maanantai 7. toukokuuta 2018

Suolakaramellimousse

Jos minun pitää valita suolaisen ja makean välillä, niin ehdottomasti suolainen. Mieluusti myös rasvapitoinen, niin kuin juusto. Tässä jälkiruoassa onkin kätevää, että makean lisäksi voi nauttia suolan mausta. Tekaisin tätä jonakin synkkänä keskitalven viikonloppuna, mutta maistuu suolakaramellimousse pahimmille sokerihiirille myös lähes hellekeleillä. Ohje on Soppa365-sivustolta.


Suolakaramellimousse

150 g maitosuklaata
2 kananmunaa
2,5 dl kuohukermaa
2 dl valmista kinuskikastiketta
½ tl suolaa

Lisäksi
1 dl suolapähkinöitä

Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa tai vesihauteessa. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa 2,5 dl kermaa vaahdoksi. Lisää jäähtyneen suklaan joukkoon keltuaiset, kinuskikastike ja suola. Sekoita huolellisesti. Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Lisää viimeiseksi kermavaahto. Lusikoi seos tarjoilukulhoihin. Peitä kelmulla. Nosta viileään vähintään kahdeksi tunniksi. Koristele suolapähkinöillä.

lauantai 21. huhtikuuta 2018

Pomelo-fetasalaatti

Pääsiäisen aikaan söimmä karitsan paahtopaistin kera pomelosalaattia. Pomelo oli minulle uusi(!) tuttavuus. Vähän niin kuin greippi, muttei niin hapokas ja kirpeä. Kelpo kaveri salaattiin. Ohjeen löysin Etiketti-lehdestä, ja muokkasin sitä vähän hävikkiä vähentävään suuntaan. Lampaan ja karitsankin joskus vähän tunkkaisen maun sitrukset taittavat kivasti.

 Pomelo-fetasalaatti

1 pomelo
1 (veri)appelsiini
300 g fetaa palana
1 granaattiomenan siemenet
4 rkl paahdettuja pähkinöitä tai manteleita
1 dl minttua

Kastike
½ pieni punasipuli
2 rkl sitruunamehua
sormisuolaa, mustapippuria myllystä
1 tl juoksevaa hunajaa
1 tl raastettua appelsiininkuorta
4 rkl oliiviöljyä

Tee ensin kastike. Kuori ja hienonna sipuli. Laita se maustumaan sitruunamehuun noin 
viideksi minuutiksi. Lisää suola, mustapippuri, hunaja, appelsiininkuori ja öljy.
Leikkaa sitrukset kalvottomiksi lohkoiksi. Laita ne tarjoiluvadille. Murustele päälle feta. Valuta päälle kastiketta. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet ja pähkinät. Viimeistele silputulla mintulla.

sunnuntai 15. huhtikuuta 2018

Cheddarfondant

Miten voikaan olla näin helppo herkku: kolme raaka-ainetta plus mausteet ja uuniin viideksi minuutiksi. Joudun jakamaan tämän reseptin grammamääräisenä, sillä se on Arla Pro -lehdestä. Töiden puolesta kun tuli viimeinkin päästyä taannoisille Gastro-messuille Pasilassa, josta kyseinen julkaisu matkasi Keski-Pohjanmaalle.

Alkuperäisessä tarjoiluehdotuksessa juuston rakastajan fondant tarjoillaan hummerin ja savupaprika-ranskankermavaahdon kanssa. Meillä se syötiin savulohen kanssa. Huvittavinta tässä ehkä on se, etten ole koskaan tehnyt klassista suklaafondantia. Olen ajatellut sen kuitenkin kypsyvän liikaa. Mutta ehkä se tästä – cheddarfondant nimittäin oli keskeltä vielä juoksevaa.


Cheddarfondant

75 g cheddar-raastetta
75 g kananmunan keltuaisia
38 g normaalisuolaista voita
ripaus suolaa ja mustaapippuria

Aja juustoraaste ja keltuaiset monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tahnaksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista. Mausta ja annostele voideltuihin muotteihin. Paista +250 asteisessa uunissa keskitasolla noin viisi minuuttia. Kumoa lautaselle ja tarjoa välittömästi.

sunnuntai 14. tammikuuta 2018

Rahkalettuset eli syrnikit

Ihmettelen, miten en ole törmännyt syrnikkeihin aikaisemmin. Parempaa sunnuntain lohturuokaa ei olekaan kuin nämä. Syrnikit on huomattavasti helpompi paistaa kuin perinteiset mantsikanmollukkalätyt ja oikeastaan tällä ohjeella ilman sokeria niistä voisi taikoa ties mitä suolaista naposteltavaa.

