Bolognese tuoremakkarasta

Eipä ole viime aikoina ainakaan Pohjanmaalla kelit suosineet ruoanlaittoa ulkona, joten: Vankemmat ruoat kelpaavat kyllä hyytävään pohjoistuuleen. En sentään vanhaa Högforsia tulille ole tuikannut, mutta kuumaa soppaa sun muuta on ollut pakko tehdä lämpimikseen.

Tuore- eli raakamakkarabolognesen ohje oli uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä. Bolognese on hyvä ruoka tuhota kaikki jääkaapin jämäkasvikset. Ei sen väliä, ellei kevätsipulia tai varsiselleriä kaapissa ole. Laittaa sitten vaan sipulia ja vaikkapa aurinkokuivattua tomaattia. Tähän kannattaa valita perusraakamakkaraa, ei mitään erikoisesti maustettua.

Tuoremakkarabolognese

2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
1 pieni sipuli tai 2 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
280 g raakamakkaraa
3 rkl balsamiviinietikkaa
400 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
timjamia
suolaa
tuoretta basilikaa silputtuna

Kuori sipulit. Pilko kasvikset hieman pienemmiksi paloiksi ja raasta ne tehosekoittimessa karkeaksi raasteeksi. Kypsennä kasviksia öljyssä kasarissa 5 minuuttia. Purista raakamakkaroista makkaramassa kasariin. Murenna paistolastalla massaa pannulla pienemmiksi paloiksi ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää balsamiviinietikka ja kiehauta kunnolla. Lisää paseerattu tomaatti. Lisää mausteet ja anna kiehua sen aikaa kun pasta kypsyy. Lisää basilikaa ennen tarjoilua.

Nuppendaali grillissä

On niin työllistänyt koti ja työmaa, ettei ole ollut oikein energiaa kirjoittaa tänne asti reseptikokeiluista. Grillauskausi avattiin meillä vasta jokunen viikko sitten, ja nyt todella hyvien kelien suosiessa Weber on  kuumennut useampana päivänä.

Olen muistikuvieni mukaan grillannut kukkakaalia viime kesänäkin, mutta se oli melko pliisu makukokemus. Mutta tänään oli sellainen resepti käsillä, että nam nam. Ohjeen pohjan otin aika vasta ilmestyneestä Sari ja Patrik Spåran Suuresta suomalaisesta grillikirjasta. Kirjan ohjeet ovat muuten sen verta simppeleitä, ettei tarvitse mikään Bjöckin Tomi olla.

Grillattu kukkakaali valkoisella BBQ-kastikkeella

1 kukkakaali kukinnoiksi paloiteltuna

Marinadi
2 rkl sitruunamehua
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl öljyä
suolaa

Kuivamausteseos
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl cayennepippuria
mustapippuria
suolaa

Valkoinen BBQ-kastike
2 dl täysrasvaista majoneesia
3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi raasteena
1 rkl worcestershire-kastiketta
savupaprikaa
suolaa
mustapippuria

Yhdistä ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa tunti. 

Sekoita marinadin ainekset muovipussissa ja lisää kukkakaalit. Purista pussista ylimääräinen ilma pois ja sulje se. Anna kukkakaalien marinoitua noin 2 tuntia. Sekoita kuivamarinadin ainekset. Yhdistä se kukkakaalin sekaan ja sekoita huolellisesti. Grillaa kuumassa grillissä noin 10 minuuttia. Kukkikset saavat jäädä napakoiksi.

Grillipihivin kaveri

Papupastalinjalla jatketaan. Poimin tämän pastasalaatin ohjeen vuosia sitten jostakin televisio-ohjelmasta. Alunperin salaatti kuuluisi tehdä jyväpastasta, joka sopii tähän vallan hyvin. Mutta kyllä tällaisen viljasta sekaisin menevän suussa papupastasta tehty versiokin maistuu.

