruokaa

Viime aikoina on niin kalattanut, että melkein ostin viikonlopuksi sekä muikkuja että silakoita. Mietinnässä oli jopa lohen osto, vaikka se ei oikein meidän perheessä maistu. Ostin sitten reilun kilon muikkuja, joita syödään eri muodoissa koko viikonloppu.

Kun muikkukukkoa en voi ruiskuoren takia syödä, tein tirrimuikkuja. Kylkiviipaleet kannattaa sitten käristää oikein kunnolla, itsellä jäi vähän valjun värisiksi possut ja sipulit. Kyllähän tällä setillä nälkä lähtee ja pysyy poissa.

Tirrimuikut

600 g perattuja muikkuja

1 iso sipuli

300 g possun kylkiviipaleita

suolaa

loraus vettä

Pilko sipuli ja suikaloi kylkiviipaleet. Paista valurauta- tai hiiliteräspannulla liha ja sipuli kypsiksi. Lado uunivuokaan tai valurautapannuun vuoronperään liha-sipuliseosta ja muikkuja. Mausta suolalla. Laita paistoastiaan vielä loraus vettä. Paista uunissa 200 asteessa tunti. Syö muusin ja etikkapunajuurten kera.

Karitsa kietoutuu kesäkurpitsaviittaan

Aikaa vievempi kokkaaminen on kärsinyt inflaatiota useamman viikon reissujen ja työkiireiden takia. Tartuin nyt taas Ottolenghi-kirjaan ja valkkasin työläämmän tuntuisen reseptin. Nämä ohjeet ne eivät petä, eivätkä ole maultaan peruskamaa millään tavoin. Yleensä kaiken sortin jauhelihapyörykät ja -pihvit jäävät kaikesta säätämisestä vähän suolattomiksi, mutta tällä ohjeella lihaan tuli niin reilusti makua, että suolaa ei pahemmin kulunut.

Karitsakebakot tomaattikastikkeella

Kastike

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

400 g säilöttyjä tomaatteja

ripaus tulista chiliä tai chililastuja

basilikaa tai oreganoa

suolaa

loraus hyvää punaviinietikkaa

Kebakot

(2 rkl pinjansiemeniä)

500 g karitsanjauhelihaa

100 g fetaa murennettuna

1 ½ tl maustepippuria jauhettuna

kanelia

muskottipähkinää

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 iso kananmuna

15 g lehtipersiljaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

1–2 kesäkurpitsaa

Kuullota valkosipulisilppu öljyssä kasarissa. Lisää tomaatit ja muut kastikkeen mausteet sekä viinietikka. Anna porista hiljalleen noin 30 minuuttia.

Valmista kebabit. Sekoita liha, feta, kananmuna, valkosipulisilppu ja mausteet keskenään. Muotoile massasta noin viisi senttimetriä leveitä ja kymmenen senttimetriä pitkiä pötköjä. Paista kepakoihin pinta öljyssä paistinpannulla. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi pitkittäin. Mandoliini on tähän paras työväline. Paista viipaleita noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta tulikuumalla pannulla. Jäähdytä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kietaise pötköjen ympärille kesäkurpitsaviipaleet ja nosta uunivuokaan. Paista uunissa kypsiksi. Syö tomaattikastikkeen ja bulgurin tai kuskusin kera.

Omppokauden satoa

Omppopuita ja isoja ompposatoja lienee heillä parhaillaan käsillä, jotka ovat päässeet omakotiasumisen autuuteen. Meillä ei sellaisia puita ole, mutta kaupasta onneksi saa mielestäni niitä parhaita – eli kotimaisia omenia juuri nyt. Tämän ohjeen löysin jonkun viikon vanhasta äitini lahjoittamasta Anna-lehdestä. Calvadosta tai konjakkia on sitten ehdottomasti lisättävä kastikkeeseen.

Normandialainen omenakastike

kirpeitä omppoja reilusti

2 salottisipulia tai 1 keltasipuli

3 rkl voita

2–3 rkl calvadosia tai konjakkia

3 dl vahvaa kanalientä

1 rkl karkeaa dijoninsinappia

1–1 ½ dl kermaa

2 rkl tuoretta rakuunaa tai ripaus kuivattua

suolaa

mustapippuria

Leikkaa omenat kuutioiksi. Silppua sipulit. Kuumenna omena-sipuliseosta voissa kasarissa, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää calvados tai konjakki, kanaliemi ja sinappi. Hauduta hiljalleen noin 10 minuuttia. Kaada kerma kastikkeeseen, lisää rakuuna. Anna hautua hetki. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike paistettujen broilerin rintafileiden tai possun fileen kanssa.

Hirveän pitkäveteisen päivän paisti

Sunnuntai kaikessa pitkäveteisyydessään on kuin tehty siivoamiseen ja ruoanlaittoon pitkällä kaavalla. Lähes tyhjän jääkaapin peseminen ja hirvipaistin kypsytys uunissa olivat tämän päivän ohjelmanumerot.

Hirvipaistin sain työkaverilta, sen marinointiin käytettävän punaviinin ”korruptiolahjana”, mutta sipulit ostin sentään itse. Paistin maku oli melko mieto, ja suolaa – kuten aina – oli vähän hintsusti. Mutta kylläpä oli maukkaita paahdettuja sellerikuutioita ja porkkanakiekkoja lisäkkeenä.

