Palsternakkakeitto

Kuinka ihanaa onkaan, kun saa tuoreita kokonaisia juureksia, kuten juuriselleriä, naurista ja palsternakkaa.

Poimin keväällä useamman Mysi Lehtisen keittokirjan kirjastosta. Rouva oli minulle ihan tuntematon suuruus ennen kuin luin hänestä Glorian ruoka & viinistä. Mysillä on lempeä tapa kirjoittaa ruokaohjeensa. Ruoanlaitto kun ei ole kuitenkaan niin vakavaa.

Käden käänteessä -kirjasta otin talteen tätä syksyä varten mainion palsternakkakeiton ohjeen.  Ja ihan oikeesti, keitto on törkeän hyvää! Vaatimattoman ulkonäön ei saa antaa pettää. Vielä kun malttaa pyydystää ranskalaisen Cantadou-piparjuurijuuston tähän. Valion piparjuurituorejuustolla ei onnistu yhtä hyvin.

Mysin mainio palsternakkakeitto

1 keltasipuli
öljyä ja voita paistamiseen
n. 150–200 g palsternakkaa
valkopippuria
7 dl kasvislientä
1 dl oikeaa kermaa
n. 100 g Cantadou-piparjuurijuustoa

Silppua sipuli ja kuutioi kuorittu palsternakka. Kuumenna rasvat kattilassa, lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan käännellen. Lisää palsternakka ja valkopippurirouhe. Kääntele vielä ja lisää kuuma kasvisliemi. Kiehuta hyvällä lämmöllä noin 15 minuttia. Soseuta. Lisää kerma ja juusto. Sekoita hyvin ja kiehauta ilman kantta. Nosta pois liedeltä ja laita kansi päälle. Anna oleutua hetken ennen tarjoilua.

Punaherukkainen Brita

Syksy on tullut – valitettavasti. Eikä sitä kesää oikeastaan koskaan tullutkaan. Punaherukoita kyllä tuli ikivanhaan tonttimme perällä yksin elelevään puskaan.

Olen kesästä asti ollut aivan innoissani itsetehdystä marengista. Brita-kakku oli täysin vieras kakkarainen minulle, olin kuullut vain nimen. Tätä gluteenitonta punaherukka-Britaa on tehty jo muutamaan otteeseen viikonloppujen kunniaksi. Hapan ja kirpeä punaherukka taittaa kivasti muuten niin makeaa marenkia ja pohjaa.

 

Punaherukka Brita

Pohja

3 keltuaista

1 kananmuna

100 g sulaa voita

1 dl sokeria

2 dl perunajauhoa

2 dl mantelijauhetta

Marenki

3 valkuaista

1 ½ dl tomusokeria

Täyte

1 ½ dl kermaa

200 g maitorahkaa

punaherukoita

1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja yksi kokonainen kananmuna yksi kerrallaan. Lisää perunajauho ja mantelijauhe. Sekoita huolellisesti. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille. Ei haittaa vaikkei taikina levene pellin levyiseksi. Tärkeintä on, että levy on suorakaiteen tai neliön muotoinen.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sokeri vähitellen joukkoon. Kun seos muodostaa piikkejä ja on kiiltävää, levitä se pohjataikinan päälle.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Puolita jäähtynyt kakkulevy. Nosta toinen puolikas kakkulautaselle. Levitä päälle kermavaahto ja punaherukat. Nosta toinen kakkulevy päälle.

Rouskuva kukkakaalisalaatti

Kukkakaali-siemensalaatti on toinen lempparini menneen kesän salaateista. Poimin reseptin pohjan jostain kesän Kodin kuvalehdestä ja muokkasin sitä vähän omaan makuuni jättämällä esimerkiksi ohjeessa olleen parsakaalin kokonaan pois. Salaatti sopii sekä kalan, lihan että broilerinkin kanssa. Makkarankin ohessa on sitä meillä syöty.

Salaatin maustamiseen sopii mainiosti dukkah-mausteseos. Itse käytin kesälomareissulta matkaan tarttunutta valmista Green Dukkahia. Dukkahin voi sekoittaa helposti itse, reseptejä on netti pullollaan.

