Kesällä kerran: Chili-jauheliha-wrapit

Kesällä maistuu tulinen ja helppo ruoka. Lainasin muutama viikko sitten kirjastosta Gordon Ramsayn Kokkauksen taito -opuksen. Kirjassa on monta kesään passelia reseptiä ja tämä wrappien ohje on yksi niistä. En koskaan lakkaa ihmettelemästä, miten niin karmean tuoksuisesta mausteesta kuin kalakastike saa aikaiseksi tällaista hyvää. Ja muuten... Helppouden ja tulisuuden lisäksi ruoka sopii hyvin hiilihydraatteja vältteleville, vaikka siihen ripaus sokeria tuleekin.

Chili-jauheliha-wrapit

400 g nauta-sikajauhelihaa

seesamiöljyä

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

5 cm:ä tuoretta inkivääriä raasteena

1–2 punaista chiliä pilkottuna

1 tl tummaa sokeria

1 rkl kalakastiketta

1 limetin kuori ja ½ mehu

3 kevätsipulin vartta TAI varsisipulia pilkottuna

suolaa

mustapippuria

sydänsalaatin, keräsalaatin tai varhaiskaalin lehtiä tarjoiluun

Kastike

1 rkl soijakastiketta

½ limetin mehu

1 tl seesamiöljyä

½ punainen chili pilkottuna

korianterin lehtiä silppuna

1–2 tl kalakastiketta

ripaus tummaa sokeria

1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kastikeainekset ja tarkista maku.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja ruskista pippurilla ja suolalla maustettua jauhelihaa pannulla 7 minuuttia. Kun jauheliha on kunnolla rusehtavaa, rapeaa ja hienojakoista, siirrä se pannulta talouspaperilla vuoratulle lautaselle odottamaan.

Pyyhi pannu ja lisää rkl seesamiöljyä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili. Lisää myös sokeri, ripaus suolaa ja paista muutama minuutti. Lisää jauheliha ja sekoita. Lisää kalakastike ja lämmitä. Sekoita joukkoon limetinkuori ja -mehu, kevätsipuli. Sekoita minuutti ja laita liesi pois päältä.

Lusikoi jauhelihaseosta salaatinlehdille ja valuta päälle hieman kastiketta.

Lakritsi-suklaabrowniet

Tätä sokeri- ja viljapitoista leivonnaista en voinut välttyä kokeilemasta, koska se sisältää kahta sokerimaailman suosikkiani, lakritsia ja salmiakkia. Bongasin reseptin jo huhtikuussa aivan vahingossa Fazerin reseptisivuilta. Mieheni kesäloman kunniaksi leipaisin sitten jotakin makeaa.

Lakritsi-suklaabrowniet olivat todella helppoja leipoa. Maultaan browniet eivät loppujen lopuksi olleet kovin makeita. Salmiakin makua olisi voinut olla enemmänkin.

Lakritsi-suklaabrowniet

200 g voita
100 g tummaa suklaata
120 g (3 patukkaa) Fazer Dumle Liquorice -suklaata
2 dl sokeria
3 kpl kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja

1 dl Fazer Tyrkisk Peber Crushia

koristeluun Fazer Tyrkisk Peber Crushia

Paloittele kattilaan voi ja sulata se. Lisää paloitellut suklaat ja anna suklaan sulaa lämpimään voihin välillä sekoitellen. Vatkaa sokeri ja kananmunat kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Kaada joukkoon hieman jäähtynyt suklaa-voiseos. Lisää myös vehnäjauhot ja Tyrkisk Peber Crush. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 20x25 cm). Ripottele pinnalle vielä Tyrkisk Peber Crushia. Paista 200-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

Pippurinen porkkanakeitto

Enpä olisi vielä muutama vuosi sitten uskonut, että voisin rehellisesti sanoa pitäväni kasvisruoasta. Mutta mitä useampi vuosi on kulunut välttäen perunaa, pastaa, riisiä, viljoja ja sokeria, sitä enemmän kasvikset maistuvat meille molemmille. Minulla ei ole ollut näihin viikkoihin asti varsinaista kasvisruokasuosikkia, miehelläni se on (itse tehdyt) paahdetut kasvikset.

