Kotoista perinneruokaa Keski-Pohjanmaalta

Kokkaaminen on viime aikoina ollut vain nälkäisen mahan (ja mielen) ruokkimista. Tänään ajattelimme yhdessä mieheni kanssa hänen kesälomansa kunniaksi tehdä ruokaa ajatuksella. Tosin tämä perinteinen kaustislainen keittoruoka ei vaadi valtavia määriä ajattelua tahi raaka-aineita, eikä kokkaustaitojakaan, vaan jälleen kerran eniten sitä tarvittua ruoanlaitossa – aikaa odotteluun.

Olen usein aikaisemmin tehnyt juustopaistia äitini neuvojen perusteella, mutta tällä kertaa päätin kokeilla keiton tekoa oikein reseptin avulla. Ainoa aidolta vaikuttava resepti löytyi Kotikokki.net-sivustolta. Ja olihan se hyvää, niin kuin aina!

Juustopaisti

500–700 g sianlihaa paloina (itse käytin karjalanpaistilihaa vanhasta tottumuksesta)

1 l lihalientä (käytin liemen tekemiseen vasikkafondia)

1 dl vehnäjauhoja

2 dl vettä suurustamiseen

2 dl kuohukermaa

700 g leipäjuustoa kuutioina

suolaa tarvittaessa

Paloittele liha pienehköiksi paloiksi ja ruskista pannulla erissä. Laita lihaliemi ja lihat kattilaan. Anna porista kannen alla, kunnes liha on mureaa. Sekoita vehnäjauhot ja 2 desilitraa vettä suurukseksi. Kaada seos kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liemi suurustuu. Kaada kerma joukkoon ja kiehauta. Lisää vielä leipäjuustopalat.

Kanapiccata

Kaikki juustolla kuorrutettu on aina hyvää. Niin otaksuin asian olevan myös tämän broileriruoan kohdalla, jonka nappasin Fox-kanavalla parhaillaan pyörivästä Nopeaa ja herkullista -sarjasta. Kokki Rudolf Van Veenin käsissä syntyi italialaisklassikon mukaelma, kanapiccata.

Munajuustoseokseen upotettu ja pannulla paistettu ohuen ohut kananfilee paljastui todelliseksi mumsmumsiksi, eikä ohessa valmistunut ja tarjoiltu kasvislisäke ollut sekään pettymys.

Kanapiccata (kahdelle)

Tomaatti-kikherne-munakoisohöystö

Oliiviöljyä

Oman maun mukaan valkosipulia

100 g hienonnettua sipulia

400 g munakoisoa

3–4 kpl tomaattia (poista siemenet)

Oreganoa

1 dl kypsiä kikherneitä

1 dl ranskankermaa

Suolaa

Pippuria

Kanaleikkeet

Oliiviöljyä

2 kpl broilerin paksuja rintafileitä

Suolaa

Pippuria

Ripaus jauhoja

150 g–200 g kovaa, vahvaa juustoa hienona raasteena, esim. parmesania

2 kpl isoja kananmunia

Pane alulle ensiksi tomaatti-kikherne-munakoisokastike. Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä. Paloittele ronskisti munakoiso ja lisää se pannulle. Anna paistua hetken aikaa. Lisää tomaatit sekä oregano ja jätä muhimaan miedohkolle lämmölle.

Valmista sillä välin kanaleikkeet. Leikkaa fileet kahtia ja mausta ne suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kieritä fileet jauhoissa. Riko kanamunien rakenne ja sekoita joukkoon juustoraaste. Raastetta pitää olla niin paljon, että seos on tahnamaista. Painele seos kanafileille huolellisesti ja paista leikkeitä öljyssä keskilämmöllä. Vältä leikkeiden siirtelemistä pannulla paistamisen alkuvaiheessa, jotta kuorrute pysyy ehjänä.

Lisää tomaatti-kikherne-munakoisoseokseen kikherneet, ranskankerma ja loput mausteet. Kuumenna höyryäväksi.

Kunpa päästäisiin jo pihalle!

Keltainen chililajike pari viikkoa sitten kuvattuna. Tässä ei näy vielä nuppuja.

Parvekepuutarhani odottaa yhä edelleen sisällä. Vajaan viiden asteen päivälämpötiloilla, puuskaisella tuulella ja pakkasöillä on turha kuvitella vievänsä reippaasti kasvaneita tomaatteja, persiljaa ja chiliä pihalle. Myös tuoksuherneen versot tykkäisivät jo kovasti päästä lopulliseen kasvatuslaatikkoonsa.