Kukkakaali-siemensalaatti

500 g kukkakaalia

1 dl siemensekoitusta

2–3 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

½ dl sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

½ tl mustapippuria

suolaa

Aura-murua

(lehtipersiljaa)

Huuhdo kaali ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Osa murustuu väistämättä. Kumoa kaali isoon kulhoon. Paahda siemenet kuivalla pannulla. Kumoa ne kaalien joukkoon. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi lastuiksi. Kuumenna reilu määrä öljyä pannulla ja kuullota siinä valkosipulilastut. Älä anna palaa. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu, hunaja ja mausteet. Lisää eksotiikkaa saat, jos käytät suolan ja pippurin asemasta dukkahia. Kaada lämmin kastike pannulta kaalien joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua vähintään vartti ennen tarjoamista. Lisää juusto ja silputtu persilja salaattiin.

Härski valkosipulipasta

Ei voi kyllä epäonnistua ruoanlaitossa, jos siihen varaa kermaa, valkosipulia ja voita. Eipä ole koskaan aikaisemmin tullut mieleen, että maustaisi pastan kermaisella valkosipulipyreellä. Tosin lihan kanssa valkosipulitahnaa on tullut tarjottua ja olihan sekin hyvää.

Tämä resepti on Natalia Tolmatsovan ja Alisa Wilskan kirjasta Halparuokakirja. Kirjan etulehdellä luvataan, ettei se sisällä ”minkään sortin sesonkiajattelua, eikä yhtään avokadoa”. Sikäli piristävä ajattelutapa, sillä avokado alkaa tulla jo meikäläiselläkin korvista ulos. Kaikkineen kirjassa on muutamia ihka piristäviä tapoja toteuttaa todella yksinkertaisesti (ja halvalla) klassikoita.

P.S. Kuvan musta suikaro on mustapapupastaa. Vilja kun on kesäloman jälkeen pannassa.

Valkosipulipasta

Valkosipulipyree

1 kokonainen valkosipuli

1 rkl voita

½ dl kermaa

suolaa

mustapippuria

loraus sitruunamehua

Lisäksi

200 g parsakaalin kukintoja

pastajuustoa

suolaa

Kuori valkosipulinkynnet. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää kerma ja valkosipuli. Hauduta hiljakseen noin 20–30 minuuttia, kunnes kynnet ovat pehmenneet täysin. Surruuta seos pyreeksi sauvasekoittajalla ja mausta. Silppua parsakaalin kukinnot pienehköiksi suupaloiksi ja paista pannulla muutamia minuutteja. Lisää valkosipulipyree keitetyn pastan sekaan ja sekoita hyvin. Lisää parsakaali ja juusto.

Linssisalaatti vailla vertaa

Koko kesän olen syönyt tätä linssisalaattia. Se sopii grillimakkaroiden ja -lihojen kaveriksi, evääksi töihin, aamupalaksi tai sellaisenaan ihan milloin vaan. Mikä parasta: valmistamiseen menee varmaan vain viisi minuuttia, kun käyttää säilykelinssejä ja öljyssä valmiiksi marinoitua fetaa. Jos oikein viitseliäs on, keittää linssinsä itse (ei siihenkään kovin kauan mene) ja sekoittaa öljymarinadin alusta asti.

Uskomatonta, mutta totta – tämän kesän linssisalaatin pakkosyöttö tuottaa viimein tulosta. Mieskin myönsi viime viikolla syövänsä tätä ihan mielellään. Hän kun periaatteelisesti on pitänyt papujen syöntiä naisten hommina... Paitsi hernekeiton syömistä.

Paras linssi-fetasalaatti

1 prk tai tlk valmiiksi keitettyjä linssejä
pari kesäsipulin vartta
120 g fetaa kuutioina (Apetit snackpackit ovat hyviä tähän)
(kirsikkatomaatteja tai paprikaa)
laadukasta oliiviöljyä
cayennepippuria
(savu)suolaa
punaviini- tai sherryviinietikkaa

Huuhtele linssit huolellisesti ja valuta. Pilko kesäsipulin varret rinkuloiksi. Puolita tomaatit tai kuutioi paprika. Kippaa kaikki ainekset kulhoon ja mausta cayennepippurilla, suolalla ja etikalla. Sekoita huolellisesti ja tarkasta maku. Anna maustua noin tunti huoneenlämmössä. Nauti ja rakastu!