Nyt minullakin on suosikki, jota voisi syödä kattilatolkulla: pippurinen porkkanakeitto. En juuri ole porkkanakeittoa harrastanut, lukuun ottamatta savukala-porkkanakeittoa. Tämä pippurinen versio löi samantien jalat alta. Alkuperäinen resepti on Pirkka.fi -sivuilta.

Pippurinen porkkanakeitto

350 g tomaattia (tomaattimurskakin käy)
500 g porkkanoita pilkottuna
n. 2 dl vettä
1 tlk Valion Mustapekka-kermaa
1 prk pehmeää raejuustoa (ns. cottage cheese)
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna (tai 2 tl kuivattua basilikaa)

Kuutioi tomaatit. Pane tomaatit, porkkanat ja vesi kattilaan. Porisuta, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Nosta takaisin liedelle ja lisää ruokakerma. Annostele keitto lautasille ja lusikoi päälle juusto-basilikaseosta.

Helppo suklaamousse

Meillä kun ei mitään sokerista periaatteessa syödä, ainoat makeaksi luokiteltavat herkut ovat marjat ja tumma suklaa. Yleensä ostamme Maraboun 86-prosenttista suklaata. Se on niin tujua syötävää, että sadan gramman levy riittää hyvin kahdelle hengelle.

Olen jo aikaisemmin jakanut blogissani Jamie Oliverin Suloisen suklaamoussen ohjeen, mutta tämä seuraava suklaamousse on todella helppo valmistaa. Mousseen ei laiteta kermaa, eikä sokeria, joten se on huomattavasti kevyempi kuin Jamien vastaava. Resepti on Good Food Channelin sivuilta.

Suklaamousse (neljälle)

180 ml täysmaitoa

60 ml vahvaa kahvia

170 g tummaa suklaata

2 kananmunaa

(2 rkl tummaa rommia)

1 tl vaniljaa

ripaus suolaa

Kuumenna maito ja kahvi kattilassa. Laita joukkoon pilkottu suklaa. Jätä sulamaan viiden minuutin ajaksi. Sekoita kerran. Kaada seos kulhoon. Lisää joukkoon vispaten kananmunat, rommia, vanilja ja suola. Annostele tarjoiluastioihin ja nosta jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Kalaa tomaatissa

Kaikki maukkaan oloiset kalaohjeet ovat aina tervetulleita. Siispä hamstrasin innoissani asuinkaupunkini sivukirjastosta kalaruokakirjoja niitä nähdessäni. Muutamia reseptejä olen jo niistä kokeillut. Seuraava osoittautui kohtuullisen kepeäksi ja raikkaaksi kesäruoaksi.

Punaisella soosilla kuorrutetun kalan ohje on Maija Silvennoisen tuoreesta kirjasta Suomalainen kalakeittokirja. Reseptissä kalavaihtoehdoiksi Silvennoinen ehdottaa nieriää, kuhaa, siikaa, kampelaa, sampea tai kirjolohta. Itse valmistin ruoan suomalaisesta kirjolohesta ja tarjosin jäähtyneen kalan lisäkkeenä vihreää salaattia, höysteenä vain vihreitä oliiveja ja kurkkua. Hyvin hellepäivään sopivaa.

Kala & tomaatti

500 g suomalaista kalaa

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä viipaleina

2 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua

2 tl pieniä kapriksia

mustapippuria

suolaa

2 tl kuivattua oreganoa

tuoretta persiljaa hienonnettuna

Laita kalafilee laakeaan uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kuullota öljyssä sipulit. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Lisää vesi, kaprikset, sitruunamehu ja mausteet. Lämmitä maltillisesti. Lisää yrtit ja tarkista maku. Kaada kastike kalalle. Kypsennä 220-asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää.

Fetalla ja pinaatilla täytetyt grillipaprikat

Parina viimeisenä kesänä olemme grillanneet näitä herkullisia fetalla ja pinaatilla täytettyjä paprikoita lihan lisukkeeksi. Vaikka ruoka onkin työläähkö, vaiva kannattaa. Ohje on Me-lehden vuoden 2011 kuudennesta numerosta.

Tällä kertaa löysin Lidlistä niin kutsuttuja valkoisia paprikoita ja tein ruoan niistä. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään punaisia suippopaprikoita eli ramiro-paprikoita. Niitä on haastavampi täyttää kuin valkoisia, mutta kyllä sekin onnistuu pikkulusikan tai pitkänokkaisen pursottimen avulla.

