Perinteistä muikkuruokaa

Viime aikoina on niin kalattanut, että melkein ostin viikonlopuksi sekä muikkuja että silakoita. Mietinnässä oli jopa lohen osto, vaikka se ei oikein meidän perheessä maistu. Ostin sitten reilun kilon muikkuja, joita syödään eri muodoissa koko viikonloppu.

Kun muikkukukkoa en voi ruiskuoren takia syödä, tein tirrimuikkuja. Kylkiviipaleet kannattaa sitten käristää oikein kunnolla, itsellä jäi vähän valjun värisiksi possut ja sipulit. Kyllähän tällä setillä nälkä lähtee ja pysyy poissa.

Tirrimuikut

600 g perattuja muikkuja

1 iso sipuli

300 g possun kylkiviipaleita

suolaa

loraus vettä

Pilko sipuli ja suikaloi kylkiviipaleet. Paista valurauta- tai hiiliteräspannulla liha ja sipuli kypsiksi. Lado uunivuokaan tai valurautapannuun vuoronperään liha-sipuliseosta ja muikkuja. Mausta suolalla. Laita paistoastiaan vielä loraus vettä. Paista uunissa 200 asteessa tunti. Syö muusin ja etikkapunajuurten kera.

Karitsa kietoutuu kesäkurpitsaviittaan

Aikaa vievempi kokkaaminen on kärsinyt inflaatiota useamman viikon reissujen ja työkiireiden takia. Tartuin nyt taas Ottolenghi-kirjaan ja valkkasin työläämmän tuntuisen reseptin. Nämä ohjeet ne eivät petä, eivätkä ole maultaan peruskamaa millään tavoin. Yleensä kaiken sortin jauhelihapyörykät ja -pihvit jäävät kaikesta säätämisestä vähän suolattomiksi, mutta tällä ohjeella lihaan tuli niin reilusti makua, että suolaa ei pahemmin kulunut.

Karitsakebakot tomaattikastikkeella

Kastike

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

400 g säilöttyjä tomaatteja

ripaus tulista chiliä tai chililastuja

basilikaa tai oreganoa

suolaa

loraus hyvää punaviinietikkaa

Kebakot

(2 rkl pinjansiemeniä)

500 g karitsanjauhelihaa

100 g fetaa murennettuna

1 ½ tl maustepippuria jauhettuna

kanelia

muskottipähkinää

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 iso kananmuna

15 g lehtipersiljaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

1–2 kesäkurpitsaa

Kuullota valkosipulisilppu öljyssä kasarissa. Lisää tomaatit ja muut kastikkeen mausteet sekä viinietikka. Anna porista hiljalleen noin 30 minuuttia.

Valmista kebabit. Sekoita liha, feta, kananmuna, valkosipulisilppu ja mausteet keskenään. Muotoile massasta noin viisi senttimetriä leveitä ja kymmenen senttimetriä pitkiä pötköjä. Paista kepakoihin pinta öljyssä paistinpannulla. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi pitkittäin. Mandoliini on tähän paras työväline. Paista viipaleita noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta tulikuumalla pannulla. Jäähdytä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kietaise pötköjen ympärille kesäkurpitsaviipaleet ja nosta uunivuokaan. Paista uunissa kypsiksi. Syö tomaattikastikkeen ja bulgurin tai kuskusin kera.

Omppokauden satoa

Omppopuita ja isoja ompposatoja lienee heillä parhaillaan käsillä, jotka ovat päässeet omakotiasumisen autuuteen. Meillä ei sellaisia puita ole, mutta kaupasta onneksi saa mielestäni niitä parhaita – eli kotimaisia omenia juuri nyt. Tämän ohjeen löysin jonkun viikon vanhasta äitini lahjoittamasta Anna-lehdestä. Calvadosta tai konjakkia on sitten ehdottomasti lisättävä kastikkeeseen.

Normandialainen omenakastike

kirpeitä omppoja reilusti

2 salottisipulia tai 1 keltasipuli

3 rkl voita

2–3 rkl calvadosia tai konjakkia

3 dl vahvaa kanalientä

1 rkl karkeaa dijoninsinappia

1–1 ½ dl kermaa

2 rkl tuoretta rakuunaa tai ripaus kuivattua

suolaa

mustapippuria

Leikkaa omenat kuutioiksi. Silppua sipulit. Kuumenna omena-sipuliseosta voissa kasarissa, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää calvados tai konjakki, kanaliemi ja sinappi. Hauduta hiljalleen noin 10 minuuttia. Kaada kerma kastikkeeseen, lisää rakuuna. Anna hautua hetki. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike paistettujen broilerin rintafileiden tai possun fileen kanssa.

