Sipulikeitto sanoo Muuuu!

Halvat ja vielä halvemmat ruhonosat ovat kuulemma Glorian ruoka ja viini -lehden mukaan nyt hot. Viimeisimmässä lehdessä onkin sipulikeiton ohje, johon tulee häränhäntää. Ravintola Kuurnassa tarjoillaan samantyyppistä soppaa. Minä en niistä ravintoloista tiedä, kun en pääkaupunkiseudulla asu.

No, lehden kuva oli sen verta houkutteleva, että viikonloppulistallehan keitto meni suitsait. Aikaa kannattaa varata reilusti tämän sopan tekoon. Häntiä pitää muhuuttaa uunissa nimittäin kellon ympäri. Itse vähän ”hätäilin” ja laitoin uunista lämmöt pois kahdeksan tunnin kohdalla. Toinen kärsivällisyyttä vaativa vaihe on sipuleiden kuorinta ja viipalointi. Hyväksi avuksi osoittautui jälleen kerran mandoliini. En tirauttanut kyyneltäkään. Ja vielä kannattaa muistaa, että keittoon laitettava punaviini täytyy olla sen verta maukasta, että sitä voi myös selvin päin juoda sellaisenaan.

Häränhäntäinen sipulikeitto (kaksi litraa)

500 g häränhäntää

1 reilu porkkana

1 varsisellerin varsi

250 g sipulia

4 valkosipulikynttä

1 ½ dl punaviiniä

vettä

Keittoon

700 g sipulia

2 valkosipulinkynttä

öljyä

rosmariinia

timjamia

1 laakerinlehti

2 dl punaviiniä

¼ dl tummaa balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Paahda häränhäntiä 180 asteessa 20 minuuttia. Paloittele porkkana ja varsiselleri, kuori ja lohko sipuli. Kuori valkosipuli. Heitä kaikki pataan ja häränhännät myös. Lisää viini ja vettä niin paljon, että ainekset peittyvät. Peitä pata kannella ja laita hautumaan 100-asteiseen uuniin 8-12 tunniksi. Nosta hännät pois padasta ja siivilöi liemi kattilaan. Revi liha häränhännistä ja jätä odottamaan. Tee keitto. Kuori sipulit. Viipaloi ne ja ruskista öljyssä kattilassa. Lisää yrtit. Kaada viini ja etikka joukkoon. Keitä 5 minuuttia. Lisää siivilöity liemi ja liha. Keitä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Maiskis, sillikaviaaria!

Tätä tuhtia pikkuruokaa voisi nauttia milloin tahansa – aamupalaksi, illan alkajaisiksi tai päätteeksi. Erityisen hyvin se sopii nautittavaksi ruisleivän kera, mutta ihan sellaisenaankin se maistuu herkulta. Itse en vaivaudu maustamaan seosta edes mädillä. Niin yksinkertaisen hyvää.

Sillikaviaari

4 kovaksi keitettyä kananmunaa

2 matjessillifileetä

1 prk ranskankermaa

1 rkl sinappia

½ punasipuli hienonnettuna

nippu tilliä tai ruohosipulia silputtuna

(kirjolohenmätiä tarjoiluun)

Halkaise kananmunat ja irrota varovasti keltuaiset valkuaisista. Muusaa keltuaiset kulhossa haarukalla. Pilko sillifileet kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää ranskankerma, sinappi, punasipuli ja tilli tai ruohosipuli. Sekoita hyvin. Täytä kananmunan puolikkaat kaviaarilla ja nauti heti. Yli jääneen sillikaviaarin voit nautiskella sellaisenaan, ruisleivän päällä tai pottujen kera.

Maailman parhaan rikosetsivän chilin perässä

Tässä uusintana viime kesänä blogistani mystisesti kadonnut chiliresepti.

Olin aivan ikionnellinen, kun aviomieheni hankki minulle Columbo-sarjan seitsemän ensimmäistä kautta. Niitä olemme katsoneet nyt koko kesän iltapaloina ennen nukkumaan menoa. Jostain syystä useimmissa dekkarisarjoissa päätähti myös syö. Erityisesti komisario Frostin englantilaiset aamiaiset ja välipalana rikosten selvittelyn lomassa nautitut paahtoleivät pavuilla huvittavat. Frost syö käytännössä koko sarjan ajan ja huipentumana vielä polttaa asuntonsa valmistaessaan ranskanperunoita.