  

Täytetyt grillipaprikat

6 suippopaprikaa

200 g fetaa

200 g pinaattia (tuoretta tai pakastettua)

1 nippu tuoretta minttua

2 rkl hienonnettua kaprista

(1 rkl korppujauhoa)

mustapippuria

Leikkaa huuhtaistujen paprikoiden kanta pois ja koverra siemenet ulos pienellä veitsellä kaivertaen. Hienonna täytteen aineet monitoimikoneessa tai käsin haarukalla. Täytä paprikat lähes täyteen. Kuumentuessaan täyte pursuaa hiukan ulos. Grillaa keskilämpöisessä grillissä tai kypsennä 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

Ahmetin tohvelit eli lämpimät munakoisokerrosleivät

Viljaa välttäessään jää kaipaamaan muutamia asioita: pizzapohjaa, tortillalättyjä ja lämpimiä leipiä. Varsinkaan tortilloille on hankala keksiä korviketta, joka ei maistuisi kananmunalta tai juustolta liikaa. Lämpimille leiville löysin nyt erittäin maistuvan korvikkeen – Ahmetin tohvelit.

Tohvelit valmistetaan munakoisosta. Kahden pitkittäin leikatun viipaleen väliin voi laittaa käytännössä mitä tahansa, mitä nyt yleensä lämpimiin leipiin laitetaan. Minä tietysti laitan juustoa ja sinihomejuustoa aina. Idean tohveleihin sain Karppaus.infon reseptisivuilta.

Ja tosiaan tänään taas sain tuta miten käy, kun töissä lipsahtelee syömään ruisleipää ja mannapuuroa. Ei kestä maha kumpaakaan.

Ahmetin tohvelit

1 munakoiso

suolaa
pippuria

Ehdotelmia täytteeksi:

salamia tai kinkkua

aurinkokuivattua tomaattia

(säilöttyä) paprikaa

sinihomejuustoa

mozzarellaviipaleita
juustoraastetta

basilikaa

oreganoa

chiliä

Viipaloi munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Suolaa ja pippuroi viipaleet ja paista 200-asteisessa uunissa, kunnes viipaleet hieman ruskistuvat. Pane täytteet joka toiselle viipaleelle ja joka toiset kanneksi päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Jatka paistamista uunissa, kunnes juusto pinnalla on sulanut.

Chili-mozzarella-antipasto

Katselin viime viikolla pitkästä aikaa Jamie Oliverin Helpot herkut -sarjaa. Olen katsonut sarjan viimeksi 1990-luvun loppupuolella, sen Suomen ensiesityksen aikana. Tuolloin innostukseni ruokaan ja kokkaamiseen vasta orasteli jossain, joten tämä chili-mozzarella-antipasto on mennyt tyystin sivusuun. Kieltämäti suuni ja makuni on ollut vasta viimeiset viisi vuotta valmis tällaisiin makuelämyksiin. Aikaisemmin olisin kauhistunut chilien määrää ja mozzarellan rasvamäärää.

Nautin antipaston muun ruoan yhteydessä, ja chileillä kuorrutettu mozzarella oli grillilautaseni parasta antia. Varhaiskaalista värkätty coleslaw, HK:n salmiakkipossu (sitä saa taas!) ja Atrian pehmeän pippuriset broilerivartaat vain eivät pärjänneet millään juustomonsterin hemmotteluruoalle, vaikka kaikkensa yrittivät.

 

Chili-mozzarella-antipasto

2 mozzarellapalloa (italialaista)

5–7 pitkulaista chiliä

oliiviöljyä

puna-, valko- TAI balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

sitruunankuorta raasteena

salaatti-yrttikimaraa (basilikaa, lehtipersiljaa, viinisuolaheinää, rucolaa...)

Paahda chilit kokonaisina grillissä mustakuorisiksi. Laita kulhoon ja peitä kulho kelmulla. Anna seistä 5 minuuttia. Pilko mozzarella ja laita lautaselle. Ripottele päälle suolaa ja ripaukset mustapippuria. Laita oheen yrtit ja salaatit. Raasta päälle sitruunankuorta.

