Sinihomejuusto-avokadokeitto

Muuttoa valmistellessa ja muuttaessa on mennyt muutama viikko. Yhä pitää tietysti kiirettä ja insinööriopintojen vihoviimeinen tenttipäivä häämöttää huomisessa. Mutta joltiselleenkin olemme asettuneet meren äärelle pitkästä aikaa.

Uuden asunnon ensimmäinen yhteinen ateria oli sinihomejuustokeitto avokadosalsalla höystettynä. Nautimme sen valkoisten transboxien päällä istuen ilman ruokajuomaa, koska kaikki juoma-astiat olivat vielä tuolloin laatikoissa.

Keitto on oikea superlöytö Valion reseptisivuilta, joilla vierailen todella harvoin hankalan sivustorakenteen takia. Ilman avokadohöystöä keitto ei ole yhtään mitään, joten hop hop! Jokahinen nyt vaan avokadokaupoille ja kypsyttelemään niitä syöntikelpoisiksi.

Sinihomejuusto-avokadokeitto (kahdelle)

100 g sipulia

100 g kevätsipulia tai purjon valkoista osaa

1 rkl voita

4 dl vettä

2 dl kuohukermaa

1 kasvisliemikuutio tai loraus kasvisfondia

sinihomejuustoa oman maun mukaan (eli reilusti)

mustapippuria

Avokadohöystö

200 g avokadoa

2 tomaattia tai 1½ kourallista kirsikkatomaatteja

1 varsi kevätsipulia

½–1 punaista chilipalkoa

1 limetin mehu

1 rkl öljyä

mustapippuria

suolaa

Tee ensin avokadosalsa. Poista avokadon siemen ja irrota hedelmäliha kuoresta. Pilko kaikki ainekset pieniksi kuutioiksi. Yhdistä.

Hienonna sipulit. Kuullota ne voissa kattilassa. Lisää vesi, ruokakerma ja liemikuutio. Kiehauta ja lisää juusto murusteltuna. Anna keiton kiehahtaa uudelleen. Soseuta sauvasekoittimella.

Annostele höystö keiton päälle.

Tehokeitto

Olen syönyt pari päivää todella huonosti ja nyt turvottaa. Huolimatta 14 tunnin paastosta aamuisen laboratoriokäynnin takia luomet lupsuivat nesteen kertymisestä. Hyvä kun eteensä näki. Onneksi tänään sai keskittyä ruoanlaittoon, joka tosin vei vain vartin.

Luulisi tällä keitolla kropan tulevan ojennukseen. Se sisältää pinaattia, kananmunaa ja avokadoa. Enää granaattiomena ja lehtikaali puuttuvat. Ohjeen löysin Kotivinkin pääsiäisnumerosta. Enpä tiedä, onko minusta tulossa keski-ikäinen, mutta Kotivinkin näytenumero oli ihan mukavaa luettavaa. Vai lieneekö kokemus vain jotakin entiseen ammattiin liittyvää?

Pinaatti-purjokeitto avokadolla (kahdelle hyvän ruokahalun omaavalle) 

50 g purjoa suikaleina

nokare voita
(2 rkl vehnäjauhoa suurustamiseen)
6 dl täysmaitoa
1 pss (150 g) pakastepinaattia
suolaa
valkopippuria 

Höyste
2 kananmunaa keitettynä kovaksi
1 avokado
loraus sitruunamehua
mustapippuria
suolaa 

Tee ensin höyste. Kuori kananmunat ja muhenna ne kulhossa. Irroita avokadosta hedelmäliha ja muussaa se kananmunien joukkoon. Mausta seos sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla.
Tee keitto. Kuullota purjo pehmeäksi voissa, pinnoitetussa kattilassa. Lisää maito kattilaan ja kiehauta. Lisää pinaatti ja keitä vielä hetki. Mausta keitto suolalla ja valkopippurilla.

Ruis-panzanella

Setä Oliver on tehnyt vuosien varrella TV-sarjoissaan sen sata panzanellaa. Ikänä itse en ole kokeillut, mutta erikoisia tomaatteja kaupasta löytäessäni päätin kokeilla. Taloudessamme sattui tuolloin olemaan tarjolla ruisvuokaleipää nimeltään PikkuKartano. Yleensä kun ei mitään leipää ole tarjolla. Kuivatin salaattia varten yhden leipäviipaleen. Siis sen päätypalasen, jota kukaan ei huoli. Ja sitten likoamaan tomaattinesteisiin. Kestihän se pehmetä vähän toiseen tyyliin kuin ranskanpulla olisi vettynyt.