Persiljasta olen jo kerännyt satoa, mutta ruohosipulin lajikkeen valinnassa taisin tehdä virheen. Ruohosipulin siemenet kyllä itivät hyvin ja todella nopsaan, mutta lopputulema on ohutta roitikkaa, ei sellaista paksua ruohoa.

Chililajike Chiluacle Negro, jonka siemenet hommasin paikallisesta Agri-Marketista, on osoittautunut erittäin huonosti kasvavaksi. Sen sijaan kaupan chilimixin keltaisista chileistä otetut siemenet alkavat tehdä kukkaa.

Kirsikkatomsku pari viikkoa sitten kuvattuna.

Jumalaista makkarasalaattia

Tällaisena koleana ja sateisena kevätpäivänä olisi jopa tuhti pataruoka voinut olla nannaa, mutta alkuillan kastajaisjuhlan täytekakku lisukkeineen toppuutteli ryhtymästä valmistamaan mitään suurta ateriakokonaisuutta kotona.

Tämä herkullinen tomaatti-chorizosalaatti on peräisin Jamie Oliverin Jamie Does -sarjasta ja olen kokannut sitä useampaan otteeseen, kun sain viimein käsiini sherryviinietikkaa. Kyseinen Oliverin tv-sarja lienee parhaillaan uusintakierroksella televisiossa, nimellä Jamie Oliverin etniset herkut. Olin kelistä huolimatta kuitenkin sen verran kevätmielellä, että päätin tarjota parsaa salaatin ohella. Hävettää myöntää, että parsaa emme ole aikaisemmin maistelleet, vaikka sen saatavuus ympäri vuoden on melko hyvä.

Chorizo-tomaattisalaatti 

Chorizoa

Tomaattia

Salottisipulia

Mustapippuria

Merisuolaa

Oliiviöljyä

Sherryviinietikkaa

Persiljaa

Basilikaa

Valkosipulia

Viinietikkaa

Pilko chorizo ja tomaatit karkeasti. Pane chorizo kuumenneeseen oliiviöljyyn pannulle. Viipaloi valkosipuli ja hienonna salottisipuli. Laita kulhoon kaikki muut raaka-aineet mausteineen lukuun ottamatta valkosipulia ja viinietikkaa. Anna seoksen maustua viisi minuuttia.

Heitä sillä välin valkosipuli pannulle chorizon sekaan. Varo kärventämästä valkosipulia. Lisää pannulle roiskaus viinietikkaa ja anna sen haihtua pois. Kaada makkara-valkosipuliseos kulhoon tomaattien sekaan. Sekoita. Yli jäänyt paistorasva sopii esimerkiksi kanan höysteeksi.

Pikaruokaa kalkkunasta Nigellan tapaan

Kalkkunaa tulee ostettua todella harvoin, koska linturumiluksen liha on melko mautonta, eikä toinen puolisko kotitaloudessamme hirvittävästi siitä sen tähden pidä. Tänään kuitenkin päätin kokeilla Nigella Lawsonin Nigella Express -kirjasta löytyvää kalkkunaohjetta lisäkkeineen. Ruoka lisäkkeineen oli todellakin nopeatekoista. Parasta tässä reseptikombossa oli ehdottomasti parsakaalille valeltu sinappi-kapriskastike. Mums!

 

Kalkkunafileet anjoviksen, cocktailkurkkujen ja tillin kera (kahdelle)

5 anjovisfilettä

3 ohueksi nuijittua kalkkunan fileetä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vermuttia

2 cocktailkurkkua hienonnettuina

2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna

Kuumenna anjovista ja öljyä suuressa paistinpannussa sekoittaen, kunnes anjovikset alkavat sulaa. Paista kalkkunafileet samassa pannussa ja nosta lautaselle. Lisää pannulle vermutti ja kurkut ja keitä lientä kokoon minuutin ajan. Kaada kastike kalkkunan päälle ja koristele tillillä.

Sinappi-kapriskastike parsakaalille

75 g voita

2 tl dijonsinappia

½ sitruunan mehu

2 rkl kapriksia

Laita pannu keskilämmölle ja lisää voi, sinappi ja sitruunamehu. Sekoita ja kun voi on sulanut, lisää kaprikset. Kaada kastike kypsän parsakaalin päälle. Kastike riittää noin 250–500 grammaan parsakaalia.

