Kyssäkaaligratiini

Nyt sitä herkkua taas saa. Nimittäin kyssäkaalia eli kaalirapia. Toki kaaliperheen miedointa lajiketta saa kaupoista talvella, mutta huomattavan kalliimmalla ja vain ulkomaalaista.

Kyssäkaali on monikäyttöinen, mutta harmillisen unohdettu kasvis. Sitä voi syödä sekä raakana että kypsennettynä. Mielestäni sen maku on lähimpänä perunaa verrattaessa lanttuun tai nauriiseen.

Mikäli haluaa jättää perunan ruokavaliostaan, kyssäkaali on helpoiten omaksuttava korvike. Lantun ja etenkin nauriin pistävään ja voimakkaaseen makuun on sen sijaan totuteltava useampi kuukausi. Tosin puolen vuoden potuttomuuden jälkeen peruna maistuu kitkerältä ja sen suutuntuma on sokerinen ja jauhomainen. Kun taas lanttumuussi maistuu vaikkapa poronkäristyksen kanssa maailman luontevimmalta lisäkkeeltä.

Potuttomien gratiinien kuningas on kyssäkaaligratiini. Sen voi maustaa halutessaan sinihomejuustolla tai valkosipulilla. Tällä kertaa käytin pelkkää kermaa.

Kyssäkaaligratiini

1 kg kyssäkaalia kuutioina tai ohuina viipaleina
50 g voita
n. 2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
muskottipähkinää
(juustoraastetta)

Kuullota kyssäkaalia isossa kasarissa voissa kevyesti. Lisää kerma ja keitä kyssäkaali kypsäksi. Älä anna seoksen kuivua kokonaan. Lisää tarvittaessa loraus kermaa. Mausta seos ja kaada uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. Gratinoi 250-asteisessa uunissa, kunnes pinta kuplii ja on kullankeltainen.

Lasagnelevyt ilman jauhoja

Jos jotakin kaipaa viljoja vältellessään, niin kunnon lasagne maistuisi aina silloin tällöin. Pasta on yksi hankalimmin korvattavista tuotteista vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaessa. Ei munakoiso- tai kesäkurpitsavastikkeissa ole mitään vikaa, ne vain mössääntyvät bolognesekastikkeen sekaan uunissa.

Nytpä löysin Hiidenuhman keittiössä -blogista tuorepastan ohjeen, joka Hiidenuhman mukaan on jaossa useissa muun muassa ruotsalaisissa vhh-blogeissa. Muutamaan otteeseen olen lasagnea pitkästä aikaa tehnyt ja ai että! on melko autenttisen oloista tuorepastaa, kananmunaahan siihen jauholliseenkin tulee.

Vähähiilihydraattinen tuorepastalevy (yksi uunipellillinen)

4 kananmunaa
150 g tuorejuustoa
0,5 dl psylliumia
öljyä
Vatkaa kananmunat ja tuorejuusto sekaisin tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon psyllium. Kaada taikina öljytylle leivinpaperille ja anna turvota 10 minuuttia. Halutessasi voit voidella toisen leivinpaperin öljyllä ja asettella sen taikinan päälle. Tällöin levy ei tummu uunissa. Kypsennä levyä 150 asteisessa uunissa, melkein ylätasolla 10 minuuttia. Jäähdytä pastalevy ennen käyttöä. Levy säilyy mainiosti päivänkin jääkaapissa leivinpaperiin kääräistynä.

Lihakastike
400 g jauhelihaa tai tölkkitonnikalaa valutettuna
1 sipuli silputtuina
2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
(1 dl punaviiniä)
400 g tomaattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
oreganoa
basilikaa
suolaa ja mustapippuria
Ruskista jauheliha ja sipulit. Lorauta viini sekaan ja anna porista hetki, jotta alkoholi keittyy pois. Lisää joukkoon tomaattimurska. Lisää mausteet ja suola. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannen alla puoli tuntia.

Bechamel-kastike
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja (psyllium käy suurustamiseen myös, mutta sitä on käytettävä vähemmän)
3–4 dl täysmaitoa
muskottipähkinää
suolaa

Sulata voi pikkukasarissa. Sekoita joukkoon jauhot. Kuullota hetki. Lisää pienissä erissä maito vatkaten seosta koko ajan reilusti. Anna kuplia hiljalleen jokusen minuutin, kunnes jauhot ovat kypsyneet. Mausta muskotilla ja suolalla.

