Oliverin herne-feta-pinaattisalaatti

Jotain on tapahtunut suhteessani vihreisiin herneisiin. Podin vuosikausia kammoa herneitä kohtaan samalla, kun söin mielelläni muita palkokasveja. Kuitenkin vihreät kotimaiset pakasteherneet ovat yksi parhaimmista pakastealtaan kasvistuotteista. Ja huomattavasti nopeampia valmistaa kuin kuivatut herneet.

Miekkelini on (taas) jollain kuurilla, ja oli pakko keksiä jotain uutta salaattisektorille. Niinpä kaivoin apuun klassikon, Jamie Oliverin ensimmäisen keittokirjan. Siinä on muuten omistettu yksi kappale kokonaan palkokasviruoille. Selailtuani kirjaa tovin totesin, että yllättävänkin monta reseptiä on tullut testattua, mutta tämä herne-feta-pinaattisalaatti on jäänyt välistä. Maittavaa ja vähintäänkin terveellistä. Nyt jään kauhulla odottamaan, jospa pääsen vielä pikkumaissi-inhostani eroon...

Herne-feta-pinaattisalaatti sitruunakastikkeella

2 kourallista tuoreita tai tuoreena pakastettuja herneitä

2 kourallista babypinaattia

150 g fetaa

Kastikkeeseen

2 rkl sitruunamehua

5 rkl hyvälaatuista neitsytoliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Sekoita pesty pinaatti ja herneet laakeassa vadissa. Sekoita kastikeainekset toisiinsa ja valuta salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Lisää vielä feta.

Cubano – kuubalainen täytetty leipä

Missä lehdessä se mahtoikaan olla, kun näin tällaisen herkkuleivän? Pakkohan cubano oli laittaa kesäloman kokkauslistaan. Ison lihan palasen kypsennys grillissä vie sen verran pitkän tovin, ettei oikein muulloin siihen hommaan kuin lomalla jaksa ryhtyä. No ehkä aurinkoisena viikonloppuna...

Leipäkin pitäisi tehdä cubanoon itse. Jos sellaista viitseliäisyyttä löytyy, niin Epätrendikkään ruokablogin sivuilta sellainen löytyy. Itse tyydyin Vaasan erittäin vaaleaan paahtoleipään. Ei hääviä leipää, mutta tehtävänsä herkkujen kuljetusalustana hoiti ja paahtui hyvin.

Lihan marinadiohje on niinkin eksoottisesta lähteestä kuin romaanista Nainen ja dollari (Zoé Valdes). Se on lähestulkoon samanlainen kuin muutkin cubano-leivän mojolihan reseptit.

Cubano-leipä

Liha

n. 1,5 kg sian kassleria

7–9 valkosipulin kynttä

2 dl hyvää appelsiinimehua

2 rkl oreganoa

2 tl juustokuminaa

1 tl mustapippuria

1 rkl suolaa

1 ½ rkl sipulijauhetta

Tykötarpeet

Hyvää vaaleaa leipää

(Kirnu)voita

Maukasta sinappia (amerikalaistyylinen sopii hyvin eli makeaa)

Emmentalia viipaleina

Laadukasta kinkkuleikkelettä, jossa ei liikaa savustusta

Voileipäkurkkuviipaleita

Sekoita mausteet appelsiinimehun joukkoon ja taputtele marinadi possun kylkeen. Nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään vuorokaudeksi. Savusta ja paista ylikypsäksi grillissä. Anna jäähtyä ja revi kappaleiksi. Kokoa leivät ja paahda ne joko paistinpannulla tai voileipägrillissä.

Suomalaiset kalatacot

Harvemmin tulee tehtyä kalalla täytettyjä tortilloja tai tacoja. Alkukesästä kokeilla Glorian ruoka ja viinistä keväällä poimimaani reseptiä. (Näitä taltioituja GRV:n reseptikokeiluja tulee nyt melkoisella syötöllä, kun en ole koko kesänä saanut itseäni blogin ääreen.) Alkuperäisenä ideana oli tehdä cevichen kaltainen täyte, mutta en ole kovin innostunut raa'an kalan suutuntumasta, eikä tuoretta tainut kaupasta saada tuolloin. Joten: tein tacot savusiiasta. Mieto savun maku toimii tässä mielestäni ihan hyvin.