Ei ole niin tarkkaa, vaikkei kaikkia aineksia ole ja niiden määrät vähän vaihtelevat. Viimeksi jopa päädyin käristämään oliiveja pannulla ennen niiden silppuamista, eikä ollut paha ratkaisu. Tärkeintä on maistella salaattia välillä ja todeta asian tila: Mitä vielä lisää? Jos vain kelit sallivat, tätä syödään mieheni kanssa ensi viikonloppuna ohuen ohuiden kasslerpihvien kera.

Feta-kurkku-pastasalaatti

jyväpastaa kypsänä (tai papupastaa)
tuorekurkkua pienenä silppuna vetinen keskus ja siemenet poistettuna
mustia oliiveja silppuna
fetaa murennettuna tai kuutioina (murennettu maistuu vielä paremmalta)
kevätsipulia pieninä renkaina
paljon tavallista, tuoretta persiljaa silppuna
valkosipulia murskattuna
sitruunamehua
kuivattua oreganoa
neitsytoliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Sekoita ainekset hyvin ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Salaatti on parhaimillaan grillilihojen ja rapsakan leivän kera nautittuna.

Raparperi-salviapossu

Tuumasin lomalle lähtiessäni työkavereilleni, että syön pelkkää noutoruokaa koko vapaan ajan. Sen verran paljon tulee askarreltua ruoan kanssa töissä. Mutta toisinhan tässä kävi. On tullut lärättyä useampi ruoka-aviisi ja yksi keittokirja sekä kokkailtua muun muassa karitsakebabeja että kylmäsavulohi-paputagliatellegratiinia ja pashaa.

Pakkasessa on vielä raparpereja ja niiden käyttö muuhunkin kuin leivontaan on kutkutellut kauan mieltä. Ihan käden ulottuvilla on ollut koko ajan erittäinkin helppo raparperiresepti Jamie Oliverin kirjasta Alastoman kokin onnenpäivät. Happaman ystävälle tämä resepti on oiva valinta.

Raparperi-salviapossu (neljälle)

yksi porsaan sisäfile (n. 700 g)
kourallinen salvian lehtiä tai hätätilanteessa kuivattua salviaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

5–7 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
3 dl raparperiä paloina

Sekoita puolet salviasta, kuoritut valkosipulinkynnet ja öljy morttelissa tahnaksi. Hiero tahna lihan pintaan ja anna maustua noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta liha vielä suolalla ja mustapippurilla. Kääri kinkkuviipaleet lihan ympärille. Kaada raparperit uunivuokaan. Laita liha raparperien päälle, laita mukaan loput salvian lehdet ja lorauta päälle hieman öljyä. Kastele vedellä ja rypistä leivinpaperin palanen, avaa se sileäksi ja asettele lihan päälle. Paista lihaa uunissa 15 minuuttia. Ota leivinpaperi pois ja paista vielä toiset 15 minuuttia. Anna lihan levähtää hetki ennen viipalointia.

Bööön pastaa

Olin kuullut kyllä bööönpastasta (eli papupastasta) jo jokunen aika sitten. Mutta sitten sitä löytyi marketista ja voi pojat, että meidän perhe on syönyt bööönpastaa viimeisten viikkojen aikana. Kaikki ne herkuimmat pastareseptit, jotka ovat jääneet viimeisen viiden vuoden aikana kokeilematta, on ollut pakko testata.

Lainasin Jamie Oliverin "arkisista superruoista" kasatun suoranaisen terveysruokaopuksen. Kovin maukkailta monikaan resepti ei vaikuttanut (ehkä terveellisyys on sitten vaan tylsää), mutta tätä ricotta-tomaattipastaa on tullut pari kertaa tehtyä. Ihan simppeli arkiruoka ilman lihaa, minkä tekee todella nopsaan.

Ricotta-tomaattipasta

4 valkosipulia hienonnettuna
1 chili pilkottuna
timjamia
sitruunamehua
oliiviöljyä
sitruunan kuorta raastettuna
suolaa
mustapippuria

500 g kypsiä kirsikkatomaatteja
1 ricotta-juusto
pastaa

Sekoita laakeassa uunivuoassa valkosipuli, chili, timjami, sitruunankuori ja -mehu sekä öljy. Laita ricotta vuokaan ja valele seoksella. Puolita tomaatit ja kippaa vuokaan. Sekoittele ne hyvin mausteöljyssä. Ripottele päälle vielä suolaa ja rouhaise mustapippuria myllystä. Laita uuniin 175–190 asteeseen 45 minuutiksi. Keitä sillä välin pasta.