Hirveän pitkäveteisen päivän paisti

Sunnuntai kaikessa pitkäveteisyydessään on kuin tehty siivoamiseen ja ruoanlaittoon pitkällä kaavalla. Lähes tyhjän jääkaapin peseminen ja hirvipaistin kypsytys uunissa olivat tämän päivän ohjelmanumerot.

Hirvipaistin sain työkaverilta, sen marinointiin käytettävän punaviinin ”korruptiolahjana”, mutta sipulit ostin sentään itse. Paistin maku oli melko mieto, ja suolaa – kuten aina – oli vähän hintsusti. Mutta kylläpä oli maukkaita paahdettuja sellerikuutioita ja porkkanakiekkoja lisäkkeenä.

Hirvenpaisti punaviinissä

noin 1 kg painoinen hirvenpaisti

Marinadiin

½ dl öljyä

1 dl punaviiniä

1 sipuli viipaleina

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

muutama laakerinlehti

1 ½ tl suolaa

rosmariinia

mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset joko vankassa muovipussissa tai kulhossa. Laita paisti sekaan. Marinoi yön yli jääkaapissa. Nosta liha lämpenemään pariksi tunniksi huoneenlämpöön ennen paistamista. Pyyhi marinadi lihan pinnalta ja laita liha paistovuokaan. Lämmitä uuni +175-asteiseksi. Tökkää liha uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia. Laske lämpöä +100-asteeseen ja anna kypsyä niin kauan, että mies tulee sunnuntain aamuvuorosta (eli vähintään kuusi tuntia).

Olutpossua

Viikonloppuna (sunnuntaina) oikein keskityin ruoanlaittoon ja tein olutpaistia possusta. (Eli annoin uunin tehdä kaikki hommat.)Vielä tosin jääkaappiin jäi odottelemaan muutama viikko sitten hankitut kyytön paistit Ylikallion kyyttötilalta Alavetelistä. Tämän viikon sunnuntaina sitten ne käyttöön ja maut jakoon blogissa.

Olutpaistin pohjan otin Pirkan sivuilta. Käytin valmiiksi suolattua possun uunilihaa ilman luuta. Ruoka valmistuu vallan mainiosti ilman lihan repimistä luista. Olueksi kannattaa valita makeahko, vähäalkoholinen tumma olut. Lisäkkeeksi tempaisin juuresranskikset, joita meillä on tehty jo aikaisemmin. Kuva ei kummoista laatua ole, kun oli niin kiire syömään :D

Oluessa haudutettu possu

n. 800 g uunilihaa valmiiksi suolattuna

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2,5 dl tummaa olutta

1 rkl sinappia

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Kuori ja lohko sipulit. Nosta uunilihat ja sipulit laakeaan uunivuokaan tai pataan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna olut ja valkosipulit kattilassa. Lisää sinappi, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti. Kaada kuuma seos lihojen päälle uunivuokaan. Kypsennä lihoja 150-asteisessa uunissa noin neljä tuntia, tai kunnes liha on mureaa. Valele lihaa paiston aikana liemellä.

Juuresranskikset (kahdelle)

300 g lanttua

150 g porkkanaa

2 rkl öljyä

suolaa

mustapippuria

Sinappikastike

1 prk ranskankermaa

1–2 rkl Dijonin kokojyväsinappia

Kuori juurekset ja leikkaa ne ohuiksi pitkiksi tikuiksi. Pyörittele kasvikset öljyssä, suolassa ja pippurissa. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Paista juuresranskalaisia 225 asteessa 30–35 minuuttia. Kääntele kypsennyksen loppupuolella ja nosta lopuksi uunin ylätasolle, jotta ranskalaiset saavat hieman väriä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa juuresranskalaisten kanssa.