Hirvenpaisti punaviinissä

noin 1 kg painoinen hirvenpaisti

Marinadiin

½ dl öljyä

1 dl punaviiniä

1 sipuli viipaleina

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

muutama laakerinlehti

1 ½ tl suolaa

rosmariinia

mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset joko vankassa muovipussissa tai kulhossa. Laita paisti sekaan. Marinoi yön yli jääkaapissa. Nosta liha lämpenemään pariksi tunniksi huoneenlämpöön ennen paistamista. Pyyhi marinadi lihan pinnalta ja laita liha paistovuokaan. Lämmitä uuni +175-asteiseksi. Tökkää liha uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia. Laske lämpöä +100-asteeseen ja anna kypsyä niin kauan, että mies tulee sunnuntain aamuvuorosta (eli vähintään kuusi tuntia).

Olutpossua

Viikonloppuna (sunnuntaina) oikein keskityin ruoanlaittoon ja tein olutpaistia possusta. (Eli annoin uunin tehdä kaikki hommat.)Vielä tosin jääkaappiin jäi odottelemaan muutama viikko sitten hankitut kyytön paistit Ylikallion kyyttötilalta Alavetelistä. Tämän viikon sunnuntaina sitten ne käyttöön ja maut jakoon blogissa.

Olutpaistin pohjan otin Pirkan sivuilta. Käytin valmiiksi suolattua possun uunilihaa ilman luuta. Ruoka valmistuu vallan mainiosti ilman lihan repimistä luista. Olueksi kannattaa valita makeahko, vähäalkoholinen tumma olut. Lisäkkeeksi tempaisin juuresranskikset, joita meillä on tehty jo aikaisemmin. Kuva ei kummoista laatua ole, kun oli niin kiire syömään :D

Oluessa haudutettu possu

n. 800 g uunilihaa valmiiksi suolattuna

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2,5 dl tummaa olutta

1 rkl sinappia

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Kuori ja lohko sipulit. Nosta uunilihat ja sipulit laakeaan uunivuokaan tai pataan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna olut ja valkosipulit kattilassa. Lisää sinappi, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti. Kaada kuuma seos lihojen päälle uunivuokaan. Kypsennä lihoja 150-asteisessa uunissa noin neljä tuntia, tai kunnes liha on mureaa. Valele lihaa paiston aikana liemellä.

Juuresranskikset (kahdelle)

300 g lanttua

150 g porkkanaa

2 rkl öljyä

suolaa

mustapippuria

Sinappikastike

1 prk ranskankermaa

1–2 rkl Dijonin kokojyväsinappia

Kuori juurekset ja leikkaa ne ohuiksi pitkiksi tikuiksi. Pyörittele kasvikset öljyssä, suolassa ja pippurissa. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Paista juuresranskalaisia 225 asteessa 30–35 minuuttia. Kääntele kypsennyksen loppupuolella ja nosta lopuksi uunin ylätasolle, jotta ranskalaiset saavat hieman väriä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa juuresranskalaisten kanssa.

Takkaillan salaatti

Olimme viime viikonlopun mökillä. Pakkasimme perjantain työpäivän jälkeen extempore kamat Volvoon ja lähdimme. Vuokramökillä luksusta ovat meille takka, takkatuli ja takassa paistetut grillimakkarat, sillä puista muodostuneen hiilloksen antamaa makua ei mikään hiili- tai kaasugrilli pysty jäljittelemään. Siihen kumppaniksi tein papu-fetasalaatin (jälleen kerran). Olin ohimennen nähnyt kokeiltavan arvoisen reseptin Arlan nettisivuilla – toteutus taas omilla kommervenkeilläni tietysti.

Fetan ei ole pakko olla maustettua, pavut saavat olla sellaisia mistä itse tykkää (kidneypavut aaah!), joku voisi käyttää ilmakuivatun kinkun tilalla paistettua pekonia ja joku toinen verkkomelonia.

 

(Ties kuinka mones) Papu-fetasalaatti

150 g chilillä maustettua fetaa öljyssä

200 g papuja (ihan minkälaisia vaan tölkistä, pakkasesta tai tuoreena)

2 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

½ cantaloupe-meloni

200 g kirsikkatomaatteja

100 g vihersalaattisekoitusta

100 g ilmakuivattua kinkkua ohuina siivuina

1 dl silputtua purjoa

Sekoita pavut, sitruunamehu ja reilu loraus salaattijuuston öljyä. Kuori meloni, poista siemenet ja paloittele se. Puolita tomaatit. Aseta salaatti lautasille tai tarjoiluvadille. Levitä päälle pavut ja meloniviipaleet. Asettele päällimmäiseksi kinkkua, tomaattia, purjoa ja salaattijuustoa. Mausta vielä suolalla, mustapippurilla ja hyvällä oliiviöljyllä.

Kausiruokaa

...Joka on kovin muodikasta tänä päivänä. Tämä oli nopea ja yksinkertainen valmistaa. Turskakin on mukavan neutraali kala syötäväksi. Jos joku epäilee puolukan, pekonin ja parsakaalin liittoa, ihan turhaan. Ei mulla muuta.

Turskaa pekonilla ja puolukoilla (kyllä tästä kaksi syö hyvästi)

400 g turskafileitä

300 g parsakaalia

½ pkt pekonia

½ sipuli

½ dl puolukoita

voita

suolaa

mustapippuria

Lämmitä uuni +250 asteeseen. Paloittele parsakaali kukinnoiksi ja viipaloi varsi. Laita ne uunipellille ja sekoita sekaan muutama nokare voita ja suolaa. Paista uunissa 15 minuuttia. Paloittele turska annospaloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi pekoni ja silppua sipuli. Paista sipulia ja pekonia pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sekaan puolukka ja laita seos kulhoon. Paahda reilu klimppi voita pannulla ruskeaksi. Kaada osa kippoon, mutta jätä pannulle vähän voita kalan paistoa varten. Paista turska pannulla 3 minuuttia molemmilta puolilta. Tarjoa kala puolukka-pekoniseoksen, parsakaalien ja ruskistetun voin kera.