Avokado-wasabitahna

Alkaa olla iltaa istuessa jo niin maisteltuja kaiken maailman juustot, että jotain uutta on pakko kokeilla. En välitä hirvittävästi avokadosta sellaisenaan esimerkiksi salaatissa, mutta erilaisina tahnoina hyvin maustettuna se maistuu. Avokadon ja wasabin yhdistelmä on valtavan maistuva.

Tämä sanomalehdestä poimittu napsoteltava on eittämättä kaikkien ravitsemussuositusten mukaan terveellistä. Kun vaivautuu tekemään näkkärinkin itse, tietää mitä saa. Siemennäkkärin valmistus on todella helppoa ja se sopii paremmin kuin hyvin hiilihydratteja välttevän suuhun. Näkkärin ohjeen löydät esimerkiksi Hiidenuhman keittiössä- tai Lämmöllä tehtyä -blogista.

Avokado-wasabitahna

2 avokadoa

1–2 dl turkkilaista jogurttia

½ limetin mehu

töräys wasabitahnaa (itse tykkää kohtuu tujusti wasabilta maistuvasta)

ripaus suolaa

ripaus (palmu)sokeria

Tarjoiluun

graavilohta

siemennäkkäriä

Muussaa kuoritut avokadot ja lisää sekaan jogurtti sekä limetin mehu. Lisää wasabitahna, suola ja sokeri ja sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa limetin mehua ja wasabia. Tarjoile siemennäkkärin päältä lohen kera. Jos tahnaa jää, se sopii mainiosti nautittavaksi aamupalalla leivän tai munakkaan kera.

Punakaalirösti

Kasvisruokateema senkun jatkuu. Mieheeni ei oikein ole uponnut punakaali, eikä rösti – tähän asti. Punakaaliröstiä hän syö hyvillä mielin, jopa santsaten. No ei kai ruoka voi maistua huonolle, kun siinä on sulatettua juustoa. Se pelastaa yleensä kehnommankin ruoan. Ohjeen löysin viime vuoden viimeisestä Pirkasta.

Punakaalirösti (kuudelle) 

500 g punakaalia

3 kananmunaa

½ pss juustoraastetta

meiramia

suolaa

mustapippuria

1 rkl voita

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Parhaiten se onnistuu mandoliinilla. Sekoita joukkoon kananmunat, juustoraaste ja mausta. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja nosta uuninkestävä valurautapannu uuniin kuumenemaan. Lisää rasva kuumalle pannulle ja laita pannu vielä hetkeksi uuniin. Kaada kaalimassa kuumalle pannulle ja paista noin 15 minuuttia. Käännä rösti lautasen avulla. Paista vielä noin 10 minuuttia. Tarjoa rösti heti.

Lasagne paahdetuista kasviksista

Olen enemmän kuin tyytyväinen, kun pyhäilykausi on ohitse. Eilenkin loppiaisena olin pitkästyä hengiltä, ihan vaan tekemisen puutteen vuoksi. Joulu meni ruokien osalta aika kohdilleen: Mitään ei jäänyt yli, eikä kinkkuunkaan ehtinyt kyllästyä. Sen verran pienen potkaleen ostimme.

Joulun jälkeinen ruokalistamme on ollut enemmän tai vähemmän kasvispainotteinen. Tässä yksi kasvissadosta, lasagne paahdetuista kasviksista. Kaikki laatikkotyyppiset ruoat ovat haastavia kuvattavia, joten koittakaa ottaa selvää, mitä kuva esittää. Ohjeen pohja on Etiketti-lehdestä viime vuodelta. Viimeinkin näyttää siltä, että olen päässyt jyvälle pehmeän vuohenjuuston mausta. Tähän ruokaan se istuu erityisen hyvin.

