Raparperi-salviapossu

Tuumasin lomalle lähtiessäni työkavereilleni, että syön pelkkää noutoruokaa koko vapaan ajan. Sen verran paljon tulee askarreltua ruoan kanssa töissä. Mutta toisinhan tässä kävi. On tullut lärättyä useampi ruoka-aviisi ja yksi keittokirja sekä kokkailtua muun muassa karitsakebabeja että kylmäsavulohi-paputagliatellegratiinia ja pashaa.

Pakkasessa on vielä raparpereja ja niiden käyttö muuhunkin kuin leivontaan on kutkutellut kauan mieltä. Ihan käden ulottuvilla on ollut koko ajan erittäinkin helppo raparperiresepti Jamie Oliverin kirjasta Alastoman kokin onnenpäivät. Happaman ystävälle tämä resepti on oiva valinta.

Raparperi-salviapossu (neljälle)

yksi porsaan sisäfile (n. 700 g)
kourallinen salvian lehtiä tai hätätilanteessa kuivattua salviaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

5–7 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
3 dl raparperiä paloina

Sekoita puolet salviasta, kuoritut valkosipulinkynnet ja öljy morttelissa tahnaksi. Hiero tahna lihan pintaan ja anna maustua noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta liha vielä suolalla ja mustapippurilla. Kääri kinkkuviipaleet lihan ympärille. Kaada raparperit uunivuokaan. Laita liha raparperien päälle, laita mukaan loput salvian lehdet ja lorauta päälle hieman öljyä. Kastele vedellä ja rypistä leivinpaperin palanen, avaa se sileäksi ja asettele lihan päälle. Paista lihaa uunissa 15 minuuttia. Ota leivinpaperi pois ja paista vielä toiset 15 minuuttia. Anna lihan levähtää hetki ennen viipalointia.

Bööön pastaa

Olin kuullut kyllä bööönpastasta (eli papupastasta) jo jokunen aika sitten. Mutta sitten sitä löytyi marketista ja voi pojat, että meidän perhe on syönyt bööönpastaa viimeisten viikkojen aikana. Kaikki ne herkuimmat pastareseptit, jotka ovat jääneet viimeisen viiden vuoden aikana kokeilematta, on ollut pakko testata.

Lainasin Jamie Oliverin "arkisista superruoista" kasatun suoranaisen terveysruokaopuksen. Kovin maukkailta monikaan resepti ei vaikuttanut (ehkä terveellisyys on sitten vaan tylsää), mutta tätä ricotta-tomaattipastaa on tullut pari kertaa tehtyä. Ihan simppeli arkiruoka ilman lihaa, minkä tekee todella nopsaan.

Ricotta-tomaattipasta

4 valkosipulia hienonnettuna
1 chili pilkottuna
timjamia
sitruunamehua
oliiviöljyä
sitruunan kuorta raastettuna
suolaa
mustapippuria

500 g kypsiä kirsikkatomaatteja
1 ricotta-juusto
pastaa

Sekoita laakeassa uunivuoassa valkosipuli, chili, timjami, sitruunankuori ja -mehu sekä öljy. Laita ricotta vuokaan ja valele seoksella. Puolita tomaatit ja kippaa vuokaan. Sekoittele ne hyvin mausteöljyssä. Ripottele päälle vielä suolaa ja rouhaise mustapippuria myllystä. Laita uuniin 175–190 asteeseen 45 minuutiksi. Keitä sillä välin pasta.

Appelsiinihärkää

Postauksien vähyys johtuu niinkin yksinkertaisesta syystä, etten ole hetkeen kokeillut ja maistanut mitään niin herkullista, että se kannattaisi jakaa julkisesti. Parasta antia ja oikea löytö viimeisen kuukauden aikana on ollut Risentan papupasta vanhoilla tutuilla Jamie Oliverin pastakastikkeilla ja viimeinkin tässä keittiössä kokeiluun päässeellä avokadopastalla. Avokadopasta on niin hyvää kuin sen on kerrottu joka ruokajulkaisussa ja -blogissa olevan. Mutta se siitä.