Columbo rakastaa chiliä ja syö sitä useammassa jaksossa. Yhden ravintolan chilin hinta tosin kauhistuttaa riekaleisissa kengissä ja ultiromulla ”eurooppalaisella harvinaisella autolla” ajavaa pihiä ylikomisariota. Siispä chilin tekoon.

Chiliohjeita on netti pullollaan, mutta autenttisimpia lienevät Atlantin toiselta puolen bongatut reseptit. Muutamaa yhdistelemällä loin ihka oman reseptini, joka sai suuret kehut mieheltäni. Annoin ruoan hautua yön ylitse matalassa lämmössä uunissa. Lämmityksen teimme grillissä foliorasiassa. Päälle vielä ranskankermaa tai hyvin sulavaa mietoa juustoa ja palanpainikkeeksi kylmää, kevyttä olutta.

Columbon chili

400 g naudan paistijauhelihaa

1 isohko keltasipuli pieneksi silputtuna

1 tölkki tomaattimurskaa

1,5 rkl tomaattipyreetä

1 tölkki kidneypapuja valutettuina ja huuhdeltuina

2–3 valkosipulinkynttä murskattuna

½ tölkki lager-olutta

1–5 chipotle-chiliä (saa ainakin tölkissä säilöttynä tavallisista ruokakaupoista)

oreganoa

worchestershirekastiketta

lihafondia

tilkka vettä

juustokuminaa

mustapippuria

suolaa

Tarjoiluun

ranskankermaa tai hyvin sulavaa, mietoa juustoa

limetin lohkoja

Paista huoneenlämpöistä jauhelihaa uunin kestävässä kattilassa tai padassa. Murustele jauheliha paistinlastalla mahdollisimman ryynimäiseksi. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää tomaattimurska ja -pyree sekä olut, pavut ja pilkotut chipotlet. Kiehauta ja lisää mausteet. Lisää vettä niin, ettei chili pääse kuivumaan tyystin uunissa. Voit lisätä vettä haudutuksen aikana tarvittaessa.

Kypsennä 12 tuntia 75-asteisessa uunissa leivinpaperin alla. Leikkaa leivinpaperista astiaan sopiva palanen chilin peitoksi. Chilin voi nautti heti tai säästää seuraavaan päivään ja lämmittää joko hellalla, uunissa tai grillissä.

Säikähysperunat

Ruoalla rakastaminen on sukuvikani. Äidinäitini kirjaimellisesti asui hereilläoloaikansa keittiössä. Mummuni tykkäsi tehdä ruokaa ja vielä enemmän hän tykkäsi siitä, että se maistui syöjille. Pöydästä ei koskaan voinut nousta vakuuttelematta useampaan otteeseen mahan olevan ihan täynnä.

Mummuni keittiössä pääraaka-aineita olivat perunat, maito ja jauhot. Niistä valmistuivat niin plätyt, leipä kuin lihaperunatkin. Eli säikähysperunat. Lihaperunoiden nimen historiasta minulla ei ole tietoa, mutta paljon paremmilta ne kuulostavat kuin lihaperunat.

Muistan hyvin säikähysperunat. Mummuni oli pieninyt melko vankkatekoisella keittiöveitsellään sianlihan aivan pienenpieniksi paloiksi ja paistanut ne valurautapannulla mustan puhuviksi. Maun muistan myös hyvin: se on yhdistelmä täyteläistä possun rasvaa, kunnon jodioitua ruokasuolaa ja voimakkaan makuista Rekord-perunaa. Rekordia ei harmikseni pahemmin mistään enää saa.

Olen nyttemmin oivaltanut, että alun alkaen ruoan pariin minut on tainnut innoittaa mummuni, ei Jamie Oliver. Sen verran paljon mummun ruokia söin, seurasin niiden valmistusta vierestä ja tein hänen kanssaan niitä yhdessä.

