Ranskankermassa marinoitu mozzarella

Mitäpäs marinoidusta mozzarellasta voisi sanoa? Ainakin sen, että resepti on Jamie Oliverin (taas!) Alastoman kokin onnen päivät -kirjasta, enkä ole aikaisemmin ruokaa kokeillut. Kolmanneksi ja neljänneksi: Hyvään mozzarellaan kannattaa satsata ja ruoka oli erittäin helppo valmistaa. Siinä se.

Marinoitu mozzarella (kahdelle)

2 mozzarellapalloa

4 rkl ranskankermaa

suolaa

mustapippuria

sitruunan kuori raastettuna

½ sitruunan mehu

tuoretta meiramia

1 punainen chili

neitsytoliiviöljyä

Viipaloi mozzarellat sentin viipaleiksi ja asettele laakealle vadille. Lusikoi päälle ranskankerma. Ripottele päälle suolaa, mustapippuria, sitruunan kuori ja meirami. Kaada sekaan sitruunamehu. Lisää suikaloitu chili ja lorauta vielä muutama lusikallinen neitsytoliiviöljyä päälle. Tarjoa sellaisenaan tai paistetun kalan kanssa.

Lohduttavan rasvainen munakoiso-jauhelihavuoka

Tällä viikolla ruoanlaitossa meillä on menty koko ajan siitä, missä aita on matalin. Siippa sairastaa selkäänsä ja kausiflunssaa, ja minä poden kaamosmasennusta ja kroonista väsymystä. Yhtenä iltana sorruimme jopa ostamaan lihapiirakat aviopariin. Eivät tosin olleet pahimmasta päästä, koska kuoritaikina oli juustolla ryyditetty ja piirakan sisältä löytyi kuin löytyikin tunnistettavasti lihaa.

Voin tunnustaa olevani varsinkin talvisin lohtusyöjä. Sokerin sijasta olen aina tykännyt enemmän suolan ja rasvan yhdistelmästä eli ei ihme, että suuri intohimoni on juusto. Tämä Kotilieden parhaat pihvit, paistit ja padat -kirjasta peräsin oleva resepti täyttää lohturuoan kriteerit rasvapitoisuutensa ansiosta. Mikään ei estä rasvaa pelkäävää käyttämästä kevyempiä vaihtoehtoja jauhelihan, kerman ja juuston osalta. Peston on sitten vaan oltava öljypitoista, jotta se on pestoa.

Mehevä jauheliha-munakoisovuoka (neljälle)

1–2 sipulia silputtuna

400 g jauhelihaa

1 tl basilikaa

suolaa

mustapippuria

150 g pakastettua pinaattia

1 isohko munakoiso ohuina viipaleina

1 dl vihreää pestoa (kaupan tai itsetehtyä)

2 dl kermaa

kourallinen mustia oliiveja puolitettuina

juustoraastetta kuorruttamiseen

Paista jauheliha ja sipulit pannulla. Mausta basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää kohmeinen pinaatti ja sulata seokseen.

Lado puolet munakoisoviipaleista uunivuoan pohjalle ja kaada päälle jauhelihaseos. Lisää loput munakoisoviipaleet. Sekoita kerma ja pesto ja kaada sekin vuokaan. Paista 200 asteessa 30–40 minuuttia.

Ripottele päälle oliivit ja juustoraaste ja paista vielä 10 minuuttia.

Suloinen suklaamousse

Viime viikonloppuna synttäripäiväänsä työn ja ensiapukoulutuksen merkeissä viettänyt siippani sai kypsymisensä (tosin hän väittää yhä edelleen olevansa 15-vuotias) kunniaksi nauttia lempijälkiruoastaan, suklaamoussesta. Ohje on Jamie Oliverin kirjasta Alastoman kokin onnenpäivät. Useimmiten olen jättänyt liköörin vaahdosta pois ja se maistuukin hyvin ilman sitä. Paitsi: Omasta mielestäni tämä mousse on aivan liian tanakkaa, resepti on aivan liian suuri neljälle hengelle ja kulhojakin sotkeentuu. Mutta mitäpä sitä ei tekisi rakkaansa vuoksi. Sulattaa vaikka vesihaudetta tehdessään muovikulhon kattilaan kiinni niin hyvin, ettei vesi pääse enää kattilasta pois ja koko höskä on vietävä roskiin. (Kerta se oli ensimmäinenkin.)