Ruis-panzanella

viipale kuivettunutta ruisleipää
600 g kaikenlaisia, kypsiä tomaatteja
1–2 rkl kapriksia
basilikaa
puna- tai valkoviinietikkaa
hyvää neitsytoliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
mozzarellaa

Murenna parhaan kykysi mukaan leivänkäppyrä kulhoon. Pilko tomaatit mielivaltaisesti ja kippaa myös kulhoon. Silppua kaprikset ja basilikan lehdet ja lisää salaattiin. Mausta reilusti etikalla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua puolisen tuntia tai kunnes leipä on pehmennyt. Laita tarjolle mozzarellapallosten kanssa.

Juuressalaatti

On se vaan uskomatonta, miten saa hevin makkaramiehen syömään kasviksia. Turhaan möykkäröidään hyvästä pihvin paistajasta. Kasvisten jalostaminen maistuviksi salaateiksi ja lisäkkeiksi se se on taitolaji jos joku. Vielä isompi taikatemppu se on kauden kasviksista eli kotimaisista perinteisistä kevättalven juureksista.

Tämä paahdettu juuressalaatti maistui minun lisäkseni aviosiipalleni ja isälleni niin hyvin, että se päätyi heti talteen ruokakansiooni. Itse voisin syödä pelkkää salaattia ilman mitään liha-, kala- tai broilerihöysteitä. Reseptin pohjan olen löytänyt jostain vanhasta Pirkasta ja se löytyy myös Pirkannettisivuilta.

Juuresten ravintosisältöjä tutkaillessani Finelin sivuilta huomasin hämmästyksekseni palsternakan ja lantun sisältävän enemmän hyvää omega-3:sta kuin omega-6:sta. Samoin esimerkiksi valkokaali ja nauris sisältävät hyvässä suhteessa näitä rasvahappoja.

Juuressalaatti

300 g porkkanaa
200 g palsternakkaa
300 g lanttua
150 g juuriselleriä
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 Granny Smith -omppo
2 dl suolakurkkukuutioita
70 g punasipulia hienonnettuna
1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna

Kastike
1 tlk kermaviiliä
2 rkl kapriksia hienonnettuna
mustapippuria
suolaa
tilkka etikkaa

Kuori juurekset. Kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Levitä juureskuutiot ja valkosipuli pellille leivinpaperin päälle. Valuta kasviksille öljyä ja lisää ripaus suolaa ja mustapippuria. Paista juureksia 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kääntele lastalla puolessa välissä. Jäähdytä kasvikset haaleaksi.
Kuutioi suolakurkku ja hienonnan kuorittu punasipuli. Pese ja kuutioi omena.
Pane salaattiainekset kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita nostellen salaatin joukkoon. Anna juuressalaatin maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoamista.

Purjo-vuohenjuustokeitto

Edellisestä reseptipäivityksestä on vierähtänyt. Syynä yllättävä työtilaisuus ja tuleva muutto lähemmäs tulevaa työpaikkaa. Kaupan päälle hankin vielä kevätflunssan.

Kasvisruoka maistuu kaikesta häslingistä huolimatta yhä paremmin. Kasvisruoassa on myös se hyvä puoli, että ruoat kypsyvät yleensä nopsaan. Tämä keitto sopii kevätpäivään paremmin kuin hyvin. Ruokaisuutta se saa oikeasta kermasta ja vuohenjuustosta. Valkohomepäällysteinen vuohenjuusto ei ole minun juttuni, joten käytän keittoon pehmeää, levittyvää vuohenjuustoa. Yrittämisestä huolimatta en ole päässyt jyvälle valkohomevuohenjuustosta, vaikka olen valmis elämään vaikka vuoden pelkkää juustoa syöden.

Purjo-vuohenjuustokeitto (kahdelle)

100 g sipulia silputtuna
½ vihreä omena
1 rkl voita
400 g purjoa suikaloituna
4 dl kasvis- tai kanaliemeä
120 g vuohentuorejuustoa tai -valkohomejuustoa
1 dl kermaa
rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Pinnalle
silputtua ruohosipulia

Silppua sipuli, pese ja suikaloi purjo. Paloittele omena. Kuullota purjo-omena-sipuliseos voissa. Lisää liemi ja rakuuna. Anna hautua 15 minuuttia.
Lisää paloiteltu juusto ja soseuta keitto. Lisää kerma ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Ripottele keiton pinnalle ruohosipulisilppua.