Kuori chilit, halkaise ja raaputa siemenet pois. Kädet kannattanee suojata kertakäyttöhansikkailla tässä työvaiheessa. Laita takaisin kulhoon, kaada päälle oliiviöljyä, viinietikkaa ja lisää ripaus suolaa. Sekoita ja kaada mozzarellan päälle. Voit nauttia antipaston rapsakan leivän päältä tai sellaisenaan.

Paprikasoppa

Tänään oli pakko saada grillata jerk-maustettua possun sisäfileetä, mutta salaatin teko ei innostanut yhtään. Ideatkin olivat vähän vähissä ja grillauskelikin arvelutti. Siispä tein lisukkeeksi Kotilieden vappua ennen ilmestyneestä numerosta löytyneen tulisen paprikasopan mukailtuna versiona. Kasvikset paahdoin grillissä, sambal oelek -tahnan tilalla käytin grillissä paahdettua chiliä ja halloumin jätin paneroimatta.

Paprikasoppa (kahdelle)

180 g punaista suippopaprikaa
2 isoa tomaattia
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
6 dl kasvis- tai lihalientä
1,5 rkl tomaattisosetta
loraus vodkaa
1 rkl sambal oelek -chilitahnaa (tai 1 punainen paahdettu chili)
1 rkl worcesterkastiketta
1 tl tummaa sokeria
1 tl timjamia
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
100 g halloumijuustoa
oliiviöljyä

Pese ja poista paprikoista siemenkodat ja kannat ja leikkaa tomaattien kanssa reiluiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Nosta paloitellut kasvikset uunivuokaan ja valuta päälle oliiviöljyä. Paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Sekoita kasviksia muutaman kerran paahtamisen aikana. Voit myös paahtaa kasvikset grillissä.

Nosta vuoka uunista. Valuta kasvikset kattilaan. Lisää hienonnettu valkosipuli, liemi ja tomaattisose. Anna keiton kiehua noin 5 minuuttia. Lisää loput mausteet. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja kuumenna kiehuvaksi. Kuutioi halloumijuusto ja paista oliiviöljyssä kauniin kullanruskeiksi.

Naudanpaistipata kolmen sipulin ja punajuuren kera

Pataruokakausi alkaa olla jo ohi, mutta vielä ehdin kokeilemaan Alkon asiakaslehden Etiketin tämän vuoden ensimmäisestä numerosta naudansisäpaistipataa.

Olen lukenut Etikettiä jo vuosia, mutta useimmat reseptiohjeet ovat tuntuneet jotenkin turhan työläiltä ja hienostelevilta. Nyttemmin ohjeet ovat mielestäni lähentyneet tavallisen kotikokkaajan taitoja, viitseliäisyyttä ja etenkin reseptien raaka-aineet ovat helpommin saatavilla tavallisesta ruokakaupasta.

Tätä pataa olen tehnyt jo pariin otteeseen, koska se osoittautui aika herkuksi. Sinihomejuusto kruunaa sipulien, punajuurien ja lihan maun.

Naudanpaistipata (neljälle tai kahdelle, ellet tarjoa lisuketta)

500 g naudan sisäpaistia
4 reilun kokoista alottisipulia
4 valkosipulinkynttä
500 g punajuuria
1 pieni purjo
2 laakerinlehteä
n. 3 dl lihalientä
n. 100 g sinihomejuustoa
1 rkl juoksevaa hunajaa
mustapippuria

suolaa

Paistamiseen
2 rkl voi–öljyseosta

Kuutioi liha. Kuori ja lohko sipulit ja punajuuret. Huuhtaise purjo ja viipaloi se reiluiksi paloiksi. Paista lihaan padassa tai paistinpannulla voi–öljyseoksessa kaunis väri. Paistamisen voi tehdä muutamassa erässä. Lisää pataan liha, kasvikset, laakerinlehdet ja lihaliemi.
Kypsennä pataa hellalla tai 175-asteisessa uunissa tunnin verran, kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa lihalientä.
Murustele juusto pataan. Mausta hunajalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa, mutta huomioi, että juustosta ja lihaliemestä tulee jo suolaisuutta pataan. Tarjoa pata leivän, perunoiden, riisin tai salaatin kanssa.