Tätä appelsiinihärkää tarjoilin eräs mennyt perjantai sitten. Mies ihan tykkäsi ja niin söin minäkin mielelläni. Appelsiinin maku vähän piristää monesti melko tunkkaista naudanlihaa. Ohjeen olen ottanut aikaa sitten talteen New York Timesin nettisivulta ja mukaillut sitä tähän vapaalla kädellä.

Appelsiinihärkä

Kastike

1 tl öljyä

4 cm raastettua, tuoretta inkivääriä

1 jalopeno silppuna

2 tl appelsiininkuorta raastettuna

3 valkosipulinkynttä raastettuna

1 rkl palmusokeria

3 rkl soijakastiketta
3 rkl maustamatonta riisiviinietikkaa

1 tl kalakastiketta

800 g naudan mureaa sisäpaistia

suolaa

öljyä paistamiseen

Tarjoiluun

kevätsipulia renkaina

kuivattua chilihiutaletta

Sekoita kastikkeen raaka-aineet keskenään. Viipaloi paisti noin 7 millin paksuisiksi suikaleiksi ja mausta suolalla. Kuumenna wokissa tai paistinpannulla öljy tirisevän kuumaksi ja paista suikareet erissä, jottei pannu ehdi jäähtyä. Nosta kaikki ruskistetut viipaleet pannulle takaisin ja kaada kastike päälle. Lisää vielä kevätsipulit ja kuivattua chiliä maun mukaan ja pyöräytä sekaisin. Tarjoa paahdetun parsakaalin tai riisin kanssa.

Se helpompi seljanka

Lienee käynyt jo selväksi, että aviomieheni ei voi elää ilman makkaraa. Ravitsemussuositukset ja minä saamme sanoa mitä lystäämme makkaran syönnistä, makkaraa hän ei jätä, ennemmin vaikka Turun Sinapin.

Niinpä on pitänyt keksiä kikkakolmosia millä hänet saa syömään sen makkaran ohessa kasviksia. Keitot ovat verrattomia tilaisuuksia upottaa sekaan kaikkea vihreää, oranssia, keltaista ja punaista. Makkaraseljanka on tällainen ruoka. Sekaan sopii oikeastaan hapankaalin lisäksi tavallinen kaali, kaikki juurekset, jopa paprika suikaleina. Talven arki-iltana soppa valmistuu nopsaan ja maistuu lohduttavan lämpimältä.

Makkaraseljanka

2 sipulia

1 pieni palsternakka

1–2 rkl öljyä

1,2 l lihalientä

1/2 dl tomaattipyreetä

2 laakerinlehteä

10 kokonaista mustapippuria

300 g hapankaalia

1 pkt krakovanmakkaraa

20 vihreitä kivetöntä oliivia TAI 2 rkl kapriksia

150 g (venäläistä) maustekurkkua

Tarjoiluun

1 prk smetanaa

Pilko kuoritut sipulit ohuiksi lohkoiksi ja kuorittu palsternakka kuutioiksi. Paista niitä hetki kattilassa tilkassa öljyä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsyttele pari minuuttia sekoitellen. Laita kattilaan lihaliemi, laakerinlehdet, mustapippurit. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää hapankaali, paloiteltu krakovanmakkara, halkaistut oliivit ja kuutioitu maustekurkku. Hauduta edelleen noin 10 minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa smetanan kanssa.

Tuoksuu pihlajanmarjoille

Viimeisimmässä Glorian Ruoka & Viini -lehdessä oli sen verran eksootinen hilloke, että pakkohan se oli viikonlopuksi keittää kasaan. Sinappinen hilloke mostarda on lehden mukaan italialainen erikoisuus. Todellakin erikoisuus, kun viinirypäleiden sekaan laitetaan sekä sinappijauhetta, että sinapinsiemeniä.

Hilloketta keitetään puolisen tuntia (tuoksu muistutti tässä vaiheessa pihlajanmarjoja) ja sen annetaan tekeytyä seuraavaan päivään. Mostarda sopii kuulemma melkein minkä vaan keralle. Itse kokeilin manchego- ja brie-juustoa sekä naudan suolalihaa. Brie-juusto ei niin herkkua ollut, mutta manchego ja suolaliha passasivat hyvin.

