Paahdettu kurpitsasalaatti

Pyhäinpäivän alla paikallisesta ruokakaupasta sai kurpitsaa jos jonkinmoista. Aina ei jaksa kuitenkaan kurpitsakeittoa särpiä, joten... Tein ensimmäisen kerran paahdettua kurpitsasalaattia uudesta tuttavuudesta, hokkaidokurpitsasta. Myskikurpitsaan verrattuna hokkaidokurpitsa ei ole niin makea. Maukkaita ovat molemmat paahdettuina ja maustettuina hyvin. Kuvan salaatissa olen käyttänyt myskikurpitsaa.

Salaatin ohjeen huomasin viimeisimmästä Pirkka-lehdestä. Reseptissä olevan fetan voi helposti korvata chevrellä, jos se maistuu paremmin. Varmasti toimii kurpitsan kera. Tämän salaatin erinomainen puoli on se, että salaatissa on maisteltavissa kaikki perusmaut. Eipähän jää makusilmuilta mikään maku nauttimatta.

Paahdettu kurpitsasalaatti

noin 700 g myskikurpitsaa, hokkaidokurpitsaa tms.

1 punainen chilipalko

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

250 g kurkkua kuutioina

70 g punasipulia hienonnettuna

1 ps rucolaa

150 g fetajuustoa

(1/2 dl kurpitsansiemeniä)

balsamiviinietikkaa

Leikkaa kurpitsa veneiksi, poista siemenet ja kuori. Halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi. Pyöräytä kurpitsat öljyssä. Mausta chilillä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Kaada leivinpaperin päälle pellille. Paista +200 asteessa noin 30 minuuttia. Kääntele kurpitsoita kerran paistamisen aikana.

Levitä rucola, kuutioitu kurkku ja hienonnettu sipuli laakealle vadille. Nostele haalea kurpitsaseos salaatille ja annostele pinnalle juustoa. Paahda kurpitsansiemenet kevyesti kuivalla pannulla ja ripottele salaatin pintaan. Kastikkeeksi lorauta salaatin päälle balsamiviinietikkaa.

Kylmät täytetyt paprikat

Mieheni on tehokuurilla (tarkoittaa siis pelkkää kaalia ja lihaa), joten saan syödä mitä mieli tekee – kukkakaaliakin. Nämä huoneenlämpöisinä tarjottavat mezepöytään sopivat paprikat löysin Yotam Ottolenghin nettisivuilta. Nappasin nimen muistiin, kun Glorian Ruoka ja viini -lehden toimittaja kehui kovasti herran reseptikirjoja, myös viimeisintä The Cookbookia.

Tuumasin aluksi, etten ryhdy reseptin kehotuksesta huolimatta paprikoita kuorimaan. Nooh, uunista tullessaan kuoret suorastaan irtosivat itsestään, joten isosta vaivasta ei ole kyse. Vihreän chilin korvasin muutamalla siivulla säilöttyä jalopenoa.

Täytetyt suippopaprikat (3 kpl)

3 suippopaprikaa
100 g ricottaa
75 g mascarponea tai täysrasvaista tuorejuustoa
20 g pinjansiemeniä paahdettuina
10 g oreganoa
½ rkl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruuramehua

suolaa

mustapippuria

Päälle

oliiviöljyä
½ rkl balsamiviinietikkaa
½ vihreä chili, ohueksi viipaloituna

Leikkaa suippopaprikoihin viilto kannasta kärkeen asti. Paista paprikoita +175 asteessa noin puoli tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä. Tee sillä välin täyte. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja maista.

Anna paprikoiden jäähtyä hieman. Irrota pikkulusikalla siemenkota ja kanta. Poista myös paprikoiden kuori. Laita jokaisen paprikan sisään muutama reilu lusikallinen täytettä ja purista paprikan sivuja vähän kokoon, jotta täyte pysyy sisällä. Lorauta päälle vielä balsamiviinietikkaa ja hyvää oliiviöljyä sekä vihreää chiliä.