Raparperisalsaa vapaalla kädellä

Viime kesän raparperisato jäi hyödyntämättä kokonaan. Nyt varsin verkkaan kasvavasta pensaasta on tullut leipastua fudgepiirakkaa ja pilkottua varsia niin makeean kuin suolaiseenkin salaattiin. Raparperisalsaa tein viime viikonloppuna loimulohen seuralaiseksi. Resepti syntyi ihan omasta päästä. Lopputulos maistui mukavan rapsakalta ja kirpsakalta.

Raparperisalsa

n. 200 g rapaperia kuorituna ja pilkottuna

n. 150 g kurkkua siemenet poistettuna ja pilkottuna

150 g fetajuustoa öljyssä (Apetina savustettu chilifeta sopii tähän mainiosti)

mustapippuria

suolaa

(tuoretta korianteria)

Yhdistä ainekset ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa öljyä, mikäli fetan mukana tullut ei riitä. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin.

Nigellan sitruuna-pavlova

En ole koskaan tehnyt pavlovaa, vaikka se onkin helpoimmista helpoin jälkiruoka vaatien vain yhden sekoituskulhon. Pikku marenkeja olen tainnut yhden kerran nuorna naisna vääntää, eivätkä ne tuolloin vakuuttaneet. Marenki kun sellaisenaan ei kovin kummoiselta maistu. Loman alkamisen kunniaksi päätin kuitenkin testata talvella to do -listaan tallentamani keittiökuningatar Nigellan sitruuna-pavlovan. Mieheni tykkää Nigellasta muutenkin (kukapa mies ei!), mutta tämän pavlovan ansiosta naisen pisteet ja siinä samalla minunkin ;) nousivat entisestään. Hän tilasi jo suklaisen version ja sekin tietysti löytyy Nigellan reseptiarkistosta.

Muutamien vinkkien avulla onnistuu jokainen, joka on sähkövatkainta tai yleiskonetta joskus käyttänyt. Marenkivaahtoa tehdessä kannattaa käyttää metalli- tai lasiastiaa, sillä muovikippoon jää monesti pesusta huolimatta rasvaa. Kananmunien on syytä olla huoneenlämpöisiä. Sillä tavoin varmistaa hyvän, kestävän vaahdon.

Sitruuna-pavlova (reilut annokset neljälle)

3 kananmunan valkuaista (joukossa ei saa olla yhtään hippua keltuaisesta)

188 g tomusokeria

1,25 tl maissitärkkelystä

1 sitruuna

kuohukermaa

lemoncurdia

(mantelilastuja paahdettuna)

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi niin, että siihen muodostuu huippuja. Lisää sokeri muutama lusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan voimakkaasti. Kun vaahto on kiiltävää ja pitää hyvin muotonsa, lisää maissitärkkelys, teelusikallinen sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta. Sekoita varovasti. Muooile seoksesta pyöreä, noin 15 sentin halkaisijaltaan oleva kakkunen. Laita välittömästi uuniin keskitasolle. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista tunti. Anna jäähtyä. Vispaa kerma vaahdoksi. Käännä marenkikiekko ylösalaisin ja levitä notkistettu lemoncurd sen päälle. Lisää vielä kermavaahto ja koristele halutessasi paahdetuilla mantelilastuilla. Nauti hyvässä seurassa.

Nyhtösämpylät

Lomaan on enää ensi viikko ja tullee todella tarpeeseen, sillä mikään resepti ei oikein ole innostanut kokkailemaan enää kuukauteen. Aika moneen otteeseen on vain tullut syötyä lihalla höystettyä valmista kasvisgratiinia tai grillimakkaraa salaatilla.

Tämän sämpyläreseptin löysin Soppa365-sivuilta. Reseptissä käytettiin Camembert-juustoa, mutta itseklläni sattui olevan vanhahko Emmentalin kannikka jääkaapissa, joten käytin sen. Myllärin Hurjan Viljainen Sämpyläjauho sisältää itsessään niin paljon sokeria, että alkuperäisen reseptin hunaja kannattaa jättää pois. Tavallisia sämpyläjauhoja käytettäessä kannattaa sokeria tai hunajaa lisätä muutama teelusikallinen hiivan syötäväksi. Sämpylöistä tuli aika hevin tuntuinen taikina, mutta lopputulos oli ihan maistuva.