Kastike valmistetaan herneistä ja jogurtista. Olen pikkuhiljaa päässyt herneinhostani. Se lienee peruja kouluruoan makaronimössön ja herne-maissi-paprikapakasteen aiheuttamista traumoista. Tulisuutta voi säädellä. Jalapeñot ovat sen verta tulista tavaraa, että itse ainakin otin siemenetkin pois.

Siikatacot

500 g ruodotonta savusiikaa

3 limettiä

1 tl suolaa

2 avomaakurkkua

1 kevät- tai kesäsipuli

1 punainen chili

Kastike

200 g herneitä

1–2 tuoretta jalapeñoa

1 valkosipulinkynsi

1 dl turkkilaista jogurttia

suolaa

Tarjoiluun

8 maissitortillaa

1 ruukku korianteria

Puhdista kala ja siirrä se kulhoon. Purista limeteistä mehu siian päälle. Lisää suola. Halkaise kurkut pituussuunnassa ja poista vetinen siemenosa lusikan avulla. Kuutioi kurkut. Hienonna sipuli varsineen. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi. Sekoita kasvikset kalan joukkoon ja nosta seos jääkaappiin.

Tee kastike. Leikkaa jalapeñoista kannat ja siemenet pois. Kuori valkosipulinkynsi. Soseuta herneet, jalapeñot, valkosipuli ja jogurtti tehosekoittimessa. Mausta suolalla.

Kokoa tacot. Sipaise vihreää kastiketta tacolle ja lusikoi päälle siikaseosta. Viimeistele taco korianterinlehdillä.

Kreikkalainen kolmen juuston salaattipiirakka

Kaikenlaista olen kesällä kokannut, mutta mitään en ole saanut aikaiseksi jakaa tänne. Tätä Glorian ruoka ja viinin kesänaloitusnumerosta poimittua oikeaa juuston rakastajan salaattipiirakkaa tein heinäkuun alun mökkiviikonloppua varten. Minulla ei ollut aikaa antaa piirakan asettua kylmässä yön yli. Nautimme piirakan huoneenlämpöisenä ja sellaisenaankin se maistui. Kuinkas muutenkaan, kun sekaan laitetaan kolmea eri juustoa!

Kreikkalainen salaattipiirakka

Pohja

200 g digestivekeksejä
125 g voita

Täyte
200 g fetajuustoa
3 kananmunaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ricottaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl kuivattua chiliä

Salaatti
1 kesäsipuli varsineen
1 rkl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl mustapippuria myllystä
200 g kirsikkatomaatteja
1 dl oliiveja
½ kurkku

½ pss salaattisekoitusta
oliiviöljyä
oreganoa kuivattua tai tuoretta

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija noin 20 cm). Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita ne keskenään ja painele seos vuokaan. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Murustele feta. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Sekoita tuorejuusto ja ricotta kananmunien kanssa. Lisää fetajuusto seokseen. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi chilillä. Sekoita ja kaada seos keksipohjan päälle vuokaan. Paista piirakkaa +175 asteessa uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on lähes kokonaan jähmettynyt. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Tee salaatti. Hienonna kesäsipuli varsineen ja sekoita se kulhossa etikan ja mausteiden kanssa. Puolita tomaatit ja oliivit ja kuutioi kurkku. Lisää kasvikset ja öljy sipulin joukkoon. Lusikoi salaatti piirakan päälle juuri ennen tarjoilua.

Ananassoosi grilliherkuille

Nyt on ollut niin pitkä tauko kirjoittelussa, ettei enää hyvällä tahdollakaan pysty perustelemaan miksi. Olen kokkaillut sitä sun tätä kylläkin ja jakanut kuvia Instagramissa, mutta blogi vaatii huomattavasti enemmän satsausta kuin pikaiseen yhden räpsykuvan jako sosiaalisessa mediassa.

