Kanapiccata

Kaikki juustolla kuorrutettu on aina hyvää. Niin otaksuin asian olevan myös tämän broileriruoan kohdalla, jonka nappasin Fox-kanavalla parhaillaan pyörivästä Nopeaa ja herkullista -sarjasta. Kokki Rudolf Van Veenin käsissä syntyi italialaisklassikon mukaelma, kanapiccata.

Munajuustoseokseen upotettu ja pannulla paistettu ohuen ohut kananfilee paljastui todelliseksi mumsmumsiksi, eikä ohessa valmistunut ja tarjoiltu kasvislisäke ollut sekään pettymys.

Kanapiccata (kahdelle)

Tomaatti-kikherne-munakoisohöystö

Oliiviöljyä

Oman maun mukaan valkosipulia

100 g hienonnettua sipulia

400 g munakoisoa

3–4 kpl tomaattia (poista siemenet)

Oreganoa

1 dl kypsiä kikherneitä

1 dl ranskankermaa

Suolaa

Pippuria

Kanaleikkeet

Oliiviöljyä

2 kpl broilerin paksuja rintafileitä

Suolaa

Pippuria

Ripaus jauhoja

150 g–200 g kovaa, vahvaa juustoa hienona raasteena, esim. parmesania

2 kpl isoja kananmunia

Pane alulle ensiksi tomaatti-kikherne-munakoisokastike. Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä. Paloittele ronskisti munakoiso ja lisää se pannulle. Anna paistua hetken aikaa. Lisää tomaatit sekä oregano ja jätä muhimaan miedohkolle lämmölle.

Valmista sillä välin kanaleikkeet. Leikkaa fileet kahtia ja mausta ne suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kieritä fileet jauhoissa. Riko kanamunien rakenne ja sekoita joukkoon juustoraaste. Raastetta pitää olla niin paljon, että seos on tahnamaista. Painele seos kanafileille huolellisesti ja paista leikkeitä öljyssä keskilämmöllä. Vältä leikkeiden siirtelemistä pannulla paistamisen alkuvaiheessa, jotta kuorrute pysyy ehjänä.

Lisää tomaatti-kikherne-munakoisoseokseen kikherneet, ranskankerma ja loput mausteet. Kuumenna höyryäväksi.