Takkaillan salaatti

Olimme viime viikonlopun mökillä. Pakkasimme perjantain työpäivän jälkeen extempore kamat Volvoon ja lähdimme. Vuokramökillä luksusta ovat meille takka, takkatuli ja takassa paistetut grillimakkarat, sillä puista muodostuneen hiilloksen antamaa makua ei mikään hiili- tai kaasugrilli pysty jäljittelemään. Siihen kumppaniksi tein papu-fetasalaatin (jälleen kerran). Olin ohimennen nähnyt kokeiltavan arvoisen reseptin Arlan nettisivuilla – toteutus taas omilla kommervenkeilläni tietysti.

Fetan ei ole pakko olla maustettua, pavut saavat olla sellaisia mistä itse tykkää (kidneypavut aaah!), joku voisi käyttää ilmakuivatun kinkun tilalla paistettua pekonia ja joku toinen verkkomelonia.

 

(Ties kuinka mones) Papu-fetasalaatti

150 g chilillä maustettua fetaa öljyssä

200 g papuja (ihan minkälaisia vaan tölkistä, pakkasesta tai tuoreena)

2 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

½ cantaloupe-meloni

200 g kirsikkatomaatteja

100 g vihersalaattisekoitusta

100 g ilmakuivattua kinkkua ohuina siivuina

1 dl silputtua purjoa

Sekoita pavut, sitruunamehu ja reilu loraus salaattijuuston öljyä. Kuori meloni, poista siemenet ja paloittele se. Puolita tomaatit. Aseta salaatti lautasille tai tarjoiluvadille. Levitä päälle pavut ja meloniviipaleet. Asettele päällimmäiseksi kinkkua, tomaattia, purjoa ja salaattijuustoa. Mausta vielä suolalla, mustapippurilla ja hyvällä oliiviöljyllä.

Kausiruokaa

...Joka on kovin muodikasta tänä päivänä. Tämä oli nopea ja yksinkertainen valmistaa. Turskakin on mukavan neutraali kala syötäväksi. Jos joku epäilee puolukan, pekonin ja parsakaalin liittoa, ihan turhaan. Ei mulla muuta.

Turskaa pekonilla ja puolukoilla (kyllä tästä kaksi syö hyvästi)

400 g turskafileitä

300 g parsakaalia

½ pkt pekonia

½ sipuli

½ dl puolukoita

voita

suolaa

mustapippuria

Lämmitä uuni +250 asteeseen. Paloittele parsakaali kukinnoiksi ja viipaloi varsi. Laita ne uunipellille ja sekoita sekaan muutama nokare voita ja suolaa. Paista uunissa 15 minuuttia. Paloittele turska annospaloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi pekoni ja silppua sipuli. Paista sipulia ja pekonia pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sekaan puolukka ja laita seos kulhoon. Paahda reilu klimppi voita pannulla ruskeaksi. Kaada osa kippoon, mutta jätä pannulle vähän voita kalan paistoa varten. Paista turska pannulla 3 minuuttia molemmilta puolilta. Tarjoa kala puolukka-pekoniseoksen, parsakaalien ja ruskistetun voin kera.

Kouluruokien top 5 -inhokkilistan viides

Kouluruoasta on vissiin meillä kaikilla hyviä ja huonoja muistoja. Ehdoton ykkönen omalla inhokklistallani on makaroni-jauhelihasörsseli, johon oli tukittu pakastekasviksia sisältäen pitkiä vihreitä papuja ja porkkanakuutioita, ehkä jopa herneitä. Hyvänä vitosena – tomaattisilakoiden, makaronilaatikon ja jonkin sortin risottohirvityksen jälkeen – tulee harmahtavan sävyinen, vetinen ja mauton ”kana”viillokki. Siihen vielä salaattina säilöttyä kurpitsaa, niin voi jaiks!

Vähän selvitystyötä tehdessäni sain tietää, että OIKEA viillokki todellakin kuuluu tehdä kanasta ja ilman currya. Mutta se ei olisi mielestäni sama kouluruokaklassikko enää.

Kuten aikaisemmin lupasin, testasin vuosikymmenien syömättömyyden jälkeen tätä itse viriteltyä broileriviillokkia. Ihan hyväähän se oli, vasta kokattuna suorastaan herkullista kun saa itse maustaa. (Seuraavana päivänä lunchboksista nautittuna ei niinkään.)