(Kerros)boysenmarjavaahto

Turhia sokereita välttelevälle kotikokille jälkiruoat ovat haasteellinen ruokalaji. Vaihtelua iänikuiseen marjarahkaan olen hakenut eri tavoin maustetuista liivatteella hyydytetyistä vaahdoista.

Viime viikolla törmäsin paikallisessa marketissa pakastettuihin boysenmarjoihin, jotka kaiken muun mukavan lisäksi olivat huokean hintaisia. Siispä kokeilemaan. Yllätyin iloisesti, kun nautiskeluvaiheessa astian pohjalla olikin marjoista irronneesta mehusta muodostunut hyytelö, sitten boysenit ja päällimmäisenä kerma-valkuaisvaahto. Boysenit pitivät lyhyestä kuumentamisesta huolimatta myös muotonsa hyvin, tosin kuin esimerkiksi vadelmat.

Boysenvaahto (kahdelle)

200 g boysenmarjoja

1 dl kuohu-/vispikermaa

1 kananmunan valkuainen

1 liivatelehti

Tilkka vettä

Makeutusta oman maun mukaan

Laita liivate kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna marjoja kattilassa vesitilkassa noin viiden minuutin ajan. Vatkaa sillä välin kerma omassa astiassaan löysähköksi vaahdoksi ja valkuainen omassa kulhossaan kovaksi vaahdoksi.

Lisää liivate kuumiin marjoihin ja sekoita hyvin. Lisää myös haluamasi määrä makeutusta, sokeria, makeutusainetta, hunajaa... Anna jäähtyä. Sekoita kerma ja marjat keskenään ja kääntele lopuksi varovasti joukkoon valkuaisvaahto. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Ristiin rastiin itäisillä mailla

Totesin jokin aika sitten, että maistuvan lohireseptin löytäminen on erittäin työlästä. Lohipihvit, eikös niihin saisi ujutettua ties millaisia makuja? Mutta eipä pihveihinkään reseptiä ollut helppo löytää. Monet ohjeet olivat aikaa vieviä ja ainesosia hankkiessa olisi pitänyt ravata useampi kaupungin kauppa läpi, ja silti palata luultavasti tyhjin käsin keittiöön. Yksinkertaisimman, mutta maukkaalta vaikuttavan ohjeen löysin Karppaus.infon Internet-sivuilta. Fuusiokeittiön lohipihvit -ohje on entiseltä SuomiTV:ltä tutun kokin Michael Smithin tuotos sarjasta Cook at Home.

Itse munklasin ohjetta keittiöni yrttitilanteeseen sopivaksi vaihtamalla tuoreet korianterin lehdet siemeniin. Maku on aika tavalla erilainen, mutta sopi tähän ruokaan korianteri niinkin. Lisäkkeinä nautiskelimme kookosöljyssä pikapaistettua valkokaalta chilillä, inkiväärillä ja soijalla maustettuna ja kurkku-jogurttikastiketta. (Ja niinhän siinä taas kävi: Paistettu kaali oli taivaallista ja annoksen kruunu!)

Fuusiokeittiön lohipihvit (kahdelle)

240 g lohifileetä, nahattomana ja kuutioituna
2 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl pilkottua punasipulia
n. 2 dl (reilu kourallinen) korianteria
3 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Laita ainekset tehosekoittimeen ja sekoita sykäyksittäin niin, että ainekset muodostavat yhtenäisen seoksen. Älä sekoita liikaa. Muotoile taikina kahdeksi pihviksi. Kuumenna pannu keskilämmöllä, lisää öljy ja paista pihvit.

Palovaroittimen testausruokaa

Veromätkyjen kunniaksi kotitaloudessamme kokeiltiin tänään palovaroittimen testausruokaa: Kanapataa, jonka kananpalat ruskistettiin rasvassa pannulla kovalla lämmöllä. Tämä Baskilainen paprikakanapata on peräisin Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan -kirjasta. Ja selväähän se, palovaroitin todellakin toimi...

Baskilainen paprikakanapata

1 tuore kokonainen broileri

suolaa ja mustapippuria

2 punaista paprikaa

1 vihreä paprika

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 prk (400 g) kokonaisia säilyketomaatteja

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

1 tl paprikajauhetta

1/4 tl cayennepippuria

tai 1/2 chiliä

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl kanalientä

3 rkl silputtua persiljaa

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Paloittele broileri kahdeksaan osaan ja hiero paloihin suolaa ja pippuria. Puhdista paprikat ja noin sentin suikaleiksi. Kuori ja lohko sipulit, kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Puolita säilyketomaatit.