 

Juustoiset nyhtösämpylät

1,5 dl lämmintä vettä

½ pss kuivahiivaa

4 dl Myllärin Luomu Hurjan Viljainen Sämpyläjauhoja

1 rkl öljyä

1 tl (nokkos)suolaa

½ dl kaurahiutaleita

100–150 g pehmeää tai kovaa juustoa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi. Lisää joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää noin 2 dl jauhoja. Sekoita tasaiseksi ja peitä liinalla. Anna taikinajuuren tekeytyä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. Vaivaa sitten joukkoon öljy, suola, kaurahiutaleet ja loput jauhot. Taikina saa jäädä melko pehmeäksi. Kohota taikinaa vielä 20 minuuttia. Pyöräytä pienet (halkaisijaltaan noin 5–6 senttiä) sämpylät jauhoisin käsin leivinpaperilla vuorattuun irtopohjaiseen vuokaan vieri viereen niin, että ne täyttävät koko vuoan. Anna kohota vielä hetki. Leikkaa sillä aikaa juusto paloiksi. Työnnä juustopalat sämpylöiden väleihin ja päälle. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kypsiä. Anna jäähtyä hetken ja tarjoa.

Kesäkurpitsa-tsatsikikeitto

Taitaa olla tämä rouva kesäloman tarpeessa, kun ruoanlaiton vaiva ei kiinnosta niin yhtään. Kun töissä saa ruuvata ruoan kanssa, nyt on taas se vaihe vuodesta, ettei voisi vähempää kiinnostaa. Mikään uusi resepti ei innosta, eikä vähiten sen takia, että ne lähes kaikki ovat jotain grillihommia (eipä paljon grillailla, kun tuulee pohjoisesta ja lämpöä on kuusi astetta, kuten tämänkin viikonlopun). Jopa töiden puolesta tehdyn Helsingin reissun Finnjävel-illallinen jätti rouvan vähän kylmäksi.

Siispä kaiken on oltava ainakin kotona mahdollisimman yksinkertaista, mieluusti kahden raaka-aineen ruokaa. Samoin oli tämän kesäkurpitsakeiton kanssa.

Kesäkurpitsa-tsatsikikeitto

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

kanaliemeä tai vettä

oreganoa

mustapippuria

120 g tsatsiki-tuorejuustoa (Creme Bonjour -merkillä ainakin löytyy)

tarvittaessa suolaa

Kuutioi kesäkurpitsat ja pilko sipuli paloiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota näitä tilkassa öljyä kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää kanaliemeä juuri sen verran, että kasvikset melkein peittyvät. Lisää mausteet. Keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää tuorejuusto nokareina ja surruuta sauvasekoittimella keitto sileäksi. Kiehauta pikaisesti ja tarjoile heti. Päälle voit ripotella broilerin lihaa, fetakuutoita tai paahdettuja kikherneitä.

Kahden pavun salaatti

Papumania senkun jatkuu. Tässäpä se edellistessä postauksessani mainostamani yksinkertainen salaatti. Nyt vaan äkkiä kauppaan ja salaatti maustumaan, niin ehkä kelin seljetessä iltapäivästä saa makustella papuja grillilihojen kanssa. Päivän proteiinin saanti taattu!

P.S. Ryytineitoa olen löytänyt verkkokaupoista, sen maku on vähän pähkinäinen ja oreganomainen.

Kahden pavun salaatti

1 prk kikherneitä (syvästi voin suositella Bonduelle-merkkiä)
1 prk kidneypapuja (hyvästi voin suositella GoGreen-merkkiä)
neitsytoliiviöljyä
sitruunamehua tai sherryviinietikkaa
tulista chilijauhetta
suolaa
(ryytineidon eli mustakuminan siemeniä)
tuoretta basilikaa

Valuta pavuista liemet pois ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Valuta. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja kippaa päälle pavut. Sekoita hyvin. Lisää vielä silputtu basilika. Anna maustua useampi tunti.