Lasagnen kokoaminen: Levitä uunivuoan pohjalle lihakastiketta ja sen päälle ohut kerros bechamel-kastiketta. Jatka samalla tavalla. Päällimäisen lasagnelevyn päälle tulee bechamel-kastiketta ja aimo annos juustoraastetta. Paista lasagnea 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Mummon salaatti

Eipä tainnut mummua kiinnostaa kasviöljyjen terveysvaikutukset ja kananmunan keltuaisten kolesteroli, kun tätä salaattia kastikkeineen väsäsi. Tosin ei kyläkaupassa ollutedes tarjolla eri sorttisia oliiviöljyjä ja rypsiöljyäkin vain sitä yhtä laatua. Lauantai-makkarakin liisutettiin vasta tiskin takana ja sitä sai vaikka 25 grammaa niin halutessaan.

Yhtä kaikki, kermapohjainen salaatinkastike on mukavaa vaihtelua ja rasvapitoinen lisuke muuten niin kuivakkaalle vihersalaatille. Keräsalaattia tulee myös ostettua harvoin, mutta tässäpä oiva syy ostaa sitäkin. Salaattiin ei nimittäin mikään frisee-, jää- tai sydänsalaatti kelpaa.

Mummun salaatti

1 pss keräsalaattia
2 keitettyä kananmunaa
pätkä tuorekurkkua
1 rs kirsikkatomaatteja

Kastike
1 dl kuohukermaa
2 tl väkiviinaetikkaa
1 tl sinappia
ripaus suolaa ja valkopippuria

Revi keräsalaatti vadille. Kuori ja halkaise kananmunat. Irrota keltuaiset ja siirrä kulhoon. Paloittele valkuaiset ja ripottele salaatille. Pilko kurkku ja tomaatit ja nostele salaatin päälle. Hiero keltuaiset tasaiseksi haarukalla. Vispaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää muussatut keltuaiset. Mausta etikalla, sinapilla, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Tarjoile salaatti kastikkeineen grillipihvin tai savukalan kaverina.

Gratinoitua muumuuta

Tuotantotyö elintarviketeollisuudessa ja hoitotyö psykogeriatrisessa palvelukodissa eivät ole yhteiskuntamme kevyimpiä hommia. Siispä raskas työ vaatii raskaat eväät. Tällä ajatuksella lohdutin itseäni kokatessani kermalla ja juustolla gratinoitua naudanfileetä. Resepti on Anna Hallénin kirjasta Karppaa kevyesti (?!?, toim. huom.).

Hirvittävästi työtä tämä ruoka ei vaatinut. Oioin vielä herkkusienienkin kohdalla laittamalla soosiin tölkkikamaa. Ja olihan ruoka hyvää rusehtavasta ulkonäöstään huolimatta. Nälkä pysyi todella loitolla aina iltavuoron viimeisiin tunteihin asti.

Gratinoitua naudanfileetä (neljälle)

500 g naudanfileetä (ulko- tai sisä-)
voita ja oliiviöljyä
200 g herkkusieniä pilkottuna
suolaa
mustapippuria

Kastike
2 keltasipulia hienonnettuna
4 dl kuohukermaa
2 rkl punaviiniä
2 rkl lihafondia
2–3 dl voimakasta juustoraastetta

Leikkaa fileestä senttimetrin paksuisia pihvejä. Paista pihveihin pinta voi-öljyseoksessa tulikuumalla pannulla. Nosta pihvit uunivuokaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista herkkusienet samalla pannulla ja ripottele ne pihvien päälle.
Tee kastike. Kuullota sipulisilppu voissa pannulla. Lisää kerma, viini ja fondi. Porisuta keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee. Tarkista maku ja kaada kastike pihvien päälle. Ripottele pinnalle vielä juustoraaste. Paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja kullanruskeaa. Tarjoa pihvit kukkakaalipyreen tai paahdettujen kasvisten kera.

Lohi-suolakurkkusoppa

Kunnolliset ja maukkaat kalakeitto-ohjeet ovat enemmän kuin tarpeen, jos aikoo syödä kaksi kertaa viikossa kalaa. En tiennyt mihin soppaan lusikkani panin, kun tätä Pirkasta napattua reseptiä kokeilin omine muunnoksineni. Aika maukasta ja nopeaa arkiruokaa, ilman perunaa vieläpä.

Alkuperäisessä ohjeessa on kesäkurpitsaakin, mutta mielestäni siitä tulee keitettäessä lötköä ja harmahtavaa, ei kovin miellyttävää syötävää. Sen tähden alla olevassa reseptissä sitä myöskään ei ole.