 

Lasagne paahdetuista kasviksista

Kasvikset
noin 0,6 kg myskikurpitsaa kuutioina
2 porkkanaa
1 paprika
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
oliiviöljyä
rosmariinia kuivattuna tai tuoreena
1 tl suolaa
mustapippuria

Tomaattikastike
1 prk kuorittuja tomaatteja

loraus punaviiniä tai roiskaus punaviinietikkaa
ripaus sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloinakourallinen tuoreita yrttejä tai muutama tl kuivattuja yrttejä
 

Lisäksi  

200 g vuohenjuustoa 

6–8 lasagnelevyä
2 dl raastettua parmesaania tai mozzarellaa

Kuori ja pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Pilko myös sipulit. Yhdistä kaikki kasvikset ja lisää öljy ja mausteet. Kypsennä kasviksia uunin keskitasossa puolisen tuntia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Tee tomaattikastike kasvisten kypsyessä. Kaada säilötyt tomaatit kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä noin 25 minuuttia. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit ja hienonna yrtit. Sekoita ne kastikkeeseen. Sekoita paahdetut kasvikset kastikkeeseen.
Kokoa lasagne. Levitä hieman tomaattikastiketta vuoan pohjalle ja murustele vuohenjuustoa päälle. Levitä kerros lasagnelevyjä päälle. Lisää kastiketta ja juustoa ja sitten taas lasagnelevyjä. Tee 3 kerrosta. Laita päällimmäiseksi kastiketta, vuohenjuustoa ja juustoraastetta pinnalle. Kypsennä 200-asteisen uunin keskiosassa 20–30 minuuttia.

Punajuurisoppaa vuohenjuustotöhnällä

Vuoden ankein aika on käsillä, eikä oikein jaksa mitään. Syödä sentään jaksaa, mutta jonkun muun pitäisi se ruokakin tehdä valmiiksi, kun ei vaan jaksa. Pari viikkoa sitten jaksoin sentään hurauttaa yleiskoneellani puoli kiloa punajuurta raasteeksi ja porkkanan päälle. Lopputuloksena sopivan kevyt, mutta maistuva soppa. Resepti on jostakin keittoihin keskittyvästä kirjasta peräisin – en vain jaksa muistaa mistä.

 

Punajuurikeitto vuohenjuustotahnalla

500 g tuoreita punajuuria raasteena
2 pientä punasipulia suikaleina
150 g raastettua porkkanaa
2 rkl voita
1,2 l kasvislientä
2 laakerinlehteä
2 rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Vuohenjuustotahna
100 g vuohenjuustoa (tuorejuustoa tai pötköjuustoa)
2 dl ranskankermaa

Kuori punajuuret ja porkkana ennen raastamista. Kuullota suikaloitu sipuli voissa kattilassa. Lisää punajuuret ja porkkana ja porisuta kolme minuuttia. Lisää liemi ja laakerinlehdet. Anna kiehua kannen alla 20 minuutia. Mausta viinietikalla, suolalla ja pippurilla. Valmista tahna sekoittamalla ainekset keskenään. Tarjoile tahna keiton kera.

Paahdettu kurpitsasalaatti

Pyhäinpäivän alla paikallisesta ruokakaupasta sai kurpitsaa jos jonkinmoista. Aina ei jaksa kuitenkaan kurpitsakeittoa särpiä, joten... Tein ensimmäisen kerran paahdettua kurpitsasalaattia uudesta tuttavuudesta, hokkaidokurpitsasta. Myskikurpitsaan verrattuna hokkaidokurpitsa ei ole niin makea. Maukkaita ovat molemmat paahdettuina ja maustettuina hyvin. Kuvan salaatissa olen käyttänyt myskikurpitsaa.

Salaatin ohjeen huomasin viimeisimmästä Pirkka-lehdestä. Reseptissä olevan fetan voi helposti korvata chevrellä, jos se maistuu paremmin. Varmasti toimii kurpitsan kera. Tämän salaatin erinomainen puoli on se, että salaatissa on maisteltavissa kaikki perusmaut. Eipähän jää makusilmuilta mikään maku nauttimatta.

Paahdettu kurpitsasalaatti

noin 700 g myskikurpitsaa, hokkaidokurpitsaa tms.

1 punainen chilipalko

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

250 g kurkkua kuutioina

70 g punasipulia hienonnettuna

1 ps rucolaa

150 g fetajuustoa

(1/2 dl kurpitsansiemeniä)

balsamiviinietikkaa

Leikkaa kurpitsa veneiksi, poista siemenet ja kuori. Halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi. Pyöräytä kurpitsat öljyssä. Mausta chilillä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Kaada leivinpaperin päälle pellille. Paista +200 asteessa noin 30 minuuttia. Kääntele kurpitsoita kerran paistamisen aikana.