Tattarijauho ovat nekin ”uutuus” keittiössämme. Olen toki kuullut tattarista ja sen gluteenittomuudesta, mutta ei ole mihinkään tullut testattua. Kun ei noita blinejäkään ole meidän pöydässä kuin ravintolassa näkynyt.

  
Syrnikit

3 kananmunaa
250 g rahkaa
ripaus suolaa
1 dl tattarijauhoja (TAI vehnäjauhoja)
voita paistamiseen

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon rahka sekä ripaus suolaa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen turvota noin 30 minuuttia. Taikinasta tulee melko kankeaa. Paista taikinasta pannulla keskilämmöllä voissa pieniä lettuja. Nautiskele haluamasi marjaisen tai hedelmäisen lisukkeen kera.

lauantai 30. joulukuuta 2017

Suppilovahvero-poropiirakka

Juusto-sienet-poro -yhdistelmällä ei voi epäonnistua. Vielä parempi jos satut löytämään pakastimen tai metsän perukoilta suppilovahveroita. Sama pätee poroon,. Eipä mulla muuta.


Suppilovahvero-poropiirakka

Pohja
125 g voita
noin 3 dl vehnäjauhoja
80 g Goudaa raastettuna
1 pieni kananmuna

Täyte
250 g suppilovahveroita
1 pieni punasipuli
150 g pororouhetta
timjami
mustapippuri
3 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
125 g Goudaa raastettuna

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon juustoraaste ja muna. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina 26–28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alaosassa 200 asteessa 15 min.
Valmista täyte. Paloittele sieniä hieman. Kuumenna niitä paistinpannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut kokonaan. Lisää pannulle nokare voita ja hienonnettu sipuli. Kuullota. Lisää pororouhe ja mausteet. Sekoita ruokakerma, munat ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Levitä sieni-sipuliseos esipaistetulle pohjalle tasaisesti. Kaada päälle kerma-muna-juustoseos. Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 25 min.

lauantai 16. joulukuuta 2017

Saapasmaan pataa

Meksikonpata ja italianpatahan ne olivat valmisruokien huippua, kun olin lapsi. Pari vuotta sitten, kun muutimme jälleen kerran, halusin päästä helpolla ruoanlaitossa. Niinpä kaupasta matkaan Jalostajan maailmanmatkaajan klassikot ja jauhelihaa. No, siitä makuelämyksestä kannattaa kertoa tasan näin paljon.

Uuden Glorian ruoka ja viinin kolahtaessa postilaatikkoon en kovin kummoisia odottanut. Joulukuun ruokalehdet kun ovat kyllästymiseen asti täynnä joulupöydän ruokia, mutta GRV yllätti iloisesti tarjoamalla muutakin. Onhan joulukuussa syötävä ennen aattoa jotakin. Poimin het(i) ruokalistalle Paremman italianpadan.

Ei ole yksyhteen GRV:n reseptin mukainen, mutta ajatus sama. Hirven vasaa sattui olemaan pakkasessa jauhettuna, täysjyväpastaa kaapissa ja muutaman päivän tekeytynyt labneh jääkaapissa. Sillä mentiin ja hyvää tuli. Väittäisin, että paikallisen tekijän Jukkolan jogurtista tehty labneh sopii paremmin pataan kuin italialainen ricotta.

 
Italianpata vasan jauhelihasta (3 annosta)

300 g vasan jauhelihaa (tai naudan jauhelihaa)
1 iso sipuli
120 g lehtikaalia lehtiruoti poistettuna
1 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
1 dl punaviiniä
2,5 dl lihalientä
reilu dl täysjyväpastaa
kourallinen mustia oliiveja
rosmariinia

Lisäksi
labnehia tai ricottajuustoa

Ruskista jauheliha tilakssa öljyä kuumassa kasarissa tai padassa. Lihan ruskistuessa kuori ja hienonna sipulit ja suikaloi lehtikaali. Lisää sipulit, lehtikaali ja tomaattipyree jauhelihan joukkoon ja paista muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää punaviini. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää lihaliemi, pasta, oliivit ja rosmariini. Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Tarjoa pata juuston kanssa.

tiistai 28. marraskuuta 2017

Täytetty leipä Mestarikokki-korttien malliin

Tein jokunen kuukausi sellaisen löydön kirpparilta, että! Ruokaohjekerhon Mestarikokki -korttisarja lähti meille viidellä eurolla. Tosin sarjani ei ole täydellinen, mutta ainakin alkuun pääsee.