Appelsiinihärkää

Postauksien vähyys johtuu niinkin yksinkertaisesta syystä, etten ole hetkeen kokeillut ja maistanut mitään niin herkullista, että se kannattaisi jakaa julkisesti. Parasta antia ja oikea löytö viimeisen kuukauden aikana on ollut Risentan papupasta vanhoilla tutuilla Jamie Oliverin pastakastikkeilla ja viimeinkin tässä keittiössä kokeiluun päässeellä avokadopastalla. Avokadopasta on niin hyvää kuin sen on kerrottu joka ruokajulkaisussa ja -blogissa olevan. Mutta se siitä.

Tätä appelsiinihärkää tarjoilin eräs mennyt perjantai sitten. Mies ihan tykkäsi ja niin söin minäkin mielelläni. Appelsiinin maku vähän piristää monesti melko tunkkaista naudanlihaa. Ohjeen olen ottanut aikaa sitten talteen New York Timesin nettisivulta ja mukaillut sitä tähän vapaalla kädellä.

Appelsiinihärkä

Kastike

1 tl öljyä

4 cm raastettua, tuoretta inkivääriä

1 jalopeno silppuna

2 tl appelsiininkuorta raastettuna

3 valkosipulinkynttä raastettuna

1 rkl palmusokeria

3 rkl soijakastiketta
3 rkl maustamatonta riisiviinietikkaa

1 tl kalakastiketta

800 g naudan mureaa sisäpaistia

suolaa

öljyä paistamiseen

Tarjoiluun

kevätsipulia renkaina

kuivattua chilihiutaletta

Sekoita kastikkeen raaka-aineet keskenään. Viipaloi paisti noin 7 millin paksuisiksi suikaleiksi ja mausta suolalla. Kuumenna wokissa tai paistinpannulla öljy tirisevän kuumaksi ja paista suikareet erissä, jottei pannu ehdi jäähtyä. Nosta kaikki ruskistetut viipaleet pannulle takaisin ja kaada kastike päälle. Lisää vielä kevätsipulit ja kuivattua chiliä maun mukaan ja pyöräytä sekaisin. Tarjoa paahdetun parsakaalin tai riisin kanssa.

Se helpompi seljanka

Lienee käynyt jo selväksi, että aviomieheni ei voi elää ilman makkaraa. Ravitsemussuositukset ja minä saamme sanoa mitä lystäämme makkaran syönnistä, makkaraa hän ei jätä, ennemmin vaikka Turun Sinapin.

Niinpä on pitänyt keksiä kikkakolmosia millä hänet saa syömään sen makkaran ohessa kasviksia. Keitot ovat verrattomia tilaisuuksia upottaa sekaan kaikkea vihreää, oranssia, keltaista ja punaista. Makkaraseljanka on tällainen ruoka. Sekaan sopii oikeastaan hapankaalin lisäksi tavallinen kaali, kaikki juurekset, jopa paprika suikaleina. Talven arki-iltana soppa valmistuu nopsaan ja maistuu lohduttavan lämpimältä.

Makkaraseljanka

2 sipulia

1 pieni palsternakka

1–2 rkl öljyä

1,2 l lihalientä

1/2 dl tomaattipyreetä

2 laakerinlehteä

10 kokonaista mustapippuria

300 g hapankaalia

1 pkt krakovanmakkaraa

20 vihreitä kivetöntä oliivia TAI 2 rkl kapriksia

150 g (venäläistä) maustekurkkua

Tarjoiluun

1 prk smetanaa

Pilko kuoritut sipulit ohuiksi lohkoiksi ja kuorittu palsternakka kuutioiksi. Paista niitä hetki kattilassa tilkassa öljyä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsyttele pari minuuttia sekoitellen. Laita kattilaan lihaliemi, laakerinlehdet, mustapippurit. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää hapankaali, paloiteltu krakovanmakkara, halkaistut oliivit ja kuutioitu maustekurkku. Hauduta edelleen noin 10 minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa smetanan kanssa.