Kuumenna öljy ja voi padassa tai kasarissa. Lisää broilerinpalat ja ruskista kauniin ruskeiksi; nosta syrjään. Sekoita rasvaan paprikajauhe ja kuumenna noin minuutti, lisää pilkotut tuoreet vihannekset ja kypsennä viisi minuuttia; mausta halutessasi cayennenpippurilla tai viipaloidulla chilillä. Lisää tomaatit liemineen, viini, kanaliemi ja broilerinpalat ja anna muhia kannen alla hiljalleen 20 minuuttia. Ota kansi pois ja nosta pata uunin keskitasolle kymmeneksi minuutiksi. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Tarkista lopuksi maku, koristele persiljasilpulla ja tarjoa pilahviriisin kanssa.

Terveiset Seesamtieltä

Nopeaa, maukasta ja mehukasta – näillä sanoilla voi kuvata seesamipaneroitua broileria. Mikäpä ettei kalakin tykkäisi tästä kuorrutteesta. Resepti on peräisin Maija Silvennoisen Maijan lihakirjasta. Itse en viitsinyt lämmittää uunia pihvien loppukypsennyksen vuoksi, vaan paistoin fileet läpikypsiksi paistinpannulla. Ohjeen jatkojalostus kävi jo mielessäni, sillä osa seesaminsiemenistä jäi pannulle ja oli maustunut broilerista valuneilla nesteillä, mausteilla ja öljyllä. Lisäämällä joukkoon kanalientä ja kermaa saisi aikaan melkoisen maukkaan soosin.

Seesaminsiemenillä kuorrutetut broileripihvit

4 nahatonta, luutonta broilerin rintafileetä

3 rkl sitruunamehua

Suolaa

Valkopippuria

2 dl seesaminsiemeniä

Öljyä

Nuiji fileet kelmun välissä ohuemmiksi ja mausta reilusti sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Pyörittele rintafileet seesaminsiemenissä ja ruskista pannulla öljyssä hyvän ruskeiksi. Halutessasi voit kypsentää pihvit loppuun 200 asteisessa uunissa noin kuudessa minuutissa.

Maija ehdottaa lisäkkeeksi parsaa ja sitruunaa tai vokkivihanneksia.

Oih, anjovista!

Julkkiskokki Jamie Oliver lienee osasyyllinen siihen, että kiinnostuin aikoinaan ruoanlaitosta enemmän kuin normaali einesten lappaaja. Lautaselle päätyikin jälleen uunilohta höysteineen Oliverin ensimmäisestä reseptikirjasta Alaston kokki. Omistan suhteellisen vähän reseptikirjoja ja kyseinen teos kuuluu niihin. Kirjalla on vieläpä tunnearvoa: Se on joululahja rakkaalta aviomieheltäni vuosien takaa.

Taasen kaikki muu – paitsi lohi – oli viedä kielen mennessään. Tehotuotetut norjalaiset halpislohet ovat mitä ovat, mutta juuri tällä hetkellä tässä kotitaloudessa on tyydyttävä niihin. Ei kannata säikähtää reseptissä olevaa anjovista, sillä se juuri tekee kasviksista naminamia. Täytyykin varata vastedes jääkaappiin pari purkkia noita maukkaita pikkukavereita.

Uunilohta oliivien, vihreiden papujen,

anjoviksen ja tomaattien kera (neljälle)

200 g vihreitä papuja

20 kirsikkatomaattia

1–2 kourallista mustia oliiveja

2 rkl neitsytoliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

4 lohifileen palaa (à 225 g) nahallisena tai nahattomana

2 sitruunaa

1 kourallinen tuoreita basilikanlehtiä

12 anjovisfileetä

Tuoreet pavut on pehmennettävä kiehuvassa vedessä ennen käyttöä, mutta pakastetut voit käyttää sellaisenaan. Laita pavut, kirsikkatomaatit ja kivettömät oliivit kulhoon. Sekoita joukkoon öljy, suolaa ja pippuria.

Purista kalafileiden päälle puolen sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla ja valuta päälle vielä hieman öljyä.

Kuumenna uuni ja uunipannu korkeimmalla mahdollisella lämmöllä. Laita kalapalat pannun toiseen päähän. Lisää basilika kasvisten joukkoon ja kaada kaikki uunipannun toiseen päähän. Laita anjovisfileet kasvisten päälle.

Kypsennä uunissa 10 minuuttia ja tarjoa ruoka sitruunalohkojen kera. Lisäksi lohen kanssa voi tarjota majoneesia tai aiolia.