Kevätpiirakka

Eilen keittoa, tänään piirakkaa ilman kinkkua ja kiloa juustoa. Täytteeseen hain ideaa Save with Jamie -kirjan pohjalta tehdystä Jamie Oliverin säästöateriat sarjasta. Jamie pakkasi lohen, purjon ja kesäkurpitsan filotaikinan sisään. Itse tein lähes viljattoman piirakkapohjan, mutta perinteinen rasva-vehnäjauhopohjakin toiminee täytteen kanssa. Myös voilehtitaikinan käyttöä voisi ajatella, mikäli haluaa tehdä jokaiselle oman täytetyn pikku piirakan.

Yhtä kaikki piiraasta tuli keväinen olo, jota edesauttoi ruokailuhetkeä erityistävä, hyvin harvinainen luonnonilmiö – auringonpaiste.

Lohi-purjopiirakka (kolmelle)

Pohja
0,5 dl piimää
1 pieni kananmuna
yhteensä 1,5 dl mantelijauhetta, vehnälesettä, kookosjauhoa tai muuta vastaavaa
2 tl psylliumia
ripaus suolaa

Täyte
oliiviöljyä
200 g kesäkurpitsaa
1 pieni purjo
200 g kypsää lohta (kylmäsavustettu sopii erityisen hyvin)
timjamia
mustapippuria
suolaa
1 sitruunankuori raasteena
loraus sitruunamehua
100 g fetaa
1 pieni kananmuna
1 dl kermaa

Sekoita aineet keskenään huolellisesti ja anna taikinan hetken aikaa turvota. Levitä taikina 20 cm:n piirasvuokaan tai irtopohjaiseen vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.
Valmista sillä välin täyte. Pilko kesäkurpitsa ja suikaloi purjo. Kuullota niitä öljytilkassa paistinpannulla, kunnes ne pehmenevät. Lohko joukkoon lohi. Mausta pippurilla, timjamilla, suolalla, sitruunankuorella ja sitruunamehulla. Tarkasta maku. Levitä täyte esikypsennetyn pohjan päälle. Ripottele päälle vielä feta.
Vispaa kananmunan rakenne rikki ja lisää kerma. Sekoita ja kaada vuokaan. Mikäli käytät irtopohjavuokaa, laita vuoka leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tällöin kerma-munaseos ei sotke ennen hyytymistään uunia. Kypsennä piirakkaa 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta alkaa ruskistua. Nauti haaleana.

Fenkolisoppa

Keittolinjalla jatketaan. Aviosiippa jatkaakin vielä tiukkaa ruokalinjaansa, joten minä saan nauttia itsekseni herkuista, muun muassa kasvisruoista. Fenkolikeiton ohjeita on maailma pullollaan. Tämä on Jamie Oliverin käsialaa kirjasta Kätevä Jamie. Kyseisessä kirjassa on reseptien lisäksi hyviä vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen.

Soppa ei kovin houkuttelevalta kuvassa näytä, mutta kaurapuuromaisen ulkonäön ei kannata antaa hämätä. Fenkoli on itsessään niin aromikas kasvis, ettei se juuri kaipaa maustamista, edes suolaa. Fenkolikeiton väriin voi vaikuttaa siihen lisättävien papujen avulla. Itse käytin tällä kertaa Go Green papumixiä, jossa on rusehtavia borlottipapuja. Jamie käyttää cannellini-papuja. Jokahinen voi käyttää omaan suuhun sopivia papuja. Ne eivät keittoa pahenna.

Fenkolikeitto (kahdelle)

1 fenkoli
1 keltasipuli
1 pullea valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
0,5 l kasvis- tai kanalientä
150 g kypsennettyjä papuja
mustapippuria
suolaa
chilihiutaleita
loraus kuohukermaa koristeluun ja mausteeksi

Viipaloi fenkoli jasipulit ohuiksi viipaleiksi. Säästä fenkolin lehtitupsut keiton koristeluun. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä pinnoitetussa kattilassa. Kippaa kasvikset kattilaan. Anna niiden hautua 30 minuuttia kannen alla, kunnes ne ovat pehmenneet läpikuultaviksi. Mikäli seos tuumaa juuttua kattilan pohjaan kiinni haudutuksen aikana, lisää tilkka vettä.
Kaada kattilaan kiehuva liemi ja pavut. Jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Soseuta keitto ja mausta se makusi mukaan. Koristele fenkolin tupsuilla ja kuohukermalla.