Säikähysperunat eli Rebekka-mummun lihaperunat

8 hyvän kokoista perunaa

300 g lihasuikaleita

100 g kylkisiivua

suolaa

vettä

tarvittaessa voita lihojen paistamiseen

Kuori perunat ja lohko ne sopiviksi suupaloiksi. Pieni lihasuikaleet pienemmiksi paloiksi ja suikaloi kylkisiivuviipaleet. Käristä lihat reippaan ruskeiksi paistinpannulla. Paras tähän tarkoitukseen on valurautapannu. Lisää pannulle tarvittaessa nokare voita paistamisen aikana. Keitä perunat kypsiksi. Kaada joukkoon paistetut lihat ja huuhtele pannu vedellä. Kaada huuhteluvesi kattilaan. Mausta suolalla ja kiehauta.

Korelaista possunfileetä eli hojo hojo -filettä

Avasin grillauskauden viime viikon perjantaina syöden hyvillä mielin pelkkää Atrian käristemakkaraa seisoen grillin vieressä. Tarkoitus oli alun perin grillata sunnuntaina korealaista possunfilettä pihalla siitä käytännön syystä, että possun suikaleiden paistaminen on melko sottuista puuhaa liedellä. Mutta mutta... pohjoistuuli sotki suunnitelman. Viima oli sen verran hyytävä, vaikka aurinko paistoikin, että päätin mieluummin nöyrtyä siivoamaan paistamisen roiskeet sisätiloissa.

Vielä en ole saanut käsiini Glorian ruoka ja viini -lehden reseptissä mainittua ja muualla lehdessä mainostettua gochujan-chilitahnaa. Lupausten mukaan se on vielä tujumpaa kuin kukkokastike sriracha. Maistaahan uutta chilitahnaa täytyy. Pakkaus painaa tosin hulppeat 500 grammaa. Onneksi meidän perheessä on ainakin miehellä betonista suu – mitä tulisempaa, sen parempaa hänen mielestään.

Daeji gogi eli korelaista possunfileetä

600 g porsaan sisäfileetä

2 rkl seesaminsiemeniä

2 rkl öljyä

Marinadi

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl hienonnettua inkivääriä

3/4 dl soijakastiketta

2 rkl seesamiöljyä

2 rkl palmusokeria

1 tl korealaista gochujang-chilitahnaa tai sriracha-chilikastiketta

1/2 tl mustapippuria myllystä

Lisäksi

salaatinlehtiä

korianteria, minttua

pikkelöityjä kasviksia

Pikkelöidyt kasvikset

4 porkkanaa

300 g retikkaa

1 pieni kurkku

1 punainen chilitahnaa

Marinadi

4 valkosipulinkynttä

1½ dl sokeritonta riisiviinietikkaa

1 dl vettä

2 rkl palmusokeria

½–1 rkl suolaa

Tee ensimmäiseksi pikkelöidyt kasvikset. Kuori porkkanat ja retikka. Leikkaa kaikki kasvikset tikunohuiksi. Nopeasti tämä käy laatuunsa mandoliinilla tai julienne-raastimella. Laita jokainen kasvislaji omaan kulhoonsa. Silppua chili ja laita se porkkanakulhoon. Viipaloi kuoritut valkosipulin kynnet. Sekoita ne ja muut marinadin ainekset ja jaa seos kasvisten päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Valmista possumarinadi. Kuori ja lohko sipuli, viipaloi valkosipulit ja hienonna inkivääri. Yhdistä ne soijan, öljyn, sokerin, chilitahnan ja pippurin kanssa. Sekoita possunfilee joukkoon ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Ota liha noin puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Leikkaa fileestä ohuita viipaleita. Paista öljytyssä grillissä tai parila- tai paistinpannussa kypsiksi, noin 3–6 minuuttia. Ripottele seesaminsiemeniä päälle. Tarjoa liha salaatinlehteen käärittynä pikkelöityjen kasvisten kera.

Avokado-wasabitahna

Alkaa olla iltaa istuessa jo niin maisteltuja kaiken maailman juustot, että jotain uutta on pakko kokeilla. En välitä hirvittävästi avokadosta sellaisenaan esimerkiksi salaatissa, mutta erilaisina tahnoina hyvin maustettuna se maistuu. Avokadon ja wasabin yhdistelmä on valtavan maistuva.