Levitä rucola, kuutioitu kurkku ja hienonnettu sipuli laakealle vadille. Nostele haalea kurpitsaseos salaatille ja annostele pinnalle juustoa. Paahda kurpitsansiemenet kevyesti kuivalla pannulla ja ripottele salaatin pintaan. Kastikkeeksi lorauta salaatin päälle balsamiviinietikkaa.

Kylmät täytetyt paprikat

Mieheni on tehokuurilla (tarkoittaa siis pelkkää kaalia ja lihaa), joten saan syödä mitä mieli tekee – kukkakaaliakin. Nämä huoneenlämpöisinä tarjottavat mezepöytään sopivat paprikat löysin Yotam Ottolenghin nettisivuilta. Nappasin nimen muistiin, kun Glorian Ruoka ja viini -lehden toimittaja kehui kovasti herran reseptikirjoja, myös viimeisintä The Cookbookia.

Tuumasin aluksi, etten ryhdy reseptin kehotuksesta huolimatta paprikoita kuorimaan. Nooh, uunista tullessaan kuoret suorastaan irtosivat itsestään, joten isosta vaivasta ei ole kyse. Vihreän chilin korvasin muutamalla siivulla säilöttyä jalopenoa.

Täytetyt suippopaprikat (3 kpl)

3 suippopaprikaa
100 g ricottaa
75 g mascarponea tai täysrasvaista tuorejuustoa
20 g pinjansiemeniä paahdettuina
10 g oreganoa
½ rkl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruuramehua

suolaa

mustapippuria

Päälle

oliiviöljyä
½ rkl balsamiviinietikkaa
½ vihreä chili, ohueksi viipaloituna

Leikkaa suippopaprikoihin viilto kannasta kärkeen asti. Paista paprikoita +175 asteessa noin puoli tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä. Tee sillä välin täyte. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja maista.

Anna paprikoiden jäähtyä hieman. Irrota pikkulusikalla siemenkota ja kanta. Poista myös paprikoiden kuori. Laita jokaisen paprikan sisään muutama reilu lusikallinen täytettä ja purista paprikan sivuja vähän kokoon, jotta täyte pysyy sisällä. Lorauta päälle vielä balsamiviinietikkaa ja hyvää oliiviöljyä sekä vihreää chiliä.

Yhden sortin coleslaw

Punakaali ja juuriselleri ovat aivan liian harvoin käytössä keittiössä. Viimeistä edellisessä Maku-lehdessä hyödynnettiin kuitenkin mukavasti molempia syyscoleslawn muodossa. Tein kastiketta vähän reilummalla kädellä, sillä alkuperäistä ohjetta noudattamalla salaatista olisi tullut melko kuivakkaa. Coleslawn kannattaa antaa maustua yön yli jääkaapissa. Kuvassa olevassa satsissa olen käyttänyt sekä ryynidijonia että tavallista.

 Syyscoleslaw

500 g punakaalia

100 g juuriselleriä

2 porkkanaa

1 kotimainen omena

1 pkt pekonia suikaloituna

1 dl siemensekoitusta

Kastike

1 dl maustamatonta jogurttia

1 dl majoneesia

sitruunamehua maun mukaan

2 rkl dijoninsinappia

mustapippuria

suolaa

Paista pekoni rapeaksi ja valuta talouspaperin päällä. Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Mandoliini on tässä erinomainen väline. Leikkaa selleri tikuiksi ja porkkana ohuiksi lastuiksi. Viipaloi omena. Yhdistä kasvikset ja pekoni. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada salaatin joukkoon. Lisää paahdetut siemenet.

Räjähtävä valkosipulikeitto

Työmaalla on ollut niin haastavaa ja kiireisiä päiviä, että olen joutunut useamman kerran häpeäkseni tyytymään pelkkään valmispizzaan kotiin saavuttuani. Jos kauhan varteen olen jaksanut, ruoan valmistukseen ei ole saanut kulua aikaa. Joten tuttuja, nopeita reseptejä on ollut helpompi toteuttaa. Sen takia myös blogin kirjoitus on jäänyt.