Minestronekeitto linsseillä

Mielestäni yksi maukkaimpia talvikeittoja on minestronesoppa. Se on myös hyvin ympäristötietoinen ruoka, koska siihen voi upottaa melkein mitä tahansa jämiä: chilin puolikkaan, vähän nuutuneet varsisellerin varret, tomaattipyreen jämät, vanhat juuston kannikat...

Meillä minestronekeittoon ei tule pastaa tai perunaa, vaan palkokasveja. Linssit ovat tässä tarkoituksessa erityisen nopsia käyttää.

Minestronekeitto (kahdelle)

80 g pekonia kuutioina

1 pieni sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä viipaleina

1 iso porkkana kuutioituna

1 sellerin varsi

tai 1,5 tl sellerijauhetta

½ tlk tomaattimurskaa tai kuorittuja, säilöttyjä tomaatteja

1 dl haluamiasi linssejä

1 l lihalientä

mustapippuria

suolaa

juustoa ja tuoretta basilikaa tarjoiluun

Ruskista pekoni kattilan pohjalla. Lisää sipulit ja varsiselleri ja kuullottele hetki. Lisää porkkana, tomaattisäilyke, lihaliemi ja kylmällä vedellä huuhdellut linssit. Keittele noin 20 minuuttia. Mausta mustapippurilla ja suola. Tarkista maku. Annostele lautasille ja ripottele päälle juustoraastetta ja silputtua basilikaa.

Pekan juustoinen kermakammoitus

Karmean hankalaselkoiset ruokanimet jatkuvat. En taida tässä ryhtyä avaamaan tämän nimen taustaa sen enempää kuin totean vain, että reseptin pohja on tiramisuvaahdon ohje Karpin keittokirjasta. Selvää lienee, että jälkiruoka koostuu lähes pelkästä rasvasta.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään makeutusainetta tai vastaavaa tuotetta, itse makeutin vaahdon ripauksella lakritsijauhetta (joka itsessään on todella makeaa ja sisältää hiilihydraatteja) ja pienenpienellä tilkalla kahvilikööriä.

Tiramisuvaahto (kolmelle)

2 pientä kananmunaa

250 g mascarponejuustoa

makeutusta

2 tl vahvaa, kylmää kahvia

Erottele keltuaiset valkuaisista kahteen kulhoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi ja lisää sekaan vähitellen mascarpone koko ajan sekoittaen. Mausta seos. Lisää valkuisvaahto seokseen varovasti nostellen. Jaa annoslaseihin tai -kulhoihin ja nosta kylmään asettumaan hetkeksi.

Mustan Salaneuvoksen rapsakka härkätaistelu

Kirjoitin ystävänpäivänä oman menuni siipalle. Hän tosin oli iltavuorossa, joten toteutukseen menu pääsi vasta tänään. Lukiessaan mielikuvituksellisesti nimettyjä ruokalajeja mieheni totesi, ettei hän voi valita näistä mitään, kun ei ymmärrä mitä ne tarkoittavat. Enkä kyllä ihmettele: Tykkään nimetä ruokia mahdollisimman vaikeasti.

Tämän komeahkolta kalskahtavan ruokalajin taakse piiloutuvat Valion Musta Salaneuvos, kylmäsavuhärkäleikkeleet, vihersalaatti retiisillä ja puolukkavinegretti. Eli perinteinen ruokaisa salaatti. Ohje on ihan omasta päästä.

Jälkiruoaksi nautimme tiramisuvaahtoa, jonka reseptin postaan huomenna.

Mustan Salaneuvoksen rapsakka härkätaistelu (kahdelle)

salaattia maun mukaan (vihersalattisekoitus sopii oikein hyvin)

125 g retiisiä viipaloituna

100 g Mustaa Salaneuvos-juustoa kuutioina, kolmioina tai viipaleina

100 g kylmäsavuhärkää

Puolukkavinegretti

0,75 dl puolukoita

2 rkl siideri- tai omenaviinietikkaa

3–4 rkl hyvää neitsytoliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Asettele salaatit laakealle vadille tai isolle, matalalle lautaselle. Lisää ohueksi viipaloitu retiisi. Paloittele juusto haluamallasi tavalla. Rullaa kylmäsavuhärkäviipaleet rulliksi. Asettele härkä ja juusto kauniisti salaatin päälle.

Valmista vinegretti murskaamalla puolukat puolihuolimattomasti. Lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Annostele salaatin päälle.