Kesän grillauskelit ovat olleet mitä parhaimmat, mutta vasta nyt koko kesän jatkunut kuivuus on sen verran hellittänyt, että uskaltaa valakian pallogrilliin tuikata. Toukokuussa pidimme mieheni kanssa yhden extraviikon vapaata. Kuinkas kerrankin sattui, tuolloin kesä tuli rytinällä ja grillasimme eniten varmaan koko kesänä. Myös pannupizzaa, josta hiiligrillissä valurautapannulla tulee SUPERSUPERSUPER hyvää.

Tämä ananassoosi on Glorian ruoka ja viini -lehden alkukesän numerosta. Itse jouduin holvata sriracha-kastiketta huomattavasti enemmän soosin sekaan, jotta tulisuus maistuisi ja tuntuisi. Soosin söimme yhdessä porsaan ribsien kanssa.

Ribsit maustan vuorokautta aikaisemmin pintamausteella, jossa on vähän sitä sun tätä. Maustumisen jälkeen kypsennän niitä uunissa mahdollisimman pitkään matalalla lämmöllä. Sitten ne voi nauttia heti tai jäähdyttää ja säilyttää hetkisen jopa jääkaapissa myöhempää grillaushetkeä varten.

 

Tulisen makea ananassoosi

1 tlk ananaspaloja tai -viipaleita mehussaan

½ dl tummaa sokeria

1 ½ rkl neutraalin makuista öljyä

sriracha-kastiketta

suolaa

mustapippuria

Laita ananakset mehussaan kattilaan ja soseuta. Lisää sokeri, öljy ja sriracha. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia ilman kantta, kunnes seos sakenee. Jäähdytä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Suolakaramellimousse

Jos minun pitää valita suolaisen ja makean välillä, niin ehdottomasti suolainen. Mieluusti myös rasvapitoinen, niin kuin juusto. Tässä jälkiruoassa onkin kätevää, että makean lisäksi voi nauttia suolan mausta. Tekaisin tätä jonakin synkkänä keskitalven viikonloppuna, mutta maistuu suolakaramellimousse pahimmille sokerihiirille myös lähes hellekeleillä. Ohje on Soppa365-sivustolta.

Suolakaramellimousse

150 g maitosuklaata

2 kananmunaa

2,5 dl kuohukermaa

2 dl valmista kinuskikastiketta

½ tl suolaa

Lisäksi

1 dl suolapähkinöitä

Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa tai vesihauteessa. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa 2,5 dl kermaa vaahdoksi. Lisää jäähtyneen suklaan joukkoon keltuaiset, kinuskikastike ja suola. Sekoita huolellisesti. Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Lisää viimeiseksi kermavaahto. Lusikoi seos tarjoilukulhoihin. Peitä kelmulla. Nosta viileään vähintään kahdeksi tunniksi. Koristele suolapähkinöillä.

Pomelo-fetasalaatti

Pääsiäisen aikaan söimmä karitsan paahtopaistin kera pomelosalaattia. Pomelo oli minulle uusi(!) tuttavuus. Vähän niin kuin greippi, muttei niin hapokas ja kirpeä. Kelpo kaveri salaattiin. Ohjeen löysin Etiketti-lehdestä, ja muokkasin sitä vähän hävikkiä vähentävään suuntaan. Lampaan ja karitsankin joskus vähän tunkkaisen maun sitrukset taittavat kivasti.

 Pomelo-fetasalaatti

1 pomelo

1 (veri)appelsiini

300 g fetaa palana

1 granaattiomenan siemenet

4 rkl paahdettuja pähkinöitä tai manteleita

1 dl minttua

Kastike

½ pieni punasipuli

2 rkl sitruunamehua

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl raastettua appelsiininkuorta

4 rkl oliiviöljyä

Tee ensin kastike. Kuori ja hienonna sipuli. Laita se maustumaan sitruunamehuun noin 
viideksi minuutiksi. Lisää suola, mustapippuri, hunaja, appelsiininkuori ja öljy.