Rypälemostarda

700 g tummia viinirypäleitä pestyinä ja puolitettuina
1 rkl sinapinsiemeniä
3/4 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappijauhetta
1/2 rkl karkeaa mustapippurirouhetta

Paahda paistinpannulla sinapinsiemenet noin kaksi minuuttia ilman rasvaa. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoittele välillä. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi. Nosta hilloke huoneenlämpöön puoli tuntia ennen nauttimista.

Sitrusrakastajan unelma

Jouluna ei jälkiruokaa juuri meillä syöty. Luumu-unelmaa kävin nauttimassa vanhempieni luona ja puoliksi syödyn Fazerin Parhain -lootan vein työpaikan porukalle. Muutaman konvehtirasian saimme sentään aviomiehen kanssa tuhottua.

Sitruuna on se yksi kolmesta ruoka-aineesta, minkä ottaisin autiolle saarelle. (Päätin juuri tänään, että nelonen listassa on kananmuna.) Tämä sitruunamousse on tuhtia ja sitruunalla kyllästetty. Ihan siis täydellinen tulevien vapaapäivien avaukseen. Päälle voi lorauttaa vielä vähän limoncelloa, jos oikein happamaa hammasta kolottaa.

Sitruunamousse (kaksi iiiisooooaa annosta)

250 g mascarponea

1 dl lemon curdia

150 g kevyttä ranskankermaa (rasvaa 15–18 %)

2 rkl sitruunamehua

1 kananmunan valkuainen

Sekoita huoneenlämpöinen mascarpone, lemon curd ja ranskankerma huolellisesti sekaisin. Lisää sitruunamehu. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Yhdistä se varovasti käännellen seokseen. Annostele perintökippoihin (kuvassa Fauna) ja lorauta päälle vielä limoncelloa halutessasi.

Calvados-omput

Niin yksinkertaista ja nopeaa, mutta hyvää. Toki vaatii reissun pitkäripaiseen calvadosia hakemaan. Onneksi yhdellä calvados-pullolla tekee monta kertaa tämän jälkiruoan. Parhaimpia omenoita tähän ruokaan ovat kotimaiset, oikein happamat kaverit. Liekittämään ei sitten kannata ryhtyä liesituulettimen alla, eikä muutenkaan, jos ei ole aivan varma taidoistaan.

 

Calvados-omenat (kahdelle hengelle)

2 hapokasta, isohkoa omenaa

2 rkl voita

palmusokeria (tai muscovadosokeria)

3 rkl calvadosta

Tarjoiluun

vaniljajäätelöä, vaniljalla maustettua kermavaahtoa tai ranskankermaa

Kuori omenat halutessasi. Lohko ne ja poista siemenkota. Sulata voi paistinpannulla ja ruskista omenat siinä. Lisää sokeri ja karamellisoi omenat. Ota pannu pois levyltä ja lisää calvados. Kiehauta tai liekitä pannulla alkoholi pois. Tarjoile heti jäätelön, kerman tai ranskankerman kera.

Tommyn maanmainiot porkkanat

Heipä hei, hyvää iltaa. Vähän aikaa on vierähtänyt, kun ei ole kerta kaikkiaan ehtinyt oikein syömäänkään kuin siipan tekemää Eurolenkkiä ja kaupan pizza Rusticaa. Aika on mennyt töissä (sielläkin onneksi saa syödä), talokaupoilla (eli pankissa, sieltä saa vain lainaa), muutossa (nro 11 sarjassaan) ja opinnäytetyötä (en keksi enää mitään vitsikästä) valmiiksi vääntäessä.

Muutamia ruokakirjoja on tosin tullut ahmittua. Tommy Myllymäen kasviskirja vaikuttaa varsin maukkaalta. Pariin otteeseen olen jo koklaillut porkkanoita chorizon kera. Aivan maukkaita, mutta kesän nippuporkkanoista saisi vielä makoisampia. Jospa tuonne tontin perälle perustaisi uudelleen kasvimaan. Jäljet ovat vieläkin näkyvissä vanhoista maista. Mutta ensin on siirrettävä (annoin miehelle lupauksen tästä) talon päädystä korkuiseni multakasa sinne.