Suloinen suklaamousse (neljälle)

225 g tummaa suklaata paloina (käytä vähintään 70%:sta suklaata)

70 g voita paloiteltuna

3,5 dl kuohukermaa

2 suurta kananmunaa

1 rkl Amaretto-likööriä

2 rkl hunajaa

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa sulamattomassa ja särkymättömässä kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa kolmannessa kulhossa kananmunat ja hunaja vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti nostellen munavaahtoon likööri, suklaa-voiseos ja kermavaahto. Annostele mousse jälkiruoka-astioihin ja anna jäähtyä ainakin tunnin verran ennen nauttimista.

Pohjaton juusto-sipulipiirakka

Kuulunen niihin ihmisiin, joiden elimistö ei oman kokemuksen mukaan todistetusti siedä viljaa. Muutaman päivän kotimaan matkalla ei voinut vaatia kaikelta ruoalta viljattomuutta ja eilen palatessa kotiin olo oli sen mukainen. Plyääh, sanoi koko ruoansulatusjärjestelmä. Siispä tänään piti tankata pelkkää proteiinia ja rasvaa. Varsinkin rasvaa tässä Hallénin Annan Karppaa kevyesti(!) -kirjasta napatussa reseptissä piisaa, mutta ah kuinka hyvää. Kerma ja juusto eivät jätä ketään tyttöä kylmäksi! Toki täyte sopii perinteiseen piiraaseenkin.

Juusto-sipulipiirakka (4 hengelle)

1 iso keltasipuli viipaloituna ohuiksi viipaleiksi

nokare voita paistamiseen

4 keltuaista

4 dl kermaa (nössöt käyttävät ruokakermaa)

300 g voimakkaan makuista juustoa raasteena

suolaa

pippuria

muskottipähkinää

Paista sipuliviipaleet kullankeltaisiksi pannulla voissa. Sekoita keltuaiset (säästä valkuaiset seuraavan aamun kokkeliaineksiksi), kerma ja mausteet kulhossa. Pane piirakkavuokaan alimmaisiksi sipuliviipaleet, sitten juusto ja lopuksi munaseos. Paista 200 asteessa 35 minuuttia. Nautiskele salaatin kera.

Itkukeittoa

Opiskelu- ja työrintamalla on tämän viikon pitänyt niin ankaraa kiirettä, etten ole ehtinyt suoda ajatustakaan blogin kirjoitukselle. Kirjoittamista odottavat vielä kaksi laboratorioraporttia ja esitelmä kookosöljystä, mutta mutta... Enemmin käytän sunnuntain tähän, huomattavan vapaamuotoiseen kirjoitteluun. Asiaan.

Jamie Oliverin lisäksi olin teini-iässä kovin viehättynyt Kahteen lihavaan leidiin. Jo heidän ulkomuotonsa lupasi ruoalta aivan jotakin muuta kuin silloin kovin siloposkisen Oliverin italialaisen keittiön muunnelmat. Lisäksi rouvien (vai neitien) jutustelu veti vertoja Kolmosen ja Vanamon huulenheitolle.

Ehkä leidien ruoanlaitossa viehätti myös kursailemattomuus. Jos ruokaan piti käyttää puoli kiloa laardia, sitä sitten käytettiin sen verran, sanokoot ravitsemustieteilijät kovista rasvoista ja kalorisuosituksista mitä tahansa.