Lohi-suolakurkkukeitto

1 purjo

1 rkl öljyä

n. 8 dl vettä

1 (300 g) parsakaali

2 dl suolakurkkukuutioita

1/2 tl suolaa

mustapippuria

200 g Koskenlaskija-sulatejuustoa

200 g savulohta

timjamia

Viipaloi halkaistu ja huuhdottu purjo. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota purjo. Kaada kattilaan vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

Paloittele parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Paloittele myös kevyesti kuorittu varsi. Lisää parsakaalit ja timjami kattilaan. Keitä pari minuuttia ja lisää maustekurkut, suola ja mustapippuri. Anna kiehua edelleen pari minuuttia ja lisää kuutioitu sulatejuusto.

Lisää paloiteltu lohi. Kuumenna keitto ja tarkista maku.

Okragumbo

Ostin paikallisesta Punnitse ja säästä -puodista säilöttyä okraa. Lyhyen googlettamisen ja Paul Gaylerin Makkara-keittokirjan selailun jälkeen totesin (muistin, että yhdessä ruoassa oli okraa käytetty), että on viisainta käyttää okra muhennokseen tai keittoon. Siispä gumbon keittoon.

Säilykepurkin avattuani totesin okran melko hajuttomaksi. Huuhtelin palot purkin ohjeen mukaan ja pilkoin palasiksi. Okran sisällä todellakin on liisterimäistä töhnää, muttei mielestäni liikaa. Gumboa maistettuani totesin, ettei okra itsessään juuri maistu miltään. Se tarvitsee rinnalleen rutkasti tulisia mausteita.

 Okragumbo

öljyä

1 karkeasti pilkottu sipuli

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 paprika kuutioituna

muutama varsisellerin varsi silputtuna

7 dl kanalientä

200 g savunmakuista makkaraa

125 g okran palkoja paloiteltuna

timjamia

suolaa

1 laakerinlehti

Tabascoa maun mukaan

cayennepippuria

125 g isoja katkarapuja

Kuullota sipuli, paprika ja varsiselleri kattilassa öljyssä. Lisää liemi ja kiehauta. Lisää makkaran viipaleet, okra, timjami ja laakerinlehti. Lisää suolaa ja cayennepippuri sekä Tabasco. Keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Sekoita joukkoon katkaravut ja kiehauta nopeasti. Tarkista maku.

Kesällä kerran: Chili-jauheliha-wrapit

Kesällä maistuu tulinen ja helppo ruoka. Lainasin muutama viikko sitten kirjastosta Gordon Ramsayn Kokkauksen taito -opuksen. Kirjassa on monta kesään passelia reseptiä ja tämä wrappien ohje on yksi niistä. En koskaan lakkaa ihmettelemästä, miten niin karmean tuoksuisesta mausteesta kuin kalakastike saa aikaiseksi tällaista hyvää. Ja muuten... Helppouden ja tulisuuden lisäksi ruoka sopii hyvin hiilihydraatteja vältteleville, vaikka siihen ripaus sokeria tuleekin.

Chili-jauheliha-wrapit

400 g nauta-sikajauhelihaa

seesamiöljyä

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

5 cm:ä tuoretta inkivääriä raasteena

1–2 punaista chiliä pilkottuna

1 tl tummaa sokeria

1 rkl kalakastiketta

1 limetin kuori ja ½ mehu

3 kevätsipulin vartta TAI varsisipulia pilkottuna

suolaa

mustapippuria

sydänsalaatin, keräsalaatin tai varhaiskaalin lehtiä tarjoiluun

Kastike

1 rkl soijakastiketta

½ limetin mehu

1 tl seesamiöljyä

½ punainen chili pilkottuna

korianterin lehtiä silppuna

1–2 tl kalakastiketta

ripaus tummaa sokeria

1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kastikeainekset ja tarkista maku.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja ruskista pippurilla ja suolalla maustettua jauhelihaa pannulla 7 minuuttia. Kun jauheliha on kunnolla rusehtavaa, rapeaa ja hienojakoista, siirrä se pannulta talouspaperilla vuoratulle lautaselle odottamaan.

Pyyhi pannu ja lisää rkl seesamiöljyä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili. Lisää myös sokeri, ripaus suolaa ja paista muutama minuutti. Lisää jauheliha ja sekoita. Lisää kalakastike ja lämmitä. Sekoita joukkoon limetinkuori ja -mehu, kevätsipuli. Sekoita minuutti ja laita liesi pois päältä.