Broileriviillokki (2 annosta)

muutama broilerinkoipi tai kolme paistipalaa luineen

suolaa

laakerinlehti

muutama mustapippuri

vettä

10 g vehnäjauhoja

10 g voita

4 dl kanalientä
1–2 tl currya jauheena
1 rkl sitruunamehua

valkopippuria
1 dl kuohukermaa

(suolaa)

Ota broilerin palat huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä. Laita broilerin palat, laakerinlehti, mustapippurit ja suolaa kattilaan. Kaada päälle niin paljon vettä, että broilerit melkein peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto päältä. Keitä hiljokseen noin tunti. Nosta broilerit jäähtymään. Säästä liemi.

Irrota jäähtyneistä broilerin paloista nahka ja luut. Revi liha käsin sopiviksi suikaleiksi.

Mittaa kattilaan voi ja anna sen sulaa. Lisää vehnäjauho ja sekoita huolellisesti. Anna seoksen kypsyä muutama minuutti, mutta varo polttamasta. Lisää pienissä erissä kanaliemi ja sekoita hyvin. (Lopun broileriliemen voit pakastaa keittoja varten.) Kiehauta. Lisää mausteet, sitruunamehu ja kerma. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää joukkoon broilerisuikaleet ja kuumenna. 

Kukkokastike-kananmunasalaatti

Oi että sitten tykkään kananmunasta. Se on kuulunut aamiaiseeni viimeiset viisi vuotta, joko keitettynä tai paistettuna, enkä vieläkään ole kyllästynyt.

Hankin ihan äsköttäin Bamixin (olen haaveillut tästäkin kotitaloushärpäkkeestä useamman vuoden ajan). Kylläpä kelpaa valmistaa sillä kukkokastike-kananmunasalaatin majoneesikastike.

Salaatti sopii oikeastaan aivan kaikkeen suolaiseen, kuten hampparin täytteeksi (kuvassa sieltä pilkistää), keiton päälle, kylmäsavulohen kanssa... tai ruisleivän päälle, jos sitä söisi. Ohjeen löysin mynameisyeh-blogista.

Sriracha-kananmunasalaatti

1 raaka keltuainen

1 rkl dijoninsinappia

1 tl srirachaa (enemmänkin voi laittaa, jos tykkää tulisesta)

suolaa

mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

1¼ dl oliiviöljyä

8 kovaksi keitettyä kananmunaa paloiteltuna

(puolikas pieni keltasipuli silppuna)

(2 valkosipulinkynttä silppuna)

Keitä kananmunat ja jäähdytä hyvin kylmässä vedessä. Kuori ja paloittele kananmunat. Sekoita keltuainen, sinappi, sriracha, suola ja pippuri kulhossa. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana vispaten koko ajan kunnolla. Tarkista maku ja lisää sitruunamehu, kanamunat ja halutessasi sipulit. Salaatti säilyy jääkaapissa 3–4 päivää.

Maanantain miehinen makkarakeitos

Meidän perheessä on paiskittu töitä koko kesä. Onneksi kelit ovat suosineet työssä kävijää. Ihan älyttömästi uusi hiili-Weber ei ole lämmennyt. Syy edellä.

Siispä maanantai on ollut kesän keittopäivä niin kuin tänäänkin. Hankin Ottolenghin kirjan lisäksi Marc Aulénin Sopat-kirjan. Kun sai niin halvalla. Kirjan reseptien ainoa kehno puoli on, että joka ohjeessa käytetään perunaa tai pastaa. Muuten etenkin appelsiini-lanttusoppa kuulostaa joltain niin eksoottiselta, että sitä pakko kokeilla kun syksy saa. Tänään työn raskaan raatajille on tarjolla työmiehen chorizo-maissisoppaa.

Chorizo-maissikeitto

200 g chorizoa paloina

4 viipaletta pekonia suikaleina

1 keskikokoinen purjo hyvin pestynä ja viipaloituna

200 g maissia

80 g aurinkokuivattua tomaattia suikaleina

1 tl makeaa savupaprikajauhetta

1 laakerinlehti

reilu litra kasvis- tai kanalientä

2 rkl sitruunamehua

chilijauhetta tai chilitahnaa niin paljon kuin suu sietää

Käristä pekonia ja makkaran paloja kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää purjoviipaleet ja sekoittele hetki, kunnes purjo alkaa pehmetä. Lisää kaikki muut ainekset. Keitä 5 minuuttia ja tarkasta maku.