Porkkana-chorizopannu

400 g (nippu)porkkanoita
100 g chorizo-makkaraa (tuoretta tai kestoa)
öljyä
voita
3 rkl manteleita ronskina rouheena
timjamia
1 sitruunan kuori raastettuna
suolaa

Puolita pituussuunnassa isoimmat porkkanat ja poista suurin osa naateista, jos käytät nippuporkkanoita. Murenna makkara. Paista rasvassa porkkanoita ja makkaraa uuninkestävällä pannulla, kunnes ainekset ovat saaneet vähän väriä. Laita pannu 225 asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Kypsennyksen puolivälissä heitä sekaan rouhittu manteli. Ennen tarjoilua mausta timjamilla, sitruunankuorella ja tarvittaessa suolalla.

Perinteistä muikkuruokaa

Viime aikoina on niin kalattanut, että melkein ostin viikonlopuksi sekä muikkuja että silakoita. Mietinnässä oli jopa lohen osto, vaikka se ei oikein meidän perheessä maistu. Ostin sitten reilun kilon muikkuja, joita syödään eri muodoissa koko viikonloppu.

Kun muikkukukkoa en voi ruiskuoren takia syödä, tein tirrimuikkuja. Kylkiviipaleet kannattaa sitten käristää oikein kunnolla, itsellä jäi vähän valjun värisiksi possut ja sipulit. Kyllähän tällä setillä nälkä lähtee ja pysyy poissa.

Tirrimuikut

600 g perattuja muikkuja

1 iso sipuli

300 g possun kylkiviipaleita

suolaa

loraus vettä

Pilko sipuli ja suikaloi kylkiviipaleet. Paista valurauta- tai hiiliteräspannulla liha ja sipuli kypsiksi. Lado uunivuokaan tai valurautapannuun vuoronperään liha-sipuliseosta ja muikkuja. Mausta suolalla. Laita paistoastiaan vielä loraus vettä. Paista uunissa 200 asteessa tunti. Syö muusin ja etikkapunajuurten kera.

Karitsa kietoutuu kesäkurpitsaviittaan

Aikaa vievempi kokkaaminen on kärsinyt inflaatiota useamman viikon reissujen ja työkiireiden takia. Tartuin nyt taas Ottolenghi-kirjaan ja valkkasin työläämmän tuntuisen reseptin. Nämä ohjeet ne eivät petä, eivätkä ole maultaan peruskamaa millään tavoin. Yleensä kaiken sortin jauhelihapyörykät ja -pihvit jäävät kaikesta säätämisestä vähän suolattomiksi, mutta tällä ohjeella lihaan tuli niin reilusti makua, että suolaa ei pahemmin kulunut.

Karitsakebakot tomaattikastikkeella

Kastike

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

400 g säilöttyjä tomaatteja

ripaus tulista chiliä tai chililastuja

basilikaa tai oreganoa

suolaa

loraus hyvää punaviinietikkaa

Kebakot

(2 rkl pinjansiemeniä)

500 g karitsanjauhelihaa

100 g fetaa murennettuna

1 ½ tl maustepippuria jauhettuna

kanelia

muskottipähkinää

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 iso kananmuna

15 g lehtipersiljaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

1–2 kesäkurpitsaa

Kuullota valkosipulisilppu öljyssä kasarissa. Lisää tomaatit ja muut kastikkeen mausteet sekä viinietikka. Anna porista hiljalleen noin 30 minuuttia.

Valmista kebabit. Sekoita liha, feta, kananmuna, valkosipulisilppu ja mausteet keskenään. Muotoile massasta noin viisi senttimetriä leveitä ja kymmenen senttimetriä pitkiä pötköjä. Paista kepakoihin pinta öljyssä paistinpannulla. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi pitkittäin. Mandoliini on tähän paras työväline. Paista viipaleita noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta tulikuumalla pannulla. Jäähdytä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kietaise pötköjen ympärille kesäkurpitsaviipaleet ja nosta uunivuokaan. Paista uunissa kypsiksi. Syö tomaattikastikkeen ja bulgurin tai kuskusin kera.