Lusikoi jauhelihaseosta salaatinlehdille ja valuta päälle hieman kastiketta.

Lakritsi-suklaabrowniet

Tätä sokeri- ja viljapitoista leivonnaista en voinut välttyä kokeilemasta, koska se sisältää kahta sokerimaailman suosikkiani, lakritsia ja salmiakkia. Bongasin reseptin jo huhtikuussa aivan vahingossa Fazerin reseptisivuilta. Mieheni kesäloman kunniaksi leipaisin sitten jotakin makeaa.

Lakritsi-suklaabrowniet olivat todella helppoja leipoa. Maultaan browniet eivät loppujen lopuksi olleet kovin makeita. Salmiakin makua olisi voinut olla enemmänkin.

Lakritsi-suklaabrowniet

200 g voita
100 g tummaa suklaata
120 g (3 patukkaa) Fazer Dumle Liquorice -suklaata
2 dl sokeria
3 kpl kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja

1 dl Fazer Tyrkisk Peber Crushia

koristeluun Fazer Tyrkisk Peber Crushia

Paloittele kattilaan voi ja sulata se. Lisää paloitellut suklaat ja anna suklaan sulaa lämpimään voihin välillä sekoitellen. Vatkaa sokeri ja kananmunat kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Kaada joukkoon hieman jäähtynyt suklaa-voiseos. Lisää myös vehnäjauhot ja Tyrkisk Peber Crush. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 20x25 cm). Ripottele pinnalle vielä Tyrkisk Peber Crushia. Paista 200-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

Pippurinen porkkanakeitto

Enpä olisi vielä muutama vuosi sitten uskonut, että voisin rehellisesti sanoa pitäväni kasvisruoasta. Mutta mitä useampi vuosi on kulunut välttäen perunaa, pastaa, riisiä, viljoja ja sokeria, sitä enemmän kasvikset maistuvat meille molemmille. Minulla ei ole ollut näihin viikkoihin asti varsinaista kasvisruokasuosikkia, miehelläni se on (itse tehdyt) paahdetut kasvikset.

Nyt minullakin on suosikki, jota voisi syödä kattilatolkulla: pippurinen porkkanakeitto. En juuri ole porkkanakeittoa harrastanut, lukuun ottamatta savukala-porkkanakeittoa. Tämä pippurinen versio löi samantien jalat alta. Alkuperäinen resepti on Pirkka.fi -sivuilta.

Pippurinen porkkanakeitto

350 g tomaattia (tomaattimurskakin käy)
500 g porkkanoita pilkottuna
n. 2 dl vettä
1 tlk Valion Mustapekka-kermaa
1 prk pehmeää raejuustoa (ns. cottage cheese)
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna (tai 2 tl kuivattua basilikaa)

Kuutioi tomaatit. Pane tomaatit, porkkanat ja vesi kattilaan. Porisuta, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Nosta takaisin liedelle ja lisää ruokakerma. Annostele keitto lautasille ja lusikoi päälle juusto-basilikaseosta.

Helppo suklaamousse

Meillä kun ei mitään sokerista periaatteessa syödä, ainoat makeaksi luokiteltavat herkut ovat marjat ja tumma suklaa. Yleensä ostamme Maraboun 86-prosenttista suklaata. Se on niin tujua syötävää, että sadan gramman levy riittää hyvin kahdelle hengelle.

Olen jo aikaisemmin jakanut blogissani Jamie Oliverin Suloisen suklaamoussen ohjeen, mutta tämä seuraava suklaamousse on todella helppo valmistaa. Mousseen ei laiteta kermaa, eikä sokeria, joten se on huomattavasti kevyempi kuin Jamien vastaava. Resepti on Good Food Channelin sivuilta.

Suklaamousse (neljälle)

180 ml täysmaitoa

60 ml vahvaa kahvia

170 g tummaa suklaata

2 kananmunaa

(2 rkl tummaa rommia)

1 tl vaniljaa

ripaus suolaa

Kuumenna maito ja kahvi kattilassa. Laita joukkoon pilkottu suklaa. Jätä sulamaan viiden minuutin ajaksi. Sekoita kerran. Kaada seos kulhoon. Lisää joukkoon vispaten kananmunat, rommia, vanilja ja suola. Annostele tarjoiluastioihin ja nosta jääkaappiin kahdeksi tunniksi.