Tämän sipulikeiton resepti on peräisin tv-sarjan myötä julkaistusta samannimisestä kirjasta. Luulin tekeväni kevyehköä sipulikeittoa, mutta keiton pinnalla killui melkoinen rasvakerros, kuten kuvasta näkyy. Jotain todella kemiallista näissä minun sopissani aina tapahtuu, kun rasva erottuu. Tosin ei se ole koskaan makunautintoa pilannut.

Sipuli-homejuustokeitto

2 keskikokoista sipulia/ruokailija

nokare voita ja loraus oliiviöljyä/ruokailija

suolaa ja mustapippuria

3 dl nestettä (liha- tai kasvislientä sekä olutta tai viiniä)/ruokailija

ripaus tuoretta tai kuivattua timjamia tai kynteliä

sinihomejuustoa

Kuumenna rasvat kattilassa ja kuullota pilkotut sipulit siinä joko kullankeltaisiksi tai ruskehtaviksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku. Lisää timjami tai kynteli. Keitä hiljakseen kannen alla 30–40 minuuttia.

Murenna juusto. Lisää se keittoon kypsymisen puolessavälissä. Jos käytät keittoon olutta tai viiniä, lisää ne 10 minuuttia ennen keiton valmistumista.

Lämpöistä savukala-porkkanakeittoa

Häpeäkseni voin tunnustaa, etten ole tehnyt ikinä aikaisemmin keittoa porkkanoista. Siten varsinainen nappiratkaisu ikuiseen ongelmaan oivallisen kalareseptin ja vallitsevan porkkanasesongin osalta on Jens Linderin Vanhan ajan keittiö -kirjan savukala-porkkanakeitto. Soppa maistuu ilman savukalaakin erittäin maukkaalta pikanttien kapristen ja raikastavan sitruksen antaessa siihen oman säväyksensä. Ilman kalaa se on myös erittäin huokeaa ruokaa. Jopa lihan ja makkaran nimeen vannova siippani kauhoi innolla keiton parempiin suihin kehujen saattelemana.

 

Savukala-porkkanakeitto (kahdelle)

1 valkosipulin kynsi silputtuna

1 pieni sipuli silputtuna

3 porkkanaa ohuina viipaleina

1 rkl voita paistamiseen

1 l vasikanlientä

2 rkl kapriksia

tabascoa tai jotain muuta chililientä

mustapippuria

½ limetin tai sitruunan mehu

1 dl ranskankermaa

(suolaa)

200 g lämminsavustettua kalaa, vaikkapa lohta

Paista sipuleita ja porkkanoita, kunnes sipulit alkavat kuultaa. Lisää vasikanliemi, kaprikset ja tabasco. Anna keittyä kannen alla 30 minuuttia. Päästele keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Mausta mustapippurilla ja lisää ranskankerma hyvin sekoittaen. Lisää sitruksen mehu. Tarkasta maku ja murenna sekaan savukala. Kuumenna keitto ja tarjoile heti.

Possugulassia Jamien tapaan

Raskaat pataruoat eivät oikein kesällä maistu, mutta lehtien kellastuessa ja sadepilvien roikottaessa alahuuliaan, rasvaa, mausteita ja lihaa sisältävät pitkään haudutettavat potit tekevät jo kauppansa.

Viime viikkoisen insinööriristeilyn parasta antia oli savustettu, tulinen paprikajauhe, jonka löysin laivan taxfreestä aivan viimeisien meripeninkulmien aikana. Olen aiemmin etsinyt kyseistä tuotetta näiltä leveysasteilta, mutta turhaan. Voimallinen paprikajauhe on kokemukseni mukaan yleisesti käytössä ulkomaisissa ruokaohjelmissa.

Niin on myös Jamie Oliverilla. Tämä mausteinen possugulassi on peräisin kirjasta Jamie at home. Olen kokannut sitä muutamaan otteeseen ihan tavallisella, joka ruokakaupasta saatavalla paprikajauheella, mutta lopputulos on ollut melko pliisu tuliseen makuun tottuneille suillemme. Nyt tulisuutta ja savun makua oli todellakin ja voi mitä herkkua! Suun makusilmut suorastaan räjähtivät!