Yhden sortin coleslaw

Punakaali ja juuriselleri ovat aivan liian harvoin käytössä keittiössä. Viimeistä edellisessä Maku-lehdessä hyödynnettiin kuitenkin mukavasti molempia syyscoleslawn muodossa. Tein kastiketta vähän reilummalla kädellä, sillä alkuperäistä ohjetta noudattamalla salaatista olisi tullut melko kuivakkaa. Coleslawn kannattaa antaa maustua yön yli jääkaapissa. Kuvassa olevassa satsissa olen käyttänyt sekä ryynidijonia että tavallista.

 Syyscoleslaw

500 g punakaalia

100 g juuriselleriä

2 porkkanaa

1 kotimainen omena

1 pkt pekonia suikaloituna

1 dl siemensekoitusta

Kastike

1 dl maustamatonta jogurttia

1 dl majoneesia

sitruunamehua maun mukaan

2 rkl dijoninsinappia

mustapippuria

suolaa

Paista pekoni rapeaksi ja valuta talouspaperin päällä. Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Mandoliini on tässä erinomainen väline. Leikkaa selleri tikuiksi ja porkkana ohuiksi lastuiksi. Viipaloi omena. Yhdistä kasvikset ja pekoni. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada salaatin joukkoon. Lisää paahdetut siemenet.

Räjähtävä valkosipulikeitto

Työmaalla on ollut niin haastavaa ja kiireisiä päiviä, että olen joutunut useamman kerran häpeäkseni tyytymään pelkkään valmispizzaan kotiin saavuttuani. Jos kauhan varteen olen jaksanut, ruoan valmistukseen ei ole saanut kulua aikaa. Joten tuttuja, nopeita reseptejä on ollut helpompi toteuttaa. Sen takia myös blogin kirjoitus on jäänyt.

Kamerassa on muutamakin uusia ruokakokeilu, joista tämä Antellin valkosipulikeittoon pohjautuva soppa on ensimmäinen. Varoituksen sana heti kärkeen: Uunissa kuumeneva valkosipuli on aikapommi. Ensimmäinen valkosipuli räjähti kirjaimellisesti uuniin, toinen hellalle. Lähellä oli, etten polttanut itseäni. Jälkimmäisestä valkkarista jäi jäljelle pelkät kuoret. Sen verran atomeiksi se hajosi pitkin keittiötä. Kannattanee siis pistellä reikiä valkosipulien kuoreen ennen kypsennystä tai kypsentää ne kuorittuna.

Mieheni tykkäsi kovasti keitosta, omasta mielestäni se vain "menetteli".

Valkosipulikeitto (riittää kolmelle)

100 g yksikynsisiä valkosipuleita

1 isohko purjo

200–300 g palsternakkaa

2 rkl voita paistamiseen

mustapippuria

1 l kasvislientä kuutiosta tai fondista

suolaa

2 dl kermaa

Paahda valkosipulit 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kuori palsternakka ja kuutioi se. Huuhtele purjo ja suikaloi se. Kuullota kasvikset voissa kattilassa. Lisää kuoritut valkosipulit sekä mustapippuri ja paista vielä hetki. Lisää liemi ja keitä 20 minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää suola.

Potut ja possut saunassa

Mieheni vaatii ehdottomasti, että kerran kesässä syödään uusia perunoita. Tänä kesänä olemme syöneet muutamaan otteeseen uusia perunoita sellaisenaan, mutta minuun ne eivät koskaan ole tehneet kummoista säväystä.

Löysin melko hiljan julkaistusta Saunakeittokirjasta todella yksinkertaisia, mutta erittäinkin toteutettavia reseptejä – nimenomaan saunassa. Tämän herkun olin pakotettu kypsentämään sähköhellan avulla, koska harmikseni meillä ei ole puukiuasta.

Pottua ja possua

mukava satsillinen uuden sadon pottuja pestynä ja puolitettuina

pari nokaretta voita

pekonia suikaloituna vaikkapa paketillinen

kesäsipulin varsia silppuna

jokunen desi ruokakermaa

suolaa ja pippuria mustaa

Lado kaikki ainekset voilla voideltuun, tulenkestävään pataan. Kaada päälle kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä tunti puulämmitteisellä kiukaalla. Jos käytät liettä, 20 minuuttia riittää.