Muutaman seikan olen jo korteista havainnut. Hedelmän ja suolaisen kinkun tahi kalan liittoa ei pidä pelätä. Ruotsalainen Den bruna maten -blogi, jossa kokeillaan Mestarikokki-reseptit lävitse, tarttui ennakkoluulottomasti esimerkiksi kinkkubanaaneihin.

Toiseksi, Kaiken suolaisen ruoan mausteiksi riittävät suola ja valkopippuri. Ja viimeisenä, näiden ruokien valmistamiseen ei mene kauaa, joka ihmetyttää suuresti. Todellista ”valmiiksi 15 minuutissa”, toisin kuin Jamie O:n vastaavat keitokset.

Tämä täytetty leipä on otsikoitu Iltapala elokuvien jälkeen (osio 14, kortti numero 8). Ihan oikeasti toimii. Kortin mukaan ”voileipä on melkein kuin 'oikea' illallinen”.


Iltapala elokuvien jälkeen
 
1 viipaloitu vaalea vuokaleipä (pieni paahtoleipä käypi hyvin)
100 g voita tai margariinia
1 rkl sinappia
1 rkl ketsuppia
½ dl kermaa
1 ½ dl juustoraastetta
½ nippu persiljaa hienonnettuna
8 viipaletta kevyesti savustettua kinkkua
2 tomaattia viipaleina

Notkista rasva ja sekoita siihen ketsuppi, sinappi, juusto, kerma ja persilja. Levitä ¾ maustevoista leipien päälle ja yhdistä ne panemalla kinkku- ja tomaatti viipale väleihin. Pane tuplavoileivät vieri viereen folioituun leipävuokaan ja levitä loput maustevoista päälle. Paista uunissa 225 asteessa 20 minuuttia.

sunnuntai 19. marraskuuta 2017

Pesto-lehtikaalilasagnerullat

Elän työvuoden kiireisintä aikaa, joten tämä blogin pitäminen on vähän jäänyt. Ja kaiken näköistä muutakin häslinkiä on piisannut.

Muutamana viikonloppuna olemme herkutelleet tällä lasagnerullavuoalla. Huomattavasti herkumpaa kuin GRV:n tortellinivuoka, jota sitäkin testasin mennä perjantaina. Se ei todellakaan iskenyt makuhermoon. Minun ja lehtikaalin ystävyys sinetöitiin mappi Ööhön tuon reseptin avulla, vaikka lasagnerulliin se sopii ihan hyvin.

Lehtikaali kaikesta saamasta hypetyksestään huolimatta on mielestäni melko mauton ja vaatii paljon työstämistä, jotta siitä saa jotain kelvollista. Tosin näyttävä lehdykkähän lehtikaali on ja pitää kypsennettäessä värinsä. Mistähän johtuu, että kaikki terveellinen vihreä maistuu pahvilta... Ainakin sellaisenaan?

P.S. Lehtikaalin voit korvata valmiiksi pilkotulla pakastepinaatilla. Muista vain sulattaa pinaatti hyvissä ajoin.


Pesto-lehtikaalilasagnerullat

150 g ryöpättyä lehtikaalia suikaleina
10 lasagnelevyä (tuoreena tai kuivattuna)
125 g ricottaa
1 kananmuna
90 g vihreää pestoa
150 grammaa voimakasta juustoraastetta
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoa
3,5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria

Soseuta lehtikaali sauvasekoittajalla tai monitoimikoneella. Lisää sekaan kananmuna, ricotta ja puolet pestosta ja juustoraasteesta. Mausta vielä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin.
Kiehauta isossa kattilassa vettä ja lisää reilusti suolaa. Keitä lasagnelevyt muutamssa erässä taipuisiksi. Huolehdi, että vesi pääsee levyjen väliin. Muuten lopputuloksena on yksi iso lasagnelevyklimppi. Valuta lsagnelevyt ja asettele leivin/voipaperille täyttämistä varten.
Sulata voi pienessä kasarissa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Kypsennä noin minuutti. Lisää maito pienissä erissä sekoittaen hyvin. Kiehauta ja anna kypsyä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Ota pois levyltä ja lisää loput pestosta. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.
Laita kastiketta voidellun uunivuoan pohjalle ohut kerros. Levitä ricotta-pesto täyte lasagnelevyille ja rullaa pötköiksi. Nostele vierekkäin vuokaan. Levitä kastike tasaisesti rullien päälle. Ripottele loppu juusto päälle ja laita folio vuoan päälle. Kypsennä 20 minuuttia 200 asteessa. Ota pois folio ja kypsennä vielä 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Palsternakkakeitto

Kuinka ihanaa onkaan, kun saa tuoreita kokonaisia juureksia, kuten juuriselleriä, naurista ja palsternakkaa.

Poimin keväällä useamman Mysi Lehtisen keittokirjan kirjastosta. Rouva oli minulle ihan tuntematon suuruus ennen kuin luin hänestä Glorian ruoka & viinistä. Mysillä on lempeä tapa kirjoittaa ruokaohjeensa. Ruoanlaitto kun ei ole kuitenkaan niin vakavaa.

Käden käänteessä -kirjasta otin talteen tätä syksyä varten mainion palsternakkakeiton ohjeen.  Ja ihan oikeesti, keitto on törkeän hyvää! Vaatimattoman ulkonäön ei saa antaa pettää. Vielä kun malttaa pyydystää ranskalaisen Cantadou-piparjuurijuuston tähän. Valion piparjuurituorejuustolla ei onnistu yhtä hyvin.


Mysin mainio palsternakkakeitto

1 keltasipuli
öljyä ja voita paistamiseen
n. 150–200 g palsternakkaa
valkopippuria
7 dl kasvislientä
1 dl oikeaa kermaa
n. 100 g Cantadou-piparjuurijuustoa

Silppua sipuli ja kuutioi kuorittu palsternakka. Kuumenna rasvat kattilassa, lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan käännellen. Lisää palsternakka ja valkopippurirouhe. Kääntele vielä ja lisää kuuma kasvisliemi. Kiehuta hyvällä lämmöllä noin 15 minuttia. Soseuta. Lisää kerma ja juusto. Sekoita hyvin ja kiehauta ilman kantta. Nosta pois liedeltä ja laita kansi päälle. Anna oleutua hetken ennen tarjoilua.

keskiviikko 20. syyskuuta 2017

Punaherukkainen Brita

Syksy on tullut – valitettavasti. Eikä sitä kesää oikeastaan koskaan tullutkaan. Punaherukoita kyllä tuli ikivanhaan tonttimme perällä yksin elelevään puskaan.

Olen kesästä asti ollut aivan innoissani itsetehdystä marengista. Brita-kakku oli täysin vieras kakkarainen minulle, olin kuullut vain nimen. Tätä gluteenitonta punaherukka-Britaa on tehty jo muutamaan otteeseen viikonloppujen kunniaksi. Hapan ja kirpeä punaherukka taittaa kivasti muuten niin makeaa marenkia ja pohjaa.

 
Punaherukka Brita

Pohja
3 keltuaista
1 kananmuna
100 g sulaa voita
1 dl sokeria
2 dl perunajauhoa
2 dl mantelijauhetta

Marenki
3 valkuaista
1 ½ dl tomusokeria

Täyte
1 ½ dl kermaa
200 g maitorahkaa
punaherukoita
1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja yksi kokonainen kananmuna yksi kerrallaan. Lisää perunajauho ja mantelijauhe. Sekoita huolellisesti. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille. Ei haittaa vaikkei taikina levene pellin levyiseksi. Tärkeintä on, että levy on suorakaiteen tai neliön muotoinen.
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sokeri vähitellen joukkoon. Kun seos muodostaa piikkejä ja on kiiltävää, levitä se pohjataikinan päälle.
Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Puolita jäähtynyt kakkulevy. Nosta toinen puolikas kakkulautaselle. Levitä päälle kermavaahto ja punaherukat. Nosta toinen kakkulevy päälle.