Tuoksuu pihlajanmarjoille

Viimeisimmässä Glorian Ruoka & Viini -lehdessä oli sen verran eksootinen hilloke, että pakkohan se oli viikonlopuksi keittää kasaan. Sinappinen hilloke mostarda on lehden mukaan italialainen erikoisuus. Todellakin erikoisuus, kun viinirypäleiden sekaan laitetaan sekä sinappijauhetta, että sinapinsiemeniä.

Hilloketta keitetään puolisen tuntia (tuoksu muistutti tässä vaiheessa pihlajanmarjoja) ja sen annetaan tekeytyä seuraavaan päivään. Mostarda sopii kuulemma melkein minkä vaan keralle. Itse kokeilin manchego- ja brie-juustoa sekä naudan suolalihaa. Brie-juusto ei niin herkkua ollut, mutta manchego ja suolaliha passasivat hyvin.

Rypälemostarda

700 g tummia viinirypäleitä pestyinä ja puolitettuina
1 rkl sinapinsiemeniä
3/4 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappijauhetta
1/2 rkl karkeaa mustapippurirouhetta

Paahda paistinpannulla sinapinsiemenet noin kaksi minuuttia ilman rasvaa. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoittele välillä. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi. Nosta hilloke huoneenlämpöön puoli tuntia ennen nauttimista.

Sitrusrakastajan unelma

Jouluna ei jälkiruokaa juuri meillä syöty. Luumu-unelmaa kävin nauttimassa vanhempieni luona ja puoliksi syödyn Fazerin Parhain -lootan vein työpaikan porukalle. Muutaman konvehtirasian saimme sentään aviomiehen kanssa tuhottua.

Sitruuna on se yksi kolmesta ruoka-aineesta, minkä ottaisin autiolle saarelle. (Päätin juuri tänään, että nelonen listassa on kananmuna.) Tämä sitruunamousse on tuhtia ja sitruunalla kyllästetty. Ihan siis täydellinen tulevien vapaapäivien avaukseen. Päälle voi lorauttaa vielä vähän limoncelloa, jos oikein happamaa hammasta kolottaa.

Sitruunamousse (kaksi iiiisooooaa annosta)

250 g mascarponea

1 dl lemon curdia

150 g kevyttä ranskankermaa (rasvaa 15–18 %)

2 rkl sitruunamehua

1 kananmunan valkuainen

Sekoita huoneenlämpöinen mascarpone, lemon curd ja ranskankerma huolellisesti sekaisin. Lisää sitruunamehu. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Yhdistä se varovasti käännellen seokseen. Annostele perintökippoihin (kuvassa Fauna) ja lorauta päälle vielä limoncelloa halutessasi.

Calvados-omput

Niin yksinkertaista ja nopeaa, mutta hyvää. Toki vaatii reissun pitkäripaiseen calvadosia hakemaan. Onneksi yhdellä calvados-pullolla tekee monta kertaa tämän jälkiruoan. Parhaimpia omenoita tähän ruokaan ovat kotimaiset, oikein happamat kaverit. Liekittämään ei sitten kannata ryhtyä liesituulettimen alla, eikä muutenkaan, jos ei ole aivan varma taidoistaan.

 

Calvados-omenat (kahdelle hengelle)

2 hapokasta, isohkoa omenaa

2 rkl voita

palmusokeria (tai muscovadosokeria)

3 rkl calvadosta

Tarjoiluun

vaniljajäätelöä, vaniljalla maustettua kermavaahtoa tai ranskankermaa

Kuori omenat halutessasi. Lohko ne ja poista siemenkota. Sulata voi paistinpannulla ja ruskista omenat siinä. Lisää sokeri ja karamellisoi omenat. Ota pannu pois levyltä ja lisää calvados. Kiehauta tai liekitä pannulla alkoholi pois. Tarjoile heti jäätelön, kerman tai ranskankerman kera.