Särkiwaldorf

Kun helteet senkun jatkuvat, ei keittiössä pysty kerta kaikkiaan hääräämään kovin kauaa. Olen pyrkinyt välttämään viimeiset kaksi kolme viikkoa ruokia, jotka tarvitsevat uunissa kypsennystä. Salaatit ja keitot ovat siis maistuneet.

Varsinaiseksi namiksi osoittautui Glorian ruoka ja viini -lehdestä testiin ottamani särkiwaldorf. Savusärkeä kun ei voi vastustaa. Se on käsittämättömän maukas tuote ja taatusti kotimainen. Tosin näppärä ja viitseliäs kokki voi onkia särkensä itse ja savustaa saaliinsa vaikkapa savustuspussissa grillissä. Pääsin waldorfinsalaattia valmistaessani myös testaamaan nyt hankkimaani mandoliinileikkuria. Johan tuli nättiä suikaletta juuriselleristä ja ompoista!

Särkiwaldorf

1 hapan omena (Granny Smith tai Valkea Kuulas)

1 pieni juuriselleri

(1 dl saksanpähkinöitä)

2 sipulinvartta

1 varsisellerinvarsi

1 tlk savusärkeä (noin 150 g)

suolaa

Kastike

½ dl kuohukermaa

½ dl majoneesia

½ sitruunan mehu

Kuori omena ja juuriselleri ja suikaloi ne ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipulinvarret ja varsiselleri. Rouhi pähkinät. Laita ainekset kulhoon. Tee kastike. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon majoneesi ja sitruunan mehu. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita kunnolla. Lisää särkipalat kulhoon. Mausta suolalla ja anna maustua kylmässä noin puoli tuntia.

Parsakaalisalaatti

Kuumalla kelillä ei tee mieli syödä, mutta eilen helle helpotti sen verran, että ruoka taas maistuu. Tosin töistä tullessani ateriani koostui kylmäsavulohen viipaleista ja maustamattomasta tuorejuustosta – suoraan paketista.

Illan tullen odotellessani iltavuorolaista kotiin väsäsin pikapikaa possun grillipihvien kylkeen Jamie Oliverin Jamie's America-kirjasta parsakaalisalaatin. Aika näpsäkkä ja melko terveellinen kesäruoka.

Parsakaalisalaatti Jamien tyyliin (neljälle)

2 parsakaalin päätä

6 viipaletta kunnon pekonia viipaloituna

3 hyvin punakkaa ja makeaa tomaattia

1 pieni puntti ruohosipulia silputtuna

Kastike

½ valkosipulinkynsi kuorittuna ja raastettuna

2 tl Dijonin sinappia

6 rkl hyvää neitsytoliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Irrota parsakaalin kukinnot pienellä veitsellä. Kukintojen täytyy olla mahdollisimman pieneksi eroteltuna. Katkaise myös varresta puinen pää pois, halkaise se kahtia ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.

Keitä parsakaalia suolalla maustetussa, kiehuvassa vedessä kaksi minuuttia. Siivilöi vesi pois ja levittele parsakaali puhtaalle keittiöpyyhkeelle, jotta kaikki kosteus haihtuu. Paista pekoni rapsakaksi. Halkaise tomaatit, poista siemenet ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Nosta parsakaali, pekoni, tomaatit ja hienonnettu ruohosipuli kulhoon.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään ja kaada se salaattiainesten päälle. Sekoita huolellisesti ja tarkista maku. Sekaan voi lisätä myös fetaa tai tuoretta, silputtua chiliä.

Maailman helpoin jälkiruoka

On vähän liian lämmin minun makuuni. Tämä muutamasta raaka-aineesta koottu jälkiruoka ei hikoiluta ketään keittiössä ja sopii erinomaisesti tulisen, kuten viikonlopulla jakamani chilin, jälkeen nautittavaksi. Lisäksi se valmistuu hetkessä, eikä vaadi kummoisia keittotaitoja. Basilika saattaa vaikuttaa hieman oudolta, mutta usko minua, se sopii yllättävän hyvin kylmän jogurtin kanssa.