 

Mausteinen possugulassi (todella isolle porukalle)

2 kg porsaan lapaa tai kassleria
suolaa ja mustapippuria
öljyä paistamiseen
2 punasipulia suikaloituna ohuiksi siivuiksi
2 miedohkoa punaista chiliä, siemenettöminä ja suikaloituna
2 rkl savustettu paprikajauhetta (jos käytät tulista jauhetta, pienennä määrää)
2 tl kuminansiemeniä
meiramia tai oreganoa
5 paprikaa suikaloituna (käytä eri värisiä)

280 g säilöttyjä paprikoita pilkottuina
400 g säilöttyjä (luumu)tomaatteja

tilkka vettä
4 rkl punaviinietikkaa
1 prk smetanaa
1 sitruunan kuori
persiljaa silputtuna

Tiristä suolalla ja pippurilla maustettu possunliha ruskeaksi pinnaltaan. Nosta pois pannulta ja lisää sipulit, chilit, paprikajauhe, kuminansiemenet, meirami tai oregano ja hieman mustapippuria sekä suolaa. Kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää sitten kaikki paprikat, tomaatit, punaviinietikka ja sopivasti vettä. Kiehauta ja nosta possunpala sekaan tai laita kaikki ainekset riittävän isoon uunivuokaan. Peittele vuoka foliolla tai leivinpaperilla, mikäli kantta ei ole saatavilla. Kypsennä 180 asteessa kolme tuntia. Liha on valmista, kun sen voi repiä kappaleiksi kahden haarukan avulla. Sekoita smetana, sitruunankuori ja persilja. T se ja haluamasi lisäke gulassin kera.

Jaakko, Veijo ja valtava tattipotti

Jos Kotikeittiön Parhaat -reseptikorttisarja on ollut lapsena innoittajani, sitä on myös ollut Jaakko Kolmosen ja Veijo Vanamon Maukasta lapsille -kirja. Hivenen kärsineenä käytöstä ja pikkusiskoni itsensä toteuttamisesta puuväreillä kirja olla pöllöttelee sulassa sovussa Jamie Oliverin teosten vieressä. Tietysti hra Vanamon nimmarilla varustettuna.

 

Nostalgiahuumassa ja syksyn pitäessä surkeimpia kelejään päätin Tehosoosin tai Avaruussilakkojen sijasta kokkailla sienisatoa hyödyntävän Siskon syysherkun. Vaikka potti on luokiteltavissa kasvisruoaksi, se on yllättävän täyttävää, kun maidon korvaa kerman ja ruokakerman seoksella.

Siskon syysherkku

tilkka öljyä

nokare voita

1 l puhdistettuja (ja käsiteltyjä) sekasieniä paloiteltuna

2–3 porkkanaa raastettuna

1 sipuli silputtuna

½ l maitoa (tai kermaa)

3 kananmunaa

suolaa

basilikaa

pari kierrosta valkopippuria

juustoraastetta

Kuumenna rasvat pannulla ja käristä sienet ja sipulit pannulla. Sekoita kulhossa porkkanaraaste, sipuli ja sienet. Mausta seos suolalla, basilikalla ja valkopippurilla. Riko munat ja sekoita ne sieniseokseen. Voitele sopiva uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Ripottele päälle hiven juustoraastetta. Kypsennä vuokaa 200 asteessa noin 50 minuuttia.

Kesäkurpitsakeitto

Sellaisenaan melko mitättömän makuisista munakoisosta ja kesäkurpitsasta saa aikaiseksi maustamalla ja rasvaa käyttämällä superhyvää herkkua. Seuraava resepti on peräisin Annika Dahlqvistin yhdestä monista karppauskirjoista, mutta kasvispitoisena se sopii niin kasvissyöjille, kuin tavallista suomalaista ruokavaliota suosiville. Resepti muuntaa mielestäni kesäkurpitsan salonkikelpoiseksi ruoaksi. Varsinkin kun malttaa käyttää liemenä itsetehtyä kasvis- tai kanalientä. Vaikka soppa on halpa ja nopea valmistaa, se kelpaisi kauniisti aseteltuna vaikka Arvostele mun illallinen -ohjelmaan.