Leikkaa sitrukset kalvottomiksi lohkoiksi. Laita ne tarjoiluvadille. Murustele päälle feta. Valuta päälle kastiketta. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet ja pähkinät. Viimeistele silputulla mintulla.

Cheddarfondant

Miten voikaan olla näin helppo herkku: kolme raaka-ainetta plus mausteet ja uuniin viideksi minuutiksi. Joudun jakamaan tämän reseptin grammamääräisenä, sillä se on Arla Pro -lehdestä. Töiden puolesta kun tuli viimeinkin päästyä taannoisille Gastro-messuille Pasilassa, josta kyseinen julkaisu matkasi Keski-Pohjanmaalle.

Alkuperäisessä tarjoiluehdotuksessa juuston rakastajan fondant tarjoillaan hummerin ja savupaprika-ranskankermavaahdon kanssa. Meillä se syötiin savulohen kanssa. Huvittavinta tässä ehkä on se, etten ole koskaan tehnyt klassista suklaafondantia. Olen ajatellut sen kuitenkin kypsyvän liikaa. Mutta ehkä se tästä – cheddarfondant nimittäin oli keskeltä vielä juoksevaa.

Cheddarfondant

75 g cheddar-raastetta

75 g kananmunan keltuaisia

38 g normaalisuolaista voita

ripaus suolaa ja mustaapippuria

Aja juustoraaste ja keltuaiset monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tahnaksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista. Mausta ja annostele voideltuihin muotteihin. Paista +250 asteisessa uunissa keskitasolla noin viisi minuuttia. Kumoa lautaselle ja tarjoa välittömästi.

Rahkalettuset eli syrnikit

Ihmettelen, miten en ole törmännyt syrnikkeihin aikaisemmin. Parempaa sunnuntain lohturuokaa ei olekaan kuin nämä. Syrnikit on huomattavasti helpompi paistaa kuin perinteiset mantsikanmollukkalätyt ja oikeastaan tällä ohjeella ilman sokeria niistä voisi taikoa ties mitä suolaista naposteltavaa.

Tattarijauho ovat nekin ”uutuus” keittiössämme. Olen toki kuullut tattarista ja sen gluteenittomuudesta, mutta ei ole mihinkään tullut testattua. Kun ei noita blinejäkään ole meidän pöydässä kuin ravintolassa näkynyt.

  

Syrnikit

3 kananmunaa

250 g rahkaa

ripaus suolaa

1 dl tattarijauhoja (TAI vehnäjauhoja)

voita paistamiseen

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon rahka sekä ripaus suolaa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen turvota noin 30 minuuttia. Taikinasta tulee melko kankeaa. Paista taikinasta pannulla keskilämmöllä voissa pieniä lettuja. Nautiskele haluamasi marjaisen tai hedelmäisen lisukkeen kera.

Suppilovahvero-poropiirakka

Juusto-sienet-poro -yhdistelmällä ei voi epäonnistua. Vielä parempi jos satut löytämään pakastimen tai metsän perukoilta suppilovahveroita. Sama pätee poroon,. Eipä mulla muuta.

Suppilovahvero-poropiirakka

Pohja

125 g voita

noin 3 dl vehnäjauhoja

80 g Goudaa raastettuna

1 pieni kananmuna

Täyte

250 g suppilovahveroita

1 pieni punasipuli

150 g pororouhetta

timjami

mustapippuri

3 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

125 g Goudaa raastettuna

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon juustoraaste ja muna. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina 26–28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alaosassa 200 asteessa 15 min.

Valmista täyte. Paloittele sieniä hieman. Kuumenna niitä paistinpannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut kokonaan. Lisää pannulle nokare voita ja hienonnettu sipuli. Kuullota. Lisää pororouhe ja mausteet. Sekoita ruokakerma, munat ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Levitä sieni-sipuliseos esipaistetulle pohjalle tasaisesti. Kaada päälle kerma-muna-juustoseos. Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 25 min.