Kamerassa on muutamakin uusia ruokakokeilu, joista tämä Antellin valkosipulikeittoon pohjautuva soppa on ensimmäinen. Varoituksen sana heti kärkeen: Uunissa kuumeneva valkosipuli on aikapommi. Ensimmäinen valkosipuli räjähti kirjaimellisesti uuniin, toinen hellalle. Lähellä oli, etten polttanut itseäni. Jälkimmäisestä valkkarista jäi jäljelle pelkät kuoret. Sen verran atomeiksi se hajosi pitkin keittiötä. Kannattanee siis pistellä reikiä valkosipulien kuoreen ennen kypsennystä tai kypsentää ne kuorittuna.

Mieheni tykkäsi kovasti keitosta, omasta mielestäni se vain "menetteli".

Valkosipulikeitto (riittää kolmelle)

100 g yksikynsisiä valkosipuleita

1 isohko purjo

200–300 g palsternakkaa

2 rkl voita paistamiseen

mustapippuria

1 l kasvislientä kuutiosta tai fondista

suolaa

2 dl kermaa

Paahda valkosipulit 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kuori palsternakka ja kuutioi se. Huuhtele purjo ja suikaloi se. Kuullota kasvikset voissa kattilassa. Lisää kuoritut valkosipulit sekä mustapippuri ja paista vielä hetki. Lisää liemi ja keitä 20 minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää suola.

Potut ja possut saunassa

Mieheni vaatii ehdottomasti, että kerran kesässä syödään uusia perunoita. Tänä kesänä olemme syöneet muutamaan otteeseen uusia perunoita sellaisenaan, mutta minuun ne eivät koskaan ole tehneet kummoista säväystä.

Löysin melko hiljan julkaistusta Saunakeittokirjasta todella yksinkertaisia, mutta erittäinkin toteutettavia reseptejä – nimenomaan saunassa. Tämän herkun olin pakotettu kypsentämään sähköhellan avulla, koska harmikseni meillä ei ole puukiuasta.

Pottua ja possua

mukava satsillinen uuden sadon pottuja pestynä ja puolitettuina

pari nokaretta voita

pekonia suikaloituna vaikkapa paketillinen

kesäsipulin varsia silppuna

jokunen desi ruokakermaa

suolaa ja pippuria mustaa

Lado kaikki ainekset voilla voideltuun, tulenkestävään pataan. Kaada päälle kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä tunti puulämmitteisellä kiukaalla. Jos käytät liettä, 20 minuuttia riittää.

Särkiwaldorf

Kun helteet senkun jatkuvat, ei keittiössä pysty kerta kaikkiaan hääräämään kovin kauaa. Olen pyrkinyt välttämään viimeiset kaksi kolme viikkoa ruokia, jotka tarvitsevat uunissa kypsennystä. Salaatit ja keitot ovat siis maistuneet.

Varsinaiseksi namiksi osoittautui Glorian ruoka ja viini -lehdestä testiin ottamani särkiwaldorf. Savusärkeä kun ei voi vastustaa. Se on käsittämättömän maukas tuote ja taatusti kotimainen. Tosin näppärä ja viitseliäs kokki voi onkia särkensä itse ja savustaa saaliinsa vaikkapa savustuspussissa grillissä. Pääsin waldorfinsalaattia valmistaessani myös testaamaan nyt hankkimaani mandoliinileikkuria. Johan tuli nättiä suikaletta juuriselleristä ja ompoista!

Särkiwaldorf

1 hapan omena (Granny Smith tai Valkea Kuulas)

1 pieni juuriselleri

(1 dl saksanpähkinöitä)

2 sipulinvartta

1 varsisellerinvarsi

1 tlk savusärkeä (noin 150 g)

suolaa

Kastike

½ dl kuohukermaa

½ dl majoneesia

½ sitruunan mehu

Kuori omena ja juuriselleri ja suikaloi ne ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipulinvarret ja varsiselleri. Rouhi pähkinät. Laita ainekset kulhoon. Tee kastike. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon majoneesi ja sitruunan mehu. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita kunnolla. Lisää särkipalat kulhoon. Mausta suolalla ja anna maustua kylmässä noin puoli tuntia.