Jäähdytetty jogurtti sitruunalla ja basilikalla

1–2 tl raastettua sitruunankuorta

ripaus oikeaa vaniljaa joko tangosta raaputettuna tai purkista

200 g turkkilaista jogurttia

Tarjoiluun

basilikaa

sitruunalikööriä, kuten Limoncelloa, EI Triple Seciä

Sekoita jogurtti, sitruunankuori ja vanilja keskenään pakastuksen kestävässä astiassa. Tarkista maku ja nosta pakastimeen kohmettumaan. Kun jogurtti on kohmeista, muttei juoksevaa, eikä jäätynyttä, se on valmista tarjottavaksi. Annostele tarjoiluastioihin. Tarjoile basilikan lehdillä ja lorauksella sitruunalikööriä.

Sillä välin mandoliinia odotellessa

Odotellessani mandoliinileikkurin hankintaa (joka on ollut hankintalistalla jo viime syyskuusta asti) on vain tyydyttävä lohkomaan fenkoli. Pian aloittaa myös tämän aniksen, jopa lakritsaisen makuisen kasviksen satokausi. Sitä myöten hintakin hilautuu hieman alas. Fenkoli taipuu yllättävän moneksi kypsennettynä tai ilman. Juhannuksena söimme fenkolimme grillattuna, mukaillen Me-lehden reseptiä.

 

Grillattu fenkolisalaatti (kahdelle)

2 pientä fenkolia

2 rkl öljyä

Kastike:

0,2 dl öljyä

1 pienen sitruunan mehu

1 rkl hunajaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria rouhittuna

½ punasipuli pieninä kuutioina

½ dl tuoreyrttisilppua (basilikaa, rakuunaa, persiljaa)

Leikkaa huuhtaistut fenkolit lohkoiksi ja sivele öljy lohkojen päälle. Kypsennä fenkolilohkoja grillaten tai parilassa miedossa lämmössä kunnes pinnat on ruskearaidalliset ja fenkolilohkot ovat hiukan pehmenneet.

Sekoita kastikkeen aineet ja anna sen maustua fenkolilohkojen kypsymisen ajan.

Nosta kuumat fenkolilohkot salaattiastiaan ja valuta kastike päälle.

Kesäinen hernekeitto

Lähinnä syysmyrskyltä vaikuttavan kelin takia tänäkään perjantaina ei voi grillata, saati nokkaansa ulos pistää. Töistä tullessa autolta oli hilippastava juoksujalkaa sisälle, sillä shortsit olivat liian kepeät varustukset viiltävässä pohjoistuulessa.

Löysin paikallisesta kirjastosta yllättävän monipuolisen keittoihin keskittyvän kirjan, Monika Ahlbergin Keittoa avec. Jotta edes lautasella olisi keskikesä, päätin kokeilla vihreää hernekeittoa, joka valmistetaan pakasteherneistä. Suhtaudun pakasteherneisiin melko nihkeästi, mutta ultimate-inhokkini ovat pikkumaissit, hyh! En tykkää tuoreherneiden makeudesta, kuivatut vihreät herneet ovat enemmän minuun makuuni.

No, keitto valmistui tosi nopeasti. Pilkkomista ja keittämistä oli minimaalisesti. Lopputulos kaunis katsella ja piparjuuritahna juuri paikallaan. Kuvassa soppa on kovin hämyinen höyryn takia.

Vihreä hernekeitto piparjuuritahnalla ja katkaravuilla (kahdelle)

½ keltasipuli

1 rkl voita

5 dl kasvis- tai kanalientä kuutiosta tai fondista

400 g vihreitä pakasteherneitä

0,75 dl kermaa

0,5 dl kuohuviiniä tai vichyvettä

suolaa

mustapippuria

Tahna

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl ranskankermaa

2 rkl kuorittua ja raastettua tuoretta piparjuurta

Tarjoiluun

100 g isoja katkarapuja (ei välttämättömyys, ellei tykkää katkiksista)

Hienonna sipuli ja kuullota se kattilassa voissa. Lisää liemi ja herneet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia. Suurruuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää kerma. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuohuviini tai vichy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tahnan ainekset keskenään. Tiputa keittolautasen pohjalle katkarapuja, annostele keittoa päälle ja viimeistele piparjuuritahnalla.