tiistai 30. kesäkuuta 2015

Kukkislätyt

Hain justiinsa postista Ottolenghin ja Tamimin kirjan Ottolenghi. Tänään en ehätä siihen paneutua sen kummemmin, mutta päivällinen viritti jo kasvispainotteisiin resepteihin. Jo ennen muuttoa kokeiltavien reseptipinossa on pyörinyt kukkakaalilätyt. Yhdenlaisia olen joskus parisen vuotta sitten tehnyt, enkä oikein lämmennyt tuolloin.

Tunnetusti viljaa ja hiilareita välttelevät ovat kokeilleet kaiken maailman lättyviritelmät, joita voisi käyttää pizzapohjina ja tortilloina. Nämäkin Pirkan lätyt sopivat samaan kategoriaan. Lätyt toimivat hyvin, jos ei lastaa niitä täyteen tavaraa. Mutta täytettä pitää ehdottomasti olla, sellaisenaan nämä eivät ainakaan minulle maistu.


Kukkakaalipizzat

1 (800 g) kukkakaali
2 kananmunaa
2 dl juustoraastetta
1/4 tl suolaa
mustapippuria

Pinnalle
1 prk maustettua ranskankermaa
fetakuutioita
150 g kurkkua kuutioina
120 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

Leikkaa kukkakaalista lehdet pois. Hienonna kukkakaali muruiksi tehosekoittimella. Sekoita kukkakaalimurun joukkoon munat, juustoraaste, suola ja pippuri. Muotoile massasta lusikan avulla pellille leivinpaperille viisi pyöreää, ohutta pohjaa halkaisijaltaan 15–20 cm. Paista +200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes pohjat ovat kypsyneet ja saaneet hieman väriä. Levitä ranskankerma, feta, kurkkukuutiot ja kirsikkatomaatit pohjien päälle.

lauantai 20. kesäkuuta 2015

Tatti ja possu tahnassa

Juhannus on mennyt vaihtelevassa kelissä Keski-Pohjanmaalla, mutta takuuvarmasti mieheni on jälleen kerran juhannuksen töissä. Ei kai auta hänen edes lotota, kun hänkin sen lottovoittonsa lunasti, kun minut sai (jos nyt pieni huumoripläjäys tähän sallitaan).

Jonkun kerran on tullut tätä herkkusieni-pekonitahnaa tehtyä. Se maistuu erityisen hyvin kauden grillikasvisten tai burgerin kostuttajana. Lisäksi makua voi varioida vaihtamalla tuorejuuston mauksi ihan mitä tykkää.


Herkkusieni-pekonitahna

50 g herkkusieniä grillattuna
2 viipaletta pekonia paistettuna rapeaksi
5 valkosipulinkynttä grillattuna ja kuorittuna
100 g maustettuna tuorejuustoa (Taco toimii aina ja ikuisesti)
2 rkl tuoretta persiljaa
mustapippuria
tarvittaessa suolaa

Sekoita ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tahnaksi. Tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.


tiistai 16. kesäkuuta 2015

Oman sortin arki-chermoula

Taisin laittaa chermoulan korvan taakse Yotam Ottolenghin Välimeri lautasella -sarjasta menneenä keväänä. Kokeilin vähän fiksata pikapikaa ylös kirjoitettuja ainesosaluettelon raaka-aineita. Tuore korianteri korvautui kuivatulla siemenillä ja lehtipersiljalla.

Eipä se haittaa, sillä käsittääkseni marokkolaisen chermoulan ”oikeita” reseptejä on melkein enemmän kuin kastikkeen kokkaajia. Kastiketta voi käyttää myös marinadina. Itse kokeilin Yotamin innoittamana maustaa kalaa – perisuomalaista silakkaa.


Chermoula

pari valkosipulinkynttä
2 tl juustokuminaa
korianteria oman maun mukaan (tuoreena tai siemeninä)
1 sitruunan kuori raasteena
loraus sitruunamehua
½ rkl makeaa savupaprikajauhetta
ripaus chilijauhetta
tuoretta lehtipersiljaa
suolaa
½ dl oliiviöljyä

Murskaa kuivat mausteet ja valkosipuli morttelissa tai maustemyllyssä. Lisää sitruunankuori ja -mehu, öljy ja persilja. Muussaa melko sileäksi. Tarkasta maku.

lauantai 13. kesäkuuta 2015

Bloody Mary -naudanpata

Luvattoman pitkä tauko näistä blogihommista, mutta mutta... Työpaikkaa ja paikkakuntaa on taas vaihdettu. Onneksi tällä kertaa asuinympäristö on niin tuttu, ettei tarvitse totutella kovin paljon ainakaan ihmisiin.

Elimme toukokuun lähestulkoon eineksillä ja mieskin pääsi vasta pari viikkoa sitten asumaan omien töittensä takia saman katon alle kanssani, joten kunnon aterioita emme ole ehtineet juuri nauttimaan. Uusi Weberin vähän laadukkaampi grilli on nyt kuitenkin hankittu ja sillä kyllä kelpaa paistella, kunhan vaan aurinko paistelisi. Mutta asiaan.

Ei kovin kesäistä, mutta naudanpataa ajattelin tempaista viikonlopun kunniaksi. Hra Oliverin Fiilisruokaa-kirjan (älytön käännös kirjan alkuperäisestä nimestä) yksinkertainen Bloody Mary-naudanpata oli pakko kokeilla. Niin kuin kaikki kirjan reseptit, myös tämä vie useamman tunnin kypsentää. Naudan sisäpaisti, jonka sain käsiini matkan päästä hypermarketista, oli niin jänkkyä tavaraa, ettei sitä saanut millään konstilla ihan mureaksi. Mutta tarkoitus olisi siis saada liha niin mureaksi, että sen voi repiä hajalle.

Bloody Mary -naudanpata (8 annosta)

1 kilo naudan jänkinpää palaa, kuten rintaa, selkäpaistia, ulkopaistia...
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
1 sellerimukula
4 pientä punasipulia
rosmariinia (jos tuoretta on tarjolla, niin tietysti sitä)
2 laakerinlehteä

Bloody Mary -seos
1 sitruunan mehu
700 g paseerattua tomaattia
2 rkl worcestershirekastiketta
muutama tippa tabascoa
3 rkl vodkaa

Kuumenna uuni +130 asteeseen. Paista öljyssä kasarissa suolattuun ja pippuroituun naudanlihaan ruskea paistopinta. Pilko kuoritut selleri ja sipulit reiluksi paloiksi. Nosta liha pois kasarista napakan kokoiseen uunipataan ja laita tilalle kasvikset. Anna paistua 5–10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat vähän pehmenneet. Sekoita Bloody Mary -seos kannussa ja kaada kasariin. Lisää yrtit ja reilusti suolaa sekä pippuria. Kiehauta ja kaada lihan päälle. Peitä pata foliolla tai kostutetulla leivinpaperilla. Kypsennä pataa uunissa 5–6 tuntia tai niin kauan, että liha alkaa hajota. Tarjoa perunamuusin tai grillattujen parsojen kera.