Tämä sanomalehdestä poimittu napsoteltava on eittämättä kaikkien ravitsemussuositusten mukaan terveellistä. Kun vaivautuu tekemään näkkärinkin itse, tietää mitä saa. Siemennäkkärin valmistus on todella helppoa ja se sopii paremmin kuin hyvin hiilihydratteja välttevän suuhun. Näkkärin ohjeen löydät esimerkiksi Hiidenuhman keittiössä- tai Lämmöllä tehtyä -blogista.

Avokado-wasabitahna

2 avokadoa

1–2 dl turkkilaista jogurttia

½ limetin mehu

töräys wasabitahnaa (itse tykkää kohtuu tujusti wasabilta maistuvasta)

ripaus suolaa

ripaus (palmu)sokeria

Tarjoiluun

graavilohta

siemennäkkäriä

Muussaa kuoritut avokadot ja lisää sekaan jogurtti sekä limetin mehu. Lisää wasabitahna, suola ja sokeri ja sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa limetin mehua ja wasabia. Tarjoile siemennäkkärin päältä lohen kera. Jos tahnaa jää, se sopii mainiosti nautittavaksi aamupalalla leivän tai munakkaan kera.

Punakaalirösti

Kasvisruokateema senkun jatkuu. Mieheeni ei oikein ole uponnut punakaali, eikä rösti – tähän asti. Punakaaliröstiä hän syö hyvillä mielin, jopa santsaten. No ei kai ruoka voi maistua huonolle, kun siinä on sulatettua juustoa. Se pelastaa yleensä kehnommankin ruoan. Ohjeen löysin viime vuoden viimeisestä Pirkasta.

Punakaalirösti (kuudelle) 

500 g punakaalia

3 kananmunaa

½ pss juustoraastetta

meiramia

suolaa

mustapippuria

1 rkl voita

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Parhaiten se onnistuu mandoliinilla. Sekoita joukkoon kananmunat, juustoraaste ja mausta. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja nosta uuninkestävä valurautapannu uuniin kuumenemaan. Lisää rasva kuumalle pannulle ja laita pannu vielä hetkeksi uuniin. Kaada kaalimassa kuumalle pannulle ja paista noin 15 minuuttia. Käännä rösti lautasen avulla. Paista vielä noin 10 minuuttia. Tarjoa rösti heti.

Lasagne paahdetuista kasviksista

Olen enemmän kuin tyytyväinen, kun pyhäilykausi on ohitse. Eilenkin loppiaisena olin pitkästyä hengiltä, ihan vaan tekemisen puutteen vuoksi. Joulu meni ruokien osalta aika kohdilleen: Mitään ei jäänyt yli, eikä kinkkuunkaan ehtinyt kyllästyä. Sen verran pienen potkaleen ostimme.

Joulun jälkeinen ruokalistamme on ollut enemmän tai vähemmän kasvispainotteinen. Tässä yksi kasvissadosta, lasagne paahdetuista kasviksista. Kaikki laatikkotyyppiset ruoat ovat haastavia kuvattavia, joten koittakaa ottaa selvää, mitä kuva esittää. Ohjeen pohja on Etiketti-lehdestä viime vuodelta. Viimeinkin näyttää siltä, että olen päässyt jyvälle pehmeän vuohenjuuston mausta. Tähän ruokaan se istuu erityisen hyvin.

 

Lasagne paahdetuista kasviksista

Kasvikset
noin 0,6 kg myskikurpitsaa kuutioina
2 porkkanaa
1 paprika
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
oliiviöljyä
rosmariinia kuivattuna tai tuoreena
1 tl suolaa
mustapippuria

Tomaattikastike
1 prk kuorittuja tomaatteja

loraus punaviiniä tai roiskaus punaviinietikkaa
ripaus sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloinakourallinen tuoreita yrttejä tai muutama tl kuivattuja yrttejä
 