Kesäkurpitsakeitto halloumilla (neljälle)

4 pienehköä kesäkurpitsaa (meille kahdelle on riittänyt vajaan 400 gramman painoinen kesäkurpitsa)

1 iso keltasipuli

reilu 1 l kasvis- tai kanalientä

reilu 1 dl kermaa

2 rkl ranskankermaa

suolaa ja pippuria maun mukaan

paistettua halloumijuustoa

Kuullota hienonnettu sipuli voinokareessa kattilassa. Älä ruskista sipulia. Raasta kesäkurpitsat ja lisää sipulin sekaan. Freesaa kolme minuuttia. Lisää liemi ja anna hautua kymmenen minuuttia. Lisää kerma ja ranskankerma. Kiehauta nopeasti ja lisää mausteet. Tarjoile paistetun halloumin kera.

Välimerelliset jauhelihapihvin kumppanit

Pihvit ovat mielestäni paras asia, mitä jauhelihasta voi tehdä. Voisin syödä niitä vähintään joka toinen päivä. Yleensä teen pihvit kotoisesta sika-nautajauhelihasta ja säästän naudanjauhelihan burgereihin, mutta taannoin sain käsiini huokeaan hintaan hienoksi jauhettua rotukarjan jauhelihaa. Liha muokkautui nopeasti näteiksi pihveiksi ja makukin oli yksinkertaisesti parempi, vähemmän tunkkainen.

Mutta lisukkeiden valmistus pippuristen pihvien oheen oli oikeastaan se pääasia. Kaalin, lantun, nauriin ja kesäkurpitsan ohella perunaa välttelevän kokin peruslisukevärkkiä on munakoiso, joten Marja Lindforsin Taivaallinen munakoiso -kirja tuli tälle kokille enemmän kuin tarpeeseen. Kirjan reseptit ovat peräisin Välimeren maista eli munakoison lisäksi melkein jokaisesta ohjeesta löytyy munakoison ohella tomaatteja ja yrttejä muodossa tai toisessa.

Eihän tämäkään vielä piisannut herkuttelijalle, joten Anna Hallénin Karppaa kevyesti -opuksesta oli kokattava uunissa paistettua fetaa. En kyllä ymmärrä mitä KEVYTTÄ ruoanlaittoa on kypsentää täysirasvainen fetajuusto oliiviöljyssä, mutta hyvää se on.

Munakoisoa sassarilaiseen tapaan (neljälle)

2 keskikokoista, hoikahkoa munakoisoa

suolaa

2 valkosipulinkynttä

4 rkl (lehti)persiljaa

kuivattua, rouhittua chiliä

4 rkl oliiviöljyä

Leikkaa munakoisot puoliksi pituussuunnassa. Tee leikkuupinnoille ristikkäisviiltoja ja ripottele niihin suolaa. Hienonna valkosipuli ja silppua persilja. Yhdistä kaikki mausteet öljyyn. Levitä seosta munakoisonpuolikkaille. Paista niitä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Uunifeta (neljälle)

200 g fetajuustoa

1 mieto sipuli

10–15 aurinkokuivattua tomaattia

½ dl oliiviöljyä

1 rkl chilirouhetta

pippuria

Leikkaa feta viipaleiksi ja nosta leivinpaperipalan päälle. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja suikaloi tomaatit. Nosta sipulit ja tomaatit fetan päälle. Valuta pinnalle oliiviöljyä, ripottele vielä chilirouhetta ja pippuria ja taittele leivinpaperi nyytiksi. Paista nyyttejä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.