Lisäksi  

200 g vuohenjuustoa 

6–8 lasagnelevyä
2 dl raastettua parmesaania tai mozzarellaa

Kuori ja pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Pilko myös sipulit. Yhdistä kaikki kasvikset ja lisää öljy ja mausteet. Kypsennä kasviksia uunin keskitasossa puolisen tuntia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Tee tomaattikastike kasvisten kypsyessä. Kaada säilötyt tomaatit kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä noin 25 minuuttia. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit ja hienonna yrtit. Sekoita ne kastikkeeseen. Sekoita paahdetut kasvikset kastikkeeseen.
Kokoa lasagne. Levitä hieman tomaattikastiketta vuoan pohjalle ja murustele vuohenjuustoa päälle. Levitä kerros lasagnelevyjä päälle. Lisää kastiketta ja juustoa ja sitten taas lasagnelevyjä. Tee 3 kerrosta. Laita päällimmäiseksi kastiketta, vuohenjuustoa ja juustoraastetta pinnalle. Kypsennä 200-asteisen uunin keskiosassa 20–30 minuuttia.

Punajuurisoppaa vuohenjuustotöhnällä

Vuoden ankein aika on käsillä, eikä oikein jaksa mitään. Syödä sentään jaksaa, mutta jonkun muun pitäisi se ruokakin tehdä valmiiksi, kun ei vaan jaksa. Pari viikkoa sitten jaksoin sentään hurauttaa yleiskoneellani puoli kiloa punajuurta raasteeksi ja porkkanan päälle. Lopputuloksena sopivan kevyt, mutta maistuva soppa. Resepti on jostakin keittoihin keskittyvästä kirjasta peräisin – en vain jaksa muistaa mistä.

 

Punajuurikeitto vuohenjuustotahnalla

500 g tuoreita punajuuria raasteena
2 pientä punasipulia suikaleina
150 g raastettua porkkanaa
2 rkl voita
1,2 l kasvislientä
2 laakerinlehteä
2 rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Vuohenjuustotahna
100 g vuohenjuustoa (tuorejuustoa tai pötköjuustoa)
2 dl ranskankermaa

Kuori punajuuret ja porkkana ennen raastamista. Kuullota suikaloitu sipuli voissa kattilassa. Lisää punajuuret ja porkkana ja porisuta kolme minuuttia. Lisää liemi ja laakerinlehdet. Anna kiehua kannen alla 20 minuutia. Mausta viinietikalla, suolalla ja pippurilla. Valmista tahna sekoittamalla ainekset keskenään. Tarjoile tahna keiton kera.

Paahdettu kurpitsasalaatti

Pyhäinpäivän alla paikallisesta ruokakaupasta sai kurpitsaa jos jonkinmoista. Aina ei jaksa kuitenkaan kurpitsakeittoa särpiä, joten... Tein ensimmäisen kerran paahdettua kurpitsasalaattia uudesta tuttavuudesta, hokkaidokurpitsasta. Myskikurpitsaan verrattuna hokkaidokurpitsa ei ole niin makea. Maukkaita ovat molemmat paahdettuina ja maustettuina hyvin. Kuvan salaatissa olen käyttänyt myskikurpitsaa.

Salaatin ohjeen huomasin viimeisimmästä Pirkka-lehdestä. Reseptissä olevan fetan voi helposti korvata chevrellä, jos se maistuu paremmin. Varmasti toimii kurpitsan kera. Tämän salaatin erinomainen puoli on se, että salaatissa on maisteltavissa kaikki perusmaut. Eipähän jää makusilmuilta mikään maku nauttimatta.

Paahdettu kurpitsasalaatti

noin 700 g myskikurpitsaa, hokkaidokurpitsaa tms.

1 punainen chilipalko

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

250 g kurkkua kuutioina

70 g punasipulia hienonnettuna

1 ps rucolaa

150 g fetajuustoa

(1/2 dl kurpitsansiemeniä)

balsamiviinietikkaa

Leikkaa kurpitsa veneiksi, poista siemenet ja kuori. Halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi. Pyöräytä kurpitsat öljyssä. Mausta chilillä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Kaada leivinpaperin päälle pellille. Paista +200 asteessa noin 30 minuuttia. Kääntele kurpitsoita kerran paistamisen aikana.

Levitä rucola, kuutioitu kurkku ja hienonnettu sipuli laakealle vadille. Nostele haalea kurpitsaseos salaatille ja annostele pinnalle juustoa. Paahda kurpitsansiemenet kevyesti kuivalla pannulla ja ripottele salaatin pintaan. Kastikkeeksi lorauta salaatin päälle balsamiviinietikkaa.